The T-bone and porterhouse are steaks of beef cut from the short loin (called the sirloin in Commonwealth countries). Both steaks include a "T-shaped" bone with meat on each side. Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with (on the other side of the bone) a large strip steak. T-bone steaks are cut closer to the front, and contain a smaller section of tenderloin. In the United States, the T-bone has the meat-cutting classification IMPS 1174; the porterhouse is IMPS 1173.

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  • The T-bone and porterhouse are steaks of beef cut from the short loin (called the sirloin in Commonwealth countries). Both steaks include a "T-shaped" bone with meat on each side. Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with (on the other side of the bone) a large strip steak. T-bone steaks are cut closer to the front, and contain a smaller section of tenderloin. There is little agreement among experts on how large the tenderloin must be to differentiate a T-bone steak from porterhouse. The U.S. Department of Agriculture's Institutional Meat Purchase Specifications state that the tenderloin of a porterhouse must be at least 1.25 inches (32 mm) thick at its widest, while that of a T-bone must be at least 0.5 inches (13 mm). However, steaks with a large tenderloin are often called a "T-bone" in restaurants and steakhouses despite technically being porterhouse. Owing to their large size and the fact that they contain meat from two of the most prized cuts of beef (the short loin and the tenderloin), T-bone steaks are generally considered one of the highest quality steaks, and prices at steakhouses are accordingly high. Porterhouse steaks are even more highly valued owing to their larger tenderloin. In the United States, the T-bone has the meat-cutting classification IMPS 1174; the porterhouse is IMPS 1173. In British usage, followed in Commonwealth countries, porterhouse refers to the strip steak side of a T-bone steak, while the tenderloin side is called the fillet. (en)
  • El T-bone (en Argentina se lo conoce como bife con lomo) es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros (en EE. UU. suele decirse que el grosor ideal corresponde al del diámetro de una moneda de un cuarto de dólar, 24.26 mm). (es)
  • Das Porterhouse-Steak wird, wie auch das T-Bone-Steak, mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils. Beim Porterhouse-Steak ist eine Dicke von etwa 6 cm und ein Gewicht von etwa 700–1000 g üblich. Der Name „T-Bone-Steak“ folgt der englischen Bezeichnung des im Anschnitt T-förmigen Knochens; hierbei ist eine Dicke von etwa 4 cm und ein Gewicht von etwa 600 g üblich. Der Name „Porterhouse-Steak“ leitet sich von der Bezeichnung britischer und amerikanischer Gasthäuser ab, in denen das Bier Porter ausgeschenkt wurde. Nach anderen Quellen wird er auf den Amerikaner Zacharias B. Porter zurückgeführt. Da Rinderwirbelsäulen wegen des Verdachtes, durch das enthaltene Rückenmark könne BSE übertragen werden, vom Markt genommen werden mussten, waren T-Bone-Steaks und Porterhouse-Steaks in der EU von 2002 bis 2005 nicht erhältlich. Das Steak wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Es kommt wegen des geringen Anteils an Bindegewebe mit relativ kurzen Garzeiten aus. (de)
  • O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Devido ao seu tamanho e à qualidade dos cortes que ele contém, o T-Bone é considerado um dos melhores cortes do boi. (pt)
  • De T-bone is een type steak dat van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. De steak kenmerkt zich door het t-vormige bot waaraan hij zijn naam te danken heeft. De grootte van de T-bone, gecombineerd met het feit dat hij twee van de duurste stukken rundvlees bevat, maakt de steak een van de duurste en kwalitatief hoogstaande steaks beschikbaar. De T-bone heeft overeenkomsten met een Porterhouse-steak: bij een Porterhouse wordt er echter meer ossenhaas en minder entrecote versneden, wat dit stuk vlees over het algemeen prijziger dan de T-Bone maakt. In de Verenigde Staten worden de T-bone en Porterhouse volgens de IMPS/NAMP-norm aangeduid als respectievelijk IMPS 1174 en IMPS 1173. (nl)
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  • El T-bone (en Argentina se lo conoce como bife con lomo) es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros (en EE. UU. suele decirse que el grosor ideal corresponde al del diámetro de una moneda de un cuarto de dólar, 24.26 mm). (es)
  • O T-Bone também conhecido bisteca ou chuleta, é um tipo de corte de carne bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados. O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. Devido ao seu tamanho e à qualidade dos cortes que ele contém, o T-Bone é considerado um dos melhores cortes do boi. (pt)
  • The T-bone and porterhouse are steaks of beef cut from the short loin (called the sirloin in Commonwealth countries). Both steaks include a "T-shaped" bone with meat on each side. Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with (on the other side of the bone) a large strip steak. T-bone steaks are cut closer to the front, and contain a smaller section of tenderloin. In the United States, the T-bone has the meat-cutting classification IMPS 1174; the porterhouse is IMPS 1173. (en)
  • Das Porterhouse-Steak wird, wie auch das T-Bone-Steak, mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Die beiden sehr ähnlichen Zuschnitte unterscheiden sich hauptsächlich durch Dicke und Größe des Filet-Anteils. Beim Porterhouse-Steak ist eine Dicke von etwa 6 cm und ein Gewicht von etwa 700–1000 g üblich. Der Name „T-Bone-Steak“ folgt der englischen Bezeichnung des im Anschnitt T-förmigen Knochens; hierbei ist eine Dicke von etwa 4 cm und ein Gewicht von etwa 600 g üblich. Der Name „Porterhouse-Steak“ leitet sich von der Bezeichnung britischer und amerikanischer Gasthäuser ab, in denen das Bier Porter ausgeschenkt wurde. Nach anderen Quellen wird er auf den Amerikaner Zacharias B. Porter zurückgeführt. (de)
  • De T-bone is een type steak dat van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. De steak kenmerkt zich door het t-vormige bot waaraan hij zijn naam te danken heeft. De grootte van de T-bone, gecombineerd met het feit dat hij twee van de duurste stukken rundvlees bevat, maakt de steak een van de duurste en kwalitatief hoogstaande steaks beschikbaar. De T-bone heeft overeenkomsten met een Porterhouse-steak: bij een Porterhouse wordt er echter meer ossenhaas en minder entrecote versneden, wat dit stuk vlees over het algemeen prijziger dan de T-Bone maakt. (nl)
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  • T-bone steak (en)
  • Porterhouse-Steak (de)
  • T-bone steak (es)
  • T-Bone (vlees) (nl)
  • T-Bone (pt)
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