Wheat gluten, also called seitan, wheat meat, gluten meat, or simply gluten, is a food made from the gluten of wheat. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch dissolves, leaving insoluble gluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten. Wheat gluten, although not as well known, is an alternative to soybean-based meat substitutes such as tofu.

PropertyValue
dbpedia-owl:thumbnail
dbpprop:abstract
  • Wheat gluten, also called seitan, wheat meat, gluten meat, or simply gluten, is a food made from the gluten of wheat. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch dissolves, leaving insoluble gluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten. Wheat gluten, although not as well known, is an alternative to soybean-based meat substitutes such as tofu. Some types of wheat gluten have a chewy and/or stringy texture more like that of meat than most other substitutes. Wheat gluten is often used instead of meat in Asian, vegetarian, Buddhist, and macrobiotic cuisines. Simulated duck is a common use for wheat gluten. Wheat gluten is most popular in Japan and China, where it was first developed, as well as in the cuisines of other East and Southeast Asian nations. In Asia, it is commonly found on the menus of restaurants catering primarily to Buddhist customers who do not eat meat. Because it was first popularized in western nations during the second half of the 20th century through its promotion by proponents of the macrobiotic diet, seitan (the name by which it is known in macrobiotic circles) is also the name by which wheat gluten is best known in most English-speaking nations. In the West, prepared wheat gluten is generally available only in Asian markets and health food stores (although gluten flour is commonly available in supermarkets).
  • Seitan ist ein Produkt aus Weizeneiweiß mit fleischähnlicher Konsistenz. Es stammt aus der chinesischen Küche und wurde ursprünglich von vegetarisch lebenden Mönchen entwickelt.
  • El seità o seitan és un aliment de la gastronomia vegetariana elaborat amb gluten del blat bullit durant una hora i mitja amb salsa de soja i algues kombu, el que l'enriqueix amb sals minerals i lisina, l'aminoàcid essencial del que són deficitaris els cereals. Per la seva textura, color i riquesa, està considerat com la "carn vegetal" per excel·lència. No està indicat per persones celíaques o al·lèrgiques al blat. Prové originàriament de l'Orient i és molt emprat en les dietes vegetarianes pel seu important aport proteic i de tots els aminoàcids essencials. El seitan es pren com la carn: arrebossat, fregit, farcit de formatge, picat i en forma de mandonguilles o de carn picada, etc.
  • El seitán es gluten de trigo. Existen recetas con ligeras variaciones para elaborarlo, aunque todas ellas se basan en la harina de trigo y el agua. Es procedente de China. Se le suele denominar "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. Es un buen sustituto de la carne animal por su elevado aporte de proteínas. En Japón existe un producto semejante llamado fu.
  • Seitan on vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike, jota etenkin kasvissyöjät käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea proteiinipitoisuus ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta. Seitanin uskotaan olevan peräisin Kiinasta, ja sitä käytetään paljon myös muualla Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. Kotioloissa seitania voidaan valmistaa joko vehnäjauhosta tai vehnägluteenijauhosta. Tavallista vehnäjauhoa käytettäessä seitanin valmistus aloitetaan tekemällä vedestä ja vehnäjauhosta kiinteä taikina, jonka jälkeen taikinaa puristellaan vuoron perään kylmän ja kuuman veden alla niin kauan kunnes veteen ei enää liukene valkoista tärkkelystä. Gluteenijauhoja käytettäessä veden alla huuhteleminen ei ole tarpeellista, pelkkä taikinan muodostaminen riittää. Tämän jälkeen seitanmassaa keitetään mausteliemessä, jolloin se turpoaa ja samalla myös sen rakenne kiinteytyy. Keittämisen jälkeen seitan on valmis ruoanlaittoa varten. Seitania voi kypsentää keittämisen lisäksi myös uunissa paistamalla. Seitania maustetaan ja suolataan usein, koska se sellaisenaan on varsin miedon makuinen. Myös marinointi on hyvin suosittu tapa lisätä seitaniin makua. Puhtaita gluteenijauhoja käytettäessä kannattaa maustaminen tehdä jo taikinan muodostamisen aikana, esimerkiksi lisäämällä jauhoihin runsaasti suolaa ja mausteita ja veteen maustekastikkeita tai lientä. Gluteenijauhoja on mahdollista ostaa tai tilata ekokaupoista ja muista erikoiselintarvikeliikkeistä sekä leipomoista. Valmista seitania voi ostaa säilykkeenä luontaistuote-, etno- tai ekokaupoista. Suomessa seitan on vähemmän tunnettu lihankorvike kuin tofu, mutta se muistuttaa itse asiassa paljon enemmän lihaa sitkeän rakenteensa ansiosta.
  • Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé. Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn (麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise. L'origine du mot seitan n'est pas claire. il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten (gluten de blé) en anglais. Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients. Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Son aspect et son goût se rapprochent beaucoup de la viande. Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine.
  • Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut.
  • 麩（ふ）は、グルテンを主原料とした加工食品。グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるたんぱく質のひとつである。
  • Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product. Het heeft een op vlees gelijkende vezelstructuur. Het heeft een hartige smaak. Seitan heeft een lange geschiedenis. Traditioneel werd het gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan werd 10 á 15 jaar geleden ontdekt in de natuurvoeding.
  • O seitan ou glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China. O seitan é um óptimo substituto da carne, não só o conteúdo proteico como também para a preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais. O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada é então cozinhada com molho de soja e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. O seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. É um produto rico em fibras e minerais. Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.
  • Сейтан — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. 100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
  • Seitan är en glutenbaserad vegetarisk köttersättningsprodukt. Kallas ofta mock duck eller mock chicken på asiatiska restauranger.
  • 面筋（Gluten），是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成。在亚洲食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。 麵筋是麵團裡的不溶於水的蛋白质，如果把麵團放於水裡沖洗，當把所有可溶於水的物質被沖走後，剩下的就是麵筋（如果把被沖洗到水中的水溶性蛋白質沉澱濾乾，就是淀麵）。 但有些人也會對其產生過敏反應，所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品（例如意大利粉），通常以馬鈴薯、稻米等製成。
dbpprop:hasPhotoCollection
dbpprop:reference
dbpprop:relatedInstance
rdfs:comment
  • Wheat gluten, also called seitan, wheat meat, gluten meat, or simply gluten, is a food made from the gluten of wheat. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch dissolves, leaving insoluble gluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten. Wheat gluten, although not as well known, is an alternative to soybean-based meat substitutes such as tofu.
  • Seitan ist ein Produkt aus Weizeneiweiß mit fleischähnlicher Konsistenz. Es stammt aus der chinesischen Küche und wurde ursprünglich von vegetarisch lebenden Mönchen entwickelt.
  • El seità o seitan és un aliment de la gastronomia vegetariana elaborat amb gluten del blat bullit durant una hora i mitja amb salsa de soja i algues kombu, el que l'enriqueix amb sals minerals i lisina, l'aminoàcid essencial del que són deficitaris els cereals. Per la seva textura, color i riquesa, està considerat com la "carn vegetal" per excel·lència. No està indicat per persones celíaques o al·lèrgiques al blat.
  • El seitán es gluten de trigo. Existen recetas con ligeras variaciones para elaborarlo, aunque todas ellas se basan en la harina de trigo y el agua. Es procedente de China. Se le suele denominar "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. Es un buen sustituto de la carne animal por su elevado aporte de proteínas. En Japón existe un producto semejante llamado fu.
  • Seitan on vehnägluteenista valmistettu lihaa muistuttava elintarvike, jota etenkin kasvissyöjät käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea proteiinipitoisuus ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta. Seitanin uskotaan olevan peräisin Kiinasta, ja sitä käytetään paljon myös muualla Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. Kotioloissa seitania voidaan valmistaa joko vehnäjauhosta tai vehnägluteenijauhosta.
  • Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé. Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn (麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise. L'origine du mot seitan n'est pas claire. il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine).
  • Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro o Kamut.
  • 麩（ふ）は、グルテンを主原料とした加工食品。グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるたんぱく質のひとつである。
  • Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product. Het heeft een op vlees gelijkende vezelstructuur. Het heeft een hartige smaak. Seitan heeft een lange geschiedenis. Traditioneel werd het gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan werd 10 á 15 jaar geleden ontdekt in de natuurvoeding.
  • O seitan ou glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China. O seitan é um óptimo substituto da carne, não só o conteúdo proteico como também para a preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno.
  • Сейтан — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. 100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
  • Seitan är en glutenbaserad vegetarisk köttersättningsprodukt. Kallas ofta mock duck eller mock chicken på asiatiska restauranger.
rdfs:label
  • Wheat gluten (food)
  • Seitan
  • Seità
  • Seitán
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitan
  • 麩
  • Seitan
  • Seitan
  • Сейтан
  • Seitan
  • 面筋
owl:sameAs
skos:subject
foaf:depiction
foaf:page
is dbpprop:redirect of