| dbpedia-owl:abstract
|
- Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhmilchkäse, benannt nach der Stadt Saint-Nectaire im Zentrum der Auvergne, etwa 30 km südlich von der Regionalhauptstadt Clermont-Ferrand. Die Bezeichnung des Käses nach der Stadt stammt von Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681). Heute ist „Saint-Nectaire“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung; mit diesem Namen bezeichneter Käse darf nur in 72 Ortschaften in den Départements Puy-de-Dôme und Cantal hergestellt werden. Saint-Nectaire wird aus Dickmilch der Rinderrasse Salers hergestellt. Dabei wird die Dickmilch bei Normaltemperatur gepresst, um möglichst viel Flüssigkeit abzuscheiden. Sie wird zu Käselaibern von ca. 1,7 kg Gewicht verarbeitet und 8 - 10 Wochen gereift. Die Qualität hängt auch von der Saison ab, als beste Zeit gilt der Zeitraum von Mai bis Oktober, als eher mäßig gelten Januar und Februar. Am Ende der Reifung hat der Saint-Nectaire je nach Reifedauer eine gelblich-bräunliche bis dunkelgrau-fleckige Rinde, die bei länger gereiftem Käse hart ist. Unter der -essbaren- Rinde ist der Käse hellgelb und von fester, aber weich-cremiger Konsistenz. Geschmacklich und geruchlich hat der Käse eine sehr eigene Note, die als süßlich beschrieben werden kann, und an Nüsse, Pilze oder Zuckerrüben erinnert. Je nach Reifegrad und Marke ist dieser Geschmack unterschiedlich stark. In der Auvergne zählt der Saint-Nectaire zu den milderen Käsesorten, auch wenn er einen deutlich ausgeprägteren Geschmack hat als etwa Brie oder Camembert. Der Käse wird teilweise von Käsereien industriell hergestellt, teilweise handwerklich von bäuerlichen Kleinbetrieben. Letzterer trägt den Zusatz „fermier“ auf der Verpackung. Im Jahr 2001 lag die Gesamtproduktion dieses Käses bei ca. 13.000 Tonnen.
- El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV.
- Saint-Nectaire is a French cheese made in the Auvergne region of central France. The cheese has been made in Auvergne since at least the 17th century. Its name comes from the Marshal of Sennecterre (a linguistic corruption of "Saint-Nectaire"), who served it at the table of Louis XIV. The Marshal of Sennecterre is also responsible for the introduction of Cantal and Salers. Saint-Nectaire is a pressed, uncooked cheese made from cow's milk, mainly of Holstein and Montbéliarde and sometimes Salers. It is circular in shape, around 21 cm in diameter and 5 cm in height, and weighing around 1.7 kg. A smaller version called Petit Saint-Nectaire is also made, measuring 13 cm in diameter, and weighing around 600 g. Both are made from either pasteurized or unpasteurized milk. It is the first "farmer" AOC cheese in France with 6.000 tons produced each year. The finished cheese has a grey/brown rind, with white, yellow or red patches that surround a semi-hard pâte that is creamy in appearance with occasional residual holes. This dense cheese has a silky texture with soft acidity, and its taste is similar to that of Reblochon, with hints of hazelnut and mushrooms, due to the aromatic flora where the cheese ages.
