| dbo:abstract
|
- Kulen nebo také kulin je druh uzeniny pocházející z oblasti Slavonie, Baranji a Sremu. Patří k zabíjačkovým specialitám, vyrábí se v chladných měsících a dozrává až devět měsíců. Připravuje se z mletého vepřového masa (nejčastěji lokálního plemene ) dochuceného česnekem, solí, mletou paprikou a někdy i černým pepřem, které se nadívá do vepřového tlustého střeva, pomalu se udí chladným kouřem z bukového nebo habrového dřeva a nechá se důkladně vyschnout. Někdy se také zahrabává do popela, který slouží jako desikant. Kulen má konzistenci klobásy, ale tvar a velikost salámu (může vážit 700 g až 1 kg). Existuje množství lokálních variant, lišících se obsahem tuku i pálivostí papriky, vyrábí se podomácku i průmyslově. Kulen je v zemích svého původu typickou součástí svátečního stolu a byla mu udělena ochranná známka . Ve městě Bački Petrovac se konají pravidelné slavnosti kulenijada. (cs)
- Kulen (serbisch-kyrillisch Кулен, in einigen Regionen Kroatiens auch Kulin genannt) ist eine Rohwurst, die in Teilen Kroatiens (vor allem in Slawonien und Baranja) sowie in Serbien (vor allem in der Vojvodina) hergestellt wird. Charakteristisch sind die kurze, dicke Form und die tief dunkelrote Farbe. Der Geschmack ist würzig-scharf mit einer säuerlichen Note. Eine Wurst wiegt etwa 700 bis 1000 g. Kulen wird hauptsächlich aus grobem Hackfleisch vom Rind oder Schwein oder auch von beidem hergestellt. Gewürzt wird vor allem mit schwarzem Pfeffer, viel rotem Paprika und Knoblauch. Die Wurstmasse wird traditionell in Darmblasen (in der Regel vom Dickdarm), aber auch in künstliche Därme gefüllt, dann mit geeigneten Hölzern (u. a. Nußbaum) kalt geräuchert und anschließend mehrere Monate luftgetrocknet. Kulen wird in bäuerlichen Familienbetrieben noch heute selbst hergestellt. Nach der Hausschlachtung im Herbst reift sie bis zum folgenden Sommer und bleibt unter guten Lagerbedingungen bis zu zwei Jahre haltbar. Industriell hergestellte Kulen unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack deutlich. Genossen wird Kulen fein aufgeschnitten als Brotbelag oder als Vorspeise. (de)
- Το κούλεν (προφέρεται ) είναι τύπος λουκάνικου το οποίο φτιάχνεται από ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας. Παραδοσιακά το κούλεν παράγεται στην Κροατία και τη Σερβία (Βοϊβοντίνα). Κάθε χρόνο, στο λαμβάνει χώρα ένα περιφερειακό φεστιβάλ κούλεν. Ένα είδος κούλεν από τη απέκτησε καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης στη Σερβία, μετά από αίτηση ενός οργανισμού από τη . Επίσης, υπάρχει το σλοβάκικο κούλεν, μια τοπική ποικίλα του κούλεν το οποίο παρασκευάζεται κυρίως στην από τους ντόπιους Σλοβάκους. Ένα είδος κούλεν από τη Σλαβονίας απέκτησε καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης στην Κροατία μετά από αίτηση οργανισμού από το . Σε μερικά μέρη της Σλαβονίας, το κούλεν είναι γνωστό ως κούλιν στην τοπική ικαβιανή διάλεκτο. Το κροατικό κούλεν της Μπαράνυας (Baranjski Kulen) προστατεύεται με καθεστώς γεωγραφικής ένδειξης από τη Διεθνή Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας. Το κρέας του κούλεν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μάλλον εύθραυστο και πυκνό. Η γεύση του κούλεν είναι πικάντικη, ενώ η ζεστή κόκκινη πάπρικα αρωματίζει και χρωματίζει το φαγητό. Επίσης χρησιμοποιείται σκόρδο. Η αρχική συνταγή του κούλεν δεν περιέχει μαύρο πιπέρι, ενώ η καυτερή γεύση του προέρχεται από την πάπρικα. Η παραδοσιακή ημερομηνία παραγωγής του κούλεν είναι το φθινόπωρο, όταν γίνεται το σφάξιμο των χοίρων από τα περισσότερα νοικοκυριά. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα του κούλεν ωριμάζει και μπορεί να καταναλωθεί, παρόλο που δεν έχει ακόμα ολοκληρωθεί η αποξήρανση του και το πάστωμα του. Έχει επίσης πολύ καυτερή γεύση, αλλά μέχρι το καλοκαίρι θα αναπτύξει τη πλήρη γεύση του. Για να παραχθεί ένα σταθερότερο και ξηρότερο κούλεν, μερικές φορές θάβεται κάτω από τις στάχτες, η οποία ενεργεί ως ξηραντικό. Το κούλεν είναι κρεατικό προϊόν μακράς διαρκείας, καθώς μπορεί να επιβιώσει στο ράφι μέχρι και δύο χρόνια εάν αποθηκευτεί σωστά. (el)
- Le Kulen est une saucisse faite à partir de porc, produite en Croatie (Slavonie) et en Serbie (Voïvodine). (fr)
