Tomme de Savoie is a variety of Tomme cheese from Savoie in the French Alps. It is a mild, semi-firm cow's milk cheese with a beige interior and a thick brownish-grey rind. Tomme de Savoie, like most Tommes, is usually made from the skim milk left over after the cream is used to make butter or richer cheeses. As a result, the cheese has a relatively low fat content (between 20 and 45%).

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  • Tomme de Savoie is a variety of Tomme cheese from Savoie in the French Alps. It is a mild, semi-firm cow's milk cheese with a beige interior and a thick brownish-grey rind. Tomme de Savoie, like most Tommes, is usually made from the skim milk left over after the cream is used to make butter or richer cheeses. As a result, the cheese has a relatively low fat content (between 20 and 45%). The cheese is made year-round, and typically has a slightly different character depending on whether the cows are fed on winter hay or summer grass. The cheese normally comes in discs approximately 18 cm across, 5-8 cm in thickness, and weighing between 1 and 2 kg. It is first pressed, and then matured for several months in a traditional cellar, which produces the characteristically thick rind and adds flavor.
  • Die Tomme de Savoie ist ein französischer Käse, die als Anwärter auf die Appellation d'Origine Contrôlée gilt. Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert. Die Käse werden in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Ihr Teig ist kompakt und schnittfest und durch kleine Löcher gekennzeichnet. Die Milch, die zum Käsen verwendet wird, wird in der Regel zuvor entrahmt. Aus dem Rahm wird Butter gemacht. Die Tomme de Savoie ist daher mit 20 bis 40 % Fett in der Trockenmasse ein fettarmer Käse.
  • Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n. º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene del departamento de Saboya y Alta Saboya, en la región de Ródano-Alpes.
  • La tomme de Savoie est un fromage français de la région de Savoie. Née au cœur des vallées, rustique, rude, rugueuse, la tomme de Savoie est un vrai fromage de montagne, et c'est la plus connue des tommes alpines et savoyarde. Fabriquée jadis par les fermiers pour leur propre consommation à l'époque où la Savoie faisait partie du royaume du Sardaigne, c'est aussi sans doute le plus ancien des fromages de Savoie et fait partie du patrimoine économique et culturel des deux départements. Elle bénéficie du label régional Savoie et d'une IGP obtenue en 1996. C'est un fromage à base, initialement, de lait de vache des races Tarine et Abondance. Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim'Holstein — origine d'un débat houleux avec toutefois l'obligation de ne pas dépasser les effectifs d'origine. La tomme est un fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1,6 kg. L'emprésurage s'effectue entre 30 et 35°C à partir d'une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée. La croûte, toujours grise, est couverte de moisissure jaune ou rouge et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte. Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines, en caves traditionnelles avec des soins de frottage et retournement pour que la croûte fleurie se développe. Mais elle est aussi excellente de mars à décembre. Sa pâte, blanche à jaune pâle, est collante et dégage une odeur de cave ou de moisi. Elle fond dans la bouche, et développe un goût de noisette. Les tommes fabriquées avec du lait d'été sont plus parfumées. On trouve trois types de fabrication de la tomme : une fabrication fermière de qualité (pastille verte), une excellente fabrication « en fruitière », dénomination locale d'une coopérative (pastille rouge) et une fabrication industrielle. De plus, depuis fin 2003, le pourtour de la tomme de Savoie est paré des lettres « SAVOIE » en lettres capitales, à l'aide d'une inscription au jet d'encre, issue d'une technologie de pointe conforme aux normes de sécurité alimentaire et sans aucune altération. Cependant la généralisation de cette identification nécessitant de lourds efforts financiers et logistiques, elle ne devrait se faire que lentement à partir de mars 2004.
  • Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie door gespecialiseerde kaasmakers. Voor deze kaas wordt gebruik gemaakt van koemelk. De kaas is te herkennen aan zijn grijze korst en is van binnen zeer lichtgeel. Deze kaas heeft een zeer aparte geur waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Tomme de Savoie, evenals de meeste Tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan het grootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken. Als gevolg daarvan zijn Tomme de Savoie kazen relatief magere kazen (een vetgehalte van tussen de 20 en 45%). De kaas wordt het gehele jaar gemaakt. Er zijn subtiele smaakvariaties afhankelijk van of de melk waarmee de kaas gemaakt wordt afkomstig is van koeien die gras (zomer) of hooi (winter) gegeten hebben.
  • Tomme de Savoie från Savoie, Frankrike. Den är en smakrik hårdost, som av många hålls som en av de främsta franska hårdostarna.
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  • Tomme de Savoie is a variety of Tomme cheese from Savoie in the French Alps. It is a mild, semi-firm cow's milk cheese with a beige interior and a thick brownish-grey rind. Tomme de Savoie, like most Tommes, is usually made from the skim milk left over after the cream is used to make butter or richer cheeses. As a result, the cheese has a relatively low fat content (between 20 and 45%).
  • Die Tomme de Savoie ist ein französischer Käse, die als Anwärter auf die Appellation d'Origine Contrôlée gilt. Dieser Käse wird in der Region Savoyen produziert. Die Käse werden in der Regel direkt auf den Almen hergestellt. Ihr Teig ist kompakt und schnittfest und durch kleine Löcher gekennzeichnet. Die Milch, die zum Käsen verwendet wird, wird in der Regel zuvor entrahmt. Aus dem Rahm wird Butter gemacht.
  • Tomme de Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n. º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme que proviene del departamento de Saboya y Alta Saboya, en la región de Ródano-Alpes.
  • La tomme de Savoie est un fromage français de la région de Savoie. Née au cœur des vallées, rustique, rude, rugueuse, la tomme de Savoie est un vrai fromage de montagne, et c'est la plus connue des tommes alpines et savoyarde.
  • Tomme de Savoie is een halfharde kaas gemaakt in de Savoie door gespecialiseerde kaasmakers. Voor deze kaas wordt gebruik gemaakt van koemelk. De kaas is te herkennen aan zijn grijze korst en is van binnen zeer lichtgeel. Deze kaas heeft een zeer aparte geur waarin zelfs een vleugje ammoniak-aroma zit. Tomme de Savoie, evenals de meeste Tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan het grootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken.
  • Tomme de Savoie från Savoie, Frankrike. Den är en smakrik hårdost, som av många hålls som en av de främsta franska hårdostarna.
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