| dbpedia-owl:abstract
|
- Soy sauce (also called soya sauce) is a condiment produced by fermenting soybeans with Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae molds, along with water and salt. After the fermentation, which yields moromi, the moromi is pressed, and two substances are obtained: a liquid, which is the soy sauce, and a cake of (wheat and) soy residue, the latter being usually reused as animal feed. Most commonly, a grain is used together with the soybeans in the fermentation process, but not always. Also, some varieties use roasted grain. Soy sauce is a traditional ingredient in East and Southeast Asian cuisines, where it is used in cooking and as a condiment. In more recent times, it is also being used in Western cuisine and prepared foods. All varieties of soy sauce are salty, earthy, brownish liquids intended to season food while cooking or at the table. Soy sauce has a distinct basic taste called umami in Japanese.
- Sojasauce ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird und sich zum Würzen und Verfeinern von Speisen eignet. Von allen Sojasaucen, die es auf dem Markt gibt, sind die japanischen und chinesischen Sojasaucen am bekanntesten. Bei den chinesischen Produkten wird zwischen den hellen und den dunklen Varianten unterschieden. Sojasaucen zeichnen sich außerdem durch unterschiedliche Herstellungsverfahren aus: Bei traditionell gebrauten Sojasaucen benötigen Mikroorganismen Wochen oder Monate für die Fermentation, bei der industriellen Herstellung kann diese durch Zusatzstoffe stark beschleunigt werden. Die Qualität von Sojasauce wird in einem sensorischen Test beurteilt, der sich in Japan „Kikimi“ nennt. Für die Verkostung sind vier Kriterien wichtig: Farbe, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Im Rahmen von Kikimi werden diese Kriterien nacheinander getestet. Von der japanischen Bezeichnung shōyu stammt auch der Begriff Soja.
- La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao Plantilla:Etimología y como Plantilla:Nihongo en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
- Tiedosto:Shoyu. jpg Japanilaista soijakastiketta Soijakastike on soijatuote, joka valmistetaan keitetyistä pavuista antamalla niiden käydä hitaasti vehnäjauhoihin ja riisiin ja kauraan sekoitettuna. Riisissä viljellyt hiiva- ja homesienet saavat käymisen aikaan. Käymisen ja kypsymisen jälkeen seoksesta puserretaan mehu pois ja se keitetään kokoon. Sakeus vaihtelee. Tunnettuja kastikkeita ovat japanilaiset tummanruskeat ja kiinalaiset mustanruskeat soijakastikkeet. Soijaa käytetään erityisesti itämäisten ruokien kastikkeena, esimerkiksi sushi kastetaan soijaan ennen nauttimista.
- La salsa di soia o shoyu è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e koji (<0,01%). Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worcester. Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio così come il glutammato contenuto può far sorgere qualche problema di salute.
- 醤油（醬油、しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本では江戸の屋台で発祥し、大衆食堂で普及した料理における基本的な調味料の一つとなっている。「醤油」の名のついた調味料は東アジア各国の民族料理にも広く使用されているが、それぞれの文化によって材料など製法が異なる。以下は主に日本の醤油について記述する。
- Ketjap is een Indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout. Eén van de kenmerken van Ketjap is dat ze allemaal donkerbruin tot zwart van kleur zijn. Er zijn vele soorten ketjap onder andere: ketjap manis, de erg zoete ketjap sedang, de minder zoete sojasaus ketjap asin, de zoute sojasaus. Ketjap kendal Ketjap manis is de meestgebruikte soort. Kenmerken van Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid. Dit is anders bij Chinese en Japanse sojasauzen. Die zijn dunner en meestal niet zoet.
- Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji, tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Hoewel het ontstond in China, wordt het in veel keukens in Azië gebruikt. In de Japanse keuken is het een belangrijke smaakmaker. Chinese en Japanse sojasauzen verschillen erg, en het is niet aan te bevelen om de een voor de ander te gebruiken. In Nederland kent men vooral het Indonesische ketjap manis (zoet) en ketjap asin (zout), in België zijn deze sauzen minder bekend.
- Soyasaus er en gjæret saus som blir framstilt av brent hvete, soyabønner, vann og salt. Sausen kommer opprinnelig fra Kina og er mest brukt i asiatiske retter. Soyasaus finnes i mange varianter hva gjelder farge og smak, og disse varianter har forskjellige bruksområder. Felles har de imidlertid at de har en eller annen farvenyanse mellom brunt og svart og at de har en saltende effekt på maten. Alle sorter kan benyttes både under selve matlagningen og som bordkrydder. Soyasausen har en distinkt grunnsmak som kalles umami på japansk.
