A Vacherin cheese is a cow's-milk (French vache, "cow") cheese. Two main types of French or Swiss Vacherin cheeses exist.

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  • A Vacherin cheese is a cow's-milk (French vache, "cow") cheese. Two main types of French or Swiss Vacherin cheeses exist.
  • Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d'Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d'Or im Jura) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Die Größe des Käselaibs variiert zwischen 12 und 32 cm im Durchmesser, und er ist zirka 5 cm hoch. Sein Gewicht variiert zwischen 0,5 und 3 kg. Die Rinde ist rotbraun und zeigt weiße bis gelbliche Schattierungen. Der gelblich-weiße Teig ist cremig weich und hat wenige kleine Löcher. Nach drei Wochen Reifezeit hat er einen cremig-milden, leicht süsslichen Geschmack. Er reift, umspannt von einem Band aus Fichtenrinde, in einem Gebinde aus Fichtenholz, was seinen Geschmack ausschlaggebend beeinflusst. Sein Fettgehalt liegt bei 50 Prozent Fett i. Tr.. Er ist das Produkt einer jahrhundertelangen Tradition, die von Frankreich und der Schweiz geteilt wird. Daher ist es nötig, den Vacherin Mont-d'Or français (auch Mont d'Or, Mont d'Or français oder Vacherin du Haut-Doubs) und den Vacherin Mont-d'Or Suisse zu unterscheiden.
  • El vacherin és un formatge fet amb llet de vaca, de pasta crua premsada, suau i elàstica. És madurat durant un període mínim de tres setmanes i té un gust lleugerament salat i textura cremosa. Es presenta amb forma de barra i envoltat d'una crosta d'escorça d'avet. És originari de la Savoia. Les varietats més populars són el vacherin friburguès i el vacherin Mont-d'Or.
  • El Vacherin Mont-d'Or es un queso blando de leche de vaca sin tratar de una raza Mont Béliard ideal por el contenido proteínico de su leche. Es originario del Cantón de Jura y Departamento de jura en Francia. Desde el año 1981 es Appellation d'Origine Contrôlée (marca controlada) cuyo origen es la montaña de Mont d'Or (Vallorbe) (1463 metros de altura) en el departamento de Doubs, en la que hay sólo 11 queserías y en Suiza desde el 2003. El «Mont d'or o vacherin du Haut-Doubs» es la DOP protegida a nivel europeo por el Reglamento n. º 1107/96.
  • Le mont-d'or ou vacherin Mont d'Or est un fromage traditionnel produit saisonnièrement dans le Haut-Doubs, région de Franche-Comté en France, entre le 15 août et le 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai. Dans le Haut-Jura suisse, il est fabriqué entre septembre et avril. Il faut différencier : Le mont-d'or ou vacherin du Haut-Doubs, originaire de la Franche-Comté en France; Le vacherin Mont d'Or, originaire du canton de Vaud en Suisse.
  • ヴァシュラン・モン・ドール（Vacherin Mont d'Or）もしくはモン・ドール（Mont d'Or）は、フランス及びスイスの伝統的なチーズである。毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズである。フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されており、この場所にある山が名称（Mont d'Or ＝「金の山」）の由来となっている。
  • De Vacherin Mont d'Or of Vacherin du Haut Doubs is een Franse kaas uit het pays vaudois in de Franche-Comté. De Vacherin Mont d'Or heeft het AOC-keurmerk, en wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003. De Vacherin Mont d'Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart. De kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan. Na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten hoepels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar. De volledig gerijpte kaas wordt dan ook niet meer gesneden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gehaald en op croutons of op warme halve aardappelen gegeten. Het seizoensgebonden karakter van de kaas grijpt nog terug naar voorheen. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), liep de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de vacherin of roomkaas.
