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- غلوتامات أحادية الصوديوم (قد يعرف باسم الملح الصيني) هو مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويوجد على هيئة بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادية لحمض الغلوتاميك. يستخدم كمضاف غذائي. ويسمى أيضا بـ E621. يعتبر غلوتامات أحادية الصوديوم أحد الأحماض الأمينية غير الضرورية المتوافرة بكثرة في الطبيعة. تصنف إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية ملح MSG على أنه (GRAS) ويعتبره الاتحاد الأوروبي من المواد المضافة إلى الطعام. لملح MSG هو 29224220 أما رقم E فهو E621. تعطي غلوتامات MSG نفس طعم الأومامي للغلوتامات من أطعمة أخرى. فالمادتان متطابقتان من الناحية الكيميائية. ويقوم مصنعو الأطعمة الصناعية بتسويق واستخدام MSG كمحسن للنكهة نظرًا لأنه يقوم بموازنة ومزج وتقريب الإحساس الكلي للمذاقات الأخرى. وتشمل الأسماء التجارية للغلوتامات أحادية الصوديوم AJI-NO-MOTO® وVetsin وAc'cent. (ar)
- El glutamat monosòdic, també conegut com a glutamat sòdic i GMS, és una sal sòdica de l'aminoàcid no essencial àcid glutàmic. S'utilitza com a additiu alimentari i és comunament comercialitzat com un potenciador de sabor. Té el codi HS 29224220 i el nombre E, E621. El nom comercial del glutamat monosòdic inclou noms com Ajinomoto, Vetsin i Accent. En un principi, es feia principalment de gluten de blat, però ara es fa bàsicament a partir de fermentació bacteriana; per això és acceptat pels celíacs que segueixen una dieta lliure de gluten. Tot i que la cuina asiàtica tradicional ha utilitzat sovint extracte d'alga, el qual conté altes concentracions d'àcid glutàmic, el GMS no va ser aïllat fins a l'any 1907 per Kikunae Ikeda, en la seva recerca del sabor de kombu, una alga amb un gust que ell va anomenar umami. GMS va ser patentat posteriorment per la Ajinomoto Corporation del Japó l'any 1909. En la seva forma pura, es presenta com una pols blanca cristal·lina que es dissocia ràpidament a cations de sodi i anions de glutamat en contacte amb l'aigua (el glutamat és la forma aniònica de l'àcid glutàmic). (ca)
- Glutaman sodný (též glutamát sodný, Glutasol, wei-su, wej-su, wej-ťin) je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech. Je to bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti. Používá se v potravinářském průmyslu jako přídavná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu. V EU se jako přidaná látka v potravinářských výrobcích povinně uvádí pod kódem E 621. V USA je označován zkratkou MSG (z angl. Mono Sodium Glutamate) nebo vetsin. Prodává se též pod komerčními názvy G. T. M. Stress, Mey Yen nebo Akcent. (cs)
- Το όξινο γλουταμινικό νάτριο ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι άλας του νατρίου με γλουταμινικό οξύ. Το γλουταμινικό νάτριο απαντάται φυσικά σε συγκεκριμένα φαγητά, όπως το τυρί και η ντομάτα. Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης, προσδίδοντας γεύση ουμάμι, η οποία ενισχύει την γεύση ζωμών και μαγειρευτών. To MSG παρασκευάστηκε πρώτη φορά το 1908 από τον Ιάπωνα βιοχημικό Κικουνάε Ικέντα, ο οποίος προσπαθούσε να απομονώσει και αναπαράγει τη γεύση του κόμπου, ενός εδώδιμου φυκιού το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση σε πολλές γιαπωπέζικες σούπες. Το γλουταμινικό νάτριο εξισορροπεί, αναμειγνύει και συμπληρώνει την αντίληψη των άλλων γεύσεων. Συνήθως βρίσκεται σε κύβους ζωμού, σούπες, ράμεν, σάλτσες, μαγειρευτά, καρυκεύματα κτλ. Ο αμερικανικός FDA έχει χαρακτηρίσει το όξινο γλουταμινικό νάτριο ως ασφαλές. Είναι διαδεδομένη η θεώρηση ότι το MSG μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και δυσφορία, γνωστή και ως σύνδρομο του κινεζικού εστιατορίου, αλλά τυφλές μελέτες δεν έχουν δείξει τέτοιες επιδράσεις όταν το MSG προστίθεται σε φυσιολογικές συγκεντρώσεις, ενώ ήταν ασαφείς όσον αφορά τη προσθήκη του MSG σε μεγαλύτερες συγκεντρώσεις. Η Ευρωπαϊκή Ένωση το έχει χαρακτηρίσει ως πρόσθετο τροφίμων το οποίο έχει επιτραπεί να προστεθεί σε συγκεκριμένα φαγητά και έχουν τεθεί ποσοτικά όρια. Έχει τον αριθμό Ε621. (el)
