| dbo:abstract
|
- La carn freda és un tipus de menja d'origen carni i ja processada. Entre els aliments englobats sota el terme de carn freda hi ha els embotits, salsitxes, , etcètera. Per regla general es tallen en rodanxes i es mengen en forma de sandvitxos o entrepans on totes dues coses alhora i també se serveixen en una (acompanyada generalment amb ou filat) com entremès. Quan s'acompanya amb pa hom el pot anomenar . També es diu carn freda a les restes d'una graella tallades i servides en fred. (ca)
- Luncheon meat je mleté kořeněné maso v konzervě, připomínající tužší paštiku nebo prejt s velmi specifickým pachem. Původně byl vyráběn pro anglickou armádu.Luncheon meat se vyrábí nejčastěji z vepřového, hovězího nebo drůbežího masa. Výroba konzervy je jednoduchá, do mletého masa se přidá lák z vody, soli, cukru a koření. Tato surovina se nechá odležet a poté je tepelně opracována vařením při teplotě 77 °C do teploty v jádře 72 °C. V Česku po zrušení závazných potravinářských norem počátkem 90. let 20. století kvalita Luncheon meatu poklesla, k částečné nápravě došlo až po přijetí vyhlášky č. 326/2001 Sb. V obchodech převažují výrobky s nižším obsahem masa, konzervy obsahují i sádlo, vepřové kůže, vodu se zahušťovadly, separáty, rostlinné bílkoviny apod. Například Luncheon Meat Tulip, od české firmy Emco, je prý vyrobený v Dánsku, obsahuje podle etikety místo povinných sedmdesáti procent čistého masa jen 18 procent vepřového masa, dále má 38 % drůbežího separátu a 18 % vepřového separátu. Celkový v laboratoři zjištěný obsah masa, do kterého je ale započítán i separát, který nelze oddělit, je v lunchmeatu Tulip jen něco málo přes šedesát dvě procenta. Lunč (luncheon meat pork) vyrobený přesně podle ČSN 79135 z 1.1.1989 chutná jako ten, co si pamatujeme, a vyrábí jej česká firma Maspro z Hodonína. (cs)
- لانشون (بالإنجليزية: luncheon-meat) هو نوع من اللحوم المحفوظة. يعبأ اللانشون في هيئة أسطوانات طويلة (sausages or meat-loaf)، يقطع إلى شرائح رفيعة عند الإستهلاك ويقدم بارداً. عادة ما يستخدم اللانشون في الشطائر (الساندوتشات) مع الجبن كوجبة خفيفة، أو قد يستخدم على حدة كمقبلات. كلمة luncheon (عادة ما تختصر إلى lunch) تعني في الإنجليزية وجبة الغذاء، ومنها فإن كلمة luncheon-meat تعني لحم وجبة الغذاء أو لحم الوجبات الخفيفة. تستخدم كلمة luncheon-meat في الغرب للتعبير عن أصناف عديدة من اللحوم الباردة (يشار إليها لاحقاً في هذا الموضوع)، إلا أن كلمة لانشون تستخدم في بلاد الشرق الأوسط للإشارة للانشون البقري بالتحديد، بينما تستخدم كلمة "الكاشير" في الجزائر والمغرب للإشارة إلى هذا النوع من اللحوم الباردة المسمى "اللانشون". (ar)
- Τα αλλαντικά είναι παρασκευάσματα συντηρημένου κρέατος, όπως το σαλάμι ή το λουκάνικο. Το συντηρημένο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος τα οποία καθίστανται διατηρητέα κατόπιν επεξεργασίας με μία από τις επιτρεπόμενες μεθόδους συντήρησης, όπως και . Αλλαντικά είναι το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το προσούτο, η , το μπέικον, το χοιρομέρι. Διατίθενται πακεταρισμένα αεροστεγώς ή κονσερβοποιημένα στα σουπερμάρκετ. (el)
- Unter Aufschnitt (in der Schweiz auch: Charcuterie) versteht man geschnittene und zum direkten Verzehr geeignete Wurstwaren, Schinken, Braten oder Schnittkäse. Meistens wird Aufschnitt als Brotbelag verwendet. In Metzgereien und an Fleischtheken in Supermärkten wird Aufschnitt mit einer Aufschnittschneidemaschine frisch geschnitten verkauft. Die Lebensmittelindustrie stellt Aufschnitt aus größeren Stücken her und verkauft die Ware in luftdichten Verpackungen unter Schutzatmosphäre. Wurstsorten, die für Aufschnitt verwendet werden, sind Brühwurstsorten mit oder ohne Einlage wie Bierschinken, Gelbwurst, Lyoner, aber auch Dauerwurst, beispielsweise Salami. Zum Aufschnitt geeignete Fleischsorten sind Kochschinken, Rohschinken, geräucherter Speck, Bündnerfleisch, Mostbröckli und viele mehr. Geeignete Käsesorten sind alle Schnittkäse. Die Lebensmittelindustrie verkauft Käse zunehmend in geschnittener Form. Vorteil ist die praktische Handhabung. Nachteilig ist, dass Scheibenkäse schnell austrocknet. In Restaurants wird Aufschnitt auch als Kalte Platte angeboten. (de)