- Kulen (pronounced [kǔlen]) is a type of flavored sausage made of minced pork that is traditionally produced in Croatia (Slavonia) and Serbia (Vojvodina). A regional festival of Kulen is held annually in Bački Petrovac. A kind of kulen from Syrmia has had its designation of origin protected in Serbia by an organization from Šid. There is also a local variety called Slovak kulen made predominantly in Bačka by local Slovaks. A kind of kulen from Slavonia has had its designation of origin protected in Croatia by an organization from Bošnjaci. In parts of Slavonia, kulen is called kulin in Ikavian accent. Croatian Baranya Kulen (Baranjski Kulen) is protected by Geographical Indication (GI) status from the Food and Agriculture Organization of the United Nations. The meat is low-fat, rather brittle and dense, and the flavor is spicy with the hot red paprika bringing it aroma and colour, and garlic for additional spice. The original kulen recipe does not contain black pepper; its hot flavour comes from the paprika. The traditional time of producing kulen is during the pig slaughter done every autumn by most households. Kulen matures during the winter; it can be eaten at this time, although not fully dried and cured yet, with very hot taste, but it will develop its full taste by the following summer. To produce a dryer, firmer kulen, it is sometimes kept buried under ashes, which act as a desiccant. Kulen is a shelf-stable meat product, with a shelf life of up to two years when stored properly. The meat is stuffed and pressed into bags made of pork intestine, and formed into links that are usually around ten centimeters in diameter, and up to three times as long, weighing around a kilogram. The pieces of kulen are smoked for several months, using certain types of wood. After the smoking they are air-dried for another several months. This process can last up to a year. Although similar to other air-dried procedures, the meat is fermented in addition to the air-drying. High-grade kulen is sometimes even covered with a thin layer of mold, giving it a distinct aroma. When the kulen meat is stuffed into the small intestine, the thinness makes it require less smoking and drying and thus also takes less time to mature. This type of sausage is often referred to as kulenova seka (literally kulen's sister). Kulen is regarded as a premium domestically-made dried meat product, given that on the Zagreb market even a low-grade kulen can cost much more than other types of sausages and is comparable to smoked ham. Although it has also been produced commercially throughout former Yugoslavia since World War II, the industrial process of production is significantly different, resulting in major differences in appearance and aroma, although it is cheap compared to the genuine kulen. However an annual "Kulenijada" festival is held in many Croatian and Serbian cities to honor the history and great regional masters of making kulen. (en)
- Kulen is een pittige worst die wordt gemaakt van varkensvlees en gegeten wordt in Kroatië en Servië. (nl)
- Кулен (серб. кулен, сербохорв. kulen или kulin) — копчёная колбаса из свинины с обильным добавлением паприки и некоторых других пряностей. Широко распространена в Воеводине (Сербия), Славонии и Бараньи (Хорватия). «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» — являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению, а «Славонский кулен» с 2007 года является официально признанным элементом нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства деликатеса, благодаря высоким вкусовым достоинствам, блюдо считается исключительно праздничным и подаётся на главные семейные торжества: Новый год, Пасху, свадьбы, юбилеи, крещение детей и так далее. (ru)
- Кулен (серб. кулен, сербохорв. kulen або kulin) — копчена ковбаса зі свинини з рясним додаванням паприки і деяких інших прянощів. Широко поширена у Воєводині (Сербія), Славонії і Барані (Хорватія). Сремський кулен» і «баранский кулен» є зареєстрованими в ЄС продуктами з найменуванням, контрольованим за географічним походженням, а «Славонський кулен» з 2007 року є офіційно визнаним елементом нематеріальної культурної спадщини Хорватії. Через складність і тривалий період виробництва делікатесу, завдяки високим смаковим якостям, страва вважається виключно святковою і подається на головні сімейні свята: Новий рік, Великдень, весілля, ювілеї, хрещення дітей тощо. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Le Kulen est une saucisse faite à partir de porc, produite en Croatie (Slavonie) et en Serbie (Voïvodine). (fr)