- De saint-nectaire is een Franse kaas die geproduceerd wordt in Auvergne, in de departementen Cantal en Puy-de-Dôme. De saint-nectaire kent al een zeer lange geschiedenis. In de Middeleeuwen werd de voorganger van de huidige kaas ("fromage de gléo") genoemd als betaalmiddel voor de boeren om hun pacht te betalen. Het was toen nog een kaas die op roggestro (gléo) rijpte. Deels loopt de geschiedenis van de saint-nectaire gelijk op met de geschiedenis van de cantal, de kazen hebben ook een gedeeltelijk overlappend productiegebied. Beide kazen zijn halfhard, en worden geperst. De saint-nectaire was in de 16e eeuw een zeer geliefde kaas, maar bleef achter bij de ontwikkeling van de andere Franse kazen in de eeuwen daarna. Een nieuwe impuls kreeg de kaas door de Napoleonitische oorlogen. Soldaten die in Holland geweest waren, kwamen met nieuwe ideeën voor de kaasproductie. Een afvaardiging van de kaasmakers uit Auvergne ging op bezoek in Holland en in de jaren erna tot 1850 werd de kaasproductie verbeterd op basis van de nieuwe ideeën. De kaas werd op het boerenbedrijf zelf geproduceerd, de geïsoleerde ligging van de boerderijen en dorpjes in het bergachtige gebied maakten dat de kaas niet erg wijd verspreid raakt. De leegloop van het platteland maakte dat in de eerste helft van de 20e eeuw de productie terugliep. Maar na de start van het werken aan de AOC-aanvraag voor de kaas (1955) is de kaas weer in de lift gekomen naar een niveau van ongeveer 5500 ton per jaar. De saint-nectaire heeft sinds 1979 het AOC-keurmerk. De kaas mag uitsluitend gemaakt worden van de melk van één kudde koeien uit de AOC-bepaalde zone, de melk moet binnen de zone bewerkt worden tot kaas. De saint-nectaire wordt twee maal per dag gemaakt: direct na het melken wordt de melk aangezuurd en binnen een uur gestremd. De wrongel wordt gesneden, van de wei gescheiden en in vormen gedaan. De kaas wordt met grof zout gezouten en 24 uur in een pers onder druk gezet. Vervolgens verblijven de kazen een week in een koude ruimte, Hierna volgt nog een rijpingproces gedurende vijf tot zes weken. Gedurende de rijping worden de kazen regelmatig met pekelwater gewassen en worden ze gekeerd. Er zijn twee hoofdsoorten van AOC-fermierkazen. Het verschil is te zien aan het kaasmerk in de kaas. De kazen met een ovaal merk zijn originele AOC-fermierkazen. De kazen met een rechthoekig merk zijn wel uit de streek, maar de melk kan thermisch behandeld zijn, en de kaas kan minder vet bevatten. Er wordt ook een kleinere saint-nectaire gemaakt, de petit saint-nectaire, met een diameter van 13 cm en een gewicht van 600 gram.
- Сен-Некте́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
- Le saint-nectaire est un fromage français, de la région Auvergne, à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, de forme circulaire.
- Le Savaron est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée et fabriqué en Auvergne. C'est en quelque sorte un saint-nectaire fabriqué hors zone.
|
| rdfs:comment
|
- El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV.
- Сен-Некте́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
- Der Saint-Nectaire ist ein französischer Kuhmilchkäse, benannt nach der Stadt Saint-Nectaire im Zentrum der Auvergne, etwa 30 km südlich von der Regionalhauptstadt Clermont-Ferrand. Die Bezeichnung des Käses nach der Stadt stammt von Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681). Heute ist „Saint-Nectaire“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung; mit diesem Namen bezeichneter Käse darf nur in 72 Ortschaften in den Départements Puy-de-Dôme und Cantal hergestellt werden.
- Saint-Nectaire is a French cheese made in the Auvergne region of central France. The cheese has been made in Auvergne since at least the 17th century. Its name comes from the Marshal of Sennecterre (a linguistic corruption of "Saint-Nectaire"), who served it at the table of Louis XIV. The Marshal of Sennecterre is also responsible for the introduction of Cantal and Salers.
- De saint-nectaire is een Franse kaas die geproduceerd wordt in Auvergne, in de departementen Cantal en Puy-de-Dôme. De saint-nectaire kent al een zeer lange geschiedenis. In de Middeleeuwen werd de voorganger van de huidige kaas ("fromage de gléo") genoemd als betaalmiddel voor de boeren om hun pacht te betalen. Het was toen nog een kaas die op roggestro (gléo) rijpte.
- Le saint-nectaire est un fromage français, de la région Auvergne, à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache, de forme circulaire.
- Le Savaron est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, à croûte lavée et fabriqué en Auvergne. C'est en quelque sorte un saint-nectaire fabriqué hors zone.
|