- Tranĉaĵoj el diversaj viandaĵoj estas tranĉitaj pecoj de viando por tuja konsumado. Taŭgas por tio kolbasaĵoj, diversaj ŝinkoj, diversaj rostaĵoj kaj ankaŭ fromaĝo. Jenaj kolbasospecoj estas uzataj por fari tiun multspecan viandaĵon: diversaj kuiritaj kolbasspecoj, , sed ankaŭ diversaj salamoj. Ankaŭ estras uzataj diversaj fromaĝtranĉaĵoj, ekzemple ementala fromaĝo, Gaŭdo-fromaĝo, edama fromaĝo. Ankaŭ ekzistas vegetaranaj tranĉajoj el cerealoj aŭ fabacoj, ekzemple el sojo. En viandejoj kaj supermerkatoj oni tranĉas la viandaĵon freŝe per speciala tranĉmaŝino. La nutraĵindustrio ankaŭ produktas tranĉaĵojn el viandaĵoj kaj ofertas tion en hermetikaj pakaĵoj. En mezeŭropaj restoracioj tranĉaĵoj el diversaj viandaĵoj estas proponataj kiel , ekzemple en Hispanio por la manĝokomenco. (eo)
- El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentos englobados bajo el término de fiambre están los embutidos, salchichas, pasteles de carne, etcétera. Por regla general se cortan en y se comen en forma de sándwiches o bocadillos y también se sirven en una (acompañada generalmente con huevo cocido) como entremés. Cuando se acompaña con pan se le puede denominar companaje. También se llama fiambre a los restos de una barbacoa cortados y servidos en frío. (es)
- Lunch meats—also known as cold cuts, luncheon meats, cooked meats, sliced meats, cold meats, sandwich meats, and deli meats—are precooked or cured meats that are sliced and served cold or hot. They are typically served in sandwiches or on a tray. They can be purchased pre-sliced, usually in vacuum packs, or they can be sliced to order. (en)
- Une assiette de charcuterie, ou assiette anglaise, est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries accompagnées de condiments. (fr)
- 런천미트(영어: luncheon meat)는 익히거나 염지한 고기를 얇게 저민 것이다. 따뜻하거나 차게 내며, 샌드위치에 넣어 먹기도 한다. 미리 썰어 진공포장해 판매하기도 하며, 정육점 등이 그 자리에서 저며 팔기도 한다. (ko)
- ランチョンミート（英: luncheon meat）は、食肉を原料とした料理の一つ。日本では缶詰のものがポピュラーである。別名はソーセージミート。 (ja)
- Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en meestal als broodbeleg worden gebruikt. In slagerijen en supermarkten worden de vleeswaren meestal in plakjes verkocht. In sommige landen, zoals Frankrijk, zijn er gespecialiseerde slagers die onder de naam charcuterie opereren. Zij verkopen fijne vleeswaren, worsten, andere luxueuze soorten beleg en pasteitjes en verkopen geen vlees als biefstuk, karbonade, gehakt enz. In België wordt naast vleeswaren ook de term charcuterie gebruikt. Onder vleeswaren wordt broodbeleg verstaan zoals:
* Bloedworst
*
* Boterhamworst
* Casselerrib
* Cervelaatworst
* Cornedbeef
* Filet Americain
* Fricandeau
* Gebraden gehakt
*
* Grillworst
* Ham
* Hoofdkaas
*
* Katenspek
* Kipfilet
* Gekookte lever
* Leverkaas
* Leverworst
* Leverpastei
* Metworst
* Nagelhout
* Ontbijtspek
* Ossenworst
* Paardenamericain
* Paardenrookvlees
* Paardensalami
*
* Palingworst
* Pekelvlees
* Rollade
* Rookvlees
* Rosbief
* Salami
*
* Tongenworst
* Zeeuws spek
* Zure zult (nl)
- Con il nome di affettato s'indica una pietanza (generalmente un antipasto, talvolta portata principale) costituita da salumi misti. L'affettato non comprende generalmente salumi cotti; esso consiste soprattutto in prosciutto crudo, coppa, salame crudo; è spesso accompagnata da un condimento o da sottaceti (usanza criticata da alcuni esperti del settore). Ad essi si aggiungono specialità locali come, per esempio, la sopressa del Veneto, la finocchiona della Toscana, la salsiccia piccante della Campania, il ciauscolo delle Marche. In tempi recenti, si è affiancato al tradizionale affettato di carne di maiale anche una versione vegana. (it)