- – sos fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej – obecnie używana także w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane z prażonym ryżem albo pokruszoną pszenicą i następnie mieszane z kōji (grzybem Aspergillus oryzae albo A. sojae) i podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W zależności od kraju pochodzenia, szczegółów receptury i dodanych przypraw sos nabiera różnej konsystencji i smaku. W kuchni chińskiej jest gęsty i słony, indonezyjskiej – rzadki i słodki, japońskiej – bardzo rzadki i słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz z rozprzestrzenianiem się buddyzmu z Chin stał się znany w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziarna zbóż, otrzymał znaną teraz postać, a w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go do Europy. W Japonii był zastępowany przez otrzymywany w drodze fermentacji ryb sos rybny (uoshōyu – produkowany teraz jedynie w Azji Południowo-Wschodniej), gdzie stanowił jedną z podstawowych przypraw. W Japonii produkuje się sześć odmian shōyu: koikuchi shōyu, podstawowy sos sojowy z 50% ziarna soi i 50% ziarna zbóż; usukuchi shōyu, jasny, słony sos o krótkim czasie dojrzewania; tamari, ciemny sos ze 100% soi, dobrze zharmonizowany z sashimi; saishikomi shōyu, dwa razy przetwarzany, esencjonalny, przede wszystkim do sushi i sashimi; shiro shōyu, "biały", słodki z dużym udziałem ziarna zbóż; kanro shōyu, produkowany w sposób tradycyjny sos z Yanai w prowincji Yamaguchi. Podstawowymi rodzajami sosów chińskich są: sos jasny, (light), nadający się przede wszystkim do przyprawiania gotowych potraw; sos ciemny (dark), gęstszy niż light, "dojrzewa" dłużej; przeznaczony do gotowania i marynowania. Tradycyjny sposób przygotowywania sosu jest długotrwały, co przyczyniło się do opracowania chemicznych metod przyspieszających produkcję. Spowodowało to jednak pogorszenie smaku i trwałości, dlatego niemal każdy tak produkowany sos sojowy zawiera też domieszkę alkoholu. Udział wyrobów przygotowanych metodą tradycyjną spadł nawet do około 1% rynku. Ich bogatszy smak oraz fakt obecności w niektórych sosach produkowanych metodą chemiczną szkodliwych ubocznych produktów hydrolizy spowodował, że sosy warzone na sposób tradycyjny odzyskują ostatnio popularność. Wielu producentów wyraźnie oznakowuje wyroby przygotowane na drodze fermentacji.
- Shōyu (em japonês shōyu, chinês jiàng yóu) é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja e amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e também utilizado para acompanhamento como no sashimi. O shōyu contem proteínas e vitamina B. Em virtude da grande quantidade de Sódio, deve ser consumido com moderação. Shoyu artificialmente produzido tem riscos potenciais para a saúde.
- O molho de soja (醤油 shōyu em janponês, 醤油 jiàng yóu em chinês) é um molho fabricado a partir de uma mistura de grãos de soja fermentados pelos bolores Aspergillus oryzae e Aspergillus soyae, um cereal torrado, água e sal marinho.
- Со́евый со́ус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд. Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения. На основе соевого соуса готовится популярный соус тэрияки. Любой из рецептов тэрияки включает в себя соевый соус как основу и сахар, а также специфический набор специй, вин и других ингредиентов. Используется как маринад для говядины, мяса птиц и рыбы для последующего приготовления на гриле. Продукты приобретают характерную «глазурь» и яркий вкус.
- 酱油，廣東稱為豉油，四川、福建等地又称为豆油，是一种具亞洲特色用于烹飪的調味料。除了華人之外，日本人、東南亞各民族亦普遍使用，近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食鹽经过制麴和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的魚露（使用魚）。
- Sojasås eller bara soja framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås används mycket frekvent i framförallt östasiatisk matlagning men har på senare tid blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.
- Ketjap är en indonesisk soja som har en ganska tjock konsistens. Den finns i en söt variant som heter Ketjap Manis och som är den populäraste soyan i indonesien och en salt variant som heter Ketjap Asin. Ketjapen består av sojabönor, socker och kryddor. Ketjapen spelar en viktig roll i all indonesisk matlagning och används bland annat till marinader, i grytor, såser, och som bordssås. Ketjapen har enligt en hypotes tillsammans med den kantonesiska fisksåsen khetsap gett namn åt den västerländska tomatketchupen.
