| dbo:abstract
|
- El segó o bren (antigament breny) és la capa externa del gra dels cereals que se separa del nucli del gra en la molta. Per tant, és un subproducte del refinament del gra o de la fabricació de la farina de les cereals com ara el blat, ordi, sègol, civada, arròs i mill, entre d'altres. El segó està compost de les dues capes més externes de la llavor, més exactament de la cariopsi, formades per una primera capa exterior o cutícula i la segona o epicarpi. No s'ha de confondre amb la glumel·la, que constitueix la pellofa, és a dir, les parts similars a la palla que envolten el gra a l'espícula (l'espiga) i que se separaven tradicionalment en la batuda a l'era. Tot sovint, té un aspecte semblant a les serradures de la fusta. Tradicionalment, junt amb el nucli del gra (és a dir, l'endosperma i el germen o embrió), el segó també forma part dels aliments integrals per a consum humà, com ara el pa negre. S'utilitza sobretot, però, en l'alimentació del bestiar, especialment els bovins, equins i en menor mesura el porcí. En aquest darrer cas, una dieta amb segó serveix per a disminuir el contingut de greix de la carn i per tant, per produir una carn més magra. Recentment s'utilitza com a additiu en l'alimentació humana principalment pel seu alt contingut en fibra alimentària i perquè dona una sensació de sacietat. S'incorpora en els cereals per esmorzar o en panets com ara les magdalenes integrals o també, en el món anglosaxó, el muffin. A Romania amb segó de blat fermentat es fa una típica sopa agra anomenada borsx o borxtx i que difereix del seu homònim ucraïnès. També convé recordar que el segó ja forma part dels productes integrals a base de grans, com ara el pa integral o l'arròs integral, etc. Per veure un diagrama d'un tall transversal del gra complet del blat, vegeu "Whole Grain vs. Whole Wheat", un article en anglès a Olive Coco Mag, o, més esquemàticament, aquest diagrama en català de l'estructura d'un gra de cereal, o el diagrama a l'article germen de cereal. (ca)
- Otruby jsou odpadní produkt, který přepadává při vysévání meliva z posledních šrotů, vymílacích a domílkových chodů, dále od loupání a . Podle granulace se dělí na hrubé (od kartáčování a šrotů) a jemné (z vymílání a loupání). Obsahují nejen částice slupek, ale i částice klíčků a endospermu, poněvadž ani moderní technologie nezaručuje její úplné oddělení. Při mletí pšenice se získává 17–18,5 % otrub, žita 20–25 % otrub a ječmene asi 22 % otrub. Otrub se využívá hlavně v krmivářství. V 17. století v Japonsku jich bylo užíváno i jako hnojiva. Proti dřívějším názorům, že otruby jsou v potravě bezcenné, stojí nový poznatek, že tzv. podávané v přiměřených dávkách mají příznivý dietetický vliv. (cs)
- النُّخَالَة أو الردة أو الحَشَر هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب، وتتكون من الآلورون مشتركاً مع الغلاف الثمري.، هي جزء لا يتجزأ من الحبوب الكاملة، وكثيراً ما تنتج كمنتج ثانوي للمطاحن من خلال إنتاج الحبوب المكررة. وعندما تتم إزالة النخالة من الحبوب، تفقد الحبوب جزءاً من قيمتها الغذائية. والنخالة يمكن طحنها من الحبوب، بما في ذلك الأرز، الذرة، القمح، الشوفان، الشعير والدخن. ويجب أن لا يتم الخلط بين النخالة والقشر، والذي هو مادة خشنة متقشرة محيطة بالحبوب، ولكن لا تشكل جزءا من الحبوب نفسها. والنخالة غنية وخاصة في الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا، البروتينات، الفيتامينات والمعادن الغذائية. والمحتوى الزيتي المرتفع في النخالة يجعلها عرضة لفساد الرائحة، وهو أحد الأسباب التي غالباً ما يتم فصلها عن الحبوب قبل تخزينها أو مزيد من المعالجة. ويمكن للنخالة نفسه معالجتها بالحرارة لزيادة طول العمر. (ar)
