| dbo:abstract
|
- Hovězí Wellington nebo svíčková Wellington (anglicky Beef Wellington) je způsob úpravy hovězího masa používaný v anglické kuchyni. Vzhledem k náročnosti přípravy a vysoké pořizovací ceně surovin má pověst sváteční speciality. Základní surovinou je hovězí svíčková vcelku, která se marinuje v oleji s worcestrovou omáčkou a čerstvými bylinkami, potom se zvolna 10 minut opeče, potře hořčicí a směsí duxelles z nadrobno nasekaných hub dušených na másle a cibulce. Maso se pak zabalí do natenko vyváleného listového těsta. Balíček se potře rozšlehaným vaječným žloutkem a peče se v troubě asi půl hodiny při teplotě okolo 180 °C; maso musí uvnitř zůstat růžové a šťavnaté. Hotová pečeně se nakrájí na plátky a přelije se omáčkou z výpeku, hovězího vývaru a madeiry. Obvyklou přílohou jsou brambory a restovaná zelenina. Jídlo je pojmenováno podle vévody z Wellingtonu a připomíná jeho vítězství v bitvě u Waterloo. Podle legendy šlo o jeho oblíbenou pochoutku, je však sporné, zda je vévoda s tímto receptem opravdu nějak spojen. Ve Francii byl již dříve známý obdobný pokrm filet de bœuf en croûte, ale název „hovězí Wellington“ je poprvé doložen až v USA roku 1903. Podle jedné teorie pochází název z protáhlého tvaru pečeně, připomínajícího vévodovu holínku (anglicky Wellington boot). (cs)
- Beef Wellington is a steak dish of English origin, made out of fillet steak coated with pâté (often pâté de foie gras) and duxelles, wrapped in puff pastry, then baked. Some recipes include wrapping the coated meat in a crêpe or parma ham to retain the moisture and prevent it from making the pastry soggy. A whole tenderloin may be wrapped and baked, and then sliced for serving, or the tenderloin may be sliced into individual portions prior to wrapping and baking. (en)
- Das Filet Wellington (auch Beef Wellington genannt) ist ein Fleischgericht, das bereits um 1900 in mehreren deutschsprachigen Kochbüchern enthalten war. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croûte. Beim Filet Wellington handelt es sich um ein Rinderfilet mit einer Ummantelung aus Duxelles (einem Püree aus gehackten Champignons, teils auch mit Gänseleberpastete) im Blätterteigmantel. Klassisch wurde es mit einer Demiglace und u. a. geschmorten Schwarzwurzeln serviert; heute sind unterschiedliche Beilagen sowie meist eine Madeira- oder Trüffelsauce anzutreffen. (de)
- El solomillo o buey Wellington es una forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté (a menudo paté de fuagrás) y duxelle, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado. Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crêpe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca. Puede envolverse y cocerse un lomo entero, que luego se corta en rodajas para servirlo, o bien puede cortarse el lomo en rodajas individuales antes de envolverlas y hornearlas. Pueden añadirse muchas especias para mejorar el sabor, como por ejemplo curry, pimienta de Jamaica, cualquier mezcla de especias para parrilla o jengibre. Por su delicada elaboración y mezcla de elementos es uno de los platillos más difíciles de cocinar en la gastronomía mundial. (es)
- Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère. (fr)
- Beef Wellington adalah persiapan steik daging sapi yang dilapisi dengan pâté (sering pâté de foie gras) dan , yang kemudian dibungkus dengan parma ham dan puff pastry, kemudian dipanggang. Beberapa resep termasuk membungkus daging yang dilapisi dalam crêpe untuk mempertahankan kelembaban dan mencegahnya membuat kue basah. Tenderloin utuh dapat dibungkus dan dipanggang, kemudian diiris untuk disajikan, atau tenderloin dapat diiris menjadi beberapa bagian sebelum dibungkus dan dipanggang. Hidangan ini biasa disajikan dengan kentang atau sayuran sesuai selera. (in)
- 비프 웰링턴(Beef Wellington)은 쇠고기를 듁셀과 햄, 파이로 싸서 오븐에 구운 영국 요리이다. (ko)
- Beef Wellington is een gerecht van runderbiefstuk (de zogenaamde ossenhaas), ganzenleverpastei en duxelles (fijngehakte paddenstoelen met diverse kruiden). Deze worden in bladerdeeg en soms een dun pannenkoekje verpakt en in de oven gegaard. Het bladerdeeg dient ervoor dat het vocht niet uit het pakketje verdwijnt, en de smaken van de duxelles in het vlees kunnen trekken. Deze twee ingrediënten hebben louter een functionele taak en hoeven niet gegeten te worden. Voor velen is dit echter de traktatie van het gerecht. Het gerecht is genoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley. (nl)
- ビーフ・ウェリントン（英語: Beef Wellington)、あるいは牛肉のウェリントン風はパテなどで牛肉を覆い、その上からパイ生地で包んで焼いた料理。イギリスのクラシック・ディッシュの一つ。 (ja)
