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- الكيمياء الغذائية هي من فروع الكيمياء الذي يهتم بكل العمليات الكيميائية المرافقة لتصنيع الغذاء بما في ذلك الإنتاج والتخزين والتحضير، كما يشمل التأثيرات الحيوية وغير الحيوية لمكوّنات الغذاء على جسم الإنسان. تعد الكيمياء التحليلية أحد أهم الفروع المتعلقة بالكيمياء الغذائية. تهتم الكيمياء الغذائية بدراسة تركيب المواد الغذائية ومحتواها من السكريات والدهنيات والبروتينات، بالإضافة إلى مجالات أخرى مثل الفيتامينات والعناصر المعدنية والإنزيمات والإضافات والمنكّهات والملوّنات. كما يهتم هذا الفرع من الكيمياء بالعمليات الصناعية المرافقة لإنتاج المواد الغذائية للحصول على منتج نهائي صحّي يمكن أن يتناوله المستهلك دون أي ضرر. بالتالي فإن ضمان الجودة بالنسبة للمنتج النهائي أمر في غاية الأهمية بالنسبة للكيمياء الغذائية. (ar)
- Potravinářská chemie studuje chemické procesy biologických substancí, které jsou mrtvé nebo umírající. Tyto biologické substance zahrnují např. maso, drůbež, zeleninu, pivo a mléko. V hlavních součástech, jako jsou sacharidy, lipidy a proteiny, je podobná biochemii, ale také zahrnuje oblasti jako jsou voda, vitaminy, minerály, enzymy, , vůně a barvy. Tato disciplína také zahrnuje změnu substancí různými technologiemi. (cs)
- Η Χημεία τροφίμων αποτελεί ιδιαίτερο κλάδο της Τεχνολογίας τροφίμων και ιδιαίτερα εξειδικευμένος της Χημείας, που έχει ως αντικείμενο έρευνας και μελέτης την κατανόηση των θεμελιωδών μεταβολών που μπορεί να συμβούν στη σύσταση και στη φυσική κατάσταση των τροφίμων τόσο κατά τη διάρκεια της όποιας επεξεργασίας τους, όσο και μετά απ΄ αυτή. Οι γνώσεις αυτές κρίνονται λίαν απαραίτητες στη συνολική εκτίμηση κατά τον . (el)
- Gegenstand der Lebensmittelchemie sind die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Veränderung von der Gewinnung der Rohstoffe bis zum Verzehr durch den Menschen. Damit stehen chemische Analytik, aber auch Bestimmung physikalischer Eigenschaften (beispielsweise der Farbe oder der Konsistenz) und zugehörige Labortätigkeiten im Vordergrund. Lebensmitteltechnologie dagegen umfasst die dazu gehörenden Verfahrensschritte der Lebensmittelherstellung samt Lagerung und Transport. (de)
- Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavors, and colors. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with microorganisms that convert lactose to lactic acid; an example of preventing a process would be stopping the browning on the surface of freshly cut apples using lemon juice or other acidulated water. (en)
- La química de los alimentos se produce en sitios tan comunes como una simple cocina; es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las moléculas biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el análisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos. (es)
- Kimia pangan adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non-biologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya , sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya yaitu karbohidrat, lemak, dan protein namun juga mempelajari komponen lain seperti air, vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan. Ilmu ini juga meliputi bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan atau pengolahan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu. Contoh peningkatan proses adalah dengan mendorong fermentasi produk susu dengan mikroorganisme yang mengubah laktosa menjadi asam laktat; sedangkan contoh untuk mencegah proses adalah menghentikan pencoklatan pada permukaan apel yang baru dipotong menggunakan jus lemon atau air asam lainnya. (in)
- La chimie alimentaire est la branche de la chimie qui étudie la composition des aliments et leur évolution au cours de la fabrication, du stockage, de la préparation et de la digestion. Elle s'intéresse aux réactions chimiques impliquant les substances présentes dans les aliments. Les réactions améliorant la conservation et certaines propriétés (organoleptiques, nutritives, etc.) du produit sont recherchées. La chimie alimentaire est similaire à la biochimie, les principales substances alimentaires étant les glucides, les protides et les lipides. L'analyse chimique est couramment utilisée en contrôle qualité, pour le contrôle et la surveillance de la contamination (chimique et biologique), et la détection de falsifications. L'objectif est de protéger et satisfaire le consommateur. (fr)