- Ununatria glutamato (angle: monosodium glutamate aŭ MSG) estas la natria salo de la ne-esenca aminoacido glutama acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel pligustigilo. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E621. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado. Ĝia ĉeesto en manĝaĵo pliigas la gustosenson, kaj ĝi estas uzata kiel komuna manĝa suplemento. Foje markite kiel MSG aŭ E621 en la listo de komponantoj. Umamo estas unu el la kvin bazaj gustoj, identigitaj kiel "viandplena" gusto. Monozodia glutamato estas disrompita, kiel menciite, en salivo kaj glutamato aktivigas specifajn ricevilojn en la gustoburĝonoj: riceviloj por aminoacidoj T1R1 / T1R3 kaj specifaj riceviloj por glutamato mGluR4 kaj mGluR1. (eo)
- Mononatriumglutamat, auch bezeichnet als Natriumglutamat oder MNG (engl. monosodium glutamate, MSG), ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der häufigsten natürlich vorkommenden nicht-essenziellen Aminosäuren. Industrielle Lebensmittelhersteller vermarkten und nutzen Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, da es für einen ausgeglichenen und abgerundeten Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen sorgt und diese miteinander vermischt.Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „Mononatriumglutamat“ ohne weiteren Namenszusatz (Präfix) erwähnt wird, ist L-Mononatriumglutamat gemeint. D-Mononatriumglutamat und DL-Mononatriumglutamat besitzen keine praktische Bedeutung. (de)
- El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La FDA de Estados Unidos clasificó al GMS como generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos. La industria alimentaria comercializa y usa el GMS como potenciador del sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son Ajinomoto, Vetsin y Ac'cent. (es)
- Monosodio glutamatoa edo sodio glutamatoa azido glutamikoaren gatz sodikoa da, naturan esentzialak ez diren aminoazidorik ugarienetako bat. Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioa seguru mailan sailkatu zuen eta Europar Batasunak elikagai-gehigarritzat hartzen du. Monosodio glutamatoaren glutamatoak beste elikagai batzuetan dagoen glutamatoaren umami zapore bera ematen du. (eu)
- Monosodium glutamate (MSG), also known as sodium glutamate, is the sodium salt of glutamic acid. MSG is found naturally in some foods including tomatoes and cheese in this glutamic acid form. MSG is used in cooking as a flavor enhancer with an umami taste that intensifies the meaty, savory flavor of food, as naturally occurring glutamate does in foods such as stews and meat soups. MSG was first prepared in 1908 by Japanese biochemist Kikunae Ikeda, who was trying to isolate and duplicate the savory taste of kombu, an edible seaweed used as a base for many Japanese soups. MSG balances, blends, and rounds the perception of other tastes. MSG is commonly used and found in stock (bouillon) cubes, soups, ramen, gravy, stews, condiments, savory snacks, etc. The U.S. Food and Drug Administration has given MSG its generally recognized as safe (GRAS) designation. It is a popular belief that MSG can cause headaches and other feelings of discomfort, known as "Chinese restaurant syndrome". Several blinded studies show no such effects when MSG is combined with food in normal concentrations, and are inconclusive when MSG is added to broth in large concentrations. The European Union classifies it as a food additive permitted in certain foods and subject to quantitative limits. MSG has the HS code 29224220 and the E number E621. (en)
- Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO, Vetsin et Ac'cent. (fr)
