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- Vadouvan, gelegentlich auch als Vaudouvan bezeichnet, ist eine indische Gewürzmischung, die vermutlich einen französischen Ursprung hat. Es wird angenommen, dass sie von französischen Siedlern im indischen Puducherry entwickelt worden ist. Sie gilt als Abwandlung einer tamilischen Gewürzmischung bekannt als Vadagam oder Vadakam.Die Zutaten von Vadouvan-Mischungen können durchaus variieren, immer enthalten sein müssen jedoch Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat sowie Fenchelsamen. Darüber hinaus werden in der Regel Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida sowie Öl und Salz hinzugefügt. Traditionell wird die Gewürzmischung in der Sonne getrocknet und anschließend zerkleinert. Danach wird Rizinusöl hinzugefügt, dem konservierende Eigenschaften zugesprochen werden, und das Ganze in kleine Kugeln gerollt. Diese trocknen dann noch für mehrere Tage weiter in der Sonne. Durch die einsetzende Fermentierung bekommen die Kugeln dann eine dunkel-olivbraune Farbe. Vadouvan dient zum Aromatisieren der verschiedensten Speisen. Es kann für Reis-, Kartoffel- und Wokgerichte jeder Art eingesetzt werden. Früher noch ein seltenes Nischenprodukt, wird es heutzutage bereits vielfach zum Kauf, insbesondere im Internet, angeboten. (de)
- Le vadouvan est un mélange de condiments et d'épices indiens. Le mélange peut varier et peut se trouver sous forme de pâte ou bien moulu en grains. Il est généralement composé d'oignons, d'échalotes, d'ail, de graines de moutarde, de cumin, de fenugrec, de sel,de poivre, de curcuma parfois et d'huile (quand le mélange est sous forme de pâte). L'origine de cette épice est attribué à Pondichéry, ancien comptoir français. (fr)
- Vadouvan (occasionally spelled vaudouvan) is a ready-to-use blend of spices that is a French derivative of a masala known as vadavam, vadagam, or vadakam. It is an Indian curry blend with added aromatics such as shallots and garlic. The spice blend is thought to have originated from French colonial influence in the Puducherry region of India. Indian recipes for vadouvan blends vary but, at a minimum, must contain pounded onion, garlic, cumin seeds, mustard seeds and fenugreek. The mixture is dried in the sun and then crushed, mixed with castor oil, which has preservative properties, and rolled into balls, which are then dried for several more days. Similarly, Western recipes for vadouvan use onions, garlic, spices and oil, but the drying is done using an oven. (en)
- Vadouvan (of 'vaudouvan') is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerd specerijenmengsel afkomstig uit de regio Puducherry. Lokaal werd het vadavam, vadagam of vadakam genoemd, maar door de Frans koloniale invloed in Puducherry werd aan deze masala (specerijenmix) enkele 'Franse' elementen toegevoegd als sjalot, ui en knoflook en de mix was pas klaar voor verkoop na fermentatie. Lokaal wordt vadouvan in balletjes verkocht. Vadouvan bevat normaal gesproken kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad, knoflook en (gedroogde) uien en/of sjalot en komijnzaad. Zoals veel specerijenmengsels varieert de samenstelling echter per regio. De smaak van vadouvan is heel kenmerkend en aromatisch. Pittig, iets zoetig en rokerig wordt vaak gezegd.Vadouvan kan met van alles gecombineerd worden als vis, vlees, gevogelte en groente. (nl)
- Vadouvan (occasionalmente scritto Vaudouvan) è una miscela di spezie, derivato francese del masala noto come vadavam, vadagam o vadakam, cui vengono aggiunti aromi come scalogno e aglio. Si ritiene che la miscela di spezie sia originata dall'influenza coloniale francese nella regione Puducherry in India. (it)
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- Le vadouvan est un mélange de condiments et d'épices indiens. Le mélange peut varier et peut se trouver sous forme de pâte ou bien moulu en grains. Il est généralement composé d'oignons, d'échalotes, d'ail, de graines de moutarde, de cumin, de fenugrec, de sel,de poivre, de curcuma parfois et d'huile (quand le mélange est sous forme de pâte). L'origine de cette épice est attribué à Pondichéry, ancien comptoir français. (fr)
- Vadouvan (occasionalmente scritto Vaudouvan) è una miscela di spezie, derivato francese del masala noto come vadavam, vadagam o vadakam, cui vengono aggiunti aromi come scalogno e aglio. Si ritiene che la miscela di spezie sia originata dall'influenza coloniale francese nella regione Puducherry in India. (it)
- Vadouvan, gelegentlich auch als Vaudouvan bezeichnet, ist eine indische Gewürzmischung, die vermutlich einen französischen Ursprung hat. Es wird angenommen, dass sie von französischen Siedlern im indischen Puducherry entwickelt worden ist. Sie gilt als Abwandlung einer tamilischen Gewürzmischung bekannt als Vadagam oder Vadakam.Die Zutaten von Vadouvan-Mischungen können durchaus variieren, immer enthalten sein müssen jedoch Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Senfsaat sowie Fenchelsamen. Darüber hinaus werden in der Regel Schwarze Sojabohnen, Bockshornkleesamen, Kurkuma, Curryblätter, Asafoetida sowie Öl und Salz hinzugefügt. (de)
- Vadouvan (occasionally spelled vaudouvan) is a ready-to-use blend of spices that is a French derivative of a masala known as vadavam, vadagam, or vadakam. It is an Indian curry blend with added aromatics such as shallots and garlic. The spice blend is thought to have originated from French colonial influence in the Puducherry region of India. Similarly, Western recipes for vadouvan use onions, garlic, spices and oil, but the drying is done using an oven. (en)
- Vadouvan (of 'vaudouvan') is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerd specerijenmengsel afkomstig uit de regio Puducherry. Lokaal werd het vadavam, vadagam of vadakam genoemd, maar door de Frans koloniale invloed in Puducherry werd aan deze masala (specerijenmix) enkele 'Franse' elementen toegevoegd als sjalot, ui en knoflook en de mix was pas klaar voor verkoop na fermentatie. Lokaal wordt vadouvan in balletjes verkocht. (nl)
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