Stinking Bishop is a soft washed-rind cheese produced since 1972 by Charles Martell and Son at Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire in the South West of England. It is made from the milk of Gloucester cattle, which in 1972 consisted of only 68 Gloucester breed heifers. The breed has been revived to make production of the cheese possible, though it is often combined and pasteurised with the milk of Friesian cattle from a nearby county. The fat content is 48%.
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- Der Stinking Bishop (Stinkender Bischof) ist ein englischer intensiv (für manche unangenehm) riechender Käse.
- Stinking Bishop is a soft washed-rind cheese produced since 1972 by Charles Martell and Son at Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire in the South West of England. It is made from the milk of Gloucester cattle, which in 1972 consisted of only 68 Gloucester breed heifers. The breed has been revived to make production of the cheese possible, though it is often combined and pasteurised with the milk of Friesian cattle from a nearby county. The fat content is 48%. The colour ranges from white/yellow to beige, with an orange to grey rind. It is moulded into wheels 2 kg (4.4 lb) in weight, 20 cm (8 inch) in diameter, and 4 cm (1.5 inch) deep. Though only about 20 tonnes are produced each year, The distinctive odour comes from the process with which the cheese is washed during its ripening; it is immersed in perry made from the local Stinking Bishop pear (from which the cheese gets its name) every four weeks while it matures. The process is said to have links with that used by local Cistercian monks who have long been associated with the production of washed rind cheeses. To increase the moisture content and to encourage bacterial activity, salt is not added until the cheese is removed from its mould. Air bubbles form in the mould, giving the finished cheese an Emmental-like appearance when sliced.
- El Stinking Bishop (en inglés literalmente ‘obispo apestoso’) es un queso blando de corteza lavada producido desde 1972 por Charles Martell and Son en Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire. Se hace con leche de vaca Gloucester, que en 1972 contaba con solo 68 hembras reproductoras. La cabaña ha sido desde entonces revivida para hacer posible la producción del queso, aunque a menudo se combina y pasteuriza con la leche de vaca frisona de un condado cercano. Su contenido en grasa es el 48%. El color oscila de blanco amarillento a beis, con una corteza de naranja a gris. Se elabora en ruedas de 2 kg de peso, 20 cm de diámetro y 4 cm de grosor. Aunque solo se producen unas 20 toneladas al año. El fuerte olor del Stinking Bishop, que se dice parecido al de los calcetines sucios y las toallas húmedas, mantiene su popularidad en el Reino Unido y fuera. Este peculiar olor proviene del proceso de lavado del queso durante su maduración: se sumerge en perada hecha de la pera Stingking Bishop local (de la que el queso toma su nombre) cada cuatro semanas hasta que madura. Se dice que el proceso está relacionado con el que efectuaban los monjes cistercienses locales que llevan mucho tiempo produciendo quesos de corteza lavada. Como con el queso francés Époisses de Bourgogne, el olor del Stinking Bishop se considera desagradable a menudo. Para incrementar el contenido húmedo y avivar la actividad bacterial, no se añade sal al queso hasta que se retira de su molde. En éste se forman burbujas de aire, dando al queso resultante un aspecto parecido al del Emmental cuando se corta.
- Śmierdzący Biskup – angielski ser miękki, podpuszczkowy pochodzący z regionu Gloucestershire, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Zawartość tłuszczu wynosi 48%. Konsystencja jednolita, kremowa, półpłynna.
- Le stinking bishop (évêque puant) est un fromage anglais au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
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- Der Stinking Bishop (Stinkender Bischof) ist ein englischer intensiv (für manche unangenehm) riechender Käse.
- Śmierdzący Biskup – angielski ser miękki, podpuszczkowy pochodzący z regionu Gloucestershire, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Zawartość tłuszczu wynosi 48%. Konsystencja jednolita, kremowa, półpłynna.
- Stinking Bishop is a soft washed-rind cheese produced since 1972 by Charles Martell and Son at Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire in the South West of England. It is made from the milk of Gloucester cattle, which in 1972 consisted of only 68 Gloucester breed heifers. The breed has been revived to make production of the cheese possible, though it is often combined and pasteurised with the milk of Friesian cattle from a nearby county. The fat content is 48%.
- El Stinking Bishop (en inglés literalmente ‘obispo apestoso’) es un queso blando de corteza lavada producido desde 1972 por Charles Martell and Son en Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire. Se hace con leche de vaca Gloucester, que en 1972 contaba con solo 68 hembras reproductoras. La cabaña ha sido desde entonces revivida para hacer posible la producción del queso, aunque a menudo se combina y pasteuriza con la leche de vaca frisona de un condado cercano. Su contenido en grasa es el 48%.
- Le stinking bishop (évêque puant) est un fromage anglais au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée.
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- Śmierdzący Biskup
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