- Kleie (ahd. kli(w)a, lat. furfur) ist ein Sammelbegriff für die bei der Getreideverarbeitung nach Absieben des Mehles zurückbleibenden Rückstände aus Schalen (Samenschale, Fruchtschale), der Aleuronschicht und dem Keimling. Kleie ist ein Mühlennachprodukt und nicht zu verwechseln mit den Spelzen. Kleie wurde früher vorwiegend als Futtermittel verwendet. Im Rahmen der Vollwerternährung hat Kleie als Ballaststofflieferant zur menschlichen Ernährung zunehmende Bedeutung (etwa in Müsli, Grahambrot oder in Knäckebrot) gewonnen. Kleie besteht hauptsächlich aus den Nichtstärke-Kohlenhydraten Cellulose und Hemicellulose sowie aus Lignin. (de)
- Brano (el la angla: bran) estas la muelita grenŝelo, kromprodukto de la muelado. Ĝi estas grava nutraĵo, uzata ĉefe por bestoj, riĉa je albumino kaj amelo. (eo)
- Bran, also known as miller's bran, is the hard outer layers of cereal grain. It consists of the combined aleurone and pericarp. Corn (maize) bran also includes the pedicel (tip cap). Along with germ, it is an integral part of whole grains, and is often produced as a byproduct of milling in the production of refined grains. Bran is present in cereal grain, including rice, corn (maize), wheat, oats, barley, rye and millet. Bran is not the same as chaff, which is a coarser scaly material surrounding the grain but not forming part of the grain itself, and which is indigestible by humans. (en)
- Zahia eho ondoren irinarekin nahasirik gertatzen den ale azal xehatua da. Zelulosa, polisakaridoak, proteinak, koipeak, mineralak eta ura ditu. (eu)
- El afrecho, salvado o cascarilla es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, en concreto procede de las cinco capas más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o cutícula, la segunda o epicarpio, la tercera o endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta, denominada aleurona. Contiene celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasas, minerales y agua. Comprende alrededor del 15% del peso del cereal y es un producto derivado de la molienda de los granos para obtener la harina. Se presenta como granulado y también en polvo. Proporciona fibra insoluble en agua, aunque (según su origen) otros tienen fibra hidrosoluble. La harina se obtiene del endospermo, pero incorpora también parte de la aleurona. El germen supone el 2,5% del peso del grano. (es)
- Le son est un coproduit constitué par l'enveloppe du caryopse des céréales après séparation de l'amande. (fr)
- An cumhdach cosanta timpeall ar shíol arbhair. Mar gheall ar a thoilleadh mór snáithíní, tá sé ag éirí níos coitianta mar chomhábhar i mbianna daoine. Timpeall 12% den síol. (ga)
- Bekatul adalah bagian terluar dari bagian bulir yang terbungkus oleh sekam. Bulir adalah buah sekaligus biji berbagai tumbuhan serealia sejati, seperti padi, gandum, dan jelai. Istilah bekatul terutama disematkan kepada padi, karena serealia inilah yang dikenal dalam budaya Nusantara. Namun, bekatul dapat diperoleh pula dari jagung, gandum, milet, serta jelai. Asal usul bekatul secara anatomi adalah lapisan aleuron dan sebagian yang terikut. Aleuron adalah lapisan sel terluar yang kaya gizi dari , sementara perikarp adalah bagian terdalam dari sekam. Bekatul padi dapat dilihat pada beras yang diperoleh dari penumbukan. Proses pemisahan bekatul dari bagian beras lainnya dikenal sebagai penyosohan (polishing) untuk memperpanjang masa penyimpanan beras, sekaligus memutihkannya. Kandungan gizi bekatul dikenal luas sejak ditemukannya vitamin B1 (tiamin) dari beras yang belum disosoh, yang bila dikonsumsi terbukti menekan frekuensi penyakit beri-beri oleh Dr. Eijkman. Kandungan gizi lainnya adalah serat pangan, pati, protein, serta mineral. Selain kaya dengan kandungan gizinya, bekatul dikenal juga dengan berbagai banyak manfaat untuk kesehatan kita.