- Wędliny – wyroby mięsne, przetwory mięsne z surowca rozdrobnionego w naturalnej lub sztucznej osłonce.Wędzonkami są przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa peklowanego (szynka, baleron, boczek, polędwica). W produkcji wędlin stosuje się oraz sztuczne dodatki uszlachetniające. Wędliny i wędzonki dzielą się na:
* trwałe, które mogą być przechowywane do 6 miesięcy: wędzonki mocno wędzone, suche kiełbasy, kiełbasy surowe „typu salami”;
* półtrwałe (średnio rozdrobione), przechowywane do 1 miesiąca w temperaturze 4-6 °C: wędzonki słabo wędzone;
* nietrwałe (drobno rozdrobnione), przechowywane w temperaturze 6 °C do kilku dni, zawartość wody może dochodzić w nich do 45%: parówki, wyroby wysoko wydajne. Do wyrobów wędlin stosuje się odpowiednie surowce: mięso wieprzowe, mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne, w tym , karagen, błonniki i mieszanki peklujące. Najpierw przeprowadza się peklowanie, następnie rozdrabnianie mięsa w wilku i kutrze, potem mieszanie wędlin: napełnianie osłonek, osadzanie i wędzenie. Później następuje obróbka termiczna: tyndalizacja, pasteryzacja i sterylizacja, po nim ma miejsce obróbka termiczna z udziałem tłuszczu: smażenie, duszenie oraz blanszowanie; na końcu . Do wyrobu wędlin mięso rozdrobnione na wilku oraz farsz z kutra jest łączony w mieszałce. Podczas mieszania uzyskuje się masę mięsną, jednolitą pod względem spójności, koloru, smaku. Wędliny bez farszu z kutra przygotowywane są wyłączne na mieszałce. Łączą się tu mięso rozdrobnione na wilku, przyprawy oraz wodę. (pl)
- Kallskuret är kött och charkvaror som serveras kallt, ofta i skivor på smörgås (det vill säga som smörgåsmat). Kallskuret kan även utgöra basen i en middag som till exempel rostbiff med potatissallad. I Tyskland äts ofta kallskuren skinka och korv, till exempel salami, som tilltugg till öl eller vitt vin. I Sverige är julskinka och tjälknöl typiska rätter som äts kallskurna. (sv)
- Frios (português brasileiro) ou carnes frias (português europeu) são carnes pré-cozidas ou curadas que são fatiadas e servidas frias ou quentes. Eles são normalmente servidos em sanduíches ou em uma bandeja. Eles podem ser adquiridos pré-cortados, geralmente em embalagens a vácuo, ou podem ser fatiados sob encomenda. (pt)
- 午餐肉（英語：lunch meat）是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品，通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成。英文原義爲午餐時進食的新鮮薄切冷盤肉片。其他英文名包括「cold cuts」、「luncheon meat」、「cooked meat」等。 (zh)
- Колба́сное изде́лие — формованный пищевой продукт из рубленого мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение. Основная форма — колбасы — продолговатые изделия в оболочке, как правило, готовые к употреблению, но существуют и другие формы колбасных изделий. Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. Сырьём служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птиц. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и другие). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств колбасных изделий достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перцы, мускатный орех, фисташка, чеснок и другие). При промышленном производстве с целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия; также широко применяются вспомогательные вещества для улучшения запаха и вкуса продукта: стабилизаторы (эмульгаторы, фосфаты), вкусовые добавки, ароматизаторы, натуральные и синтетические красители. Для придания колбасным изделиям определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: натуральные (в основном — кишечные) и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полиамидных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек. (ru)
