| dbo:abstract
|
- Un puré és una recepta culinària preparada a partir de llegums, verdures, fruites o carn o peix, trinxats fins a obtenir una pasta fina, homogènia i espessa. (ca)
- Pyré je kulinářský výraz pro jemně zpracovanou hmotu, která vznikla jako výsledek šlehání, drcení, mixování, rozmělnění, pasírování, kvedlání nebo šťouchání. Nejčastěji se takto zpracovávají dužiny ovoce a zeleniny (jablko, hruška, mrkev, rajče, brokolice, …), ale i exotických plodů (např. maracuja) nebo bylinek. Před servírováním se často zdobí, např. nastrouhaným sýrem nebo kokosem; nakrájeným šnitlikem, bobkovým listem apod. Servíruje se čerstvé, protože většinou podléhá rychlé zkáze. Vzhledem k tomu, že téměř všechna pyré se připravují a podávají zastudena, obsahuje tak větší množství vitamínů než tepelně zpracované pokrmy či přílohy. Co do konzistence je podobný (ovocným či jiným) , ale rozdíl mezi nimi je v tom, že zatímco protlak figuruje spíše jako surovina pro přípravu dalších pokrmů, pyré (zejména po vhodném ozdobení) vynikne jako samostatný pokrm (přesnídávka či svačina) nebo dezert. (cs)
- Als Püree (n; im 18. Jahrhundert als Begriff der feinen französischen Küche aus dem Französischen entlehnt: purée, „Brei aus Hülsenfrüchten“, „breiförmige Speise“) werden Breie bezeichnet, die, durch ein Sieb gestrichen (pürieren), zu einem homogenen Mus verarbeitet sind. Hauptzutaten können neben Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Gemüsen, Maronen, Fleisch und Obst sein. Häufig enthalten sie weitere Zutaten wie Fleischbrühe, Sahne und Butter. Bekannte Pürees sind:
*
* Erbspüree
* Kartoffelpüree
*
* Pastinakenpüree
* Püree Argenteuil (Spargelpüree)
* Püree Clamart (Püree aus grünen Bohnen)
* Püree Conti (Linsenpüree)
* Püree Diwlar (Paprika-Kartoffelpüree)
* Püree Dubarry (Blumenkohlpüree)
* Püree Rachel (Püree aus Artischockenböden)
* Püree Soubise (Zwiebelpüree)
* Püree Suzette (Sellerie-Kartoffelpüree)
* Relishes (de)
- Pureo, el la franca purée , estas rafinita kaĉo. Per pureigado estas farita homogena manĝaĵo. Ĉefaj ingrediencoj povas esti legumenoj, terpomoj, cepoj kaj aliaj legomospecoj, cetere viando aŭ fruktoj. Ofte ili entenas buljonon, kremon kaj buteron. Konataj ekzemploj:
* Terpomkaĉo
* Humuso
*
* Pureo el manĝeblaj kaŝtanoj (maronoj)
* Pureo Argenteuil (asparagoj)
* Pureo Clamart
* Pureo Dubarry (florbrasiko)
* Pureo Conti (lentoj)
* Pureo Soubise (cepoj)
* Pureo Suzette (celerioj kaj terpomoj) (eo)
- Sukaldaritzan, purea barazkiak eta fruituak zatikatu, egosi eta xehatu ondoren prestatzen den janari bat da, erdilikidoa edo trinkotasun ertainekoa, zopa moduan (barazkien kasuan) edo konpota moduan (fruituen kasuan) jaten dena. (eu)
- El puré (del francés purée ( (?·i) que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados. (es)
- Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre. (fr)
- A purée (or mash) is cooked food, usually vegetables, fruits or legumes, that has been ground, pressed, blended or sieved to the consistency of a creamy paste or liquid. Purées of specific foods are often known by specific names, e.g., applesauce or hummus. The term is of French origin, where it meant in Old French (13th century) purified or refined. Purées overlap with other dishes with similar consistency, such as thick soups, creams (crèmes) and gravies—although these terms often imply more complex recipes and cooking processes. Coulis (French for "strained") is a similar but broader term, more commonly used for fruit purées. The term is not commonly used for paste-like foods prepared from cereal flours, such as gruel or muesli; nor with oily nut pastes, such as peanut butter. The term "paste" is often used for purées intended to be used as an ingredient, rather than eaten. Purées can be made in a blender, or with special implements such as a potato masher, or by forcing the food through a strainer, or simply by crushing the food in a pot. Purées generally must be cooked, either before or after grinding, in order to improve flavour and texture, remove toxic substances, and/or reduce their water content. It is common to purée entire meals (without use of salt or other additives) to be served to toddlers, babies, and those unable to chew as sufficient, nutritious meals. Baby food is often a mash. (en)