* l
*
* s (in)
- La crusca è un sottoprodotto della macinazione della cariosside per ottenere farina solitamente di graminacee frumento, orzo, segale, avena e altri cereali per il consumo umano, costituita prevalentemente dal pericarpo ovvero dal tegumenti esterni dei semi o per meglio dire della cariosside. Si presenta sotto forma di foglioline di forma irregolare di colore marrone. La crusca non è da confondere con le glume o vestito che in alcuni tipi di cariosside rimangono aderenti ai chicchi anche dopo trebbiatura; alcuni esempi sono l'orzo vestito e il farro. Viene usata anzitutto nell'alimentazione animale, in particolare per i bovini, equini e, in minor misura, per i suini. Ai bovini, in quanto ruminanti, viene somministrata senza problemi in quantità giornaliere fino oltre 1 kg, in funzione del prezzo; ai maiali, in quanto onnivori, le dosi somministrate sono molto minori. Oggigiorno viene loro somministrata moderatamente per diminuire il loro naturale grasso (visto che è richiesta la carne magra). (it)
- 속겨는 곡식의 겉겨가 벗겨진 다음에 나온 고운 겨이다. 밀이나 귀리 등의 곡식을 빻아 가루를 내어 체로 쳐내고 남은 속껍질은 기울이라고도 부른다. (ko)
- 糠（ぬか）とは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。ブラン（英: Bran）とも呼ばれる。 (ja)
- Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang enigszins (omdat ze fructose bevatten kunnen ze ook juist buikpijn en opgeblazen gevoel veroorzaken, hierom worden ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld psylliumvezels, niet primair aanbevolen ter bevordering van de stoelgang). Als de voeding hoofdzakelijk uit geslepen rijst bestaat, waar de zemelen en de kiem dus van verwijderd zijn, kan door een tekort aan thiamine beriberi optreden. Bij bruinbrood worden de zemelen – afhankelijk van de zwaarte van bruinbrood – zoals bij knäckebröd, gedeeltelijk uit het meel verwijderd. Bij witbrood zijn alle zemelen uit het meel verwijderd. (nl)
- Kli är skal av sädeskorn som till stor del består av cellulosafibrer. Kli används som tillsats i bland annat bröd och müsli. Kli kallas med ett gemensamt namn de delar av sädeskornet som avskiljs från mjölet vid siktningen (ett slags sållning). Det består av fruktväggen som hos gräsfrön är sammanväxta med fröskalet och själva grodden. Ett vetekorn består huvudsakligen av: 1.
* Frukt- och fröskal (kli) 2.
* den protein- (gluten) och stärkelserika kärnan 3.
* en grodd Av dessa är kärnan den största delen och det är ur den som själva mjölet utvinns. De övriga delarna, som alltså utgör kliet, är mer sega och elastiska och pulveriseras inte så lätt vid , utan kan sedan avskiljas från det fina mjölet genom siktning. Genom att följa olika metoder vid malningen kan man också låta större eller mindre mängder av kliets beståndsdelar ingå i mjölet och på detta sätt framställa mjölsorter med olika finhet. Ju mindre av kliet som lämnas kvar, desto vitare blir mjölet, men desto mindre kommer också med av det på näringsämnen rika glutenlagret. Om man å andra sidan försöker tillgodogöra sig glutenlagret fullständigt, får man tillsammans med det ökade näringsvärdet normalt också med mer cellulosapartiklar från kornets överhud i mjölet. Dessa är inte endast i sig så gott som osmältbara, utan de retar även tarmkanalen så att maten passerar snabbare och hindrar på detta sätt organismen från att tillgodogöra sig mjölets närande beståndsdelar fullständigt. Genom särskilda malningssätt kan man