Shortening is a semisolid fat used in food preparation, especially baked goods, and is so called because it promotes a "short" or crumbly texture. Shortening is basically just fat or lard from an animal or vegetable. The term "shortening" can be used more broadly to apply to any fat that is used for baking and which is solid at room temperature, such as butter, lard, or margarine.

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  • Shortening is a semisolid fat used in food preparation, especially baked goods, and is so called because it promotes a "short" or crumbly texture. Shortening is basically just fat or lard from an animal or vegetable. The term "shortening" can be used more broadly to apply to any fat that is used for baking and which is solid at room temperature, such as butter, lard, or margarine. Shortening often has a higher smoke point than butter and margarine, and it has 100% fat content, compared to about 80% for butter and margarine. Although the term has been in use for many years, it is now known that shortening works by inhibiting the formation of long protein strands in wheat-based doughs. The similarity in terms is entirely coincidental since full understanding of the structure and chemistry of dough is comparatively recent.
  • Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist "ungehärtetes Pflanzenfett". Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1% gelöst. Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit plastischem Verhalten. Die Herstellung erfolgt durch das Schmelzen der festen Phase und anschließender Abkühlung unter Einwirkung von Scherkräften. Dabei bilden sich Kristalle, welche bei flüssigen Shortenings zwischen 5 und 10 µm groß sind. Der Anteil an festen, hochschmelzenden Fetten in flüssigen Shortening beträgt 5 - 30%. Einsatz finden sie vor allem wegen ihrer Pumpfähigkeit und damit der Möglichkeit zur maschinellen Dosierung in Industriebetrieben wie Großbäckereien. In den USA werden shortenings auch in Privathaushalten zum Backen und Braten verwendet, eine bekannte Marke ist Crisco. In Österreich ist Shortening als "Frivissa" erhältlich.
  • La graisse alimentaire est une matière grasse d'origine animale ou végétale utilisée comme aliment. On parle de graisse pour qualifier un lipide ayant une consistance solide à température ordinaire, pour différencier des huiles, liquides à cette température. Cependant, graisse est un terme générique qui est souvent pris en tant que synonyme de lipide quelle que soit la forme. Ainsi on dit que certaines vitamines ne sont pas solubles dans l'eau, mais le sont dans les graisses (voulant dire dans les graisses et dans les huiles). C'est en 1827 que William Prout reconnut les graisses comme un important nutriment dans l'alimentation, au même titre que les protéines ou les sucres; Les graisses jouent un rôle dans l'état de malnutrition. Un apport en excès de graisses conduit, partout dans le monde, à diverses formes de malnutrition existent, débouchant notamment sur l'obésité.
  • ショートニング(shortening) は、主として植物油を原料とした、常温で半固形状（クリーム状）の、食用油脂である。マーガリンから水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたものと考えてよい。パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用される。無味無臭で、製菓に使用すると、さっくりと焼き上がる。揚げ油に使用すると、衣がパリッと仕上がる。この様に「さっくり」や「パリッ」という食感を表す意味での英語形容詞“short”が語源である。
  • 起酥油泛指在烘焙面食中，为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前，起酥油一般是动物脂肪。 其原理是阻碍面团中长链穀蛋白（麵筋）的形成，并且直接润滑面团交界面。
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  • Shortening is a semisolid fat used in food preparation, especially baked goods, and is so called because it promotes a "short" or crumbly texture. Shortening is basically just fat or lard from an animal or vegetable. The term "shortening" can be used more broadly to apply to any fat that is used for baking and which is solid at room temperature, such as butter, lard, or margarine.
  • Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist "ungehärtetes Pflanzenfett". Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1% gelöst. Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit plastischem Verhalten. Die Herstellung erfolgt durch das Schmelzen der festen Phase und anschließender Abkühlung unter Einwirkung von Scherkräften.
  • La graisse alimentaire est une matière grasse d'origine animale ou végétale utilisée comme aliment. On parle de graisse pour qualifier un lipide ayant une consistance solide à température ordinaire, pour différencier des huiles, liquides à cette température. Cependant, graisse est un terme générique qui est souvent pris en tant que synonyme de lipide quelle que soit la forme.
  • 起酥油泛指在烘焙面食中，为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便，理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前，起酥油一般是动物脂肪。 其原理是阻碍面团中长链穀蛋白（麵筋）的形成，并且直接润滑面团交界面。
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  • Shortening
  • Shortening
  • Graisse alimentaire
  • ショートニング
  • 起酥油
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