- Oibreán blaistithe a úsáidtear chun blas feola a fheabhsú (MSG i mBéarla), a chuirtear le han-chuid bianna próiseáilte a bhfuil feoil nó úsc feola iontu. Bhíodh scanradh ann go gcuirfí an iomarca MSG sa chothú, mar shampla i mbéilí ó phroinntithe Síneacha. Ach asúitear í i bhfoirm aigéid ghlútamaigh sa cholainn, an t-aimínaigéad nádúrtha is flúirsí san imshruthú fola, agus b'fhíordheacair a thiúchan sa bhfuil a mhéadú le béile nó dhó. Glactar leis gurbh iarmhairt shíceasómatach é ‘siondróm an phroinntí Shínigh’. Mar sin féin, ní cheadaítear do dhéantúsóirí MSG é a chur i mbianna i gcomhair naíonán is leanaí. (ga)
- Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. Nama dagang dari senyawa ini adalah Ac'cent, AJI-NO-MOTO®, atau Vetsin. Nama informal dari senyawa ini adalah micin. Food and Drug Administration AS mengklasifikasikan MSG sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan. MSG memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor EC E621.Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Keduanya secara kimia identik.Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya. (in)
- グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, monosodium glutamate (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）は、グルタミン酸のナトリウム塩。 構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な名称は化学調味料だったが、その後うま味調味料と表記されている。 グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては、うま味調味料の味の素がある。なお日本では、食料品においてグルタミン酸ナトリウムは、食品添加物表示では「調味料（アミノ酸等）」と表記される。 グルタミン酸は必須アミノ酸の1つであり、神経伝達物質でもある。 (ja)
- Mononatriumglutamaat (afgekort tot MNG of MSG) is het mononatriumzout van glutaminezuur, een van de in de natuur meest voorkomende niet-essentieel fundamentele aminozuren waaruit eiwitten bestaan. MNG komt voor in tomaten, parmezaanse kaas, aardappelen, paddenstoelen en andere groenten en fruit. In vrije vorm heeft MNG een hartige smaak en wordt daardoor gebruikt als smaakversterker in bijvoorbeeld soepen, vleesproducten en zoutjes. In de Aziatische keuken, met name de Chinese keuken, is MNG beter bekend als ve-tsin. (nl)
- 글루탐산 나트륨(영어: sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(영어: monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다. 미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단한다. EU는 이를 식품 첨가물(food additive)로 다룬다. MSG의 HS 코드는 29224220, E 번호는 E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 향미증진제로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다. MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다. (ko)
- Il glutammato monosodico è il sale di sodio dell'acido glutammico, uno dei 23 amminoacidi naturali che costituiscono le proteine e uno degli amminoacidi più abbondanti in natura. È possibile trovare il glutammato monosodico in molti alimenti tra cui latte, pomodori, funghi e alcune alghe usate nella cucina giapponese. Il parmigiano è il cibo che ne contiene di più: 1,2 grammi ogni 100. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina, solubile in acqua. In natura, scoperto nel 1908 dal chimico giapponese Kikunae Ikeda, è un costituente della (Kombu), un'alga comunemente utilizzata nella cucina giapponese. È largamente utilizzato come additivo esaltatore di sapidità anche nella cucina cinese. Il glutammato monosodico, che è l'ingrediente principale dei dadi da brodo e dei preparati granulari per brodo, trova uso nell'industria alimentare come additivo ed è identificato dalla sigla E621. (it)
- O glutamato monossódico (sigla em inglês MSG - monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos. O glutamato monossódico é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor. Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes. Nomes comerciais do glutamato monossódico incluem AJI-NO-MOTO®. (pt)
- Glutaminian sodu (E621) – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu glutaminowego. (pl)