- 식품화학(食品化學, 영어: food chemistry)은 모든 생물학적, 비생물학적 음식 성분에 대한 화학 과정과 상호 작용에 대한 연구이다. 생물학적 물질에는 고기, 새고기, 상추, 맥주, 젖 등을 예로 들 수 있다. 탄수화물, 지질, 단백질과 같은 주요 성분을 다루는 생화학과 비슷하지만, 물, 비타민, 무기질, 효소, 식품 첨가물, 향료, 착색제와 같은 영역을 아우르기도 한다. (ko)
- La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti. (it)
- Levensmiddelenchemie is de studie naar de chemische processen en reacties van alle componenten in levensmiddelen en in een ruimere context in alle landbouwkundige grondstoffen. De studie richt zich met name op de samenstelling van levensmiddelen, veranderingen tijdens de productie, opslag, bereiding en vertering. In levensmiddelenchemie maakt men meestal gebruik van chemische analyse. Tot de levensmiddelen behoren alle vormen van voedsel voor de mens zoals vlees, gevogelte, groente enzovoort. Levensmiddelenchemie lijkt op biochemie omdat het voornamelijk organische reacties in levende wezens of producten daarvan bestudeert. Levensmiddelenchemie houdt zich ook bezig met zaken als milieubescherming, kwaliteitscontrole, controle van toevoegingen aan voedsel, cosmetica en bederf. Het doel hiervan is de borging van voedselkwaliteit en de bescherming van consumenten. In Nederland wordt onderzoek gedaan naar de chemie van levensmiddelen door de Universiteit Wageningen in het Laboratorium Levensmiddelenchemie. In België wordt aan de UGent en de KU Leuven onderzoek gedaan aan de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen aan respectievelijk de vakgroep Levensmiddelentechnologie, voedselveiligheid en gezondheid en het laboratorium voor levensmiddelenchemie en -biochemie (nl)
- Livsmedelskemi är studier av reaktioner vid hantering, lagring, processning och kemisk analys av livsmedel, såsom kolhydrater, fetter, proteiner, vitaminer, mineralämnen och vatten. (sv)
- A Química alimentar, também referida como Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Assim ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. Os componentes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros. Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento. (pt)
- Пищевая химия — раздел опытной химии, занимающийся изучением свойств продуктов питания на молекулярном уровне и нахождением способов их улучшить. Объектами изучения могут являться: молоко, мясо, яйца, части растений и подобное. К основным задачам пищевой химии относят: в пищевой химии 3 понятия теоретически 1.
* изучение свойств отдельных компонентов пищи 2.
* определение характера взаимодействия химических веществ, входящих в состав пищи, друг с другом 3.
* изучение влияния отдельных веществ на человека практические 1.
* разработку методов исследования 1.
* улучшение вкусовых, ароматных, цветовых, структурных и ценностных качеств продуктов питания 2.
* увеличение сроков хранения 3.
* создание новых видов питания (ru)
- 食品化學（英語：food chemistry），是在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學。 (zh)
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- Potravinářská chemie studuje chemické procesy biologických substancí, které jsou mrtvé nebo umírající. Tyto biologické substance zahrnují např. maso, drůbež, zeleninu, pivo a mléko. V hlavních součástech, jako jsou sacharidy, lipidy a proteiny, je podobná biochemii, ale také zahrnuje oblasti jako jsou voda, vitaminy, minerály, enzymy, , vůně a barvy. Tato disciplína také zahrnuje změnu substancí různými technologiemi. (cs)
- Η Χημεία τροφίμων αποτελεί ιδιαίτερο κλάδο της Τεχνολογίας τροφίμων και ιδιαίτερα εξειδικευμένος της Χημείας, που έχει ως αντικείμενο έρευνας και μελέτης την κατανόηση των θεμελιωδών μεταβολών που μπορεί να συμβούν στη σύσταση και στη φυσική κατάσταση των τροφίμων τόσο κατά τη διάρκεια της όποιας επεξεργασίας τους, όσο και μετά απ΄ αυτή. Οι γνώσεις αυτές κρίνονται λίαν απαραίτητες στη συνολική εκτίμηση κατά τον . (el)
- Gegenstand der Lebensmittelchemie sind die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Veränderung von der Gewinnung der Rohstoffe bis zum Verzehr durch den Menschen. Damit stehen chemische Analytik, aber auch Bestimmung physikalischer Eigenschaften (beispielsweise der Farbe oder der Konsistenz) und zugehörige Labortätigkeiten im Vordergrund. Lebensmitteltechnologie dagegen umfasst die dazu gehörenden Verfahrensschritte der Lebensmittelherstellung samt Lagerung und Transport. (de)
