Commonly, especially in gastronomy, red meat or dark meat is red when raw and dark in color when cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. This definition only refers to flesh from mammals or fowl. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more myoglobin than white meat, white meat being defined as non-dark meat from chicken (excluding leg or thigh), or fish. Some meat, such as pork, is red meat using the nutritional definition, and white meat using the common definition.

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  • اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج وهو مثال للحم الأبيض نسبة المايوجلوبين فيه أقل من ٠.٠٥٪ أما في لحم العجل فتتراوح من ٠.١٪ إلى ٠.٤٪ وفي لحم البقر فتصل نسبة المايوجلوبين فيه إلى ٢٪.هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها البقر والغنم والجمال والخنازير. (ar)
  • En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo y al cual presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (entomofagia). (es)
  • Commonly, especially in gastronomy, red meat or dark meat is red when raw and dark in color when cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. This definition only refers to flesh from mammals or fowl. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more myoglobin than white meat, white meat being defined as non-dark meat from chicken (excluding leg or thigh), or fish. Some meat, such as pork, is red meat using the nutritional definition, and white meat using the common definition. (en)
  • 赤肉(あかにく)は、肉の色味が赤色系であるもの全般を指す識別用語。 (ja)
  • Rood vlees is een benaming voor roodkleurig vlees. Het vlees wordt meestal geslacht uit volwassen zoogdieren en sommige vogels (bijvoorbeeld eenden). In de voedingsleer is rood vlees echter alleen van zoogdieren. Rood vlees verwijst niet naar hoe goed een stuk vlees wordt gekookt, evenmin naar de kleur nadat het gekookt is. Volgens de gastronomie is rood vlees donkerder gekleurd vlees, in tegenstelling tot wit vlees. De exacte definitie varieert naar tijd, plaats en cultuur, maar het vlees van volwassen zoogdieren, zoals koeien, schapen en paarden wordt altijd beschouwd als rood, terwijl het vlees van de kip en het konijn altijd beschouwd wordt als wit. Het vlees van jonge zoogdieren, zoals kalveren, lammeren en biggen wordt traditioneel beschouwd als wit, terwijl het vlees van de eend en de gans wordt beschouwd als rood. (nl)
  • Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação à qual ainda não se chegou a um consenso. (pt)
  • 红肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來說牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。 (zh)
  • Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина. (ru)
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  • اللحوم تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز المايوجلوبين في الألياف العضيلة. أي كلما زادت نسبة المايوجلوبين في اللحم زاد احمراره. فنجد أن لحم الدجاج وهو مثال للحم الأبيض نسبة المايوجلوبين فيه أقل من ٠.٠٥٪ أما في لحم العجل فتتراوح من ٠.١٪ إلى ٠.٤٪ وفي لحم البقر فتصل نسبة المايوجلوبين فيه إلى ٢٪.هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها البقر والغنم والجمال والخنازير. (ar)
  • En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se emplea el término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo y al cual presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada en la nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" así como la de los "insectos" (entomofagia). (es)
  • Commonly, especially in gastronomy, red meat or dark meat is red when raw and dark in color when cooked, in contrast to white meat, which is pale in color before and after cooking. This definition only refers to flesh from mammals or fowl. In nutritional science, red meat is defined as any meat that has more myoglobin than white meat, white meat being defined as non-dark meat from chicken (excluding leg or thigh), or fish. Some meat, such as pork, is red meat using the nutritional definition, and white meat using the common definition. (en)
  • 赤肉(あかにく)は、肉の色味が赤色系であるもの全般を指す識別用語。 (ja)
  • Denomina-se carne vermelha as carnes provenientes dos mamíferos, excetuando-se a carne suína, com relação à qual ainda não se chegou a um consenso. (pt)
  • 红肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來說牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。 (zh)
  • Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина. (ru)
  • Rood vlees is een benaming voor roodkleurig vlees. Het vlees wordt meestal geslacht uit volwassen zoogdieren en sommige vogels (bijvoorbeeld eenden). In de voedingsleer is rood vlees echter alleen van zoogdieren. Rood vlees verwijst niet naar hoe goed een stuk vlees wordt gekookt, evenmin naar de kleur nadat het gekookt is. (nl)
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  • لحوم حمراء (ar)
  • Red meat (en)
  • Carne roja (es)
  • 赤肉 (ja)
  • Rood vlees (nl)
  • Carne vermelha (pt)
  • 紅肉 (zh)
  • Красное мясо (ru)
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