- Kulen is een pittige worst die wordt gemaakt van varkensvlees en gegeten wordt in Kroatië en Servië. (nl)
- Кулен (серб. кулен, сербохорв. kulen или kulin) — копчёная колбаса из свинины с обильным добавлением паприки и некоторых других пряностей. Широко распространена в Воеводине (Сербия), Славонии и Бараньи (Хорватия). «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» — являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению, а «Славонский кулен» с 2007 года является официально признанным элементом нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства деликатеса, благодаря высоким вкусовым достоинствам, блюдо считается исключительно праздничным и подаётся на главные семейные торжества: Новый год, Пасху, свадьбы, юбилеи, крещение детей и так далее. (ru)
- Кулен (серб. кулен, сербохорв. kulen або kulin) — копчена ковбаса зі свинини з рясним додаванням паприки і деяких інших прянощів. Широко поширена у Воєводині (Сербія), Славонії і Барані (Хорватія). Сремський кулен» і «баранский кулен» є зареєстрованими в ЄС продуктами з найменуванням, контрольованим за географічним походженням, а «Славонський кулен» з 2007 року є офіційно визнаним елементом нематеріальної культурної спадщини Хорватії. Через складність і тривалий період виробництва делікатесу, завдяки високим смаковим якостям, страва вважається виключно святковою і подається на головні сімейні свята: Новий рік, Великдень, весілля, ювілеї, хрещення дітей тощо. (uk)
- Kulen (serbisch-kyrillisch Кулен, in einigen Regionen Kroatiens auch Kulin genannt) ist eine Rohwurst, die in Teilen Kroatiens (vor allem in Slawonien und Baranja) sowie in Serbien (vor allem in der Vojvodina) hergestellt wird. Charakteristisch sind die kurze, dicke Form und die tief dunkelrote Farbe. Der Geschmack ist würzig-scharf mit einer säuerlichen Note. Eine Wurst wiegt etwa 700 bis 1000 g. Genossen wird Kulen fein aufgeschnitten als Brotbelag oder als Vorspeise. (de)
- Kulen nebo také kulin je druh uzeniny pocházející z oblasti Slavonie, Baranji a Sremu. Patří k zabíjačkovým specialitám, vyrábí se v chladných měsících a dozrává až devět měsíců. Připravuje se z mletého vepřového masa (nejčastěji lokálního plemene ) dochuceného česnekem, solí, mletou paprikou a někdy i černým pepřem, které se nadívá do vepřového tlustého střeva, pomalu se udí chladným kouřem z bukového nebo habrového dřeva a nechá se důkladně vyschnout. Někdy se také zahrabává do popela, který slouží jako desikant. Kulen má konzistenci klobásy, ale tvar a velikost salámu (může vážit 700 g až 1 kg). Existuje množství lokálních variant, lišících se obsahem tuku i pálivostí papriky, vyrábí se podomácku i průmyslově. Kulen je v zemích svého původu typickou součástí svátečního stolu a byla mu u (cs)
- Το κούλεν (προφέρεται ) είναι τύπος λουκάνικου το οποίο φτιάχνεται από ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας. Παραδοσιακά το κούλεν παράγεται στην Κροατία και τη Σερβία (Βοϊβοντίνα). Κάθε χρόνο, στο λαμβάνει χώρα ένα περιφερειακό φεστιβάλ κούλεν. Ένα είδος κούλεν από τη απέκτησε καθεστώς προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης στη Σερβία, μετά από αίτηση ενός οργανισμού από τη . Επίσης, υπάρχει το σλοβάκικο κούλεν, μια τοπική ποικίλα του κούλεν το οποίο παρασκευάζεται κυρίως στην από τους ντόπιους Σλοβάκους. (el)
- Kulen (pronounced [kǔlen]) is a type of flavored sausage made of minced pork that is traditionally produced in Croatia (Slavonia) and Serbia (Vojvodina). A regional festival of Kulen is held annually in Bački Petrovac. A kind of kulen from Syrmia has had its designation of origin protected in Serbia by an organization from Šid. There is also a local variety called Slovak kulen made predominantly in Bačka by local Slovaks. Croatian Baranya Kulen (Baranjski Kulen) is protected by Geographical Indication (GI) status from the Food and Agriculture Organization of the United Nations. (en)
|
.jpg?width=300)
.jpg){kind=link}