- 식품화학(食品化學, 영어: food chemistry)은 모든 생물학적, 비생물학적 음식 성분에 대한 화학 과정과 상호 작용에 대한 연구이다. 생물학적 물질에는 고기, 새고기, 상추, 맥주, 젖 등을 예로 들 수 있다. 탄수화물, 지질, 단백질과 같은 주요 성분을 다루는 생화학과 비슷하지만, 물, 비타민, 무기질, 효소, 식품 첨가물, 향료, 착색제와 같은 영역을 아우르기도 한다. (ko)
- La chimica degli alimenti o bromatologia (dal greco βρῶμα, brṑma, «cibo») è la branca della chimica che si occupa dello studio degli alimenti approfondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazioni biochimiche a cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi di condizionamento e conservazione degli alimenti. (it)
- Livsmedelskemi är studier av reaktioner vid hantering, lagring, processning och kemisk analys av livsmedel, såsom kolhydrater, fetter, proteiner, vitaminer, mineralämnen och vatten. (sv)
- 食品化學（英語：food chemistry），是在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學。 (zh)
- الكيمياء الغذائية هي من فروع الكيمياء الذي يهتم بكل العمليات الكيميائية المرافقة لتصنيع الغذاء بما في ذلك الإنتاج والتخزين والتحضير، كما يشمل التأثيرات الحيوية وغير الحيوية لمكوّنات الغذاء على جسم الإنسان. تعد الكيمياء التحليلية أحد أهم الفروع المتعلقة بالكيمياء الغذائية. (ar)
- La química de los alimentos se produce en sitios tan comunes como una simple cocina; es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las moléculas biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el análisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. (es)
- Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods. The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavors, and colors. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with microorganisms that convert lactose to lactic acid; an example of preventing a process would be stopping the browning on the s (en)
- Kimia pangan adalah studi mengenai proses kimia dan interaksinya dengan komponen biologis dan non-biologis bahan pangan. Substansi biologis misalnya , sayuran, produk susu, dan sebagainya. Mirip dengan biokimia dengan komponen utamanya yaitu karbohidrat, lemak, dan protein namun juga mempelajari komponen lain seperti air, vitamin, mineral, enzim, zat aditif, perasa, serta pewarna makanan. Ilmu ini juga meliputi bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan atau pengolahan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu. Contoh peningkatan proses adalah dengan mendorong fermentasi produk susu dengan mikroorganisme yang mengubah laktosa menjadi asam laktat; sedangkan contoh untuk mencegah proses adalah menghentikan pencoklata (in)
- La chimie alimentaire est la branche de la chimie qui étudie la composition des aliments et leur évolution au cours de la fabrication, du stockage, de la préparation et de la digestion. Elle s'intéresse aux réactions chimiques impliquant les substances présentes dans les aliments. Les réactions améliorant la conservation et certaines propriétés (organoleptiques, nutritives, etc.) du produit sont recherchées. La chimie alimentaire est similaire à la biochimie, les principales substances alimentaires étant les glucides, les protides et les lipides. (fr)
- Levensmiddelenchemie is de studie naar de chemische processen en reacties van alle componenten in levensmiddelen en in een ruimere context in alle landbouwkundige grondstoffen. De studie richt zich met name op de samenstelling van levensmiddelen, veranderingen tijdens de productie, opslag, bereiding en vertering. In levensmiddelenchemie maakt men meestal gebruik van chemische analyse. Tot de levensmiddelen behoren alle vormen van voedsel voor de mens zoals vlees, gevogelte, groente enzovoort. Levensmiddelenchemie lijkt op biochemie omdat het voornamelijk organische reacties in levende wezens of producten daarvan bestudeert. (nl)
- A Química alimentar, também referida como Química de Alimentos é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Assim ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento. (pt)
- Пищевая химия — раздел опытной химии, занимающийся изучением свойств продуктов питания на молекулярном уровне и нахождением способов их улучшить. Объектами изучения могут являться: молоко, мясо, яйца, части растений и подобное. К основным задачам пищевой химии относят: в пищевой химии 3 понятия теоретически 1.
* изучение свойств отдельных компонентов пищи 2.
* определение характера взаимодействия химических веществ, входящих в состав пищи, друг с другом 3.
* изучение влияния отдельных веществ на человека практические (ru)
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