Schmaltz (also spelled schmalz or shmalz) is rendered (clarified) chicken or goose fat used for frying or as a spread on bread in Central European cuisine, and in the United States, particularly identified with Ashkenazi Jewish cuisine. Rendered waterfowl fat is also used in the cuisine of Southwestern France. As an effect of cross-cultural influences of the Jewish Ashkenazi, Polish, and Ukrainian cuisine, it is also popular in Poland and Ukraine, where rendered fats (including lard) are called smalec, with schmaltz derived from geese being popular as gęsi smalec.

Property Value
dbo:abstract
  • Schmaltz (also spelled schmalz or shmalz) is rendered (clarified) chicken or goose fat used for frying or as a spread on bread in Central European cuisine, and in the United States, particularly identified with Ashkenazi Jewish cuisine. Rendered waterfowl fat is also used in the cuisine of Southwestern France. As an effect of cross-cultural influences of the Jewish Ashkenazi, Polish, and Ukrainian cuisine, it is also popular in Poland and Ukraine, where rendered fats (including lard) are called smalec, with schmaltz derived from geese being popular as gęsi smalec. The English term "schmaltz" is derived from Yiddish, and is cognate with the German term Schmalz, meaning "rendered animal fat", regardless of source: both tallow and lard are considered forms of Schmalz in German, as is clarified butter. English usage tends to follow Yiddish, where it means poultry fat. (en)
  • El schmaltz o schmalz es grasa procesada de pollo o ganso usada para freír o untar sobre pan. Es popular en la gastronomía judía, siendo usado por los judíos del noroeste y este de Europa a quienes el cashrut les prohibía freír carne en mantequilla o manteca, las grasas típicas para freír en la región, y que no podía obtener los otros aceites de cocina, como el de oliva o el de sésamo, que había usado en Oriente Medio y el Mediterráneo. El engorde de gansos para obtener más grasa dio como producto secundario el primero fuagrás europeo. (es)
  • シュマルツ(ドイツ語: Schmalz, イディッシュ語: שמאלץ‎)とは、主に家禽の動物性脂肪を融かして精製した食用油のこと。炒め物や揚げ物に用いる他、パンに塗って食べたり、菓子作りにも用いる。塩味の料理やシュマルツブロート(後述)用には、塩や香辛料を加えたり、脂肪を熱して抽出する際に刻み玉葱と共に熱して香りをつけたものもある。 (ja)
dbo:ingredient
dbo:ingredientName
  • Fat(chickenorgoose)
dbo:thumbnail
dbo:type
dbo:wikiPageExternalLink
dbo:wikiPageID
  • 1093656 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 740413051 (xsd:integer)
dbp:caption
  • Schmaltz derived from geese
dbp:carbs
  • 0.0
dbp:fat
  • 99.8
dbp:kj
  • 3767 (xsd:integer)
dbp:monofat
  • 45.0
dbp:name
  • Schmaltz
dbp:note
  • Fat percentage can vary.
dbp:opt1n
dbp:opt1v
  • 85.0
dbp:opt2n
dbp:opt2v
  • 2.7
dbp:opt3n
dbp:opt3v
  • 0.2
dbp:polyfat
  • 21.0
dbp:protein
  • 0.0
dbp:right
  • 1 (xsd:integer)
dbp:satfat
  • 30.0
dbp:sourceUsda
  • 1 (xsd:integer)
dct:subject
http://purl.org/linguistics/gold/hypernym
rdf:type
rdfs:comment
  • El schmaltz o schmalz es grasa procesada de pollo o ganso usada para freír o untar sobre pan. Es popular en la gastronomía judía, siendo usado por los judíos del noroeste y este de Europa a quienes el cashrut les prohibía freír carne en mantequilla o manteca, las grasas típicas para freír en la región, y que no podía obtener los otros aceites de cocina, como el de oliva o el de sésamo, que había usado en Oriente Medio y el Mediterráneo. El engorde de gansos para obtener más grasa dio como producto secundario el primero fuagrás europeo. (es)
  • シュマルツ(ドイツ語: Schmalz, イディッシュ語: שמאלץ‎)とは、主に家禽の動物性脂肪を融かして精製した食用油のこと。炒め物や揚げ物に用いる他、パンに塗って食べたり、菓子作りにも用いる。塩味の料理やシュマルツブロート(後述)用には、塩や香辛料を加えたり、脂肪を熱して抽出する際に刻み玉葱と共に熱して香りをつけたものもある。 (ja)
  • Schmaltz (also spelled schmalz or shmalz) is rendered (clarified) chicken or goose fat used for frying or as a spread on bread in Central European cuisine, and in the United States, particularly identified with Ashkenazi Jewish cuisine. Rendered waterfowl fat is also used in the cuisine of Southwestern France. As an effect of cross-cultural influences of the Jewish Ashkenazi, Polish, and Ukrainian cuisine, it is also popular in Poland and Ukraine, where rendered fats (including lard) are called smalec, with schmaltz derived from geese being popular as gęsi smalec. (en)
rdfs:label
  • Schmaltz (en)
  • Schmaltz (es)
  • シュマルツ (ja)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
foaf:name
  • Schmaltz (en)
is dbo:ingredient of
is dbo:wikiPageRedirects of
is foaf:primaryTopic of