- Ковбасні вироби — харчові продукти з м'яса, оброблені механічним та фізико-хімічними способами з додаванням деяких інших продуктів. Механічна обробка полягає у видаленні з м'яса неїстівних, малопоживний частин і його подрібненні. До фізико-хімічної обробки належать соління, дозрівання, обсмажування, варіння, копчення. Розрізняють ковбасні вироби варені (в тому числі сосиски і сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сальтисон і холодці. До ковбасних виробів відносять також копченості. Сировиною служать: нежирна яловичина, свинина, шпиг, рідше баранина і м'ясо птиці. У районах, де звичайним продуктом харчування є кінське м'ясо, виготовляють ковбасні вироби з конини. На ліверні ковбаси, сальтисон, холодці використовують м'ясні субпродукти (печінка, мізки, серце, рубець та ін.) Харчову кров забійних тварин застосовують при виробленні кров'яних ковбас. Для збагачення ковбасного фаршу повноцінними білками в нього додають плазму харчової крові, незбиране та знежирене молоко, молочний білок, яйця. Покращення смакових якостей ковбасних виробів досягають також додаванням в них цукру, спецій, прянощів (перець, мускатний горіх, фісташка, часник та ін.) З метою збереження червоного кольору м'яса вводять слабкий розчин нітриту натрію. Для додання ковбасним виробам певної форми і захисту їх від шкідливих зовнішніх впливів застосовують оболонки: кишкові та штучні (білкові, з целюлози, з полімерних плівок). Деякі вироби формують без оболонок. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- La carn freda és un tipus de menja d'origen carni i ja processada. Entre els aliments englobats sota el terme de carn freda hi ha els embotits, salsitxes, , etcètera. Per regla general es tallen en rodanxes i es mengen en forma de sandvitxos o entrepans on totes dues coses alhora i també se serveixen en una (acompanyada generalment amb ou filat) com entremès. Quan s'acompanya amb pa hom el pot anomenar . També es diu carn freda a les restes d'una graella tallades i servides en fred. (ca)
- Τα αλλαντικά είναι παρασκευάσματα συντηρημένου κρέατος, όπως το σαλάμι ή το λουκάνικο. Το συντηρημένο κρέας παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος τα οποία καθίστανται διατηρητέα κατόπιν επεξεργασίας με μία από τις επιτρεπόμενες μεθόδους συντήρησης, όπως και . Αλλαντικά είναι το ζαμπόν, η μορταδέλα, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το προσούτο, η , το μπέικον, το χοιρομέρι. Διατίθενται πακεταρισμένα αεροστεγώς ή κονσερβοποιημένα στα σουπερμάρκετ. (el)
- El fiambre es un grupo de origen cárnico y ya procesados. Entre los alimentos englobados bajo el término de fiambre están los embutidos, salchichas, pasteles de carne, etcétera. Por regla general se cortan en y se comen en forma de sándwiches o bocadillos y también se sirven en una (acompañada generalmente con huevo cocido) como entremés. Cuando se acompaña con pan se le puede denominar companaje. También se llama fiambre a los restos de una barbacoa cortados y servidos en frío. (es)
- Lunch meats—also known as cold cuts, luncheon meats, cooked meats, sliced meats, cold meats, sandwich meats, and deli meats—are precooked or cured meats that are sliced and served cold or hot. They are typically served in sandwiches or on a tray. They can be purchased pre-sliced, usually in vacuum packs, or they can be sliced to order. (en)
- Une assiette de charcuterie, ou assiette anglaise, est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries accompagnées de condiments. (fr)
- 런천미트(영어: luncheon meat)는 익히거나 염지한 고기를 얇게 저민 것이다. 따뜻하거나 차게 내며, 샌드위치에 넣어 먹기도 한다. 미리 썰어 진공포장해 판매하기도 하며, 정육점 등이 그 자리에서 저며 팔기도 한다. (ko)
- ランチョンミート（英: luncheon meat）は、食肉を原料とした料理の一つ。日本では缶詰のものがポピュラーである。別名はソーセージミート。 (ja)
- Kallskuret är kött och charkvaror som serveras kallt, ofta i skivor på smörgås (det vill säga som smörgåsmat). Kallskuret kan även utgöra basen i en middag som till exempel rostbiff med potatissallad. I Tyskland äts ofta kallskuren skinka och korv, till exempel salami, som tilltugg till öl eller vitt vin. I Sverige är julskinka och tjälknöl typiska rätter som äts kallskurna. (sv)
- Frios (português brasileiro) ou carnes frias (português europeu) são carnes pré-cozidas ou curadas que são fatiadas e servidas frias ou quentes. Eles são normalmente servidos em sanduíches ou em uma bandeja. Eles podem ser adquiridos pré-cortados, geralmente em embalagens a vácuo, ou podem ser fatiados sob encomenda. (pt)
