| dbo:abstract
|
- Lahůdkové droždí (také neaktivní droždí nebo lahůdkové sušené droždí, odtud zkratka LSD) je ochucovadlo oblíbené zejména ve veganské a vegetariánské kuchyni. Má poměrně vysokou a vysoký obsah některých vitamínů B. Přirozeně neobsahuje vitamín B12 – ten ale bývá do komerčně dostupného lahůdkového droždí někdy uměle přidáván. Pro svou chuť blízkou chuti sýra je využíváno jako náhražka v receptech obvyklých se sýrem, například na veganských pizzách, v pomazánkách a jako příchuť slaných . Mezi značkové pomazánky, které je obsahují, patří britský Marmite, australský Vegemite a švýcarský . Je vyráběno namnožením kvasinek, které jsou následně deaktivovány zahřátím nad teplotu kolem 45°. Lahůdkové droždí tedy nelze využít například pro přípravu kynutého těsta, byť bývá často vytvářeno ze stejného druhu kvasinek Saccharomyces cerevisiae, z kterého je vyráběno droždí používané v pekařství a pivovarnictví. V sušené podobě je obvykle prodáváno ve formě nebo . (cs)
- الخميرة المُغذية هي خميرة غير نشطة وعادة ما تكون من سُلاسلة فطريات الخميرة التي تباع تجاريا كمنتج غذائي. تباع في صورة رقائق أو بودرة صفراء ويمكن إيجادها في ممر البيع بالجملة في معظم محلات الأغذية الطبيعية. هي مشهورة بين النباتيين ويمكن استعمالها كتوابل في الوصفات. تعد مصدرا مهما لبعض ڤيتامينات باء المركبة وتحتوي على كميات ضئيلة من ڤيتامينات أخرى ومعادن، وأحيانا تكون الخميرة المُغذية معززة بڤيتامين ب 1. للخميرة المُغذية نكهة قوية ويوصف طعمها بأنه كريمي ولها طعم يشبه المكسرات والجبنة مما يجعلها بديلا شائعا للجبنة. عادة ما يستخدمها النباتيون بديلا للجبنة أو في البطاطس المهروسة أو التوفو المقلي (النسخة النباتية من طبق البيض المخفوق المقلي) أو يستعمل كبهارت للفشار. تباع أحيانا في أستراليا على أنها رقائق الخميرة المالحة بينما في نيوزيليندا تعرف ببراكس. يشار إليها في الولايات المتحدة الأمريكية أحيانا بمسحوق الهيبيين أو نوش. على الرغم من أنّ الخميرة المُغذية تشير إلى المنتجات التجارية استخدم أسرى الحرب الذين لا يحصلون على غذاء كاف الخميرة المحضرة منزليا لتنجب نقص الڤيتامينات. تختلف الخميرة المُغذية عن مستخلص الخميرة الذي يحتوي على نكهة قوية جدا وتأتي في صورة معجون داكن اللون. (ar)
- Nutra gisto estas senaktivigita gisto, ofte speco de Saccharomyces cerevisiae, kiu estas vendita komerce kiel manĝprodukto. Ĝi estas vendita en formo de flokoj aŭ kiel flava pulvoro kaj povas esti trovita en la plej grandaj natur-manĝaĵejoj. Nutra gisto estas populara ĉe veganoj kaj vegetaranoj kaj povas esti uzata kiel ingredienco en receptoj aŭ kiel kondimento. Ĝi estas grava fonto de iuj B-kompleksaj vitaminoj kaj enhavas spurojn de pluraj aliaj vitaminoj kaj mineraloj. Foje nutra gisto estas fortikigita per vitamino B12. Nutra gisto havas fortan guston, kiu estas priskribita kiel nuksa, fromaĝa aŭ krema, kio faras ĝin populara kiel ingredienco en fromaĝaj surgatoj. Ĝi estas ofte uzata de veganoj anstataŭ fromaĝo, ekzemple en purigitaj kaj frititaj terpomoj, en ruligita tofuo, aŭ kiel garnizono de krevmaizo. En Aŭstralio, ĝi foje vendiĝas kiel "bongustaj gistaj flokoj." En Nov-Zelando ĝi estis konata kiel Brufax. En Usono, ĝi estas foje nomata "hipia polvo" aŭ "nooch". Kvankam "nutra gisto" kutime rilatas al komercaj produktoj, nesufiĉe nutritaj militkaptitoj uzis giston "hejme kreskinta" por eviti mankon de vitaminoj. Nutra gisto diferencas el la , kiu havas tre fortan guston kaj venas en la formo de malhelbruna pasto. (eo)
- Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe, die einen relativ hohen Nährwert und vor allem einen hohen Gehalt an Vitamin B hat. Sie wird auch unter den Bezeichnungen Nährhefeflocken, Edelhefeflocken beziehungsweise einfach Hefeflocken oder als Pulver vertrieben, und ist eine gelegentliche Zutat in der vegetarischen und veganen Küche. Sie wird oft als Käseersatz verwendet, um ein Gericht cremiger zu machen und ihm eine käsige Geschmacksnote zu geben. Sie wird in den veganen Versionen von Pizzen und Omeletts, sowie Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet, wobei sie manchmal vorher zum Hefeschmelz verarbeitet wird. Nährhefe ist eine Basiszutat für viele Sorten vegetarischer Brotaufstriche. Besonders bekannt sind Hefe-Hydrolysate wie das britische Marmite und das australische Vegemite, in der Schweiz Cenovis, die wegen ihres hohen Gehaltes an Glutamaten und Inosinaten als Geschmacksverstärker verwendet werden. (de)
