Caul fat, also known as lace fat, omentum, crépine or fat netting, is the thin membrane which surrounds the internal organs of some animals, such as cows, sheep, and pigs, also known as the greater omentum. It is used as a casing for sausages, roulades, pâtés, and various other meat dishes. Examples of such dishes are Swiss atriau, French crépinette, Cypriot sheftalia, South African skilpadjies, British faggots, Serbian plućna maramica and trbušna maramica and Italian fegatelli. In the traditional Ukrainian and Russian cuisine, caul fat, known as salnik or salnyk, was usually filled with kasha and liver, and baked in a clay pot in the Russian oven. The Navajo people of the Southwestern United States wrap sheep intestines around strips of caul fat to make a dish called ach'ii'.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - Fettnetz (de)
- Μπόλια (el)
- Caul fat (en)
- Crépine (cuisine) (fr)
- Omento (maiale) (it)
- Жировая сетка (ru)
- Сальник (кулінарія) (uk)
- 網油 (zh)
|
| rdfs:comment
| - Das Fettnetz ist ein feines, netzartiges Fettgewebe (Omentum majus) aus dem Bauchfell von Tieren wie Rind, Schaf oder Schwein. In der Küche wird besonders das Schweinenetz (oder Schweinsnetz) zum Zusammenhalten von Gerichten wie z. B. Rouladen, Hackbraten, Crépinettes oder Adrio verwendet, um sie zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Im Lauf des Garprozesses löst es sich beinahe vollständig auf. Das Fettnetz gehört nicht zum Standardsortiment von Metzgern. (de)
- L'omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale. (it)
- Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда. (ru)
- 網油是圍繞動物（如牛、羊、豬）內部器官的薄膜，為烹飪食材。古漢語稱為膋。因中國食譜一般只會用到豬網油，故中文「網油」一詞多理解為「豬網油」。 (zh)
- Сальник — жирова складка (чепець, здір, жирова сітка) в очеревині вівці чи свині, що є захисним органом черевної порожнини, використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв; запіканок з круп, паштетів, ліверу, м'яса тощо. (uk)
- Η μπόλια, επίσης γνωστή ως σκέπη, είναι η λεπτή δαντελωτή μεμβράνη που περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα μερικών ζώων, όπως των αγελάδων, των προβάτων και των γουρουνιών, επίσης γνωστή στην ανατομία ως μείζον επίπλουν. Χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα για λουκάνικα, ρολά κρεάτων και πατέ για να κρατάει ζουμερό το κρέας. Χαρακτηριστικά πιάτα στην Ελλάδα και την Κύπρο που παρασκευάζονται με μπόλια είναι οι σεφταλιές και οι τσιγεροσαρμάδες . Παραδείγματα από άλλες χώρες είναι το ελβετικό λουκάνικο atriau, το γαλλικό crépinette, τα βρετανικά faggots, τα σερβικά plućna maramica ή αλλιώς trbušna maramica και τα ιταλικά fegatelli. Στην παραδοσιακή ουκρανική και ρωσική κουζίνα, η μπόλια, γνωστή ως salnik ή salnyk, συνήθως γεμιζόταν με φαγόπυρο και συκώτι και ψηνόταν σε πήλινα δοχεία σε παραδοσιακούς (el)
- Caul fat, also known as lace fat, omentum, crépine or fat netting, is the thin membrane which surrounds the internal organs of some animals, such as cows, sheep, and pigs, also known as the greater omentum. It is used as a casing for sausages, roulades, pâtés, and various other meat dishes. Examples of such dishes are Swiss atriau, French crépinette, Cypriot sheftalia, South African skilpadjies, British faggots, Serbian plućna maramica and trbušna maramica and Italian fegatelli. In the traditional Ukrainian and Russian cuisine, caul fat, known as salnik or salnyk, was usually filled with kasha and liver, and baked in a clay pot in the Russian oven. The Navajo people of the Southwestern United States wrap sheep intestines around strips of caul fat to make a dish called ach'ii'. (en)
- La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire la membrane qui relie deux viscères entre eux. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les terrines, les rôtis, etc. (fr)
|
