| dbo:abstract
|
- الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم. (ar)
- Pečení je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla. (cs)
- Rostado signifas hodiaŭ sekan, sengrasan, senolean ardan varmigon de manĝaĵoj ĉe ĉirkaŭ 150 °C, por ŝanĝi la guston. Dum tio formiĝas forte gustaj aromaĵoj kaj amaraĵoj, kiu ekscitas la apetiton. Oni rostas ekz. nuksojn, kafo- kaj kakaofabojn, kaŝtanojn, grenojn kaj malton. La rostado povas okazi sur krado, sur trapikilo, en kaserolo (bestaĵoj). (eo)
- Braten ist trockenes Garen bei starker Hitze. Dabei entstehen durch die Maillard-Reaktion an der Oberfläche des Bratguts Verbindungen aus Eiweißen, Fetten und Zuckern, die für die Bräunung und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Beim Braten von Gemüse mit geringem Eiweißanteil spielt die Maillard-Reaktion nur eine geringe Rolle, Bräunung und Aroma entstehen dort vor allem durch Karamellisierung. Das Braten dürfte die älteste Kochtechnik sein, denn es erfordert nicht unbedingt Gefäße, sondern nur die Kontrolle des Feuers. Unter Braten werden im allgemeinen Sprachgebrauch das Grillen, das Braten im Backofen und das offene Braten in der Pfanne (auch Sautieren genannt) zusammengefasst. Es besteht allerdings ein wesentlicher Unterschied zwischen dem Grillen und dem Braten im Ofen einerseits, bei dem die Wärmestrahlung die Hauptrolle spielt, und dem Braten in der Pfanne andererseits, das auf Wärmeleitung beruht. Wird nach dem Anbraten Flüssigkeit hinzugegeben, spricht man von Schmoren. (de)
- Roasting is a cooking method that uses dry heat where hot air covers the food, cooking it evenly on all sides with temperatures of at least 150 °C (300 °F) from an open flame, oven, or other heat source. Roasting can enhance the flavor through caramelization and Maillard browning on the surface of the food. Roasting uses indirect, diffused heat (as in an oven), and is suitable for slower cooking of meat in a larger, whole piece. Meats and most root and bulb vegetables can be roasted. Any piece of meat, especially red meat, that has been cooked in this fashion is called a roast. Meats and vegetables prepared in this way are described as "roasted", e.g., roasted chicken or roasted squash. (en)
- Le rôtissage (API : [ʁotisaːʒ]) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four. Le résultat obtenu est appelé, selon les recettes et les régions, un rôti ou une rôtie. (fr)
- 로스팅(영어: Roasting)은 음식을 오븐 등에 넣어 150℃ 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다. 로스팅 방식으로 조리된 음식은 표면에 마이야르 반응과 캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주며, 열에 의해 간접적으로 음식을 익히는 특성이 있어 오랜 시간 동안 겉과 속을 골고루 천천히 익혀야 하는 커다란 고기를 요리하는 데 많이 사용된다. 고기 요리를 할 때에는 주로 고기와 함께 근채류 및 를 함께 로스팅 방식으로 조리하며, 고기 중 특히 적색육을 로스팅 방식으로 조리하는 경향이 있어 로스트 비프 등 이러한 방식으로 조리된 요리에는 주로 '로스트'라는 단어가 포함된다. (ko)
- Braden is het proces waarbij een product - veelal vlees, gevogelte maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, door de zogenaamde maillardreactie. (nl)
- Prażenie – termiczny proces obróbki żywności, podczas którego zachodzi podgrzanie wsadu do temperatury niższej niż jego temperatura topnienia. Celem prażenia jest wydobycie nowych właściwości smakowych i zapachowych surowca, jakim najczęściej są nasiona, ziarna i liście roślin. Proces ten stosowany jest także do konserwacji żywności, bowiem występujące temperatury są wystarczające do unieszkodliwienia pleśni znajdujących się na wierzchnich warstwach nasion. W wielu tradycjach kulinarnych prażenie jest nieodzownym procesem przygotowywania potraw, np. popularną wedyjską przyprawę garam masalę przygotowuje się ze wstępnie prażonych przypraw. (pl)
- O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido. A palavra assado significa igualmente o prato preparado de uma daquelas formas, mas a técnica utilizada varia de uma região para outra: no Rio Grande do Sul, provavelmente por influência dos vizinhos de língua espanhola, o assado é tipicamente carne (geralmente de vaca) assada na grelha ou numa churrasqueira. Em outras regiões, a palavra assado designa carne assada no forno, em contraste com o estufado que, por vezes se diz assado na panela. Em Moçambique refere-se normalmente a peixe ou carne assado no forno ou assado na ou no carvão. Aos alimentos assados na grelha também se chamam grelhados. Em Portugal, embora o pão e os bolos sejam tipicamente feitos no forno, geralmente não se usa a palavra assar para designar o seu processo de fabricação, mas sim a palavra cozer. E quando se submete pão já cozido a este processo usa-se a palavra torrar, como em fazer torradas. (pt)