- Il filetto in crosta o filetto alla Wellington è un secondo piatto composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Gli ingredienti principali della ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon, prosciutto crudo e senape. Le varie tecniche di preparazione e cottura hanno varie influenze dai principali paesi europei. (it)
- Beef Wellington – potrawa w postaci polędwicy wołowej, otoczonej warstwą pasztetu (np. foie gras) lub farszu grzybowego (często obiema), zapiekanej w cieście francuskim. Mięso często doprawiane jest maderą. W obiegowej opinii potrawa nazwana została na cześć księcia Wellington, generała, zwycięzcy bitwy pod Waterloo (1815). W rzeczywistości jednak pochodzenie nazwy nie jest jasne. Nie pojawia się ona bowiem w XIX-wiecznych książkach kucharskich. Najwcześniejsze jej użycie Oxford English Dictionary odnotowuje w przewodniku po nowojorskich restauracjach z 1939 roku. Wśród alternatywnych teorii funkcjonuje również taka, że potrawa zawdzięcza ją wyglądowi, mającemu przypominać kalosze (ang. wellingtons). Podobna potrawa, bœuf en croûte występuje w kuchni francuskiej. (pl)
- Bife Wellington é uma preparação de bife de filé revestido com patê (muitas vezes patê de foie gras) e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um crepe para reter a umidade e impedir que ele faça uma massa encharcada. Todo o filé pode ser embrulhado e assado, e depois fatiado para servir, ou o filé pode ser cortado em porções individuais antes de acondicionado e cozido. Muitas especiarias podem ser adicionadas para melhorar o sabor, alguns exemplos são o caril, pimenta da Jamaica, qualquer mistura para grelhar ou gengibre. (pt)
- Biff Wellington är en med oxfilé som bas. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington. Den tillreds genom att man bryner köttet i panna och låter det svalna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök och diverse örter. Köttet gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg. Biff Wellington kan serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås. (sv)
- Біф Веллінгтон — приготування яловичої вирізки, покритої паштетом (часто фуа-гра) та грибною пастою дюксель, яку потім загортають у листкове тісто та випікають. Згідно з деякими рецептами, яловичину потрібно загорнути у млинець (креп), щоб утримати вологу та вберегти тісто від намокання. Вирізку можна загортати й пекти цілим шматком, та нарізати перед подачею, або ж її можна порізати на окремі порції попередньо до обгортання та випікання. Для збагачення смаку можна додавати різноманітні прянощі, наприклад, духмяний перець та імбир. (uk)
- Говя́дина Ве́ллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом. (ru)
- 威靈頓牛柳（英文：Beef Wellington）又稱酥皮焗牛柳，是一道英國菜，將牛柳（菲力牛柳）大火煎上色後包上一層有鵝肝醬（或）的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。 (zh)
|
| dbo:servingTemperature
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 6821 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:caption
| |
| dbp:course
| |
| dbp:imageSize
| |
| dbp:name
| |
| dbp:served
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dc:type
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Beef Wellington is a steak dish of English origin, made out of fillet steak coated with pâté (often pâté de foie gras) and duxelles, wrapped in puff pastry, then baked. Some recipes include wrapping the coated meat in a crêpe or parma ham to retain the moisture and prevent it from making the pastry soggy. A whole tenderloin may be wrapped and baked, and then sliced for serving, or the tenderloin may be sliced into individual portions prior to wrapping and baking. (en)
- Das Filet Wellington (auch Beef Wellington genannt) ist ein Fleischgericht, das bereits um 1900 in mehreren deutschsprachigen Kochbüchern enthalten war. Es ist eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croûte. Beim Filet Wellington handelt es sich um ein Rinderfilet mit einer Ummantelung aus Duxelles (einem Püree aus gehackten Champignons, teils auch mit Gänseleberpastete) im Blätterteigmantel. Klassisch wurde es mit einer Demiglace und u. a. geschmorten Schwarzwurzeln serviert; heute sind unterschiedliche Beilagen sowie meist eine Madeira- oder Trüffelsauce anzutreffen. (de)
- Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère. (fr)
- Beef Wellington adalah persiapan steik daging sapi yang dilapisi dengan pâté (sering pâté de foie gras) dan , yang kemudian dibungkus dengan parma ham dan puff pastry, kemudian dipanggang. Beberapa resep termasuk membungkus daging yang dilapisi dalam crêpe untuk mempertahankan kelembaban dan mencegahnya membuat kue basah. Tenderloin utuh dapat dibungkus dan dipanggang, kemudian diiris untuk disajikan, atau tenderloin dapat diiris menjadi beberapa bagian sebelum dibungkus dan dipanggang. Hidangan ini biasa disajikan dengan kentang atau sayuran sesuai selera. (in)
