| dbo:abstract
|
- Lactobacillus bulgaricus [laktobacilus bulgarikus] (nuna scienca nomo: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) estas Gram-pozitiva bakterio, kiun oni uzas en produktado de la jogurto. Ĝin identifis unuafoje en 1905 la bulgara kuracisto Stamen Grigorov, kiu baptis ĝin. La bakterio formas el lakto laktoacidon, kiu konservas la lakton. Ĝi malkonstruas la laktozon, tiel ĝi helpas la malsanulojn je laktoza maltoleremo, en kies korpo mankas la laktoz-malkombinaj enzimoj. Dum la fermentado, la Lactobacillus bulgaricus produktas acetaldehidon, kiu donas guston de la jogurto. La plej grandaj importistoj de la bakterio estas Japanio, Usono kaj la Eŭropa Unio. (eo)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (ausgeschrieben Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, häufige Kurzschreibweisen sind L. delbrueckii subsp. bulgaricus und L. delbrueckii ssp. bulgaricus) ist ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das zur Herstellung von Joghurt verwendet wird. Dabei verstoffwechselt das Bakterium den in der Milch vorhandenen Milchzucker (Lactose) zu Milchsäure (Milchsäuregärung). Dies führt zur Säuerung und Dicklegung der Milch. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus gehört zu den Milchsäurebakterien, die eine homofermentative Milchsäuregärung durchführen. Er produziert die sogenannte „linksdrehende Milchsäure“. In Molkereien wird er für die Joghurtherstellung meist in Kombination mit Streptococcus salivarius subsp. thermophilus als Starterkultur verwendet. Auch die für den Joghurt typischen Aromastoffe werden durch die beiden Milchsäurebakterien produziert. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ist eine Unterart (Subspezies) von Lactobacillus delbrueckii. Vor 1984 war das Bakterium unter dem Namen Lactobacillus bulgaricus bekannt. Der Name geht auf die Entdeckung des Bakteriums in bulgarischem Joghurt zurück. Diese Entdeckung wurde von einigen Autoren dem bulgarischen Wissenschaftler Stamen Grigorow zugeschrieben. Allerdings ist nicht klar, ob er 1905 tatsächlich jenes Bakterium beschrieben hatte, das heute unter dem Namen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus verstanden wird. Nach heutiger Auffassung wurde das Bakterium erst 1919 durch unter dem Namen Thermobacterium bulgaricum erstbeschrieben. Der damals von Orla-Jensen untersuchte und beschriebene Bakterienstamm steht als Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC 11842 heute immer noch für Untersuchungszwecke zur Verfügung. Sein Genom wurde im Jahr 2006 vollständig sequenziert. Die Subspezies umfasst noch weitere Bakterienstämme, von denen einige seit langem in der industriellen Joghurtproduktion verwendet werden. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ist nicht pathogen („krankheitserregend“). Inwiefern er zur Gesundheit des Menschen beiträgt, der ihn regelmäßig im Joghurt zu sich nimmt, ist wie bei vielen Probiotika noch nicht abschließend geklärt. (de)
- Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993).A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Stamen Grigorov en 1905, siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000-7000 a. C. Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, queso, etc., y que serían los primeros alimentos probióticos en el mundo. Los lactobacilos búlgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997). Se utiliza tradicionalmente empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene; también se utilizan para la elaboración de algunos yogures.Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. (es)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (until 2014 known as Lactobacillus bulgaricus) is one of over 200 published species in the Lactobacillus genome complex (LGC) and is the main bacterium used for the production of yogurt. It also plays a crucial role in the ripening of some cheeses, as well as in other processes involving naturally fermented products. It is defined as homofermentive lactic acid bacteria due to lactic acid being the single end product of its carbohydrate digestion. It is also considered a probiotic. It is a gram-positive rod that may appear long and filamentous. It is non-motile and does not form spores. It is also non-pathogenic. It is regarded as aciduric or acidophilic, since it requires a low pH (around 5.4–4.6) to grow effectively. In addition, it is anaerobic. As it grows on raw dairy products, it creates and maintains the acidic environment that it needs to thrive via its production of lactic acid. In addition, it grows optimally at temperatures of 40–44 °C under anaerobic conditions. It has complex nutritional requirements which vary according to the environment. These include carbohydrates, unsaturated fatty acids, amino acids, and vitamins. First identified in 1905 by the Bulgarian doctor Stamen Grigorov by isolating what later termed Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus from a Bulgarian yogurt sample, the bacteria can be found naturally in the gastrointestinal tract of mammals living in Shopluk mesoregion of Balkan peninsula. One strain, Lactobacillus bulgaricus GLB44, is extracted from the leaves of the Galanthus nivalis (snowdrop flower) in Bulgaria. The bacterium is also grown artificially in many countries. (en)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare en médecine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Il est connu pour son utilisation dans la fabrication des yaourts et laits fermentés en association avec Streptococcus thermophilus, ainsi que dans le brassage de certaines bières allemandes. Dans le cas de la production de laits fermentés il est responsable de l'acidification du milieu et joue ainsi un rôle dans la texture et l’aromatisation (acétaldéhyde). Enfin, il a un rôle nutritionnel fort dans la composition du yaourt. Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
- Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama , pada tahun 1905. Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria. Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.Bakteri ini diekstrak dari daun (bunga snowdrop) di Bulgaria. (in)