- Fichier:Bouteille-siaw. jpg Bouteille de siaw. La sauce de soja ou sauce soja (醤油 shōyu en japonais, 醤油 jiàng yóu en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin. Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.
|
| rdfs:comment
|
- La salsa de soya o salsa de soja, también es conocida como sillao Plantilla:Etimología y como Plantilla:Nihongo en japonés, es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
- 醤油（醬油、しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本では江戸の屋台で発祥し、大衆食堂で普及した料理における基本的な調味料の一つとなっている。「醤油」の名のついた調味料は東アジア各国の民族料理にも広く使用されているが、それぞれの文化によって材料など製法が異なる。以下は主に日本の醤油について記述する。
- Shōyu (em japonês shōyu, chinês jiàng yóu) é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja e amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e também utilizado para acompanhamento como no sashimi. O shōyu contem proteínas e vitamina B. Em virtude da grande quantidade de Sódio, deve ser consumido com moderação. Shoyu artificialmente produzido tem riscos potenciais para a saúde.
- O molho de soja (醤油 shōyu em janponês, 醤油 jiàng yóu em chinês) é um molho fabricado a partir de uma mistura de grãos de soja fermentados pelos bolores Aspergillus oryzae e Aspergillus soyae, um cereal torrado, água e sal marinho.
- 酱油，廣東稱為豉油，四川、福建等地又称为豆油，是一种具亞洲特色用于烹飪的調味料。除了華人之外，日本人、東南亞各民族亦普遍使用，近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食鹽经过制麴和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的魚露（使用魚）。
- Sojasauce ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt wird und sich zum Würzen und Verfeinern von Speisen eignet. Von allen Sojasaucen, die es auf dem Markt gibt, sind die japanischen und chinesischen Sojasaucen am bekanntesten. Bei den chinesischen Produkten wird zwischen den hellen und den dunklen Varianten unterschieden.
- Soy sauce (also called soya sauce) is a condiment produced by fermenting soybeans with Aspergillus oryzae or Aspergillus sojae molds, along with water and salt. After the fermentation, which yields moromi, the moromi is pressed, and two substances are obtained: a liquid, which is the soy sauce, and a cake of (wheat and) soy residue, the latter being usually reused as animal feed. Most commonly, a grain is used together with the soybeans in the fermentation process, but not always.
- Tiedosto:Shoyu. jpg Japanilaista soijakastiketta Soijakastike on soijatuote, joka valmistetaan keitetyistä pavuista antamalla niiden käydä hitaasti vehnäjauhoihin ja riisiin ja kauraan sekoitettuna. Riisissä viljellyt hiiva- ja homesienet saavat käymisen aikaan. Käymisen ja kypsymisen jälkeen seoksesta puserretaan mehu pois ja se keitetään kokoon. Sakeus vaihtelee. Tunnettuja kastikkeita ovat japanilaiset tummanruskeat ja kiinalaiset mustanruskeat soijakastikkeet.
- La salsa di soia o shoyu è una salsa fermentata ottenuta dalla soia (19%), grano tostato (15,99%), acqua (53%), sale (12%) e koji (<0,01%). Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worcester.
- Ketjap is een Indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout. Eén van de kenmerken van Ketjap is dat ze allemaal donkerbruin tot zwart van kleur zijn. Er zijn vele soorten ketjap onder andere: ketjap manis, de erg zoete ketjap sedang, de minder zoete sojasaus ketjap asin, de zoute sojasaus. Ketjap kendal Ketjap manis is de meestgebruikte soort. Kenmerken van Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid.
- Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji, tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.
- Soyasaus er en gjæret saus som blir framstilt av brent hvete, soyabønner, vann og salt. Sausen kommer opprinnelig fra Kina og er mest brukt i asiatiske retter. Soyasaus finnes i mange varianter hva gjelder farge og smak, og disse varianter har forskjellige bruksområder. Felles har de imidlertid at de har en eller annen farvenyanse mellom brunt og svart og at de har en saltende effekt på maten. Alle sorter kan benyttes både under selve matlagningen og som bordkrydder.
- – sos fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej – obecnie używana także w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane z prażonym ryżem albo pokruszoną pszenicą i następnie mieszane z kōji (grzybem Aspergillus oryzae albo A. sojae) i podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji.
- Со́евый со́ус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет).
- Ketjap är en indonesisk soja som har en ganska tjock konsistens. Den finns i en söt variant som heter Ketjap Manis och som är den populäraste soyan i indonesien och en salt variant som heter Ketjap Asin. Ketjapen består av sojabönor, socker och kryddor. Ketjapen spelar en viktig roll i all indonesisk matlagning och används bland annat till marinader, i grytor, såser, och som bordssås.
- Sojasås eller bara soja framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås används mycket frekvent i framförallt östasiatisk matlagning men har på senare tid blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten.
- Fichier:Bouteille-siaw. jpg Bouteille de siaw. La sauce de soja ou sauce soja (醤油 shōyu en japonais, 醤油 jiàng yóu en chinois) est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, d'une céréale torréfiée, d'eau et de sel marin. Parfois présentée comme une version saine et liquide du bouillon cube, la sauce soja est un liquide à couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et très salée.
|
