| dbo:abstract
|
- Die Puls ist ein zumeist aus Dinkel oder Emmer hergestellter Getreidebrei. Im antiken Rom war er das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung und besaß religiöse Bedeutung. In späterer Zeit nahm die Bedeutung von Puls gegenüber Brot ab. Als heutiger Nachfolger können die Polenta sowie diverse auf farro (Emmer) basierende Gerichte der italienischen Küche angesehen werden. Für die Herstellung von Puls wird ein Teil Dinkel oder Emmer vermischt mit zwei Teilen Wasser zunächst eingeweicht, dann gekocht, bis er weich wird, und anschließend nach Belieben gesalzen. Der Brei kann mit nahezu beliebigen Zutaten verfeinert werden, z. B. Käse, Eiern, Kräutern, Butter, Fleisch, Zwiebeln oder süß mit Honig. (de)
- Puls edo pulmentum zereal edo lekale zopa/ahi formako errezeta bat da, Erromatar Inperioaren garaian erromatar sukaldaritzan oso ezaguna zena. Bere errezetarik sinpleenean, beratzen jarritako zerealak dira, biguntzea lortu arte. Erromatar herri xehearen oinarrizko elikagai bat zen. Bere prestaketa I. mendeko Apizioren De re coquinaria errezeta-liburuan agertu zen. Erromatar bertsioa, hasiera batean, likido batean (ura edo esnea) egositako farroz egiten zuten bigundu arte. Pulsa, denborarekin, irina gehitzen joan zen gari-ale osoko jatorrizko errezetan. Elikagai hau erromatar legionarioek ere jaten zuten. Egungo polentaren errezeta, antzinean garagar-irinez egiten zutena eta egun arto-irinez, pulsetik dator. (eu)
- El puls (denominado como pulmentum) es una preparación culinaria en forma de sopas/gachas de cereales o legumbres, muy popular en la cocina romana durante el periodo del imperio romano. En su concepto más sencillo se trata de unos cereales puestos en remojo hasta lograr su ablandamiento. Se trataba de un alimento básico del pueblo romano. Su preparación aparece en el recetario del siglo I d.C. escrito por Apicio y titulado: De re coquinaria. El equivalente en la cocina griega se denominaba "maza". La versión romana se elaboraba inicialmente con farro (Triticum dicoccum) cocido en un medio líquido (agua o leche) hasta que se reblandecía. El farro era el cultivo más habitual en el antiguo Egipto. El naturalista Plinio el Viejo describe la importancia del puls en la posterior elaboración del pan por los romanos en el imperio. El puls con el tiempo fue incorporando harina a la receta original de grano de trigo entero. Este tipo de alimento fue igualmente usado por los legionarios romanos. La palabra puchero proviene etimológicamente de esta elaboración culinaria romana. Del nombre puls procede la palabra polenta, que en la antigüedad se elaboraba de la harina cocida de cebada, y en la actualidad de maíz. (es)
- Puls is a pottage made from farro grains boiled in water, flavoured with salt. It was a staple dish in the cuisine of Ancient Rome. The dish was considered the aboriginal food of the Ancient Romans, and played a role in archaic religious rituals. The basic grain pottage could be elaborated with vegetables, meat, cheese, or herbs to produce dishes similar to polenta or risotto. (en)
- Пульс (puls, также pulmentum) — каша во времена Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения. Пульс готовили чаще всего из спельты, проса, иногда из размельчённого нута. С течением времени спельта сменилась на ячмень, позже на пшеницу «эммер» (полбу). Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного масла или животного жира (сливочного масла римляне долгое время не знали, а познакомившись с ним в Галлии, не приняли в качестве продукта питания). Готовую кашу ели с бобовыми или овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр. Пульс был очень сытным блюдом, поэтому долгое время являлся основным продуктом питания всех слоев населения. Легионеры, которым полагались 2 фунта зерна в день, размалывали зерно на горячем камне у походного костра, затем варили пульс. Пульс могли делать жидким (подобно современной каше) или твёрдой консистенции, когда он более напоминал пирог/хлеб, такой пульс обычно ели остывшим. Современный вариант пульса — полента, которую также можно приготовить жидкой или густой. Во время археологических раскопок поселения Августа-Раурика была найдена керамическая посуда с остатками пульса. Анализ показал, что пульс готовили из спельты, полбы или ячменя, часто добавляли жир и овощи, а также различные приправы. Также есть предположение, что новые горшки, бывшие весьма хрупкими и пористыми, «укрепляли», сварив в них очень жидкую кашу. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Puls is a pottage made from farro grains boiled in water, flavoured with salt. It was a staple dish in the cuisine of Ancient Rome. The dish was considered the aboriginal food of the Ancient Romans, and played a role in archaic religious rituals. The basic grain pottage could be elaborated with vegetables, meat, cheese, or herbs to produce dishes similar to polenta or risotto. (en)
- Die Puls ist ein zumeist aus Dinkel oder Emmer hergestellter Getreidebrei. Im antiken Rom war er das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung und besaß religiöse Bedeutung. In späterer Zeit nahm die Bedeutung von Puls gegenüber Brot ab. Als heutiger Nachfolger können die Polenta sowie diverse auf farro (Emmer) basierende Gerichte der italienischen Küche angesehen werden. (de)
- Puls edo pulmentum zereal edo lekale zopa/ahi formako errezeta bat da, Erromatar Inperioaren garaian erromatar sukaldaritzan oso ezaguna zena. Bere errezetarik sinpleenean, beratzen jarritako zerealak dira, biguntzea lortu arte. Erromatar herri xehearen oinarrizko elikagai bat zen. Bere prestaketa I. mendeko Apizioren De re coquinaria errezeta-liburuan agertu zen. Egungo polentaren errezeta, antzinean garagar-irinez egiten zutena eta egun arto-irinez, pulsetik dator. (eu)
- El puls (denominado como pulmentum) es una preparación culinaria en forma de sopas/gachas de cereales o legumbres, muy popular en la cocina romana durante el periodo del imperio romano. En su concepto más sencillo se trata de unos cereales puestos en remojo hasta lograr su ablandamiento. Se trataba de un alimento básico del pueblo romano. Su preparación aparece en el recetario del siglo I d.C. escrito por Apicio y titulado: De re coquinaria. El equivalente en la cocina griega se denominaba "maza". La versión romana se elaboraba inicialmente con farro (Triticum dicoccum) cocido en un medio líquido (agua o leche) hasta que se reblandecía. El farro era el cultivo más habitual en el antiguo Egipto. El naturalista Plinio el Viejo describe la importancia del puls en la posterior elaboración del (es)
- Пульс (puls, также pulmentum) — каша во времена Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения. Пульс готовили чаще всего из спельты, проса, иногда из размельчённого нута. С течением времени спельта сменилась на ячмень, позже на пшеницу «эммер» (полбу). Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного масла или животного жира (сливочного масла римляне долгое время не знали, а познакомившись с ним в Галлии, не приняли в качестве продукта питания). Готовую кашу ели с бобовыми или овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр. (ru)
|
