About: DATEM

An Entity of Type: chemical substance, from Named Graph: http://dbpedia.org, within Data Space: dbpedia.org

DATEM (diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides, also E472e) is an emulsifier primarily used in baking to strengthen the gluten network in dough. It is added to crusty breads, such as rye, to impart a springy, chewy texture. It is also used in the production of biscuits, coffee whiteners, salsa con queso, ice cream, and salad dressings.

Property Value
dbo:abstract
  • DATEM ويعرف أيضًا بـ (E472e) وهو عبارة عن مستحلب أساسي يستخدم في الخَبز لتقوية شبكة الغلوتين داخل العجينة. تتم إضافته للعجينة من أجل تكوين القشرة الخارجية للخُبز كما في خبز الجاودار لتحسين المطاطية، والقوام عند المضغ، كما تتم إضافته لإنتاج البسكويت، مبيضات القهوة، الصلصة، المثلجات، توابل من الزيت والخل (الصلصات) الخاصة بالسَلطة. (ar)
  • Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren bzw. Diacetylweinsäureglyceride werden aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Mono- bzw. Diacetylweinsäure hergestellt und sind somit komplexe Stoffgemische mehrerer Ester. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren bzw. als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Ihre Wirkung besteht in einer besseren Verteilung von Wasser im Teig, einem besseren Gashaltevermögen, einer besseren Gärtoleranz und einem größeren Volumen der Brote und Brötchen. Weiterhin wird ein Festkleben des Teigs am Metall der Knetmaschine vermieden. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Bezeichnung E 472e ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.Der als Mehlbehandlungsmittel am häufigsten eingesetzte Emulgator ist der Diacetylweinsäureester (DAWE). (de)
  • DATEM (diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides, also E472e) is an emulsifier primarily used in baking to strengthen the gluten network in dough. It is added to crusty breads, such as rye, to impart a springy, chewy texture. It is also used in the production of biscuits, coffee whiteners, salsa con queso, ice cream, and salad dressings. (en)
  • Le E472e, ou DATEM (pour esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides), est un émulsifiant d'origine végétale ou animale.Il se présente sous forme de liquide jaunâtre, collant ou visqueux, ou de cire jaune et dure. Il est considéré sans danger pour l'Homme, mais pas de façon unanime (matières premières recourant à de l'huile de soja transgénique, huiles industrielles potentiellement hydrogénées donnant des acides gras trans, ...). (fr)
  • Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar, E472e, är ett emulgeringsmedel som används vid bakning för att stärka degen genom att bygga ett starkt nätverk av gluten. Det används i bröd med hård skorpa såsom rågbröd, med en elastisk, seg konsistens, såväl som kakor, salsa, fryst pizza och dressingar. Tillsatsens exakta mekanism är ej välkänd, men verkar interagera med de hydrofobiska delarna av glutenet och hjälper proteinerna att utveckla sig och forma korslänkade strukturer. Den består av blandade estrar av glycerin i vilken en eller flera av de hydroxylgrupper av glycerin har esterifierats av och av fettsyror. Tillsatsen görs genom att reagera vinsyra (E334) med mono- och diglycerider (E471) som har framställts från ätbara källor. De större komponenterna är en glycerinmolekyl med en stearinsyrarest, en diacetylvinsyrarest och en fri sekundär hydroxylgrupp. Till skillnad från andra kommersiellt använda degemulgeringsmedel formar inte den här stärkelsekomplex. Dess huvudsakliga funktion är som ett mjukmedel. Vanligtvis är tillsatsen mellan 0,375 och 0,5 procent av den totala mjölvikten inom större delar av den kommersiella bakningen. (sv)
  • 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM,又称E472e)是一种乳化剂,人們在烘焙生麵團時雙乙酰酒石酸單雙甘油酯可以增強生麵團中的麸质网络。雙乙酰酒石酸單雙甘油酯被添加到黑麦面包中後,黑麦面包會有一种酥脆、有嚼劲的口感。 (zh)
dbo:alternativeName
  • E472e; Diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (en)
dbo:thumbnail
dbo:wikiPageID
  • 806478 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength
  • 3257 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 1121502911 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink
dbp:imagecaption
  • R = H or CnCH3 (en)
dbp:imagefile
  • DATEM.svg (en)
dbp:imagesize
  • 200 (xsd:integer)
dbp:othernames
  • E472e; Diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (en)
dbp:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
gold:hypernym
rdf:type
rdfs:comment
  • DATEM ويعرف أيضًا بـ (E472e) وهو عبارة عن مستحلب أساسي يستخدم في الخَبز لتقوية شبكة الغلوتين داخل العجينة. تتم إضافته للعجينة من أجل تكوين القشرة الخارجية للخُبز كما في خبز الجاودار لتحسين المطاطية، والقوام عند المضغ، كما تتم إضافته لإنتاج البسكويت، مبيضات القهوة، الصلصة، المثلجات، توابل من الزيت والخل (الصلصات) الخاصة بالسَلطة. (ar)
  • DATEM (diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides, also E472e) is an emulsifier primarily used in baking to strengthen the gluten network in dough. It is added to crusty breads, such as rye, to impart a springy, chewy texture. It is also used in the production of biscuits, coffee whiteners, salsa con queso, ice cream, and salad dressings. (en)
  • Le E472e, ou DATEM (pour esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides), est un émulsifiant d'origine végétale ou animale.Il se présente sous forme de liquide jaunâtre, collant ou visqueux, ou de cire jaune et dure. Il est considéré sans danger pour l'Homme, mais pas de façon unanime (matières premières recourant à de l'huile de soja transgénique, huiles industrielles potentiellement hydrogénées donnant des acides gras trans, ...). (fr)
  • 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(DATEM,又称E472e)是一种乳化剂,人們在烘焙生麵團時雙乙酰酒石酸單雙甘油酯可以增強生麵團中的麸质网络。雙乙酰酒石酸單雙甘油酯被添加到黑麦面包中後,黑麦面包會有一种酥脆、有嚼劲的口感。 (zh)
  • Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren bzw. Diacetylweinsäureglyceride werden aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Mono- bzw. Diacetylweinsäure hergestellt und sind somit komplexe Stoffgemische mehrerer Ester. (de)
  • Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar, E472e, är ett emulgeringsmedel som används vid bakning för att stärka degen genom att bygga ett starkt nätverk av gluten. Det används i bröd med hård skorpa såsom rågbröd, med en elastisk, seg konsistens, såväl som kakor, salsa, fryst pizza och dressingar. Till skillnad från andra kommersiellt använda degemulgeringsmedel formar inte den här stärkelsekomplex. Dess huvudsakliga funktion är som ett mjukmedel. Vanligtvis är tillsatsen mellan 0,375 och 0,5 procent av den totala mjölvikten inom större delar av den kommersiella bakningen. (sv)
rdfs:label
  • DATEM (ar)
  • Diacetylweinsäureglyceride (de)
  • DATEM (en)
  • Esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides (fr)
  • Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar (sv)
  • 双乙酰酒石酸单双甘油酯 (zh)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbo:wikiPageRedirects of
is dbo:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of
Powered by OpenLink Virtuoso    This material is Open Knowledge     W3C Semantic Web Technology     This material is Open Knowledge    Valid XHTML + RDFa
This content was extracted from Wikipedia and is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License