- 비프 웰링턴(Beef Wellington)은 쇠고기를 듁셀과 햄, 파이로 싸서 오븐에 구운 영국 요리이다. (ko)
- Beef Wellington is een gerecht van runderbiefstuk (de zogenaamde ossenhaas), ganzenleverpastei en duxelles (fijngehakte paddenstoelen met diverse kruiden). Deze worden in bladerdeeg en soms een dun pannenkoekje verpakt en in de oven gegaard. Het bladerdeeg dient ervoor dat het vocht niet uit het pakketje verdwijnt, en de smaken van de duxelles in het vlees kunnen trekken. Deze twee ingrediënten hebben louter een functionele taak en hoeven niet gegeten te worden. Voor velen is dit echter de traktatie van het gerecht. Het gerecht is genoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley. (nl)
- ビーフ・ウェリントン（英語: Beef Wellington)、あるいは牛肉のウェリントン風はパテなどで牛肉を覆い、その上からパイ生地で包んで焼いた料理。イギリスのクラシック・ディッシュの一つ。 (ja)
- Il filetto in crosta o filetto alla Wellington è un secondo piatto composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Gli ingredienti principali della ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon, prosciutto crudo e senape. Le varie tecniche di preparazione e cottura hanno varie influenze dai principali paesi europei. (it)
- Bife Wellington é uma preparação de bife de filé revestido com patê (muitas vezes patê de foie gras) e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assado. Algumas receitas incluem envolver a carne revestida em um crepe para reter a umidade e impedir que ele faça uma massa encharcada. Todo o filé pode ser embrulhado e assado, e depois fatiado para servir, ou o filé pode ser cortado em porções individuais antes de acondicionado e cozido. Muitas especiarias podem ser adicionadas para melhorar o sabor, alguns exemplos são o caril, pimenta da Jamaica, qualquer mistura para grelhar ou gengibre. (pt)
- Biff Wellington är en med oxfilé som bas. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington. Den tillreds genom att man bryner köttet i panna och låter det svalna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök och diverse örter. Köttet gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg. Biff Wellington kan serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås. (sv)
- Біф Веллінгтон — приготування яловичої вирізки, покритої паштетом (часто фуа-гра) та грибною пастою дюксель, яку потім загортають у листкове тісто та випікають. Згідно з деякими рецептами, яловичину потрібно загорнути у млинець (креп), щоб утримати вологу та вберегти тісто від намокання. Вирізку можна загортати й пекти цілим шматком, та нарізати перед подачею, або ж її можна порізати на окремі порції попередньо до обгортання та випікання. Для збагачення смаку можна додавати різноманітні прянощі, наприклад, духмяний перець та імбир. (uk)
- Говя́дина Ве́ллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом. (ru)
- 威靈頓牛柳（英文：Beef Wellington）又稱酥皮焗牛柳，是一道英國菜，將牛柳（菲力牛柳）大火煎上色後包上一層有鵝肝醬（或）的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。 (zh)
- Hovězí Wellington nebo svíčková Wellington (anglicky Beef Wellington) je způsob úpravy hovězího masa používaný v anglické kuchyni. Vzhledem k náročnosti přípravy a vysoké pořizovací ceně surovin má pověst sváteční speciality. (cs)
- El solomillo o buey Wellington es una forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté (a menudo paté de fuagrás) y duxelle, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado. Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crêpe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca. Por su delicada elaboración y mezcla de elementos es uno de los platillos más difíciles de cocinar en la gastronomía mundial. (es)
- Beef Wellington – potrawa w postaci polędwicy wołowej, otoczonej warstwą pasztetu (np. foie gras) lub farszu grzybowego (często obiema), zapiekanej w cieście francuskim. Mięso często doprawiane jest maderą. Podobna potrawa, bœuf en croûte występuje w kuchni francuskiej. (pl)
|
| rdfs:label
|
- Beef Wellington (en)
- Hovězí Wellington (cs)
- Filet Wellington (de)
- Solomillo Wellington (es)
- Beef Wellington (in)
- Bœuf Wellington (fr)
- Filetto in crosta (it)
- ビーフ・ウェリントン (ja)
- 비프 웰링턴 (ko)
- Beef Wellington (nl)
- Beef Wellington (pl)
- Bife Wellington (pt)
- Biff Wellington (sv)
- Говядина Веллингтон (ru)
- 威靈頓牛排 (zh)
- Біф Веллінгтон (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| foaf:name
| |
| is dbo:related
of | |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is dbp:names
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