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| has abstract
| - Η μπόλια, επίσης γνωστή ως σκέπη, είναι η λεπτή δαντελωτή μεμβράνη που περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα μερικών ζώων, όπως των αγελάδων, των προβάτων και των γουρουνιών, επίσης γνωστή στην ανατομία ως μείζον επίπλουν. Χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα για λουκάνικα, ρολά κρεάτων και πατέ για να κρατάει ζουμερό το κρέας. Χαρακτηριστικά πιάτα στην Ελλάδα και την Κύπρο που παρασκευάζονται με μπόλια είναι οι σεφταλιές και οι τσιγεροσαρμάδες . Παραδείγματα από άλλες χώρες είναι το ελβετικό λουκάνικο atriau, το γαλλικό crépinette, τα βρετανικά faggots, τα σερβικά plućna maramica ή αλλιώς trbušna maramica και τα ιταλικά fegatelli. Στην παραδοσιακή ουκρανική και ρωσική κουζίνα, η μπόλια, γνωστή ως salnik ή salnyk, συνήθως γεμιζόταν με φαγόπυρο και συκώτι και ψηνόταν σε πήλινα δοχεία σε παραδοσιακούς ρωσικούς φούρνους. Οι ιθαγενείς Νάβαχο των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών τυλίγουν εντόσθια προβάτων γύρω από λωρίδες μπόλιας για να ετοιμάσουν ένα πιάτο γνωστό ως ach'ii. (el)
- Caul fat, also known as lace fat, omentum, crépine or fat netting, is the thin membrane which surrounds the internal organs of some animals, such as cows, sheep, and pigs, also known as the greater omentum. It is used as a casing for sausages, roulades, pâtés, and various other meat dishes. Examples of such dishes are Swiss atriau, French crépinette, Cypriot sheftalia, South African skilpadjies, British faggots, Serbian plućna maramica and trbušna maramica and Italian fegatelli. In the traditional Ukrainian and Russian cuisine, caul fat, known as salnik or salnyk, was usually filled with kasha and liver, and baked in a clay pot in the Russian oven. The Navajo people of the Southwestern United States wrap sheep intestines around strips of caul fat to make a dish called ach'ii'.
* Caul fat dishes
* Salnyk
* Ostrich crépinette
* French veal sausage bundle (Feuilleton de veau)
* Atriau served with pasta and carrots (en)
- Das Fettnetz ist ein feines, netzartiges Fettgewebe (Omentum majus) aus dem Bauchfell von Tieren wie Rind, Schaf oder Schwein. In der Küche wird besonders das Schweinenetz (oder Schweinsnetz) zum Zusammenhalten von Gerichten wie z. B. Rouladen, Hackbraten, Crépinettes oder Adrio verwendet, um sie zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Im Lauf des Garprozesses löst es sich beinahe vollständig auf. Das Fettnetz gehört nicht zum Standardsortiment von Metzgern. (de)
- La crépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentum du cochon ou du mouton, c'est-à-dire la membrane qui relie deux viscères entre eux. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée en charcuterie pour maintenir ensemble une préparation culinaire comme les pâtés, les crépinettes, les terrines, les rôtis, etc. Elle fond à la cuisson pour ne laisser apparaître sur la pièce cuite que de légères marques. Elle n'altère nullement le goût et se manipule relativement facilement. Conservée dans de la saumure, il faudra la rincer à l'eau fraîche et froide avant de l'utiliser. Moins grasse que la barde, elle est plus digeste et permet d'éviter une trop grande consommation de graisse animale. (fr)
- L'omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale. (it)
- Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда. (ru)
- 網油是圍繞動物（如牛、羊、豬）內部器官的薄膜，為烹飪食材。古漢語稱為膋。因中國食譜一般只會用到豬網油，故中文「網油」一詞多理解為「豬網油」。 (zh)
- Сальник — жирова складка (чепець, здір, жирова сітка) в очеревині вівці чи свині, що є захисним органом черевної порожнини, використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв; запіканок з круп, паштетів, ліверу, м'яса тощо. (uk)
|
| gold:hypernym
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
.jpg)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)