- Глутамат натрію — мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621, якій помилково приписують властивості посилення смакових відчуттів (за рахунок дії на глутаматні рецептори, що відповідають за окремий смак, котрий назвали умамі; до цього відкриття, зробленого 2002 року, вважалося, що глутамат натрію впливає на збільшення чутливості рецепторів язика). Білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. Назва «підсилювач смаку» є некоректним перекладом англійської назви flavor enhancer – дослівно це «поліпшувач, збагачувач смаку», що, можливо, спричинило появу міфів про те, що глутамат натрію здатний збільшувати смак їжі. У китайців відомий як «смакова приправа» (кит. 味精, трансліт. wèijīng, латиніз. вейцзін). Японці вважають, що глутамат натрію передає так званий «п'ятий смак» («умамі»). Глутамат натрію може утворюватися в продуктах природним шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі рокфор) або ж додаватися до них штучно. Як хімічна речовина широко зустрічається в тваринному і людському організмі. (uk)
- Natriumglutamat, egentligen mononatriumglutamat (med E-nummer: E621), även kallat monosodiumglutamat, förkortat MSG (av engelska: monosodium glutamate), är ett salt som består av en positivt laddad natriumjon och en negativt laddad glutaminsyramolekyl. Glutamat som livsmedelstillsats kan förekomma som E-nummer (E620-E625), glutaminsyra, mononatriumglutamat, monokaliumglutamat, kalciumdiglutamat, monoammoniumglutamat eller magnesiumdiglutamat. Ämnet förekommer naturligt i proteiner och ingår i många livsmedel, exempelvis kött, nästan alla grönsaker, vete och soja, och ger dessa en fyllig och matig smak. Glutaminsyra är en viktig beståndsdel i bröstmjölk. Det används även som smakförstärkande tillsats i livsmedel och har E-nummer E 621. Det används inom livsmedelsindustrin i bland annat färdiga kryddblandningar, t.ex. buljong. Det är särskilt vanligt i östasiatisk mat. Smaken anses vara en femte grundsmak (utöver sött, surt, salt och beskt) och kallas efter sitt japanska namn för umami som betyder ungefär "god smak". Kikunae Ikeda, professor i kemi vid Kejserliga universitet i Tokyo, upptäckte 1908 att smakstommen i kött och alger består av glutaminsyror. I juli 1908 tog han patent på sin metod för att producera glutamat. Det ledande japanska bolaget Ajinomoto stod år 2006 för cirka en tredjedel av den globala produktionen på 1,5 miljoner ton natriumglutamat, som de framställer ur råvaror som sockerrör, ris, vete och majs. (sv)
- 麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），又稱、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質。 (zh)
- Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Своим использованием в качестве пищевой добавки данная соль обязана тем, что передаёт один из основных вкусов — умами, или так называемый «мясной вкус», отличный от сладкого, солёного, кислого и горького. (ru)
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- Glutaman sodný (též glutamát sodný, Glutasol, wei-su, wej-su, wej-ťin) je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech. Je to bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti. Používá se v potravinářském průmyslu jako přídavná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu. V EU se jako přidaná látka v potravinářských výrobcích povinně uvádí pod kódem E 621. V USA je označován zkratkou MSG (z angl. Mono Sodium Glutamate) nebo vetsin. Prodává se též pod komerčními názvy G. T. M. Stress, Mey Yen nebo Akcent. (cs)
- Mononatriumglutamat, auch bezeichnet als Natriumglutamat oder MNG (engl. monosodium glutamate, MSG), ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der häufigsten natürlich vorkommenden nicht-essenziellen Aminosäuren. Industrielle Lebensmittelhersteller vermarkten und nutzen Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, da es für einen ausgeglichenen und abgerundeten Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen sorgt und diese miteinander vermischt.Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „Mononatriumglutamat“ ohne weiteren Namenszusatz (Präfix) erwähnt wird, ist L-Mononatriumglutamat gemeint. D-Mononatriumglutamat und DL-Mononatriumglutamat besitzen keine praktische Bedeutung. (de)