- Pure, tumbukan, lumatan, atau lenyekan adalah makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan berkrim kental. Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya saus apel atau hummus. Istilah ini berasal dari bahasa Prancis, yang dalam bahasa Prancis Kuno (abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis. Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti sup kental, (crèmes), dan kuah—walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti bubur sumsum atau , maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti selai kacang. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan. Pure dapat dibuat dengan pelumat atau dengan peralatan khusus, seperti atau dengan menekan pasta melalui penyaring, atau hanya menghancurkan makanan di dalam panci. Pure umumnya harus dimasak, baik sebelum maupun sesudah digiling untuk meningkatkan rasa dan tekstur, menghilangkan zat-zat beracun, datau mengurangkan kandungan airnya. Hal ini umum untuk membuat pure seluruh makanan (tanpa menggunakan garam atau bahan tambahan lain) untuk disajikan kepada balita, bayi, dan mereka yang tidak dapat mengunyah makanan bergizi dengan cukup. sering kali dilumatkan. (in)
- ピュレ（フランス語：purée、「ピューレ」とも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具（裏ごし器）を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。 ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。 また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。 なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「仏: coulis クーリ（あるいはクリ、クーリー）」とも呼ぶ。 (ja)
- 퓌레(프랑스어: purée)는 익힌 음식으로, 과일, 채소나 콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 체로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것을 말한다. 바나나 퓌레, 고구마 퓌레 등이 있고 매시트포테이토, 애플소스도 퓌레의 일종이다. 이 용어는 프랑스어의 동사 purer(정제하다)에서 왔다. (ko)
- Puree is een gerecht dat bestaat uit gestampte of geperste groenten of vruchten. Er zijn meerdere soorten puree, zoals:
* aardappelpuree
* tomatenpuree
* kastanjepuree
* ansjovispuree Purees van vruchten worden meestal compote of moes genoemd (bijvoorbeeld appelmoes), afhankelijk of het grof of fijn is. (nl)
- Purée (fr. oczyszczony) – samodzielne danie lub półprodukt kulinarny z warzyw lub roślin strączkowych, które po ugotowaniu zostały zmielone, utłuczone lub przetarte przez sito. Pod względem konsystencji lub sposobu przygotowania purée mogą występować pod rozmaitymi nazwami rodzajowymi i przybierać formę gęstych zup, gładkich mas czy sosów, choć najczęściej dotyczy to rozdrobnionych warzyw poddanych dalszej obróbce. Z kolei purée wykorzystywane jako ingrediencje w dalszym przygotowaniu bardziej złożonych potraw często określa się mianem past. Termin ten nie obejmuje zazwyczaj potraw czy ingrediencji przygotowanych w podobny sposób ze zbóż czy mąki (takich jak owsianki czy mamałyga), nie stosuje się go także najczęściej na określenie przetworów czy past z orzechów i roślin oleistych (takich jak masło orzechowe czy tahini). Do przygotowania purée w kuchni wykorzystuje się wiele narzędzi, zarówno ogólnego przeznaczenia (jak blender, robot kuchenny czy sito), jak i specjalistycznych (jak tłuczek do ziemniaków czy ). Zazwyczaj warzywa na purée poddawane są procesowi gotowania zanim zostaną utłuczone, zmielone czy przetarte, lub też gotowane są już w formie przetworzonej. Służy to zarówno poprawie smaku i konsystencji, jak i usunięciu substancji toksycznych albo też odparowaniu zbędnej ilości cieczy. Najczęściej purée składają się ze stosunkowo niewielu składników, powszechne jest jednak także wykorzystywanie tej samej metody do mielenia całych przygotowanych wcześniej posiłków jako pokarmu dla niemowląt, dzieci czy osób niezdolnych do przeżuwania. (pl)
- Пюре́ (фр. purée, от старофр. purer — очищать) — перетёртые либо размятые плоды, овощи и корнеплоды. Пюре может представлять собой сухой порошок промышленного изготовления для дальнейшего разбавления водой и приготовления пюре (к примеру, «сухое картофельное пюре»). В повседневной жизни пюре чаще всего используется как гарнир к мясным блюдам. Ввиду того, что протёртые продукты легко усваиваются организмом, пюре — один из основных видов детского питания (с 6-месячного возраста). Для этого используются фруктовые, овощные, мясные виды пюре. (ru)
