Thaumatin is a low-calorie sweetener and flavour modifier. The substance, a natural protein, is often used primarily for its flavour-modifying properties and not exclusively as a sweetener. The thaumatins were first found as a mixture of proteins isolated from the katemfe fruit of west Africa. Some of the proteins in the thaumatin family are natural sweeteners roughly 2000 times more potent than sugar. Although very sweet, thaumatin's taste is markedly different from sugar's.
| Property | Value |
|---|
| dbpedia-owl:abstract
|
- Thaumatin ist ein in der Natur vorkommender Süßstoff. Er ist 2000- bis 3000-mal so süß wie Zucker. Es handelt sich um ein Stoffgemisch aus drei Proteinen in den Beeren der westafrikanischen Katamfe-Pflanze (Thaumatococcus daniellii, Einheimische nennen Sie auch Ndebion). Thaumatin hat einen Lakritze-artigen Nachgeschmack und wird auch als Geschmacksverstärker eingesetzt. Thaumatin wurde in den 1970er-Jahren identifiziert und ist seit Anfang 1996 durch die EG-Süßungsmittelrichtlinie zugelassen. Es gehört zu einer Familie von Pflanzenproteinen, die in vielen Pflanzen vorkommen und meist als Antwort auf Stress produziert werden. Diese so genannten Thaumatine werden auch als pathogenese-verwandte Gruppe 5 (PR5) bezeichnet. Viele dieser Proteine sammeln sich in der jeweiligen Pflanze als Antwort auf Infektionen und besitzen antifungale Wirkung. Viele der Thaumatine wirken beim Menschen allergen.
- Thaumatin is a low-calorie sweetener and flavour modifier. The substance, a natural protein, is often used primarily for its flavour-modifying properties and not exclusively as a sweetener. The thaumatins were first found as a mixture of proteins isolated from the katemfe fruit of west Africa. Some of the proteins in the thaumatin family are natural sweeteners roughly 2000 times more potent than sugar. Although very sweet, thaumatin's taste is markedly different from sugar's. The sweetness of thaumatin builds very slowly. Perception lasts a long time, leaving a liquorice-like aftertaste at high usage levels. Thaumatin is highly water soluble, stable to heating, and stable under acidic conditions.
- Taumatina es el edulcorante más poderoso conocido. Es denominado en la industria alimenticia con las siglas E 957. Es una proteína extraída del katemfe, un arbusto de África Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en EEUU para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
- La taumatina (o E957) è una molecola proteino-simile commercializzata come "Talin" e contenuta nel frutto africano del Thaumatococcus daniellii. È circa tremila volte più dolce del comune zucchero, per cui viene utilizzato come edulcorante. È composta da due proteine, "taumatina I" e "taumatina II" aventi rispettivamente peso molecolare 22209 e 22293. Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.
- Thaumatine is een zoetsmakend eiwit dat kan worden geïsoleerd uit het katemfe fruit uit west-Afrika. Er is waarschijnlijk een aantal verwante eiwitten in deze plant; twee belangrijke vormen thaumatine I en thaumatine II zijn bekend. Het fruit bevat tussen 1 en 3 zwarte zaden die omgeven worden door een gel. Er is een zakvormig membraan, aril genoemd, dat het zoete materiaal bevat. Thaumatine is heel erg zoet: de smaak komt langzaam op gang, maar blijft minutenlang intact. De sterkte van de zoete smaak is ongeveer 2000x die van een gelijk gewicht aan sacharose. Thaumatine is toegelaten als voedseladditief E-957. Het wordt onder andere gebruikt in snoepgoed en kauwgom, waar de lange zoete nasmaak een voordeel is. Toen thaumatine werd ontdekt was het het enige zoetsmakende eiwit. Er bestaat nog steeds onduidelijkheid over het mechanisme van de zoetheid van thaumatine. Er zijn theorieën dat de zoete smaak niet zoals gewoonlijk voor andere zoetstoffen kan worden toegeschreven aan een eenvoudige binding met de zoete smaak receptor op de tong, maar bijvoorbeeld aan een werking als selectief protease waardoor de receptor continu actief blijft. De driedimensionale structuur van thaumatine is bepaald met behulp van Röntgenkristallografie. Dit heeft het mechanisme van de zoetheid tot nog toe niet kunnen ophelderen. Toen de structuurbepaling voor het eerst werd geprobeerd was deze niet zeer succesvol. De vele mislukte pogingen gaven het eiwit de bijnaam traumatine. Inmiddels is deze structuurbepaling erg eenvoudig en wordt thaumatine zelfs als testeiwit gebruikt voor het vergelijken van de prestaties van verschillende instrumenten voor diffractie.
