| dbpedia-owl:abstract
|
- Yoghurt, yogurt or yogourt is a dairy product produced by bacterial fermentation of milk. The bacteria used to make yoghurt are known as "yoghurt cultures". Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yoghurt its texture and its characteristic tang. Worldwide, cow's milk is most commonly used to make yoghurt, but milk from water buffalo, goats, sheep, camels and yaks is also used in various parts of the world. In theory the milk of any mammal could be used to make yoghurt. (Soya yoghurt, a non-dairy yoghurt alternative, is made from soy milk. ) Dairy yoghurt is produced using a culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus bacteria. In addition, Lactobacillus acidophilus, bifidobacteria and Lactobacillus casei are also sometimes added during or after culturing yoghurt. The milk is first heated to about 80°C (176°F) to kill any undesirable bacteria and to denature the milk proteins so that they set together rather than form curds. The milk is then cooled to about 45°C (112°F). The bacteria culture is added, and the temperature is maintained for 4 to 7 hours to allow fermentation.
- Joghurt oder Jogurt ist durch Milchsäurebakterien verdickte Milch und dient als Nahrungsmittel. Das Milchprodukt Joghurt wird sowohl als Naturjoghurt ohne Zusätze als auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen, z. B. als Fruchtjoghurt, vermarktet. Naturjoghurt besitzt einen säuerlichen Geschmack.
- El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española sólo admite la forma 'yogur') es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)
- Jogurtti, rinn. jukurtti, myös jugurtti, on maitotuote, joka valmistetaan maidosta maitohappobakteerien avulla käyttämällä eli hapattamalla. Mitä tahansa maitoa voidaan käyttää jogurtin pohjana, mutta lehmänmaito on nykytuotannossa tärkeimmässä asemassa. Malline:Lähde Jogurtin geelimäinen rakenne johtuu maitosokerin (laktoosin) käymisestä maitohapoksi, jonka aiheuttama happamuus kokkaroittaa maitoproteiinin sakeaan muotoon. Jogurttia myydään usein maustettuna hedelmillä, marjoilla, vaniljalla tai suklaalla. Maidon käyttämisestä on eri kulttuureissa merkkejä jo 4 500 vuoden takaa. Sana jogurtti on peräisin turkin sanasta yoğurt. Ennen 1900-luvun alkua jogurttia syötiin varsinkin Kaakkois-Euroopassa, Keski-Aasiassa, Länsi-Aasiassa ja Intiassa. Myös Suomessa pienimuotoisen karjatalouden aikana talven varalle valmistettu säilyvä piimä muistutti jogurttia. Perinteisesti jogurttia on tehty haihduttamalla maitoa ensin kolmanneksen verran lämmittämällä sitä hiljaisella tulella, jolloin siitä on tullut paksumpaa. Malline:Lähde Teollisiin jogurtteihin lisätään usein muunneltua tärkkelystä sekä liivatetta samanlaisen paksuuden aikaansaamiseksi. Jogurtin kaltaisia valmisteita voidaan tehdä myös esimerkiksi kaura- tai soijamaidosta.
- Lo yogurt o iogurt (dal turco yoğurt, dal verbo turco yoğurtmak ovvero mescolare) è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa e di sapore acidulo che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è trasformato in acido lattico. Per la produzione dello yogurt può essere utilizzato ogni tipo di latte. Anche il cosiddetto latte di soia, di derivazione totalmente vegetale, può essere fermentato con successo. Le fasi della lavorazione comprendono la selezione degli ingredienti, la miscelazione, l'omogeneizzazione, il trattamento termico, l'inoculazione della coltura, la fermentazione, il confezionamento e la distribuzione.