- La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta. Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan las proteínas, vitaminas y minerales. Usualmente se hace uso de una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de hojuelas, gránulos o polvo amarillo y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y vegetarianos y puede usarse como ingrediente en recetas o como condimento . Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene trazas de otras vitaminas y minerales . A veces, la levadura nutricional es fortificada con vitamina B12. La levadura nutricional tiene un sabor fuerte que es parecido al de las nueces y al queso , lo que la hace popular como ingrediente en los sustitutos del queso. Los veganos lo utilizan a menudo en lugar de queso en puré y papas fritas, en tofu revuelto o como aderezo para palomitas de maíz , por dar algunos ejemplos. (es)
- Nutritional yeast (also known as nooch) is a deactivated yeast, often a strain of Saccharomyces cerevisiae, that is sold commercially as a food product. It is sold in the form of yellow flakes, granules, or powder and can be found in the bulk aisle of most natural food stores. It is popular with vegans and vegetarians and may be used as an ingredient in recipes or as a condiment. It is a significant source of some B-complex vitamins and contains trace amounts of several other vitamins and minerals. Sometimes nutritional yeast is fortified with vitamin B12, another reason why it is popular with vegans. Nutritional yeast has a strong flavor that is described as nutty or cheesy, which makes it popular as an ingredient in cheese substitutes. It is often used by vegans in place of cheese, in, for example, mashed and fried potatoes or scrambled tofu, or as a topping for popcorn. In Australia, it is sometimes sold as "savoury yeast flakes". In New Zealand, it has long been known as Brufax. Though "nutritional yeast" usually refers to commercial products, inadequately fed prisoners of war have used "home-grown" yeast to prevent vitamin deficiency.Nutritional yeast is a whole-cell inactive yeast that contains both soluble and insoluble parts, which is different from yeast extract. Yeast extract is made by centrifuging inactive nutritional yeast and concentrating the water soluble yeast cell proteins which are rich in glutamic acid, nucleotides, and peptides, the flavor compounds responsible for umami taste. (en)
- Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine. Elles sont fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens[réf. nécessaire][pertinence contestée]. (fr)
- Ragi nutrisional adalah sebuah ragi yang dideaktivasikan, biasanya Saccharomyces cerevisiae, yang dijual secara komersial sebagai produk makanan. Bahan tersebut dijual dalam bentuk remahan atau bubuk kuning dan dapat ditemukan di kebanyakan toko makanan alami. Bahan tersebut populer di kalangan vegan dan vegetarian dan dipakai sebagai bahan dalam resep atau penyedap rasa. (in)
- Edelgist is een gedeactiveerd gist, vaak van een stam van Saccharomyces cerevisiae, dat verkocht wordt als een voedselproduct in de vorm van vlokken of als een geel poeder. Het is vooral te koop in natuurvoedingswinkels en wordt onder meer gebruikt door vegetariërs en veganisten. Edelgist kan gebruikt worden als ingrediënt in recepten of als een condiment. Hoewel het sporen bevat van verschillende vitaminen en mineralen is het enkel een aanzienlijke bron van B-complex vitaminen. Soms wordt edelgist verrijkt met vitamine B12. Edelgist heeft een sterke smaak en wordt omschreven als noot-, kaas- of crèmeachtig, waardoor het gebruikt wordt als ingrediënt in kaasvervangers. Een andere toepassing is topping voor popcorn. Edelgist is geen gistextract, dat heeft een zeer sterke smaak en wordt verkocht als een donkerbruine pasta. (nl)