tillgodogöra sig mer av kliet (särskilt den protein- och fettrika grodden). Så kallat sammalet eller osiktat, det vill säga klihaltigt, mjöl kan användas till brödberedning om man vill låta brödet ha en tarmretande och därmed avförande verkan, till exempel med eller "dietiskt klibröd", som kan användas av personer som lider av förstoppning. Trots att kliet innehåller en riklig mängd näringsämnen (det är i regel rikare på protein än mjölet), har det på grund av sin hårdsmälthet endast ringa näringsvärde för människan. Däremot kan det med fördel användas som foder åt djur (till exempel tamhöns) som har en matsmältningsapparat som kan tillgodogöra sig det. (sv)
- Farelo é um resíduo da fabricação da farinha de gramíneas - trigo, arroz, milho, cevada, centeio, aveia, milhete e outros cereais - para o consumo humano. É constituído prevalentemente pelos tegumentos das sementes, ou seja, a dura camada externa do grão do cereal, que consiste da combinação de aleurona e pericarpo. Quando o farelo é removido, perde-se uma porção do valor nutricional do grão. Farelos de trigo, milho, soja, algodão e de outros cereais também são utilizados na nutrição de animais, particularmente na alimentação de equinos. (pt)
- Otręby – produkt powstały z przemiału zbóż (pszenicy, owsa, żyta lub ryżu) a także z przemiału zbóż rzekomych (gryki, quinoa). W skład otrąb zbożowych wchodzi w głównej mierze zewnętrzna warstwa ziarna, to jest warstwa owocowo nasienna. Głównymi produktami przemiału są: mąka, kasze oraz otręby. Otręby zawierają dużą ilość błonnika, witamin i makro- oraz mikroelementów. Przyczyniają się do sprawniejszego funkcjonowania układu pokarmowego. Pomagają w profilaktyce schorzeń przewodu pokarmowego (rak jelita grubego, rak żołądka) oraz przy chronicznych zaparciach. Przy niektórych schorzeniach jako produkty bogate we włókno pokarmowe bywają przeciwwskazane. Otręby dzięki wspomnianym zaletom są propagowane jako składnik zdrowej diety. Stanowią dodatek do pieczywa, także cukierniczego, płatków, musli itp. Używane są też jako swoisty „wypełniacz” dla osób stosujących diety niskokaloryczne – w dużej części są nieprzyswajalne przez organizm, a powodują uczucie sytości. Otręby stosowane są jako pasza w hodowli zwierząt. (pl)
- В́исівки — побічний продукт борошномельного виробництва, являє собою тверду оболонку зерна, яку отримують при подрібненні зерна та сортуванні його часток за розміром і масою. (uk)
- О́труби — побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твёрдую оболочку зерна. Не следует путать с мякиной. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные и др. По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие). (ru)
- 麦麸（英語：wheat bran），亦称 麸皮、麸子、麦皮，即小麦籽粒的皮及其胚，为小麦磨取面粉后过箩筛而筛下的皮壳、碎屑。此名词的植物学部位类似于稻米的米糠，含植物学解剖构造包括：果皮、种皮、透明层、糊粉层、胚。尽管麦麸内含麸质，但麦麸是指籽粒的结构，不是指小麦的麸质。 麦麸通常为面粉厂的副产品，麦黄色，片状或粉状；以往用作家畜饲料，但因富含膳食纤维、必需脂肪酸、维生素、蛋白质、淀粉、矿物质，目前也有当作健康食品添加物。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Brano (el la angla: bran) estas la muelita grenŝelo, kromprodukto de la muelado. Ĝi estas grava nutraĵo, uzata ĉefe por bestoj, riĉa je albumino kaj amelo. (eo)
