| p:abstract
| - Gravy is an English sauce made often from the juices that run naturally from meat or vegetables during cooking. Ready-made cubes and powders can be used as a substitute for natural meat or vegetable extracts. Canned gravies are also available. Gravy is commonly served with roasts, meatloaf, rice, and potato dishes. (en)
- El Gravy consiste en una salsa generalmente elaborada de una base de extractos que provienen de la carne y/o verduras durante su cocinado. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, así como en polvo. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa en las carnes asadas, o en lo que se denomina Sunday roasts o arroz o con puré de patata. (es)
- Bratensauce ist eine dunkle, aromatische Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird. Ihre Grundlage ist der bei der Zubereitung des Fleischs entstehende Bratensatz, der durch Zugabe von Flüssigkeiten wie Brühe oder Wein abgelöscht und durch braune Grundsauce oder Kraftsauce ergänzt wird. Die durch die in den Zutaten enthaltene Gelatine verursachte leichte Bindung kann durch Montieren mit Butter oder Sahne sowie die Zugabe von brauner Mehlschwitze verstärkt werden.
Bratensaucen können je nach Geschmack und Verwendungszweck durch Gewürze und Kräuter sowie weitere würzende Zutaten wie Fleischextrakt, Tomatenmark, Gemüse, Pilze, Cognac, Sherry, Madeira usw. ergänzt werden.
Zur Zubereitung von Bratensauce wird der Bratensatz zunächst abgelöscht, dann mit den weiteren Zutaten verkocht und reduziert, passiert und schließlich bei Bedarf mit Mehlschwitze, Sahne oder Butter gebunden.
Bratensauce ist auch konzentriert als Pulver oder Paste im Handel erhältlich, sie wird dazu allerdings auf industriellem Wege gänzlich anders und aus anderen Zutaten hergestellt und ist sensorisch nicht vergleichbar. (de)
- グレイビー (gravy) は、調理された肉から出る肉汁 (au jus) を元に作られる風味あるソースのこと。日本では「グレイビーソース」と呼ばれることが多いが、これは和製英語で正しくなく、本来はただ「グレイビー」である（gravy はそれ自体に「ソース」という意味が含まれる）。
グレイビーは軽く炒めた小麦粉 (ルー) や片栗粉に肉汁を徐々に足し、滑らかになるようにゆっくりと、かつしっかりと混ぜる。より滑らかにするために牛乳や生クリーム、それに野菜ジュースを足す場合もある。また小さく刻んだ調理済みの肉を戻し、ソースの風味を増すように仕上げることもある。
マッシュポテトにグレイビーをかけたものは、アメリカ料理の定番である。ステーキやミートローフにも良く使われる。また、アメリカ風ビスケットやヨークシャープディング、ローストチキンや七面鳥の詰め物、ロコモコにもかけて食べられる。
野菜のみを使用した出来合のベジタリアン向けグレイビーも売られている。 (ja)
- Jus is een dik gemaakte saus, gewoonlijk gemaakt op basis van sap dat uit vlees of groente loopt tijdens het koken of braden.
Jus is een van oorsprong Latijns woord dat saus of sap betekent. Het woord is via het Frans in het Nederlands terecht gekomen, vandaar dat het als /zjuu/ wordt uitgesproken.
De dik gemaakte jus wordt gewoonlijk gemaakt met een roux (een mengsel van vet en bloem), maïszetmeel, of pijlwortel. De vleessappen, of de vloeistoffen van opgeloste bouillonblokjes, worden geleidelijk toegevoegd aan het mengsel, terwijl voortdurende bewegingen ervoor zorgen dat de jus zich behoorlijk mengt en het bindmiddel niet klontert. Het dierlijke vet in de roux heeft een hoog verzadigd vetgehalte en wordt daarom vooral de laatste jaren vervangen door bloem, of soms volledig weggelaten. Witte jus kan melk of room bevatten, maar is meestal zijn het gewoon vleessappen waaraan bloem is toegevoegd. Soms word er een beetje vlees met de vleesjus gemixt. De jus wordt meestal opgediend bij braadstuk of met geprakte of op andere wijze geserveerde aardappelen.
De Nederlandse jus (= saus) is eigenlijk niet meer dan de gesmolten boter, margarine of het vet waarin het vlees is gebraden en dat over de aardappelen wordt gegoten. Vaak wordt de jus aangelengd met wat water of worden er kruiden (soms "uit een potje") aan toegevoegd. Deze jus wordt ook wel stip genoemd, omdat men de gewoonte had de aardappel aan de vork in de vleespan te stippen (te dippen). Jus met daar doorheen wat mosterd heet daarom nog steeds mosterdstip, hoewel er niet meer gestipt wordt.