- Monosodio glutamatoa edo sodio glutamatoa azido glutamikoaren gatz sodikoa da, naturan esentzialak ez diren aminoazidorik ugarienetako bat. Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioa seguru mailan sailkatu zuen eta Europar Batasunak elikagai-gehigarritzat hartzen du. Monosodio glutamatoaren glutamatoak beste elikagai batzuetan dagoen glutamatoaren umami zapore bera ematen du. (eu)
- Oibreán blaistithe a úsáidtear chun blas feola a fheabhsú (MSG i mBéarla), a chuirtear le han-chuid bianna próiseáilte a bhfuil feoil nó úsc feola iontu. Bhíodh scanradh ann go gcuirfí an iomarca MSG sa chothú, mar shampla i mbéilí ó phroinntithe Síneacha. Ach asúitear í i bhfoirm aigéid ghlútamaigh sa cholainn, an t-aimínaigéad nádúrtha is flúirsí san imshruthú fola, agus b'fhíordheacair a thiúchan sa bhfuil a mhéadú le béile nó dhó. Glactar leis gurbh iarmhairt shíceasómatach é ‘siondróm an phroinntí Shínigh’. Mar sin féin, ní cheadaítear do dhéantúsóirí MSG é a chur i mbianna i gcomhair naíonán is leanaí. (ga)
- グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, monosodium glutamate (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）は、グルタミン酸のナトリウム塩。 構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な名称は化学調味料だったが、その後うま味調味料と表記されている。 グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては、うま味調味料の味の素がある。なお日本では、食料品においてグルタミン酸ナトリウムは、食品添加物表示では「調味料（アミノ酸等）」と表記される。 グルタミン酸は必須アミノ酸の1つであり、神経伝達物質でもある。 (ja)
- Mononatriumglutamaat (afgekort tot MNG of MSG) is het mononatriumzout van glutaminezuur, een van de in de natuur meest voorkomende niet-essentieel fundamentele aminozuren waaruit eiwitten bestaan. MNG komt voor in tomaten, parmezaanse kaas, aardappelen, paddenstoelen en andere groenten en fruit. In vrije vorm heeft MNG een hartige smaak en wordt daardoor gebruikt als smaakversterker in bijvoorbeeld soepen, vleesproducten en zoutjes. In de Aziatische keuken, met name de Chinese keuken, is MNG beter bekend als ve-tsin. (nl)
- 글루탐산 나트륨(영어: sodium glutamate) 또는 글루탐산 일나트륨(영어: monosodium glutamate, MSG)은 가장 풍부한 자연발생 불필수 아미노산인 글루탐산의 나트륨염이다. 미국 식약청은 MSG를 일반적으로 안전하다고 인식되는 물질(Generally Recognized as Safe; GRAS)로 판단한다. EU는 이를 식품 첨가물(food additive)로 다룬다. MSG의 HS 코드는 29224220, E 번호는 E621이다. MSG의 글루타메이트는 다양한 음식에서 같은 감칠맛을 낸다. 모두 화학적으로 동일하기 때문이다. 식품제조업체들은 MSG를 향미증진제로 마케팅하고 사용한다. MSG가 다른 맛들에 대한 전체 지각을 균형있고 조화롭게 해주기 때문이다. MSG의 상표로는 아지노모토(AJI-NO-MOTO®), 베친(Vetsin), 악센트(Ac'cent.) 등이 있다. (ko)
- O glutamato monossódico (sigla em inglês MSG - monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos. O glutamato monossódico é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor. Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes. Nomes comerciais do glutamato monossódico incluem AJI-NO-MOTO®. (pt)
- Glutaminian sodu (E621) – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu glutaminowego. (pl)
- 麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），又稱、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其歸於“公认安全”（GRAS） ，歐盟則視為食品添加劑。MSG有HS代碼29224220以及E編碼E621。MSG的麩胺酸鹽與其他食品來源的麩胺酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視MSG為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。日本、 韓國和中國菜普遍使用麩胺酸鈉。鰹魚（柴魚片）、雞肉、豬肉、牛肉等蛋白質或乾香菇、松茸等菇菌類經過熬煮，也可以獲取相同物質。 (zh)
- Глутама́т на́трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Своим использованием в качестве пищевой добавки данная соль обязана тем, что передаёт один из основных вкусов — умами, или так называемый «мясной вкус», отличный от сладкого, солёного, кислого и горького. (ru)
- غلوتامات أحادية الصوديوم (قد يعرف باسم الملح الصيني) هو مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويوجد على هيئة بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادية لحمض الغلوتاميك. يستخدم كمضاف غذائي. ويسمى أيضا بـ E621. (ar)
