| dbo:abstract
|
- En cuisine, la coupe des aliments consiste à tailler des aliments, le plus souvent des légumes, en des formes différentes. Divers critères guident le choix de la forme de coupe : esthétique du plat fini, cuisson homogène des aliments, ou encore facilité de tenue avec des baguettes dans la cuisine asiatique par exemple. Les techniques de coupe sont souvent nommées et codifiées comme la coupe en dés, en allumettes, en julienne ou en brunoise, macédoine ou mirepoix. (fr)
- Los cortes de cocina son las diferentes maneras de cortar con un cuchillo los alimentos, especialmente vegetales, aunque también quesos duros o algunas carnes. No debe confundirse con los cortes de la carne. Cada corte produce una porción de comida estandarizado, y existen formas concretas para sostener el cuchillo y cortar los alimentos rápida y profesionalmente. Esta técnica de corte es de imperativo aprendizaje para todos los cocineros profesionales o aspirantes a ser chefs, o simplemente para todo aquel que cocine regularmente. Las dos formas básicas para cortar son en tiras y en dados, también dicho en cubos. Las tiras se definen por ancho (del más grueso al más delgado) como pont-neuf, batonnet, allumette, julienne y fine julienne. Los dados o cubos no poseen nombres según el tamaño, excepto cuando es muy pequeño, que se le dice brunoise. (es)
- There are a number of regular knife cuts that are used in many recipes, each producing a standardized cut piece of food. The two basic shapes are the strip and the cube. (en)
- De keukenleer kent vele, vaak Franstalige benamingen van manieren om voedingsbestanddelen te snijden.
* à vif snijden, het uitsnijden van meestal citruspartjes zonder de witte bittere vellen.
* trancher, het in plakjes snijden van vlees of brood. De benaming wordt voornamelijk gebruikt voor het voorsnijden van wild, gevogelte of groot vlees;
* Carré of dobbelsteentjes: het voedsel wordt in blokjes gesneden met een ribbe van ca 20 (grof / parisien) of 10 mm (middelfijn / parmentier) of
* brunoise, het in zeer kleine dobbelsteentjes (3 mm) snijden van bijvoorbeeld aardappelen, appelen, bleekselderij en wortelen of kippenvlees. Bijvoorbeeld voor salade of soep;
* julienne, het in fijne reepjes (2x2x40 mm) snijden (chiffonade) als vulling voor soepen en sauzen;
* jardiniere, het in dikkere reepjes snijden
* emincer, het in zeer dunne plakjes snijden van bijvoorbeeld wortelen, truffel, knoflook of paddenstoelen;
* tourner, het mooi rond bijsnijden van aardappelen, wortelen om een decoratieve te bereiken;
* parer, het in het gewenste model snijden van bijvoorbeeld vlees en het verwijderen van overtollige aanhangsels.
* canneler, het ter decoratie uitsnijden van groeven of geultjes, zoals bij komkommer of bij vruchten.
* chinoise, het in ruitjes snijden van bijvoorbeeld aardappelen, appelen, bleekselderij en wortelen'
* kazarigiri en mokimono, de Japanse termen om fruit of groenten decoratief te versnijden. Snijden van ingrediënten gebeurt met verschillende soorten messen, waarvan het traditionele koksmes het bekendste is, maar het chinees hakmes wordt in de Chinese keuken veel gebruikt en de van origine Japanse - en mukimonomessen neemt ook in het westen toe in populariteit. (nl)
- 本稿では、食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）として主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。 食材を切ることには次のような機能がある。 1.
* 食材の不可食部分を取り除く。 2.
* 食材の形状や大きさを整える。 3.
* 2をすることで食材の表面積を大きくして加熱調理での熱伝導あるいは調味料の浸透をよくする。 4.
* 盛り付けなどでの仕上がりを美しくする。 5.
* 食材を細かくすることで消化吸収をよくする。 (ja)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 3897 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdfs:comment
|
- En cuisine, la coupe des aliments consiste à tailler des aliments, le plus souvent des légumes, en des formes différentes. Divers critères guident le choix de la forme de coupe : esthétique du plat fini, cuisson homogène des aliments, ou encore facilité de tenue avec des baguettes dans la cuisine asiatique par exemple. Les techniques de coupe sont souvent nommées et codifiées comme la coupe en dés, en allumettes, en julienne ou en brunoise, macédoine ou mirepoix. (fr)
- There are a number of regular knife cuts that are used in many recipes, each producing a standardized cut piece of food. The two basic shapes are the strip and the cube. (en)
- 本稿では、食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）として主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。 食材を切ることには次のような機能がある。 1.
* 食材の不可食部分を取り除く。 2.
* 食材の形状や大きさを整える。 3.
* 2をすることで食材の表面積を大きくして加熱調理での熱伝導あるいは調味料の浸透をよくする。 4.
* 盛り付けなどでの仕上がりを美しくする。 5.
* 食材を細かくすることで消化吸収をよくする。 (ja)
- Los cortes de cocina son las diferentes maneras de cortar con un cuchillo los alimentos, especialmente vegetales, aunque también quesos duros o algunas carnes. No debe confundirse con los cortes de la carne. Cada corte produce una porción de comida estandarizado, y existen formas concretas para sostener el cuchillo y cortar los alimentos rápida y profesionalmente. Esta técnica de corte es de imperativo aprendizaje para todos los cocineros profesionales o aspirantes a ser chefs, o simplemente para todo aquel que cocine regularmente. (es)
- De keukenleer kent vele, vaak Franstalige benamingen van manieren om voedingsbestanddelen te snijden.
* à vif snijden, het uitsnijden van meestal citruspartjes zonder de witte bittere vellen.
* trancher, het in plakjes snijden van vlees of brood. De benaming wordt voornamelijk gebruikt voor het voorsnijden van wild, gevogelte of groot vlees;
* Carré of dobbelsteentjes: het voedsel wordt in blokjes gesneden met een ribbe van ca 20 (grof / parisien) of 10 mm (middelfijn / parmentier) of
* brunoise, het in zeer kleine dobbelsteentjes (3 mm) snijden van bijvoorbeeld aardappelen, appelen, bleekselderij en wortelen of kippenvlees. Bijvoorbeeld voor salade of soep;
* julienne, het in fijne reepjes (2x2x40 mm) snijden (chiffonade) als vulling voor soepen en sauzen;
* jardiniere, het in dikke (nl)
|
| rdfs:label
|
- Cortes de cocina (es)
- Coupe (cuisine) (fr)
- List of culinary knife cuts (en)
- 食材の切り方一覧 (ja)
- Snijwijze (nl)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