- Bran, also known as miller's bran, is the hard outer layers of cereal grain. It consists of the combined aleurone and pericarp. Corn (maize) bran also includes the pedicel (tip cap). Along with germ, it is an integral part of whole grains, and is often produced as a byproduct of milling in the production of refined grains. Bran is present in cereal grain, including rice, corn (maize), wheat, oats, barley, rye and millet. Bran is not the same as chaff, which is a coarser scaly material surrounding the grain but not forming part of the grain itself, and which is indigestible by humans. (en)
- Zahia eho ondoren irinarekin nahasirik gertatzen den ale azal xehatua da. Zelulosa, polisakaridoak, proteinak, koipeak, mineralak eta ura ditu. (eu)
- Le son est un coproduit constitué par l'enveloppe du caryopse des céréales après séparation de l'amande. (fr)
- An cumhdach cosanta timpeall ar shíol arbhair. Mar gheall ar a thoilleadh mór snáithíní, tá sé ag éirí níos coitianta mar chomhábhar i mbianna daoine. Timpeall 12% den síol. (ga)
- 속겨는 곡식의 겉겨가 벗겨진 다음에 나온 고운 겨이다. 밀이나 귀리 등의 곡식을 빻아 가루를 내어 체로 쳐내고 남은 속껍질은 기울이라고도 부른다. (ko)
- 糠（ぬか）とは、穀物を精白した際に出る果皮、種皮、胚芽などの部分のことである。ブラン（英: Bran）とも呼ばれる。 (ja)
- Farelo é um resíduo da fabricação da farinha de gramíneas - trigo, arroz, milho, cevada, centeio, aveia, milhete e outros cereais - para o consumo humano. É constituído prevalentemente pelos tegumentos das sementes, ou seja, a dura camada externa do grão do cereal, que consiste da combinação de aleurona e pericarpo. Quando o farelo é removido, perde-se uma porção do valor nutricional do grão. Farelos de trigo, milho, soja, algodão e de outros cereais também são utilizados na nutrição de animais, particularmente na alimentação de equinos. (pt)
- В́исівки — побічний продукт борошномельного виробництва, являє собою тверду оболонку зерна, яку отримують при подрібненні зерна та сортуванні його часток за розміром і масою. (uk)
- О́труби — побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твёрдую оболочку зерна. Не следует путать с мякиной. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничные, ржаные, ячменные, рисовые, гречишные и др. По степени измельчения могут быть грубые (крупные) и тонкие (мелкие). (ru)
- 麦麸（英語：wheat bran），亦称 麸皮、麸子、麦皮，即小麦籽粒的皮及其胚，为小麦磨取面粉后过箩筛而筛下的皮壳、碎屑。此名词的植物学部位类似于稻米的米糠，含植物学解剖构造包括：果皮、种皮、透明层、糊粉层、胚。尽管麦麸内含麸质，但麦麸是指籽粒的结构，不是指小麦的麸质。 麦麸通常为面粉厂的副产品，麦黄色，片状或粉状；以往用作家畜饲料，但因富含膳食纤维、必需脂肪酸、维生素、蛋白质、淀粉、矿物质，目前也有当作健康食品添加物。 (zh)
- النُّخَالَة أو الردة أو الحَشَر هي الطبقة الخارجية الصلبة من الحبوب، وتتكون من الآلورون مشتركاً مع الغلاف الثمري.، هي جزء لا يتجزأ من الحبوب الكاملة، وكثيراً ما تنتج كمنتج ثانوي للمطاحن من خلال إنتاج الحبوب المكررة. وعندما تتم إزالة النخالة من الحبوب، تفقد الحبوب جزءاً من قيمتها الغذائية. والنخالة يمكن طحنها من الحبوب، بما في ذلك الأرز، الذرة، القمح، الشوفان، الشعير والدخن. ويجب أن لا يتم الخلط بين النخالة والقشر، والذي هو مادة خشنة متقشرة محيطة بالحبوب، ولكن لا تشكل جزءا من الحبوب نفسها. (ar)
- El segó o bren (antigament breny) és la capa externa del gra dels cereals que se separa del nucli del gra en la molta. Per tant, és un subproducte del refinament del gra o de la fabricació de la farina de les cereals com ara el blat, ordi, sègol, civada, arròs i mill, entre d'altres. El segó està compost de les dues capes més externes de la llavor, més exactament de la cariopsi, formades per una primera capa exterior o cutícula i la segona o epicarpi. (ca)