- Puré är en mycket fint hackad, passerad eller sönderhackad typ av mos eller soppa. En puré kan utgöras av många typer av råvaror såsom kött, grönsaker eller bär. Det som skiljer mos från exempelvis sylt är att moset är jämnt till konsistensen, medan sylten inte har det kravet och ofta innehåller (frukt)bitar; jämför äppelmos och lingonsylt. Det som skiljer en puré från mos är att purén är mycket mer finfördelad än mos. Vanligen används en passerapparat för att få purén helt slät, medan mos ofta tillverkas via en mosvagga (passervagga); därigenom avlägsnas skal och kärnor. (sv)
- O purê (português brasileiro) ou puré (português europeu) (do francês purée) é uma designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso. Os purês podem ser feitos em um liquidificador ou processador de alimentos, ou com instrumentos especiais tais como um , ou forçando o alimento através de um coador, ou simplesmente por esmagamento do alimento em uma panela. Geralmente devem ser preparados, quer antes, quer após a trituração, a fim de melhorar o sabor e a textura, removendo as substâncias tóxicas, e / ou reduzindo o seu teor de água. De acordo com a sua consistência, seja mais ou menos espessa, os purés são consumidos como sopas ou como acompanhamento para carne ou peixe. (pt)
- Пюре́ (фр. purée), укр. м'я́чка, товмачі́ — перетерті або розім'яті харчові продукти. Також можливе як визначення сухих порошків промислового виготовлення для подальшого розведення водою та приготування пюре (наприклад «сухе картопляне пюре»). У повсякденному житті найчастіше пюре використовується як гарнір до м'ясних страв. З огляду на те, що протерті продукти легко засвоюються організмом, пюре — один з основних видів дитячого харчування (з шестимісячного віку). Для цього використовуються фруктові, овочеві, м'ясні види пюре. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Un puré és una recepta culinària preparada a partir de llegums, verdures, fruites o carn o peix, trinxats fins a obtenir una pasta fina, homogènia i espessa. (ca)
- Pureo, el la franca purée , estas rafinita kaĉo. Per pureigado estas farita homogena manĝaĵo. Ĉefaj ingrediencoj povas esti legumenoj, terpomoj, cepoj kaj aliaj legomospecoj, cetere viando aŭ fruktoj. Ofte ili entenas buljonon, kremon kaj buteron. Konataj ekzemploj:
* Terpomkaĉo
* Humuso
*
* Pureo el manĝeblaj kaŝtanoj (maronoj)
* Pureo Argenteuil (asparagoj)
* Pureo Clamart
* Pureo Dubarry (florbrasiko)
* Pureo Conti (lentoj)
* Pureo Soubise (cepoj)
* Pureo Suzette (celerioj kaj terpomoj) (eo)
- Sukaldaritzan, purea barazkiak eta fruituak zatikatu, egosi eta xehatu ondoren prestatzen den janari bat da, erdilikidoa edo trinkotasun ertainekoa, zopa moduan (barazkien kasuan) edo konpota moduan (fruituen kasuan) jaten dena. (eu)
- El puré (del francés purée ( (?·i) que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados. (es)
- Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre. (fr)
- ピュレ（フランス語：purée、「ピューレ」とも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具（裏ごし器）を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。 ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。 また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。 なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「仏: coulis クーリ（あるいはクリ、クーリー）」とも呼ぶ。 (ja)
- 퓌레(프랑스어: purée)는 익힌 음식으로, 과일, 채소나 콩과 식물을 갈거나 누르거나 비틀어서 체로 걸러 가벼운 페이스트나 진한 액체 정도의 농도로 만든 것을 말한다. 바나나 퓌레, 고구마 퓌레 등이 있고 매시트포테이토, 애플소스도 퓌레의 일종이다. 이 용어는 프랑스어의 동사 purer(정제하다)에서 왔다. (ko)
- Puree is een gerecht dat bestaat uit gestampte of geperste groenten of vruchten. Er zijn meerdere soorten puree, zoals:
* aardappelpuree
* tomatenpuree
* kastanjepuree
* ansjovispuree Purees van vruchten worden meestal compote of moes genoemd (bijvoorbeeld appelmoes), afhankelijk of het grof of fijn is. (nl)
- Пюре́ (фр. purée, от старофр. purer — очищать) — перетёртые либо размятые плоды, овощи и корнеплоды. Пюре может представлять собой сухой порошок промышленного изготовления для дальнейшего разбавления водой и приготовления пюре (к примеру, «сухое картофельное пюре»). В повседневной жизни пюре чаще всего используется как гарнир к мясным блюдам. Ввиду того, что протёртые продукты легко усваиваются организмом, пюре — один из основных видов детского питания (с 6-месячного возраста). Для этого используются фруктовые, овощные, мясные виды пюре. (ru)