- Drożdże odżywcze to dezaktywowane drożdże, często Saccharomyces cerevisiae, które są dostępne na rynku jako produkt spożywczy. Sprzedawane są zwykle w formie płatków lub proszku i są popularne wśród wegan oraz wegetarian. Drożdże odżywcze są ważnym źródłem witamin z grupy B, a komercyjne produkty mogą być dodatkowo wzbogacane o witaminę B12. Produkt cechuje się silnym smakiem, opisywanym jako orzechowy, serowy lub kremowy, bez goryczy. Ta cecha czyni go popularnym składnikiem substytutów sera, często wykorzystywanym przez wegan. Drożdże odżywcze różnią się od ekstraktu z drożdży, który ma bardzo silny smak i występuje w postaci ciemnobrązowej pasty. (pl)
- A levedura nutricional é uma levedura desativada, geralmente uma cepa de Saccharomyces cerevisiae, que é vendida comercialmente como produto alimentício. É vendido na forma de flocos, grânulos ou pó amarelos e pode ser encontrado no corredor de granéis da maioria das lojas de alimentos naturais. É popular entre veganos e vegetarianos e pode ser usada como ingrediente em receitas ou como condimento. É uma fonte significativa de algumas vitaminas do complexo B e contém traços de várias outras vitaminas e minerais. Às vezes, o fermento nutricional é enriquecido com vitamina B12. A levedura nutricional tem um sabor forte que é descrito como sendo parecido com o das nozes ou do queijo, o que a torna popular como ingrediente substituto do queijo. É frequentemente usada por veganos em vez de queijo por exemplo, no purê de batata ou batata frita, no tofu mexido ou como tempero para pipoca. Na Austrália, às vezes é vendido como "flocos de levedura salgados" (savouryy yeast flakes). Na Nova Zelândia, é conhecido há muito tempo como "Brufax". Embora "levedura nutricional" geralmente se refira a produtos comerciais, prisioneiros de guerra mal alimentados já usaram levedura "caseira" para prevenir a deficiência de vitaminas. A levedura nutricional é diferente do extrato de levedura, que tem um sabor muito forte e vem na forma de uma pasta marrom escura. (pt)
- Näringsjäst är en inaktiv jäst som används som kosttillskott och i hälsokost. Samma svamp kan man även hitta vid öltillverkning i bryggjäst, vanligtvis svampen Saccharomyces cerevisiae, och det finns produkter som säljs under namnet "öljästtabletter". Kemisten Louis Pasteur lyckades isolera jästen till en ren kultur. Näringsvärdet framställs genom odling av jästen med en blandning av sockerrör och melass av sockerbetor under en period på 7 dagar, sedan skördas, tvättas, torkas och sist förpackas. Man finner jästen i form av flingor, gult pulver påminnande majsmjöl eller som pulver i tablettform och finns oftast i hälsokostaffärer men även välsorterade matbutiker. Produkten är populär bland de som är veganer eller vegetarianer och används oftast som en ingrediens i recept. Som hälsokost används den för att förbättra hårets kvalitet och den ges till katter i syfte att förbättra päls och klor. Den äts som källa för protein och vitaminer speciellt Vitamin B, är naturligt låg i fett, natrium och helt fri från socker, mejeriprodukter och gluten. Näringsjäst används i matlagning som ersättning för ost, eftersom den är fri från animalier äts den av veganer och används i flingform direkt som ersättning för parmesan. I USA finns den som topping på popcorn, även veganska ostchips och tofuröra. (sv)
- 營養酵母（英語：nutritional yeast）指的是作为商品出售的灭活乾酵母，一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。 營養酵母富含一些种类的维生素B，也含有痕量的其他微量营养素。一些营养酵母会用维生素B12强化，借以防止素食者缺乏。 營養酵母有较浓的香味，类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪，可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐、玉米花上。 營養酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片（savoury yeast flakes），在新西兰一般叫做Brufax。在中国，这类食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母，甚至还可以压进药片叫干酵母片、食母生片。 虽然“营养酵母”一般指的是商业产品，但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。營養酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重，为棕色膏体。 (zh)
