| p:abstract
| - Worcestershire sauce (wooster-sheer) is a widely used fermented liquid condiment first made at 68 Broad Street, Worcester by two dispensing chemists, John Wheeley Lea and William Henry Perrins. It was made commercially in 1837, and remains the only Worcestershire Sauce still to be made in the UK. In 1930 the business was sold to HP Foods and was subsequently acquired by the H.J. Heinz Company when they acquired that business from Groupe Danone in 2005. The product is made and bottled in the Midlands Road factory in Worcester, which has been the home of Lea & Perrins since 16th October 1897. The H. J. Heinz Company, which now manufactures "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce", under the name Lea & Perrins, Inc., lists the following ingredients on the label of a bottle produced in the United States: vinegar, molasses, high fructose corn syrup, anchovies, water, onions, salt, garlic, custard, tamarind concentrate, cloves, natural flavourings and chili pepper extract. The ingredients of a bottle of Worcestershire Sauce from England sold under the name "The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce" by Lea & Perrins, Limited, lists the following ingredients: malt vinegar, spirit vinegar, molasses, sugar, salt, anchovies, tamarind extract, onions, garlic, spice and flavouring.It is a flavouring used in many dishes, both cooked and uncooked, and particularly with beef; and drinks, such as the Bloody Mary. Lea & Perrins supplies it in concentrate form to be bottled abroad. Worcestershire sauce is referred to in South Africa and some parts of the US and the UK as Worcester sauce, or spelled phonetically as Wooster sauce. Though a fermented fish sauce called garum was a staple of Greco-Roman cuisine and of the Mediterranean economy of the Roman Empire, "Worcestershire sauce" is one of the many legacies of British contact with India. While some sources trace comparable fermented anchovy sauces in Europe to the 17th century, this one became popular in the 1840s. (en)
- Ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce), иногда неправильно называется соус «Ворчестер», Вустерский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера.Состав соуса: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар, экстракт эстрагона.Вустерский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».Категория:Соусы (ru)
- La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa inglesa es un condimento líquido fermentado ampliamente usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chilli, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo. Se considera un reforzador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y el cocina inglesa se aplica a la carne de vaca. La cocina filipina la emplea como marinada, especialmente con carne de cerdo. Se trata de un ingrediente esencial en el aliño de la ensalada Cesar y el el cóctel Bloody Mary y en el Lea & Perrins como un concentrado. Muchas salsas han tenido fama por el contacto intercultural de dos o más pueblos, de esta forma se tiene el garum como una salsa fermentada de anchoas que pudo haber nacido debido a la pujanza greco-romana en el mar mediterráneo, de la salsa "Worcester" se puede decir igualmente que ha sido uno de los muchos legados del contacto que tuvo la cocina de la india con la cocina inglesa. Mientras algunas fuentes mencionan que el mercado de las salsas de anchoa fermentada empezaron en el siglo XVII a circular por mercados de Europa, la salsa worcester no se hizo popular hasta los años 1930. (es)
- Worcesterkastike eli worcestershire(n)kastike on käyttämällä valmistettu musta tai tummanruskea voimakasmakuinen maustekastike. Kastikkeen tunnetuin valmistaja on Lea & Perrins, jonka kastiketta myydään tuotenimellä Worcestershire sauce. Nimensä kastike on saanut Worcesterin kaupungista ja sitä ympäröivästä Worcestershiren kreivikunnasta. Worcesterkastikkeen raaka-aineita ovat mallasetikka, väkiviinaetikka, melassi, sokeri, suola, anjovis, tamarindi-uute, sipuli, valkosipuli ja mausteet. Erityisesti Britteinsaarilla worcesterkastiketta käytetään laajasti eri ruokien maustamiseen, kuten tartarpihvissä. Worcesterkastike on myös Bloody Mary -juomasekoituksen tärkeä raaka-aine. (fi)
- La salsa Worcester (o salsa Worcestershire) è una salsa inglese, agrodolce e leggermente piccante, che prende il nome dall'omonima città inglese di Worcester. Di colore bruno scuro, è adatta per le carni, i sughi, le minestre ed è indispensabile per alcuni cocktail . (it)
- O molho Worcestershire, também conhecido como molho Worcester ou molho inglês, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus; na culinária inglesa é empregado na preparação da carne de vaca; na das Filipinas, em marinadas, especialmente com carne de porco. É um ingrediente essencial no tempero da Salada César e no preparo do coquetel Bloody Mary e no molho Lea & Perrins como um concentrado. Históricamente, muitos molhos adquiriram fama pelo contacto intercultural entre dois ou mais povos, como por exemplo o garun, um molho fermentado de anchovas que pode ter nascido devido à pujança greco-romana no mar Mediterrâneo. Do molho Worcestershire pode se dizer igualmente que é um dos muitos legados do contato que a cozinha inglesa manteve com a cozinha da Índia. Embora algumas fontes refiram que o comércio de molhos de anchova fermentada iniciou-se no século XVII em mercados da Europa, o molho Worcester não se tornou popular até à década de 1930. (pt)
- 辣酱油（廣東話有被稱為喼汁），又稱辣醋酱油、英國黑醋或伍斯特沙司，是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。最早、最著名的品牌是英國的Lea & Perrins（李派林）。因爲發明和最早生産地點是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡醬汁”（Worcestershire sauce)。現在雖然品牌繁多，包括中國上海產的泰康黃牌（特级品）、蓝牌（一级品）“上海辣醬油”，但在英國生産的只有Lea & Perrins一種。 (zh)
- Worcestershiresauce [ˈwʊstəˌʃɪə-] ist eine klassische englische Würzsauce, die von der Firma Lea & Perrins seit dem 28. August 1837 in Worcester hergestellt wird. Heute werden Nachahmerprodukte unter dem Namen Worcestersauce [ˈwʊstə-] auch von anderen Firmen angeboten. Das Originalprodukt aus England besteht aus Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarinden-Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch, verschiedenen Gewürzen sowie natürlichen Aromen und reift über mehrere Jahre in geschlossenen Behältern. Die genaue Zusammensetzung und das Verfahren sind ein Firmengeheimnis. Es handelt sich erkennbar um das Ergebnis eines Fermentationsprozesses. Das Ergebnis ist ein dünnflüssiger, tiefbrauner und aromatischer Extrakt.Im Vergleich zur Worcestershiresauce bestehen die aus rechtlichen Gründen als Worcestersauce verkauften Nachahmerprodukte meist aus Sojasauce als Basis und können zusätzlich Wasser, Senf, Pfeffer, Chili, Fruchtmark und andere Gewürze enthalten. Oft enthalten diese Produkte zudem künstliche Aromastoffe, Konservierungsmittel sowie Verdickungsmittel und weichen geschmacklich oft stark vom Original ab. Worcestershiresauce findet in der Küche vielseitige Verwendung, vor allem zu Fleischgerichten. Ebenso enthält die Vinaigrette des Cesar Salad Worcestershiresauce. Auch für die Zubereitung des alkoholischen Cocktails Bloody Mary (neben Tabascosauce) und der Michelada wird Worcestershiresauce verwendet. (de)
|
![[RDF Data]](http://dbpedia.org/statics/sw-cube.png)