- Taumatyna – słodkie białko obecne wyłącznie w owocach rośliny Thaumatococcus daniellii, odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W. F. Daniella w 1840 roku w Afryce Zachodniej. W 1972 roku białko to zostało wyizolowane z owoców T. daniellii. Rośliny T. daniellii uprawiane poza strefą tropikalną zawiązują owoce partenokarpiczne, ale nie posiadają one smaku słodkiego.
- A Taumatina é um adoçante natural identificado na indústria alimentícia com as siglas E 957. È uma mistura de proteínas extraída de uma planta da África Ocidental, que no organismo se metaboliza como as demais proteínas da dieta. Figura no Livro Guinness dos Records como a substância mais doce conhecida, umas 2000 vezes mais que o açúcar. Em 1855, o cientista W. F. Daniell documentou pela primeira vez (no Pharmaceutical Journal) uma fruta originária do Oeste Africano e descreveu seu uso como adoçante e realçador de sabor e aroma em alimentos e bebidas locais. Essa fruta vermelha e triangular também é conhecida como Katemfe ou “fruta milagrosa”. Taumatina é utilizado como adoçante e/ou aditivo alimentar, no Japão desde 1979. Na Inglaterra é usado para adoçar medicamentos, nos USA para adoçar chicletes e na Austrália como agente aromatizante. No Brasil é utilizado na indústria animal como palatabilizante, para estimular o consumo de alimento (ração), principalmente para suínos. Sua estrutura molecular especial, com 8 pontes di-sulfeto, faz com que essa proteína resista a elevadas temperaturas (incluindo tratamento UHT e forneamento) e também ao alto nível de acidez de certos alimentos (como os refrigerantes e sucos), não degradando durante o processamento ou a vida útil do produto.
- Taumatin är ett naturligt sötningsmedel som består av tre proteiner, det utvinns ifrån frukten av den västafrikanska växten katemfe. Det bär E-nummer E957. Taumatin har en långvarig sötma som kommer först efter en stund med en relativ söthet på 2000-3000 samt en eftersmak av lakrits.
- La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle est utilisée mondialement dans l’alimentation humaine et la pharmacologie comme édulcorant, exhausteur de goût ou masqueur d’amertume. C’est l'édulcorant naturel ayant le pouvoir sucrant le plus élevé : il est estimé entre et fois plus sucré que le saccharose (sucre de table) à poids égal.
|
| dbpedia-owl:pdb
| |
| dbpedia-owl:symbol
| |
| dbpedia-owl:thumbnail
| |
| dbpedia-owl:uniprot
| |
| dbpprop:caption
|
- Cartoon diagram of thaumatin I. From .
|
| dbpprop:cdd
| |
| dbpprop:interpro
| |
| dbpprop:name
|
- Thaumatin II
- Thaumatin I
- Thaumatin family
|
| dbpprop:opmFamily
| |
| dbpprop:opmProtein
| |
| dbpprop:pdb
|
- 1 (xsd:integer)
- A:33-225 A:28-227 :29-227
A:28-226 A:7-205 A:7-205
A:7-205 A:7-205 A:7-205
:7-205 A:7-205 X:7-205
:7-205 A:7-205 :7-205A:7-205 A:7-205
|
| dbpprop:pfam
| |
| dbpprop:prosite
| |
| dbpprop:scop
| |
| dbpprop:smart
| |
| dbpprop:symbol
|
- THM1_THADA
- THM2_THADA
- Thaumatin
|
| dbpprop:uniprot
| |
| dbpprop:width
| |
| dbpprop:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- La taumatina (o E957) è una molecola proteino-simile commercializzata come "Talin" e contenuta nel frutto africano del Thaumatococcus daniellii. È circa tremila volte più dolce del comune zucchero, per cui viene utilizzato come edulcorante. È composta da due proteine, "taumatina I" e "taumatina II" aventi rispettivamente peso molecolare 22209 e 22293. Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.