- Диетические дрожжи (пищевые дрожжи, дрожжевые хлопья) — деактивированные тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Используются, как правило, в диетической (санаторно-профилакторской(медицинско-диетической)), веганской и вегетарианской кухне — как приправа для салатов и других блюд. Не следует путать их с обычными дрожжами, используемыми в выпечке. Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка в магазинах здорового питания в Европе и Северной Америке, и особенно популярны у веганов. Для придания блюдам «сырного» вкуса или густой консистенции пищевые дрожжи добавляют в веганские версии пиццы и омлетов, супы, соусы и запеканки, посыпают ими вместо пармезана спагетти. В США в некоторых кинотеатрах пищевые дрожжи добавляют к воздушной кукурузе. Также они используются как основа для промышленного изготовления вегетарианских паштетов. Некоторые разновидности дрожжевых хлопьев обогащены витамином B12. (ru)
- Харчові́ дрі́жджі (або дієтичні дріжджі, англ. nutritional yeast; не плутати із звичайними дріжджами, що використовуються у випічці) — дезактивовані (убиті тепловою обробкою), але не зруйновані дріжджі, з високим вмістом білка і вітамінів (особливо групи B). Деякі з них збагачені вітаміном B12 бактеріального походження. Харчові дріжджі продаються у вигляді пластівців або порошку в магазинах здорового харчування у Європі та Північній Америці, і особливо популярні у веганів, оскільки можуть використовуватися як замінник сиру в . Для додання стравам «сирного» смаку або густої консистенції, їх додають у веганські версії піци і омлетів, супи, соуси і запіканки, посипають ними замість пармезану спагеті. У США в деяких кінотеатрах харчові дріжджі додають до попкорну. Також використовуються як основа для промислового виготовлення вегетаріанських паштетів. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine. Elles sont fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens[réf. nécessaire][pertinence contestée]. (fr)
- Ragi nutrisional adalah sebuah ragi yang dideaktivasikan, biasanya Saccharomyces cerevisiae, yang dijual secara komersial sebagai produk makanan. Bahan tersebut dijual dalam bentuk remahan atau bubuk kuning dan dapat ditemukan di kebanyakan toko makanan alami. Bahan tersebut populer di kalangan vegan dan vegetarian dan dipakai sebagai bahan dalam resep atau penyedap rasa. (in)
- 營養酵母（英語：nutritional yeast）指的是作为商品出售的灭活乾酵母，一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。 營養酵母富含一些种类的维生素B，也含有痕量的其他微量营养素。一些营养酵母会用维生素B12强化，借以防止素食者缺乏。 營養酵母有较浓的香味，类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪，可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐、玉米花上。 營養酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片（savoury yeast flakes），在新西兰一般叫做Brufax。在中国，这类食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母，甚至还可以压进药片叫干酵母片、食母生片。 虽然“营养酵母”一般指的是商业产品，但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。營養酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重，为棕色膏体。 (zh)
- الخميرة المُغذية هي خميرة غير نشطة وعادة ما تكون من سُلاسلة فطريات الخميرة التي تباع تجاريا كمنتج غذائي. تباع في صورة رقائق أو بودرة صفراء ويمكن إيجادها في ممر البيع بالجملة في معظم محلات الأغذية الطبيعية. هي مشهورة بين النباتيين ويمكن استعمالها كتوابل في الوصفات. تعد مصدرا مهما لبعض ڤيتامينات باء المركبة وتحتوي على كميات ضئيلة من ڤيتامينات أخرى ومعادن، وأحيانا تكون الخميرة المُغذية معززة بڤيتامين ب 1. (ar)
- Lahůdkové droždí (také neaktivní droždí nebo lahůdkové sušené droždí, odtud zkratka LSD) je ochucovadlo oblíbené zejména ve veganské a vegetariánské kuchyni. Má poměrně vysokou a vysoký obsah některých vitamínů B. Přirozeně neobsahuje vitamín B12 – ten ale bývá do komerčně dostupného lahůdkového droždí někdy uměle přidáván. Pro svou chuť blízkou chuti sýra je využíváno jako náhražka v receptech obvyklých se sýrem, například na veganských pizzách, v pomazánkách a jako příchuť slaných . Mezi značkové pomazánky, které je obsahují, patří britský Marmite, australský Vegemite a švýcarský . (cs)
- Nährhefe ist eine durch Hitze inaktivierte Hefe, die einen relativ hohen Nährwert und vor allem einen hohen Gehalt an Vitamin B hat. Sie wird auch unter den Bezeichnungen Nährhefeflocken, Edelhefeflocken beziehungsweise einfach Hefeflocken oder als Pulver vertrieben, und ist eine gelegentliche Zutat in der vegetarischen und veganen Küche. (de)
- Nutra gisto estas senaktivigita gisto, ofte speco de Saccharomyces cerevisiae, kiu estas vendita komerce kiel manĝprodukto. Ĝi estas vendita en formo de flokoj aŭ kiel flava pulvoro kaj povas esti trovita en la plej grandaj natur-manĝaĵejoj. Nutra gisto estas populara ĉe veganoj kaj vegetaranoj kaj povas esti uzata kiel ingredienco en receptoj aŭ kiel kondimento. Ĝi estas grava fonto de iuj B-kompleksaj vitaminoj kaj enhavas spurojn de pluraj aliaj vitaminoj kaj mineraloj. Foje nutra gisto estas fortikigita per vitamino B12. (eo)