- 午餐肉（英語：lunch meat）是一種經預先烹煮、加工及壓縮過的罐頭肉類食品，通常由豬肉、澱粉、鹽和香料混合製成。英文原義爲午餐時進食的新鮮薄切冷盤肉片。其他英文名包括「cold cuts」、「luncheon meat」、「cooked meat」等。 (zh)
- لانشون (بالإنجليزية: luncheon-meat) هو نوع من اللحوم المحفوظة. يعبأ اللانشون في هيئة أسطوانات طويلة (sausages or meat-loaf)، يقطع إلى شرائح رفيعة عند الإستهلاك ويقدم بارداً. عادة ما يستخدم اللانشون في الشطائر (الساندوتشات) مع الجبن كوجبة خفيفة، أو قد يستخدم على حدة كمقبلات. (ar)
- Luncheon meat je mleté kořeněné maso v konzervě, připomínající tužší paštiku nebo prejt s velmi specifickým pachem. Původně byl vyráběn pro anglickou armádu.Luncheon meat se vyrábí nejčastěji z vepřového, hovězího nebo drůbežího masa. Výroba konzervy je jednoduchá, do mletého masa se přidá lák z vody, soli, cukru a koření. Tato surovina se nechá odležet a poté je tepelně opracována vařením při teplotě 77 °C do teploty v jádře 72 °C. (cs)
- Unter Aufschnitt (in der Schweiz auch: Charcuterie) versteht man geschnittene und zum direkten Verzehr geeignete Wurstwaren, Schinken, Braten oder Schnittkäse. Meistens wird Aufschnitt als Brotbelag verwendet. In Metzgereien und an Fleischtheken in Supermärkten wird Aufschnitt mit einer Aufschnittschneidemaschine frisch geschnitten verkauft. Die Lebensmittelindustrie stellt Aufschnitt aus größeren Stücken her und verkauft die Ware in luftdichten Verpackungen unter Schutzatmosphäre. In Restaurants wird Aufschnitt auch als Kalte Platte angeboten. (de)
- Tranĉaĵoj el diversaj viandaĵoj estas tranĉitaj pecoj de viando por tuja konsumado. Taŭgas por tio kolbasaĵoj, diversaj ŝinkoj, diversaj rostaĵoj kaj ankaŭ fromaĝo. Jenaj kolbasospecoj estas uzataj por fari tiun multspecan viandaĵon: diversaj kuiritaj kolbasspecoj, , sed ankaŭ diversaj salamoj. Ankaŭ estras uzataj diversaj fromaĝtranĉaĵoj, ekzemple ementala fromaĝo, Gaŭdo-fromaĝo, edama fromaĝo. Ankaŭ ekzistas vegetaranaj tranĉajoj el cerealoj aŭ fabacoj, ekzemple el sojo. (eo)
- Con il nome di affettato s'indica una pietanza (generalmente un antipasto, talvolta portata principale) costituita da salumi misti. L'affettato non comprende generalmente salumi cotti; esso consiste soprattutto in prosciutto crudo, coppa, salame crudo; è spesso accompagnata da un condimento o da sottaceti (usanza criticata da alcuni esperti del settore). Ad essi si aggiungono specialità locali come, per esempio, la sopressa del Veneto, la finocchiona della Toscana, la salsiccia piccante della Campania, il ciauscolo delle Marche. (it)
- Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en meestal als broodbeleg worden gebruikt. In slagerijen en supermarkten worden de vleeswaren meestal in plakjes verkocht. In sommige landen, zoals Frankrijk, zijn er gespecialiseerde slagers die onder de naam charcuterie opereren. Zij verkopen fijne vleeswaren, worsten, andere luxueuze soorten beleg en pasteitjes en verkopen geen vlees als biefstuk, karbonade, gehakt enz. In België wordt naast vleeswaren ook de term charcuterie gebruikt. (nl)
- Wędliny – wyroby mięsne, przetwory mięsne z surowca rozdrobnionego w naturalnej lub sztucznej osłonce.Wędzonkami są przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa peklowanego (szynka, baleron, boczek, polędwica). W produkcji wędlin stosuje się oraz sztuczne dodatki uszlachetniające. Wędliny i wędzonki dzielą się na: (pl)
- Колба́сное изде́лие — формованный пищевой продукт из рубленого мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, сушка, обжарка, варка, копчение. Основная форма — колбасы — продолговатые изделия в оболочке, как правило, готовые к употреблению, но существуют и другие формы колбасных изделий. (ru)
- Ковбасні вироби — харчові продукти з м'яса, оброблені механічним та фізико-хімічними способами з додаванням деяких інших продуктів. Механічна обробка полягає у видаленні з м'яса неїстівних, малопоживний частин і його подрібненні. До фізико-хімічної обробки належать соління, дозрівання, обсмажування, варіння, копчення. (uk)
|