- Otruby jsou odpadní produkt, který přepadává při vysévání meliva z posledních šrotů, vymílacích a domílkových chodů, dále od loupání a . Podle granulace se dělí na hrubé (od kartáčování a šrotů) a jemné (z vymílání a loupání). Obsahují nejen částice slupek, ale i částice klíčků a endospermu, poněvadž ani moderní technologie nezaručuje její úplné oddělení. Při mletí pšenice se získává 17–18,5 % otrub, žita 20–25 % otrub a ječmene asi 22 % otrub. Otrub se využívá hlavně v krmivářství. V 17. století v Japonsku jich bylo užíváno i jako hnojiva. (cs)
- Kleie (ahd. kli(w)a, lat. furfur) ist ein Sammelbegriff für die bei der Getreideverarbeitung nach Absieben des Mehles zurückbleibenden Rückstände aus Schalen (Samenschale, Fruchtschale), der Aleuronschicht und dem Keimling. Kleie ist ein Mühlennachprodukt und nicht zu verwechseln mit den Spelzen. (de)
- El afrecho, salvado o cascarilla es el resultado de una parte de la molienda de los granos de cereales, en concreto procede de las cinco capas más externas del grano, formadas por una primera capa exterior de envuelta, o cutícula, la segunda o epicarpio, la tercera o endocarpio, la cuarta capa, denominada testa y la quinta, denominada aleurona. La harina se obtiene del endospermo, pero incorpora también parte de la aleurona. El germen supone el 2,5% del peso del grano. (es)
- Bekatul adalah bagian terluar dari bagian bulir yang terbungkus oleh sekam. Bulir adalah buah sekaligus biji berbagai tumbuhan serealia sejati, seperti padi, gandum, dan jelai. Istilah bekatul terutama disematkan kepada padi, karena serealia inilah yang dikenal dalam budaya Nusantara. Namun, bekatul dapat diperoleh pula dari jagung, gandum, milet, serta jelai.
* l
*
* s (in)
- La crusca è un sottoprodotto della macinazione della cariosside per ottenere farina solitamente di graminacee frumento, orzo, segale, avena e altri cereali per il consumo umano, costituita prevalentemente dal pericarpo ovvero dal tegumenti esterni dei semi o per meglio dire della cariosside. Si presenta sotto forma di foglioline di forma irregolare di colore marrone. La crusca non è da confondere con le glume o vestito che in alcuni tipi di cariosside rimangono aderenti ai chicchi anche dopo trebbiatura; alcuni esempi sono l'orzo vestito e il farro. (it)
- Otręby – produkt powstały z przemiału zbóż (pszenicy, owsa, żyta lub ryżu) a także z przemiału zbóż rzekomych (gryki, quinoa). W skład otrąb zbożowych wchodzi w głównej mierze zewnętrzna warstwa ziarna, to jest warstwa owocowo nasienna. Głównymi produktami przemiału są: mąka, kasze oraz otręby. Otręby stosowane są jako pasza w hodowli zwierząt. (pl)
- Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang enigszins (omdat ze fructose bevatten kunnen ze ook juist buikpijn en opgeblazen gevoel veroorzaken, hierom worden ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld psylliumvezels, niet primair aanbevolen ter bevordering van de stoelgang). Als de voeding hoofdzakelijk uit geslepen rijst bestaat, waar de zemelen en de kiem dus van verwijderd zijn, kan door een tekort aan thiamine beriberi optreden. (nl)
- Kli är skal av sädeskorn som till stor del består av cellulosafibrer. Kli används som tillsats i bland annat bröd och müsli. Kli kallas med ett gemensamt namn de delar av sädeskornet som avskiljs från mjölet vid siktningen (ett slags sållning). Det består av fruktväggen som hos gräsfrön är sammanväxta med fröskalet och själva grodden. Ett vetekorn består huvudsakligen av: 1.
* Frukt- och fröskal (kli) 2.
* den protein- (gluten) och stärkelserika kärnan 3.
* en grodd (sv)
|