- La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta. Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan las proteínas, vitaminas y minerales. Usualmente se hace uso de una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de hojuelas, gránulos o polvo amarillo y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y vegetarianos y puede usarse como ingrediente en recetas o como condimento . (es)
- Nutritional yeast (also known as nooch) is a deactivated yeast, often a strain of Saccharomyces cerevisiae, that is sold commercially as a food product. It is sold in the form of yellow flakes, granules, or powder and can be found in the bulk aisle of most natural food stores. It is popular with vegans and vegetarians and may be used as an ingredient in recipes or as a condiment. (en)
- Edelgist is een gedeactiveerd gist, vaak van een stam van Saccharomyces cerevisiae, dat verkocht wordt als een voedselproduct in de vorm van vlokken of als een geel poeder. Het is vooral te koop in natuurvoedingswinkels en wordt onder meer gebruikt door vegetariërs en veganisten. Edelgist kan gebruikt worden als ingrediënt in recepten of als een condiment. Hoewel het sporen bevat van verschillende vitaminen en mineralen is het enkel een aanzienlijke bron van B-complex vitaminen. Soms wordt edelgist verrijkt met vitamine B12. (nl)
- Drożdże odżywcze to dezaktywowane drożdże, często Saccharomyces cerevisiae, które są dostępne na rynku jako produkt spożywczy. Sprzedawane są zwykle w formie płatków lub proszku i są popularne wśród wegan oraz wegetarian. Drożdże odżywcze są ważnym źródłem witamin z grupy B, a komercyjne produkty mogą być dodatkowo wzbogacane o witaminę B12. (pl)
- Näringsjäst är en inaktiv jäst som används som kosttillskott och i hälsokost. Samma svamp kan man även hitta vid öltillverkning i bryggjäst, vanligtvis svampen Saccharomyces cerevisiae, och det finns produkter som säljs under namnet "öljästtabletter". Kemisten Louis Pasteur lyckades isolera jästen till en ren kultur. Näringsvärdet framställs genom odling av jästen med en blandning av sockerrör och melass av sockerbetor under en period på 7 dagar, sedan skördas, tvättas, torkas och sist förpackas. Man finner jästen i form av flingor, gult pulver påminnande majsmjöl eller som pulver i tablettform och finns oftast i hälsokostaffärer men även välsorterade matbutiker. Produkten är populär bland de som är veganer eller vegetarianer och används oftast som en ingrediens i recept. Som hälsokost anv (sv)
- A levedura nutricional é uma levedura desativada, geralmente uma cepa de Saccharomyces cerevisiae, que é vendida comercialmente como produto alimentício. É vendido na forma de flocos, grânulos ou pó amarelos e pode ser encontrado no corredor de granéis da maioria das lojas de alimentos naturais. É popular entre veganos e vegetarianos e pode ser usada como ingrediente em receitas ou como condimento. É uma fonte significativa de algumas vitaminas do complexo B e contém traços de várias outras vitaminas e minerais. Às vezes, o fermento nutricional é enriquecido com vitamina B12. (pt)
- Харчові́ дрі́жджі (або дієтичні дріжджі, англ. nutritional yeast; не плутати із звичайними дріжджами, що використовуються у випічці) — дезактивовані (убиті тепловою обробкою), але не зруйновані дріжджі, з високим вмістом білка і вітамінів (особливо групи B). Деякі з них збагачені вітаміном B12 бактеріального походження. (uk)
- Диетические дрожжи (пищевые дрожжи, дрожжевые хлопья) — деактивированные тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи (обычно вида Saccharomyces cerevisiae), с высоким содержанием белка и витаминов (особенно группы B). Используются, как правило, в диетической (санаторно-профилакторской(медицинско-диетической)), веганской и вегетарианской кухне — как приправа для салатов и других блюд. Не следует путать их с обычными дрожжами, используемыми в выпечке. (ru)
|