- ヨーグルト（Template:Lang-tr）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。 気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。イランなどでは乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることも行われていた。 いわゆるヨーグルトに相当する食品は世界各国に存在し、それぞれの国で色々な名で呼ばれている。欧米や日本でこの乳製品を指すのに用いられる「ヨーグルト」という言葉は、トルコ語でヨーグルトを意味する「ヨウルト（Template:Lang）」に由来する。ヨウルトは「攪拌すること」を意味する動詞Template:Langの派生語で、トルコにおけるヨーグルトの製法を反映している。この名称が広まったのは、ロシアの医学者イリヤ・メチニコフがブルガリア（当時はロシアの支配下だが、直前までオスマン帝国領）訪問の際に、現地の伝統食のヨーグルトを長寿の秘訣として、世界中に広めたからである。 ヨーグルトにたまる上澄み液は乳清、英語ではホエイ、またはホエーという。
- Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is. Het woord komt van het Turkse yoğurt dat samenhangt met het bijvoeglijk naamwoord 'yoğun', onder meer "dik", en het werkwoord yoğurmak, dat "kneden" betekent. De fermentatie van de yoghurt gebeurt door het toevoegen van twee melkzuurbacteriën, de zogenaamde levende yoghurtcultuur: de staafvormige Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (lacto = melk, bacillus = bacterie, bulgaricus = Bulgaars) de bolvormige Streptococcus salivarius ssp. thermophilus (strepto = in een strengetje, coccus = bolvormig, thermophilus = warmtelievend) De melk wordt meestal eerst op 80°C gepasteuriseerd om eventuele ziekteverwekkers te doden. Daarna wordt de temperatuur naar 30 à 45°C teruggebracht. De yoghurtcultuur wordt aan de verwarmde melk toegevoegd. Dit geheel blijft dan gedurende 4 tot 14 uur (afhankelijk van de temperatuur) onder constante temperatuur staan, zodat de bacteriën hun werk kunnen doen. Hierna wordt het afgekoeld en is de yoghurt klaar voor consumptie. De lactose in de melk wordt door de bacteriën afgebroken tot melkzuur, waardoor de pH daalt. Omdat yoghurt een zuur product is met een pH tussen de 4 en 5, hebben andere bacteriën geen kans om te groeien en hebben schimmels en gisten weinig of geen mogelijkheid om het te doen bederven. Daarom is yoghurt in de koelkast relatief lang houdbaar. Melkzuur heeft twee stereo-isomeren, een rechtsdraaiende L of S en een linksdraaiende D of R. Sommige soorten melkzuurbacteriën maken alleen of hoofdzakelijk de L-vorm (L. casei), sommige de D-vorm (L. delbrueckii ssp. bulgaricus) en sommige beide vormen (racemisch mengsel, o.a. L. acidophilus). In magere yoghurt, gemaakt van taptemelk, mag geen enzym fosfatase aanwezig zijn.
- Yoghurt (eller jogurt) (fra tyrkisk «yoğurt», gjæret melk) er et melkeprodukt av høypasteurisert melk som er syrnet ved hjelp av melkesyrebakterien Lactobacillus bulgaricus (også kalt Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) og Streptococcus thermophilus. Yoghurt uten tilsetninger (naturell) brukes som ingrediens i en lang rekke matretter. Yoghurtprodukter med tilsetninger av frukt, bær, sukker, vaniljearoma og andre ingredienser blir vanligvis laget for å spises som de er. Yoghurt selges også i pakninger kombinert med kornblandinger og liknende som kan blandes til små, raske mellommåltider. I følge det indiske medisinsystemet ayurveda bør kjølende matvarer som yoghurt og andre syrnede melkeprodukter spises tidlig på dagen. I følge Ayrveda vil de da ha en stabiliserende og utrensende effekt på kroppen. I Asia er det uvanlig at folk spiser yoghurt om kvelden.
- Jogurt, mleko bułgarskie – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, sporządzany z mleka, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°–50 °C rozwijają się bakterie Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus. Zazwyczaj używa się mleka krowiego, choć może być robiony z każdego jego rodzaju – nawet sojowego. Czasem powstaje z dodatkiem probiotyków – wtedy produkt zazwyczaj nosi nazwę bio-jogurt Bakterie przetwarzają cukier w kwas mlekowy, który powoduje denaturację zawartego w mleku białka, dzięki czemu jogurt uzyskuje charakterystyczną konsystencję. Obecnie często wzbogacany jest dodatkami smakowymi. Jogurt może być spożywany również przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.
- O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos. No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908. O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.
- För filmen, se Yoghurt (film) Fil:Yogurt of the Bulgarija Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan. jpg Yoghurt såld i Japan Yoghurt är en mejeriprodukt tillverkad av mjölk som syrats med levande yoghurtkultur (se nedan). Yoghurt säljs både naturell och smaksatt med frukt eller bär.
- 酸奶是乳製品的一种，由乳汁经乳酸菌發酵而產生。乳酪一詞的英語Template:Lang源自土耳其語的Template:Lang（讀音-- Template:IPA），引申自形容詞Template:Lang，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 Template:Lang 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作乳酪的動作和方法。 台灣依液態或固態分別譯為「發酵乳」、「優酪乳」或「優格」 香港譯為「乳酪」 中国大陆通称「酸奶」、「酸奶酪」
- Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).
- Fichier:Yogurt of the Caucasus common Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan. jpg Yaourt présenté à l’exposition internationale spécialisée de 2005 tenue au Japon. Le yaourt, yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne, non égoutté et fermenté. Le yaourt serait originaire d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot "yaourt" se retrouve d’ailleurs dans le mot turc "yogurmark", qui signifie "pétrir" ou "épaissir".
|
| rdfs:comment
|
- Joghurt oder Jogurt ist durch Milchsäurebakterien verdickte Milch und dient als Nahrungsmittel. Das Milchprodukt Joghurt wird sowohl als Naturjoghurt ohne Zusätze als auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen, z. B. als Fruchtjoghurt, vermarktet. Naturjoghurt besitzt einen säuerlichen Geschmack.