- Il Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (conosciuto fino al 1984 come Lactobacillus bulgaricus) è uno dei molti batteri utilizzati nella produzione dello yogurt. Si trova anche in altri prodotti fermentati naturalmente. Identificato per la prima volta nel 1905 dal medico bulgaro Stamen Grigorov, ne ha assunto il nome. È un bacillo Gram-positivo che può apparire lungo e filamentoso. Non è mobile e non produce spore. Questo batterio è considerato acidurico e acidofilo, dal momento che richiede pH bassi (range 5.4-4.6) per svilupparsi. Il batterio ha complesse necessità nutrizionali, inclusa l'incapacità di far fermentare altri zuccheri differenti dal lattosio, da cui produce acido lattico, che conferisce allo yogurt il sapore aspro, coagula le proteine del latte e agisce da conservante. È spesso utile per gli intolleranti al lattosio, il cui sistema digerente non è dotato degli enzimi che scindono il lattosio in zuccheri più semplici. Facendo fermentare il latte, produce acetaldeide, uno dei principali componenti aromatici dello yogurt. Tra i maggiori importatori del batterio troviamo il Giappone, gli Stati Uniti e l'Unione europea. (it)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus – podgatunek bakterii Lactobacillus delbrueckii używany razem ze Streptococcus thermophilus do wytwarzania jogurtu. Ponadto można go wyizolować z sera. Odkrywcą tych bakterii jest bułgarski bakteriolog Stamen Grigorow. Ze względu na duże fenotypowe podobieństwo między Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus lactis i Lactobacillus bulgaricus, tylko Lactobacillus delbrueckii zachowano jako osobny gatunek i wydzielono z niej podgatunki – L. lactis i L. leichmannii traktuje się jako Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, a Lactobacillus bulgaricus występuje jako Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. (pl)
- 保加利亚乳杆菌（學名：Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）是德氏乳杆菌的一个亚种，目前被广泛的应用在酸奶制作的过程当中。 该亚种最初由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫在1905年时确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。 (zh)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лат.), прост. болгарская палочка — подвид , одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия была известна как вид Lactobacillus bulgaricus, названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована. (ru)
- Болгарська паличка (лат. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, раніше Lactobacillus bulgaricus) — підвид , одна з двох бактерій, використовуваних для виробництва йогурту. Названа на честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита і використана. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama , pada tahun 1905. Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria. Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.Bakteri ini diekstrak dari daun (bunga snowdrop) di Bulgaria. (in)
- 保加利亚乳杆菌（學名：Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）是德氏乳杆菌的一个亚种，目前被广泛的应用在酸奶制作的过程当中。 该亚种最初由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫在1905年时确定并以其祖国的名字命名，1984年时韦斯等人又将其确认为德式乳杆菌的亚种。 (zh)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лат.), прост. болгарская палочка — подвид , одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия была известна как вид Lactobacillus bulgaricus, названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована. (ru)
- Болгарська паличка (лат. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, раніше Lactobacillus bulgaricus) — підвид , одна з двох бактерій, використовуваних для виробництва йогурту. Названа на честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита і використана. (uk)
- Lactobacillus bulgaricus [laktobacilus bulgarikus] (nuna scienca nomo: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) estas Gram-pozitiva bakterio, kiun oni uzas en produktado de la jogurto. Ĝin identifis unuafoje en 1905 la bulgara kuracisto Stamen Grigorov, kiu baptis ĝin. La bakterio formas el lakto laktoacidon, kiu konservas la lakton. Ĝi malkonstruas la laktozon, tiel ĝi helpas la malsanulojn je laktoza maltoleremo, en kies korpo mankas la laktoz-malkombinaj enzimoj. (eo)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (ausgeschrieben Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, häufige Kurzschreibweisen sind L. delbrueckii subsp. bulgaricus und L. delbrueckii ssp. bulgaricus) ist ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das zur Herstellung von Joghurt verwendet wird. Dabei verstoffwechselt das Bakterium den in der Milch vorhandenen Milchzucker (Lactose) zu Milchsäure (Milchsäuregärung). Dies führt zur Säuerung und Dicklegung der Milch. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus gehört zu den Milchsäurebakterien, die eine homofermentative Milchsäuregärung durchführen. Er produziert die sogenannte „linksdrehende Milchsäure“. In Molkereien wird er für die Joghurtherstellung meist in Kombination mit Streptococcus salivarius subsp. thermophilus als Start (de)
- Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993).A pesar de que fueron descubiertas por el búlgaro Stamen Grigorov en 1905, siendo aún estudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000-7000 a. C. Las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja para obtener yogur, (es)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (until 2014 known as Lactobacillus bulgaricus) is one of over 200 published species in the Lactobacillus genome complex (LGC) and is the main bacterium used for the production of yogurt. It also plays a crucial role in the ripening of some cheeses, as well as in other processes involving naturally fermented products. It is defined as homofermentive lactic acid bacteria due to lactic acid being the single end product of its carbohydrate digestion. It is also considered a probiotic. (en)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare en médecine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
- Il Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (conosciuto fino al 1984 come Lactobacillus bulgaricus) è uno dei molti batteri utilizzati nella produzione dello yogurt. Si trova anche in altri prodotti fermentati naturalmente. Identificato per la prima volta nel 1905 dal medico bulgaro Stamen Grigorov, ne ha assunto il nome. È un bacillo Gram-positivo che può apparire lungo e filamentoso. Non è mobile e non produce spore. Questo batterio è considerato acidurico e acidofilo, dal momento che richiede pH bassi (range 5.4-4.6) per svilupparsi. (it)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus – podgatunek bakterii Lactobacillus delbrueckii używany razem ze Streptococcus thermophilus do wytwarzania jogurtu. Ponadto można go wyizolować z sera. Odkrywcą tych bakterii jest bułgarski bakteriolog Stamen Grigorow. (pl)
|
