| dbo:abstract
|
- Die Küche der Pfalz, einer Region im Süden von Rheinland-Pfalz, wird wesentlich durch regionale Gerichte bestimmt. Sie sind teils recht deftig, nicht zuletzt deshalb, weil die Kochrezepte mitunter in Notzeiten oder im Umfeld schwerer körperlicher Arbeit entwickelt wurden. Mittlerweile haben sich die traditionellen Pfälzer Gerichte über die gesamte Region der Pfalz verbreitet, einige auch darüber hinaus. (de)
- La Gastronomía del Palatinado es parte de la cocina alemana y corresponde al conjunto de costumbres culinarias de la población que vive en el Palatinado (Alemania). Esta zona de Alemania tiene muchas influencias (debido en parte a la geografía) con la cocina francesa y a la cocina mediterránea. (es)
- The cuisine of the Palatinate region of Germany is essentially determined by regional dishes that have become popular throughout the whole region and even beyond. (en)
- Пфальцская кухня (нем. Pfälzer Küche) — совокупность гастрономических традиций германского региона Пфальц на юге земли Рейнланд-Пфальц. Пфальцская кухня располагает большим количеством местных плотных блюд, унаследованных с давних времён бедствий и голода, когда люди жили тяжёлым физическим трудом. В Пфальце еда чаще более острая на вкус, чем в других регионах. Наиболее известное пфальцское блюдо — отварной «свиной желудок», наполненный постной свининой, колбасным фаршем, картофелем, репчатым луком в майоране, мускатном орехе и чёрном перце, при этом сам желудок для употребления в пищу не предназначен. Уплотнённую после варки массу из желудка сервируют порезанной на ломти непосредственно или после дополнительной обжарки. Каждые два года в Пфальце проводится конкурс на лучший заумаген. Пфальц славится братвурстами крупного измельчения, пфальцским лебервурстом, местной кровяной колбасой грибенвурст, печёночными кнелями «левверкнепп» или «левверкнедель» с хреном. Из типичных мясных блюд в Пфальце составляют комбинации: братвурст с печёночными кнелями называется «кривой мешок», а вместе с заумагеном — «пфальцской троицей». Как и в соседнем Эльзасе, типичным гарниром в Пфальце является квашеная капуста, которую едят в любое время года, но особенно зимой. Известно, что принцесса Лизелотта Пфальцская, вышедшая замуж за младшего брата короля Франции Людовика XIV, скучала при дворе в Версале по плотной пфальцской кухне и квашеной капусте в особенности и даже перевела её рецепт на французский, чтобы ей готовили местные повара. Мясные блюда часто сервируют с картофельным пюре и коричневым соусом. В сельских трактирах к мясу подают на гарнир местный хлеб и типичные ржаные булочки . В Средние века усилиями монастырей и крестьян ручьи Пфальцского Леса, впадавшие в Рейн, были запружены, и некоторые пруды сохранились до настоящего времени. Посреди Пфальцского Леса можно обнаружить трактиры с богатым рыбным меню из пресноводных кумжи, плотвы, судака, щуки или сазана. Во всех старых городах вдоль Рейна, до эпохи индустриализации богатого рыбой, имелись профессиональные рыбаки, снабжавшие горожан лососем, угрём и другой рыбой. В память о них у южного конца Рейнского променада в Шпайере на приколе стоит построенный в 1926 году и служивший до 1965 года последний угрёвый баркас. Несмотря на исчезновение рыбы из Рейна, специализированные рыбные рестораны у реки сохранились, как и традиция фестивалей жареной рыбы. В Пфальце традиционным основным блюдом являются дрожжевые дампфнудели с солёной корочкой, которые готовят в кастрюле одновременно на пару с поджариванием и подают как со сладкими гарниром, например, винным или ванильным соусом или отваренными фруктами — сливой, грушей и другими, так и с солёным, например, с картофельным или овощным супом, гуляшом или . До недавнего времени хорошую домохозяйку в Пфальце определяли по умению приготовить правильные дампфнудели. В Переднем и Южном Пфальце принято сначала подавать овощной или картофельный суп, с которым едят дампфнудели, а затем те же дампфнудели сервируют «вторым блюдом» со сладким соусом. В сезон сбора урожая сливы популярен картофельный суп со сливовым пирогом. В качестве десерта подают киршенмихель. В жареный картофель по-пфальцски часто кладут кусочки шпига или лебервурста. Другим популярным картофельным блюдом в Пфальце является отваренный в мундире картофель с мягким творогом, приправленный репчатым луком, тмином, перцем и луком-резанцом. Рабочие виноградников обычно перекусывали булочками с колбасой и вином «» или луковым пирогом с новым вином. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Die Küche der Pfalz, einer Region im Süden von Rheinland-Pfalz, wird wesentlich durch regionale Gerichte bestimmt. Sie sind teils recht deftig, nicht zuletzt deshalb, weil die Kochrezepte mitunter in Notzeiten oder im Umfeld schwerer körperlicher Arbeit entwickelt wurden. Mittlerweile haben sich die traditionellen Pfälzer Gerichte über die gesamte Region der Pfalz verbreitet, einige auch darüber hinaus. (de)
- La Gastronomía del Palatinado es parte de la cocina alemana y corresponde al conjunto de costumbres culinarias de la población que vive en el Palatinado (Alemania). Esta zona de Alemania tiene muchas influencias (debido en parte a la geografía) con la cocina francesa y a la cocina mediterránea. (es)
- The cuisine of the Palatinate region of Germany is essentially determined by regional dishes that have become popular throughout the whole region and even beyond. (en)
- Пфальцская кухня (нем. Pfälzer Küche) — совокупность гастрономических традиций германского региона Пфальц на юге земли Рейнланд-Пфальц. Пфальцская кухня располагает большим количеством местных плотных блюд, унаследованных с давних времён бедствий и голода, когда люди жили тяжёлым физическим трудом. В Пфальце еда чаще более острая на вкус, чем в других регионах. (ru)
|