  • Vacherin Mont-d'or é um queijo de massa mole, cor amarelo marfim, originado na região de Franche-Comté, nos Alpes Franceses. É produto típico do vilarejo de Les Charbonnières, Vale de Joux, no Cantão Vaud, Suíça. É produzido com leite de vaca e envolto em uma tira retirada da árvore Epicéa, nativa da região. Já envolto nesta tira flexível de madeira, o queijo passa por um processo de maturação de 3 semanas, onde irá se desenvolver um fungo típico deste queijo. Também irá se formar uma casca mais rígida e o interior ficará mais cremoso. Em média, cada 100g do queijo contém: 55g água, 24g gorduras, 19g de proteínas, 2g de sais minerais, dos quais 0.6g cálcio e 0,5 g de fósforo. Possui conteúdo calórico de 301Kcal. Desde 1981 possui Denominação de Origem Controlada, tornando-se o 6º queijo suíço a possuir esta distinção. Na Suíça, o Vacherin Mont-d'Or é consumido quente. REFERÊNCIAS:
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  • 5-7 weeks
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  • Vacherin Mont d'Or
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  • Vacherin
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  • washed rind soft cheese
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  • A Vacherin cheese is a cow's-milk (French vache, "cow") cheese. Two main types of French or Swiss Vacherin cheeses exist.
  • Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté sowie dem Schweizer Jura, der Gegend um den Lac de Joux und dem Waadtländer Jura. Der Ausdruck Mont d'Or (französisch für Goldberg, benannt nach dem gleichnamigen Berg Mont d'Or im Jura) ist im Verlaufe des 19. Jahrhunderts aufgetreten. Er genießt seit 1981 den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung.
  • El vacherin és un formatge fet amb llet de vaca, de pasta crua premsada, suau i elàstica. És madurat durant un període mínim de tres setmanes i té un gust lleugerament salat i textura cremosa. Es presenta amb forma de barra i envoltat d'una crosta d'escorça d'avet. És originari de la Savoia. Les varietats més populars són el vacherin friburguès i el vacherin Mont-d'Or.
  • El Vacherin Mont-d'Or es un queso blando de leche de vaca sin tratar de una raza Mont Béliard ideal por el contenido proteínico de su leche. Es originario del Cantón de Jura y Departamento de jura en Francia. Desde el año 1981 es Appellation d'Origine Contrôlée (marca controlada) cuyo origen es la montaña de Mont d'Or (Vallorbe) (1463 metros de altura) en el departamento de Doubs, en la que hay sólo 11 queserías y en Suiza desde el 2003.
  • Le mont-d'or ou vacherin Mont d'Or est un fromage traditionnel produit saisonnièrement dans le Haut-Doubs, région de Franche-Comté en France, entre le 15 août et le 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai. Dans le Haut-Jura suisse, il est fabriqué entre septembre et avril. Il faut différencier : Le mont-d'or ou vacherin du Haut-Doubs, originaire de la Franche-Comté en France; Le vacherin Mont d'Or, originaire du canton de Vaud en Suisse.
  • De Vacherin Mont d'Or of Vacherin du Haut Doubs is een Franse kaas uit het pays vaudois in de Franche-Comté. De Vacherin Mont d'Or heeft het AOC-keurmerk, en wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003. De Vacherin Mont d'Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart.
  • Vacherin Mont-d'or é um queijo de massa mole, cor amarelo marfim, originado na região de Franche-Comté, nos Alpes Franceses. É produto típico do vilarejo de Les Charbonnières, Vale de Joux, no Cantão Vaud, Suíça. É produzido com leite de vaca e envolto em uma tira retirada da árvore Epicéa, nativa da região. Já envolto nesta tira flexível de madeira, o queijo passa por um processo de maturação de 3 semanas, onde irá se desenvolver um fungo típico deste queijo.
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  • Vacherin (cheese)
  • Vacherin Mont-d'Or
  • Vacherin
  • Vacherin Mont-d'Or
  • Mont-d'or
  • ヴァシュラン・モン・ドール
  • Vacherin Mont d'Or
  • Vacherin Mont-d'Or
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