| dbpedia-owl:abstract
|
- Salers-Käse ist eine althergebrachte Rohmilchkäsesorte aus der gleichnamigen Gemeinde Salers in der Auvergne, Frankreich. Der Käse ist schnittfest und reift bis zum Verzehr mindestens drei Monate. Der Käse schmeckt leicht säuerlich und hat ein herbes, erdiges Aroma. Der Käselaib hat einen Durchmesser von 38 bis 48 Zentimetern bei einer Höhe zwischen 30 und 40 Zentimeter. Die Appellation d'Origine Contrôlée schreibt vor, dass dieser Käse aus der Milch von Kühen hergestellt werden muss, die im Sommer auf Bergwiesen weiden. Herstellungszeitraum ist zwischen dem 20. Mai und dem 30. September. Es handelt sich um einen Fermier-Käse, also eine Käsesorte, die jeweils auf einem Hof mit der Milch der dort gehaltenen Tiere hergestellt werden muss. Verwendet wird ursprünglich die Milch des Salers-Rindes, einer sehr urtümlichen Hausrindrasse mit rotbraunem Fell und lyraförmigen Hörnern. Mittlerweile produzieren die Bauern jedoch auch Käse mit Milch von Holsteinkühen. Der Cantal (Käse) unterscheidet sich insofern vom Salers, als er in der Winterperiode hergestellt wird und somit Heu als Futtergrundlage hat. Die Besonderheit der beiden Käsesorten besteht darin, dass sie zweimal in eigens dafür vorgesehenen Formen gepresst werden. Es wird vermutet, dass diese Käsesorte mittlerweile eine 2.000 Jahre währende Herstellungstradition hat.
- El Salers es un queso francés propio de la región volcánica de los montes de Auvernia, con certificación de la AOC desde 1961.
- The Salers is a French cheese from the volcanic region in the mountains of Auvergne, central France. It is a pressed, uncooked cheese made from Salers cow's milk between the 15 April and 15 November. It is similar to Cantal cheese - which is produced from the same cows' milk when they are fed on hay during the remaining months of the year - and has been estimated to have been fabricated in this region for at least 2000 years. It came to prominence when Maréchal de Sennecterre served it at the table of Louis XIV of France. Maréchal de Sennecterre is also responsible for the introduction of Saint-Nectaire and Cantal. Salers has benefited from the Appellation d'origine contrôlée since 1961. It is best eaten between September and March, after an ageing time of nine months, but it is also excellent all year round. It is circular in shape, weighing around 40 kg. 1,112 tonnes were produced in 1998 (+15.1% since 1996). All was made in local farms from unpasteurized milk by about one hundred producers.
- De Salers is een Franse kaas van het type harde kaas, geproduceerd in de Cantal, in de Haute-Auvergne. De kaas lijkt sterk op de Cantal, zowel qua afkomst als qua uiterlijk en qua bereidingswijze. De Salers kaas heeft sinds 1961 het AOC-keurmerk, de productie van de Salers is beperkt tot een deel van het departement van de Cantal en een klein deel van de Puy-de-Dôme. Het gehele gebied van de Salers is gelegen op een hoogte boven de 600 meter. De kaas is gemaakt van de melk van de koeien die in die streek grazen en die dus de specifieke begroeiing van dat milieu als voedsel hebben. Voor de bereidingswijze van de kaas: zie de Cantal AOC. Wat wel een verschil is, is dat de Salers een echte boerenkaas is, gemaakt op de boerderij, van de kudde koeien van 1 boer. Dit verschilt van de Cantal, omdat daarvoor melk verwerkt wordt in industriële vestigingen, van meerdere boeren en dus ook van melk van verschillende kuddes. De kaas wordt uitsluitend van de volle, rauwe melk van de koe gemaakt. Een deel van de boeren verkoopt de “witte Salers”, de ongerijpte kaas, aan rijpingsbedrijven, twee derde van de boeren laat de kaas op de boerderij rijpen. Een ander essentieel verschil is de periode van bereiden. De Salers wordt uitsluitend gemaakt van 15 april tot 15 november, wanneer de koeien buiten lopen en van groen voer leven. Verder kan een Cantal jong verkocht worden, na 1 maand al, en moet de Salers minimaal 3 maanden gerijpt zijn alvorens verkocht te kunnen worden. De vergelijking van de twee kazen qua smaak levert een klein verschil op, de Salers heeft een iets complexere smaak, iets specifieker. Vergeleken met de Salers is de smaak van een Cantal meer uitgemiddeld, minder expliciet.
- Orten Salers, se Salers (stad) Salers är en opastöriserad ost gjord av komjölk. Osten tillverkas enligt 2000 år gamla traditioner högt uppe i Cantalbergen, Auvergne, Salers i centrala Frankrike. Marken i området är vulkanisk. De kor vars mjölk används till osten kommer från kor av rasen Saler, som betar vilt på sommarängar på bergssluttningarna. Den tillverkas därför bara mellan 15 april - 15 oktober varje år. Osten är smakrik och en explosion av smaker dyker upp på tungan. Man kan urskilja olika ängsblommor såsom slåttergubbe och gentiana. Ostsorten är A.O. C-certifierad sen 1979, och den har en fetthalt på minst 45%.
- Сале́р, или Высокого́рный сале́р (фр. Salers, Salers de haute Montagne) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
- Salers est une appellation désignant un fromage français à pâte pressée non cuite du département du Cantal. L'appellation salers est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003.
|
| rdfs:comment
|
- El Salers es un queso francés propio de la región volcánica de los montes de Auvernia, con certificación de la AOC desde 1961.
- Сале́р, или Высокого́рный сале́р (фр. Salers, Salers de haute Montagne) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
- Salers-Käse ist eine althergebrachte Rohmilchkäsesorte aus der gleichnamigen Gemeinde Salers in der Auvergne, Frankreich. Der Käse ist schnittfest und reift bis zum Verzehr mindestens drei Monate. Der Käse schmeckt leicht säuerlich und hat ein herbes, erdiges Aroma. Der Käselaib hat einen Durchmesser von 38 bis 48 Zentimetern bei einer Höhe zwischen 30 und 40 Zentimeter.
- The Salers is a French cheese from the volcanic region in the mountains of Auvergne, central France. It is a pressed, uncooked cheese made from Salers cow's milk between the 15 April and 15 November. It is similar to Cantal cheese - which is produced from the same cows' milk when they are fed on hay during the remaining months of the year - and has been estimated to have been fabricated in this region for at least 2000 years.
- De Salers is een Franse kaas van het type harde kaas, geproduceerd in de Cantal, in de Haute-Auvergne. De kaas lijkt sterk op de Cantal, zowel qua afkomst als qua uiterlijk en qua bereidingswijze. De Salers kaas heeft sinds 1961 het AOC-keurmerk, de productie van de Salers is beperkt tot een deel van het departement van de Cantal en een klein deel van de Puy-de-Dôme. Het gehele gebied van de Salers is gelegen op een hoogte boven de 600 meter.
- Orten Salers, se Salers (stad) Salers är en opastöriserad ost gjord av komjölk. Osten tillverkas enligt 2000 år gamla traditioner högt uppe i Cantalbergen, Auvergne, Salers i centrala Frankrike. Marken i området är vulkanisk. De kor vars mjölk används till osten kommer från kor av rasen Saler, som betar vilt på sommarängar på bergssluttningarna. Den tillverkas därför bara mellan 15 april - 15 oktober varje år. Osten är smakrik och en explosion av smaker dyker upp på tungan.
- Salers est une appellation désignant un fromage français à pâte pressée non cuite du département du Cantal. L'appellation salers est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003.
|