- El glutamat monosòdic, també conegut com a glutamat sòdic i GMS, és una sal sòdica de l'aminoàcid no essencial àcid glutàmic. S'utilitza com a additiu alimentari i és comunament comercialitzat com un potenciador de sabor. Té el codi HS 29224220 i el nombre E, E621. El nom comercial del glutamat monosòdic inclou noms com Ajinomoto, Vetsin i Accent. En un principi, es feia principalment de gluten de blat, però ara es fa bàsicament a partir de fermentació bacteriana; per això és acceptat pels celíacs que segueixen una dieta lliure de gluten. (ca)
- Το όξινο γλουταμινικό νάτριο ή γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι άλας του νατρίου με γλουταμινικό οξύ. Το γλουταμινικό νάτριο απαντάται φυσικά σε συγκεκριμένα φαγητά, όπως το τυρί και η ντομάτα. Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης, προσδίδοντας γεύση ουμάμι, η οποία ενισχύει την γεύση ζωμών και μαγειρευτών. (el)
- Ununatria glutamato (angle: monosodium glutamate aŭ MSG) estas la natria salo de la ne-esenca aminoacido glutama acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel pligustigilo. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E621. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado. Ĝia ĉeesto en manĝaĵo pliigas la gustosenson, kaj ĝi estas uzata kiel komuna manĝa suplemento. Foje markite kiel MSG aŭ E621 en la listo de komponantoj. (eo)
- El glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico (GMS, MSG en inglés), es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. La FDA de Estados Unidos clasificó al GMS como generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea, como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos. (es)
- Monosodium glutamate (MSG), also known as sodium glutamate, is the sodium salt of glutamic acid. MSG is found naturally in some foods including tomatoes and cheese in this glutamic acid form. MSG is used in cooking as a flavor enhancer with an umami taste that intensifies the meaty, savory flavor of food, as naturally occurring glutamate does in foods such as stews and meat soups. (en)
- Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. Nama dagang dari senyawa ini adalah Ac'cent, AJI-NO-MOTO®, atau Vetsin. Nama informal dari senyawa ini adalah micin. (in)
- Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO (fr)
- Il glutammato monosodico è il sale di sodio dell'acido glutammico, uno dei 23 amminoacidi naturali che costituiscono le proteine e uno degli amminoacidi più abbondanti in natura. È possibile trovare il glutammato monosodico in molti alimenti tra cui latte, pomodori, funghi e alcune alghe usate nella cucina giapponese. Il parmigiano è il cibo che ne contiene di più: 1,2 grammi ogni 100. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca cristallina, solubile in acqua. (it)
- Natriumglutamat, egentligen mononatriumglutamat (med E-nummer: E621), även kallat monosodiumglutamat, förkortat MSG (av engelska: monosodium glutamate), är ett salt som består av en positivt laddad natriumjon och en negativt laddad glutaminsyramolekyl. Glutamat som livsmedelstillsats kan förekomma som E-nummer (E620-E625), glutaminsyra, mononatriumglutamat, monokaliumglutamat, kalciumdiglutamat, monoammoniumglutamat eller magnesiumdiglutamat. (sv)
- Глутамат натрію — мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621, якій помилково приписують властивості посилення смакових відчуттів (за рахунок дії на глутаматні рецептори, що відповідають за окремий смак, котрий назвали умамі; до цього відкриття, зробленого 2002 року, вважалося, що глутамат натрію впливає на збільшення чутливості рецепторів язика). Білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. (uk)
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