- Taumatyna – słodkie białko obecne wyłącznie w owocach rośliny Thaumatococcus daniellii, odkrytej przez brytyjskiego lekarza wojskowego W. F. Daniella w 1840 roku w Afryce Zachodniej. W 1972 roku białko to zostało wyizolowane z owoców T. daniellii. Rośliny T. daniellii uprawiane poza strefą tropikalną zawiązują owoce partenokarpiczne, ale nie posiadają one smaku słodkiego.
- Taumatin är ett naturligt sötningsmedel som består av tre proteiner, det utvinns ifrån frukten av den västafrikanska växten katemfe. Det bär E-nummer E957. Taumatin har en långvarig sötma som kommer först efter en stund med en relativ söthet på 2000-3000 samt en eftersmak av lakrits.
- Thaumatin ist ein in der Natur vorkommender Süßstoff. Er ist 2000- bis 3000-mal so süß wie Zucker. Es handelt sich um ein Stoffgemisch aus drei Proteinen in den Beeren der westafrikanischen Katamfe-Pflanze (Thaumatococcus daniellii, Einheimische nennen Sie auch Ndebion). Thaumatin hat einen Lakritze-artigen Nachgeschmack und wird auch als Geschmacksverstärker eingesetzt. Thaumatin wurde in den 1970er-Jahren identifiziert und ist seit Anfang 1996 durch die EG-Süßungsmittelrichtlinie zugelassen.
- Thaumatin is a low-calorie sweetener and flavour modifier. The substance, a natural protein, is often used primarily for its flavour-modifying properties and not exclusively as a sweetener. The thaumatins were first found as a mixture of proteins isolated from the katemfe fruit of west Africa. Some of the proteins in the thaumatin family are natural sweeteners roughly 2000 times more potent than sugar. Although very sweet, thaumatin's taste is markedly different from sugar's.
- Taumatina es el edulcorante más poderoso conocido. Es denominado en la industria alimenticia con las siglas E 957. Es una proteína extraída del katemfe, un arbusto de África Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el Libro Guinness de los Récords como la sustancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azúcar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor.
- Thaumatine is een zoetsmakend eiwit dat kan worden geïsoleerd uit het katemfe fruit uit west-Afrika. Er is waarschijnlijk een aantal verwante eiwitten in deze plant; twee belangrijke vormen thaumatine I en thaumatine II zijn bekend. Het fruit bevat tussen 1 en 3 zwarte zaden die omgeven worden door een gel. Er is een zakvormig membraan, aril genoemd, dat het zoete materiaal bevat. Thaumatine is heel erg zoet: de smaak komt langzaam op gang, maar blijft minutenlang intact.
- A Taumatina é um adoçante natural identificado na indústria alimentícia com as siglas E 957. È uma mistura de proteínas extraída de uma planta da África Ocidental, que no organismo se metaboliza como as demais proteínas da dieta. Figura no Livro Guinness dos Records como a substância mais doce conhecida, umas 2000 vezes mais que o açúcar. Em 1855, o cientista W. F.
- La thaumatine, ou plutôt les thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle est utilisée mondialement dans l’alimentation humaine et la pharmacologie comme édulcorant, exhausteur de goût ou masqueur d’amertume. C’est l'édulcorant naturel ayant le pouvoir sucrant le plus élevé : il est estimé entre et fois plus sucré que le saccharose (sucre de table) à poids égal.
|
| rdfs:label
|
- Thaumatin
- Thaumatin
- Taumatina
- Thaumatine
- Taumatina
- Thaumatine
- Taumatina
- Taumatyna
- Taumatin
|
| owl:sameAs
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:name
| |
| foaf:page
| |
| is dbpedia-owl:wikiPageRedirects
of | |
| is owl:sameAs
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