- ヨーグルト（Template:Lang-tr）は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品。使われる乳には牛乳のほか、水牛の乳、羊の乳、山羊の乳などがある。乳等省令では「発酵乳」のことである。 気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。イランなどでは乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることも行われていた。 いわゆるヨーグルトに相当する食品は世界各国に存在し、それぞれの国で色々な名で呼ばれている。欧米や日本でこの乳製品を指すのに用いられる「ヨーグルト」という言葉は、トルコ語でヨーグルトを意味する「ヨウルト（Template:Lang）」に由来する。ヨウルトは「攪拌すること」を意味する動詞Template:Langの派生語で、トルコにおけるヨーグルトの製法を反映している。この名称が広まったのは、ロシアの医学者イリヤ・メチニコフがブルガリア（当時はロシアの支配下だが、直前までオスマン帝国領）訪問の際に、現地の伝統食のヨーグルトを長寿の秘訣として、世界中に広めたからである。 ヨーグルトにたまる上澄み液は乳清、英語ではホエイ、またはホエーという。
- För filmen, se Yoghurt (film) Fil:Yogurt of the Bulgarija Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan. jpg Yoghurt såld i Japan Yoghurt är en mejeriprodukt tillverkad av mjölk som syrats med levande yoghurtkultur (se nedan). Yoghurt säljs både naturell och smaksatt med frukt eller bär.
- 酸奶是乳製品的一种，由乳汁经乳酸菌發酵而產生。乳酪一詞的英語Template:Lang源自土耳其語的Template:Lang（讀音-- Template:IPA），引申自形容詞Template:Lang，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 Template:Lang 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作乳酪的動作和方法。 台灣依液態或固態分別譯為「發酵乳」、「優酪乳」或「優格」 香港譯為「乳酪」 中国大陆通称「酸奶」、「酸奶酪」
- Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).
- Yoghurt, yogurt or yogourt is a dairy product produced by bacterial fermentation of milk. The bacteria used to make yoghurt are known as "yoghurt cultures". Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yoghurt its texture and its characteristic tang. Worldwide, cow's milk is most commonly used to make yoghurt, but milk from water buffalo, goats, sheep, camels and yaks is also used in various parts of the world.
- El yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la Real Academia Española sólo admite la forma 'yogur') es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
- Jogurtti, rinn. jukurtti, myös jugurtti, on maitotuote, joka valmistetaan maidosta maitohappobakteerien avulla käyttämällä eli hapattamalla. Mitä tahansa maitoa voidaan käyttää jogurtin pohjana, mutta lehmänmaito on nykytuotannossa tärkeimmässä asemassa. Malline:Lähde Jogurtin geelimäinen rakenne johtuu maitosokerin (laktoosin) käymisestä maitohapoksi, jonka aiheuttama happamuus kokkaroittaa maitoproteiinin sakeaan muotoon.
- Lo yogurt o iogurt (dal turco yoğurt, dal verbo turco yoğurtmak ovvero mescolare) è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa e di sapore acidulo che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è trasformato in acido lattico. Per la produzione dello yogurt può essere utilizzato ogni tipo di latte.
- Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is. Het woord komt van het Turkse yoğurt dat samenhangt met het bijvoeglijk naamwoord 'yoğun', onder meer "dik", en het werkwoord yoğurmak, dat "kneden" betekent. De fermentatie van de yoghurt gebeurt door het toevoegen van twee melkzuurbacteriën, de zogenaamde levende yoghurtcultuur: de staafvormige Lactobacillus delbrueckii ssp.
- Yoghurt (eller jogurt) (fra tyrkisk «yoğurt», gjæret melk) er et melkeprodukt av høypasteurisert melk som er syrnet ved hjelp av melkesyrebakterien Lactobacillus bulgaricus (også kalt Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) og Streptococcus thermophilus. Yoghurt uten tilsetninger (naturell) brukes som ingrediens i en lang rekke matretter. Yoghurtprodukter med tilsetninger av frukt, bær, sukker, vaniljearoma og andre ingredienser blir vanligvis laget for å spises som de er.
- Jogurt, mleko bułgarskie – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, sporządzany z mleka, w którym przez 4-8 godzin w temperaturze ok. 40°–50 °C rozwijają się bakterie Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus bulgaricus. Zazwyczaj używa się mleka krowiego, choć może być robiony z każdego jego rodzaju – nawet sojowego.
- O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.
- Fichier:Yogurt of the Caucasus common Pavilion of Expo 2005 Aichi Japan. jpg Yaourt présenté à l’exposition internationale spécialisée de 2005 tenue au Japon. Le yaourt, yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne, non égoutté et fermenté. Le yaourt serait originaire d’Asie centrale. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans.
|