Een andere manier om vleesjus te maken is uit een pakje of een zakje. Hieraan hoeft slechts water toegevoegd te worden, waarna het dient te worden opgewarmd.
Vegetarische jus is speciaal voor vegetariërs. Hierbij wordt bijvoorbeeld bouillon met bloem als verdikkingsmiddel gebruikt, en vervolgens in kokend water gedaan. Soms worden er groentesappen aan toegevoegd, die de jus een donkergroene kleur geven.
In vele delen van Azië, in het bijzonder India, Maleisië en Singapore, wordt het woord “jus” gebruikt bij elke verdikte vloeibare saus die onderdeel is van een gerecht. Curry bijvoorbeeld wordt daar ook gezien als “jus”.
De jus (= sap) is meestal jus d'orange.
Het Latijnse woord ius betekent overigens ook: het recht. (nl)
- Sjy er smakfull saft av kjøtt, fisk eller grønnsaker som er et resultat av en stekeprosess og som kan brukes som saus eller basis for saus. Stekepannen/brettet med skyen kan kokes ut (deglasseres) med vann og så smakssettes væsken med krydder. Dette gir en tyntflytende saus. Sjyen kan også videreforedles med ingredienser som vin, fløte, smør, krydder og jevning – og sjy gir altså grunnlaget for nærmest utallige variasjoner over temaet saus.
Sjy kommer av det franske ordet jus (samme som i juice) som betyr saft. (no)
- Sky är den vätska som utsöndras ur kött, fisk eller grönsaker. Den kan (utspädd med vatten) användas som bas i sås. (sv)
- ; 釋義 1:
肉汁是一種濃稠的調味汁，通常由烹調肉或菜後萃取的汁做。西餐如美國人吃豬肉、雞肉、羊肉、火雞、牛肉時經常和肉汁一同吃。
; 釋義 2:
肉汁亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。
對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。 (zh)
|
| rdfs:comment
| - Gravy is an English sauce made often from the juices that run naturally from meat or vegetables during cooking. Ready-made cubes and powders can be used as a substitute for natural meat or vegetable extracts. Canned gravies are also available. Gravy is commonly served with roasts, meatloaf, rice, and potato dishes. (en)
- El Gravy consiste en una salsa generalmente elaborada de una base de extractos que provienen de la carne y/o verduras durante su cocinado. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, así como en polvo. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa en las carnes asadas, o en lo que se denomina Sunday roasts o arroz o con puré de patata. (es)
- Bratensauce ist eine dunkle, aromatische Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird. Ihre Grundlage ist der bei der Zubereitung des Fleischs entstehende Bratensatz, der durch Zugabe von Flüssigkeiten wie Brühe oder Wein abgelöscht und durch braune Grundsauce oder Kraftsauce ergänzt wird. (de)
- グレイビー (gravy) は、調理された肉から出る肉汁 (au jus) を元に作られる風味あるソースのこと。日本では「グレイビーソース」と呼ばれることが多いが、これは和製英語で正しくなく、本来はただ「グレイビー」である（gravy はそれ自体に「ソース」という意味が含まれる）。 (ja)
- Jus is een dik gemaakte saus, gewoonlijk gemaakt op basis van sap dat uit vlees of groente loopt tijdens het koken of braden. (nl)
- Sjy er smakfull saft av kjøtt, fisk eller grønnsaker som er et resultat av en stekeprosess og som kan brukes som saus eller basis for saus. Stekepannen/brettet med skyen kan kokes ut (deglasseres) med vann og så smakssettes væsken med krydder. Dette gir en tyntflytende saus. Sjyen kan også videreforedles med ingredienser som vin, fløte, smør, krydder og jevning – og sjy gir altså grunnlaget for nærmest utallige variasjoner over temaet saus. (no)
- Sky är den vätska som utsöndras ur kött, fisk eller grönsaker. Den kan (utspädd med vatten) användas som bas i sås. (sv)
- ; 釋義 1: 肉汁是一種濃稠的調味汁，通常由烹調肉或菜後萃取的汁做。西餐如美國人吃豬肉、雞肉、羊肉、火雞、牛肉時經常和肉汁一同吃。 ; 釋義 2: 肉汁亦指肉類本身含有的液體，當以刀切肉時，或以牙齒咀嚼時會滲出。 對於大部分肉類食用者來說，肉汁含量多的肉較為好吃。 (zh)
|
![[RDF Data]](http://dbpedia.org/statics/sw-cube.png)