- Puré är en mycket fint hackad, passerad eller sönderhackad typ av mos eller soppa. En puré kan utgöras av många typer av råvaror såsom kött, grönsaker eller bär. Det som skiljer mos från exempelvis sylt är att moset är jämnt till konsistensen, medan sylten inte har det kravet och ofta innehåller (frukt)bitar; jämför äppelmos och lingonsylt. Det som skiljer en puré från mos är att purén är mycket mer finfördelad än mos. Vanligen används en passerapparat för att få purén helt slät, medan mos ofta tillverkas via en mosvagga (passervagga); därigenom avlägsnas skal och kärnor. (sv)
- Пюре́ (фр. purée), укр. м'я́чка, товмачі́ — перетерті або розім'яті харчові продукти. Також можливе як визначення сухих порошків промислового виготовлення для подальшого розведення водою та приготування пюре (наприклад «сухе картопляне пюре»). У повсякденному житті найчастіше пюре використовується як гарнір до м'ясних страв. З огляду на те, що протерті продукти легко засвоюються організмом, пюре — один з основних видів дитячого харчування (з шестимісячного віку). Для цього використовуються фруктові, овочеві, м'ясні види пюре. (uk)
- Pyré je kulinářský výraz pro jemně zpracovanou hmotu, která vznikla jako výsledek šlehání, drcení, mixování, rozmělnění, pasírování, kvedlání nebo šťouchání. Nejčastěji se takto zpracovávají dužiny ovoce a zeleniny (jablko, hruška, mrkev, rajče, brokolice, …), ale i exotických plodů (např. maracuja) nebo bylinek. Před servírováním se často zdobí, např. nastrouhaným sýrem nebo kokosem; nakrájeným šnitlikem, bobkovým listem apod. Servíruje se čerstvé, protože většinou podléhá rychlé zkáze. Vzhledem k tomu, že téměř všechna pyré se připravují a podávají zastudena, obsahuje tak větší množství vitamínů než tepelně zpracované pokrmy či přílohy. (cs)
- Als Püree (n; im 18. Jahrhundert als Begriff der feinen französischen Küche aus dem Französischen entlehnt: purée, „Brei aus Hülsenfrüchten“, „breiförmige Speise“) werden Breie bezeichnet, die, durch ein Sieb gestrichen (pürieren), zu einem homogenen Mus verarbeitet sind. Hauptzutaten können neben Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Gemüsen, Maronen, Fleisch und Obst sein. Häufig enthalten sie weitere Zutaten wie Fleischbrühe, Sahne und Butter. Bekannte Pürees sind: (de)
- Pure, tumbukan, lumatan, atau lenyekan adalah makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan berkrim kental. Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya saus apel atau hummus. Istilah ini berasal dari bahasa Prancis, yang dalam bahasa Prancis Kuno (abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis. (in)
- A purée (or mash) is cooked food, usually vegetables, fruits or legumes, that has been ground, pressed, blended or sieved to the consistency of a creamy paste or liquid. Purées of specific foods are often known by specific names, e.g., applesauce or hummus. The term is of French origin, where it meant in Old French (13th century) purified or refined. It is common to purée entire meals (without use of salt or other additives) to be served to toddlers, babies, and those unable to chew as sufficient, nutritious meals. Baby food is often a mash. (en)
- Purée (fr. oczyszczony) – samodzielne danie lub półprodukt kulinarny z warzyw lub roślin strączkowych, które po ugotowaniu zostały zmielone, utłuczone lub przetarte przez sito. Pod względem konsystencji lub sposobu przygotowania purée mogą występować pod rozmaitymi nazwami rodzajowymi i przybierać formę gęstych zup, gładkich mas czy sosów, choć najczęściej dotyczy to rozdrobnionych warzyw poddanych dalszej obróbce. Z kolei purée wykorzystywane jako ingrediencje w dalszym przygotowaniu bardziej złożonych potraw często określa się mianem past. Termin ten nie obejmuje zazwyczaj potraw czy ingrediencji przygotowanych w podobny sposób ze zbóż czy mąki (takich jak owsianki czy mamałyga), nie stosuje się go także najczęściej na określenie przetworów czy past z orzechów i roślin oleistych (takich (pl)
- O purê (português brasileiro) ou puré (português europeu) (do francês purée) é uma designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso. (pt)
|