- Запіка́ння — техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву, завдяки чому страва готується одночасно з усіх боків. Розрізняють три види запікання: відкрите чи обпікання (грилювання), закрите та коротке. Запікання та випікання — це тотожні поняття, проте другий термін вживається переважно стосовно процесів приготування хлібобулочних і кондитерських виробів. За ДСТУ 3862-99 запікання — спосіб теплової обробки продуктів або їхніх сумішей у тепловій камері до утворення на поверхні виробу специфічної скоринки. (uk)
- 烤是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم. (ar)
- Pečení je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla. (cs)
- Rostado signifas hodiaŭ sekan, sengrasan, senolean ardan varmigon de manĝaĵoj ĉe ĉirkaŭ 150 °C, por ŝanĝi la guston. Dum tio formiĝas forte gustaj aromaĵoj kaj amaraĵoj, kiu ekscitas la apetiton. Oni rostas ekz. nuksojn, kafo- kaj kakaofabojn, kaŝtanojn, grenojn kaj malton. La rostado povas okazi sur krado, sur trapikilo, en kaserolo (bestaĵoj). (eo)
- Roasting is a cooking method that uses dry heat where hot air covers the food, cooking it evenly on all sides with temperatures of at least 150 °C (300 °F) from an open flame, oven, or other heat source. Roasting can enhance the flavor through caramelization and Maillard browning on the surface of the food. Roasting uses indirect, diffused heat (as in an oven), and is suitable for slower cooking of meat in a larger, whole piece. Meats and most root and bulb vegetables can be roasted. Any piece of meat, especially red meat, that has been cooked in this fashion is called a roast. Meats and vegetables prepared in this way are described as "roasted", e.g., roasted chicken or roasted squash. (en)
- Le rôtissage (API : [ʁotisaːʒ]) est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four. Le résultat obtenu est appelé, selon les recettes et les régions, un rôti ou une rôtie. (fr)
- 로스팅(영어: Roasting)은 음식을 오븐 등에 넣어 150℃ 이상의 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법이다. 로스팅 방식으로 조리된 음식은 표면에 마이야르 반응과 캐러멜화가 작용해 맛의 깊이를 더해주며, 열에 의해 간접적으로 음식을 익히는 특성이 있어 오랜 시간 동안 겉과 속을 골고루 천천히 익혀야 하는 커다란 고기를 요리하는 데 많이 사용된다. 고기 요리를 할 때에는 주로 고기와 함께 근채류 및 를 함께 로스팅 방식으로 조리하며, 고기 중 특히 적색육을 로스팅 방식으로 조리하는 경향이 있어 로스트 비프 등 이러한 방식으로 조리된 요리에는 주로 '로스트'라는 단어가 포함된다. (ko)
- Braden is het proces waarbij een product - veelal vlees, gevogelte maar ook wel aardappelen, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante baklaag krijgt, door de zogenaamde maillardreactie. (nl)
- Prażenie – termiczny proces obróbki żywności, podczas którego zachodzi podgrzanie wsadu do temperatury niższej niż jego temperatura topnienia. Celem prażenia jest wydobycie nowych właściwości smakowych i zapachowych surowca, jakim najczęściej są nasiona, ziarna i liście roślin. Proces ten stosowany jest także do konserwacji żywności, bowiem występujące temperatury są wystarczające do unieszkodliwienia pleśni znajdujących się na wierzchnich warstwach nasion. W wielu tradycjach kulinarnych prażenie jest nieodzownym procesem przygotowywania potraw, np. popularną wedyjską przyprawę garam masalę przygotowuje się ze wstępnie prażonych przypraw. (pl)
- 烤是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。 (zh)
- Braten ist trockenes Garen bei starker Hitze. Dabei entstehen durch die Maillard-Reaktion an der Oberfläche des Bratguts Verbindungen aus Eiweißen, Fetten und Zuckern, die für die Bräunung und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Beim Braten von Gemüse mit geringem Eiweißanteil spielt die Maillard-Reaktion nur eine geringe Rolle, Bräunung und Aroma entstehen dort vor allem durch Karamellisierung. Das Braten dürfte die älteste Kochtechnik sein, denn es erfordert nicht unbedingt Gefäße, sondern nur die Kontrolle des Feuers. (de)
- O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido. A palavra assado significa igualmente o prato preparado de uma daquelas formas, mas a técnica utilizada varia de uma região para outra: no Rio Grande do Sul, provavelmente por influência dos vizinhos de língua espanhola, o assado é tipicamente carne (geralmente de vaca) assada na grelha ou numa churrasqueira. Em outras regiões, a palavra assado designa carne assada no forno, em contraste com o estufado que, por vezes se diz assado na panela. Em Moçambique refere-se normalmente a peixe ou carne assado no forno ou assado na ou no carvão. Aos alimentos assados na grelha também se chamam grelhados. (pt)
- Запіка́ння — техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву, завдяки чому страва готується одночасно з усіх боків. Розрізняють три види запікання: відкрите чи обпікання (грилювання), закрите та коротке. Запікання та випікання — це тотожні поняття, проте другий термін вживається переважно стосовно процесів приготування хлібобулочних і кондитерських виробів. (uk)
|
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
