Potato starch is starch extracted from potatoes. The cells of the root tubers of the potato plant contain starch grains (leucoplasts). To extract the starch, the potatoes are crushed; the starch grains are released from the destroyed cells. The starch is then washed out and dried to powder. Potato starch contains approximately 800 ppm phosphate bound to the starch; this increases the viscosity and gives the solution a slightly anionic character, a low gelatinisation temperature (approximately 140 °F or 60 °C) and high swelling power.

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  • La fécule de pomme de terre est l'amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre. L'extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d'amidons (amyloplastes). L'amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d'une poudre blanche. La fécule de pomme de terre a de multiples applications dans l'industrie, en particulier pour le couchage du papier. Elle sert également dans les domaines de la cosmétique, de l'industrie pharmaceutique, ainsi que comme additif alimentaire (épaississant, texturant, etc.). D'autres sources d'amidon concurrencent la pomme de terre : l'amidon est en effet extrait industriellement également du maïs, du blé et du pois notamment. La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten et de ce fait n'est pas panifiable, mais elle présente un intérêt pour les préparations destinées aux régimes sans gluten. L'hydrolyse de la fécule de pomme de terre conduit à la production de sirop de glucose, qui a de multiples applications alimentaires. La fermentation du glucose produit de l'alcool éthylique, à la base de la production de vodka et de schnaps notamment, mais il peut se former aussi de l'alcool amylique qui est nocif. (fr)
  • Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata o chuño al almidón extraído de patatas. Las células del tubérculo de patata contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo. El almidón de patata contiene típicamente grandes gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño oscila entre 5 y 100 μm. El almidón de patata es muy refinado, conteniendo una cantidad mínima de proteína y grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco, teniendo el almidón cocido características típicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza cohesionadora, textura larga y una tendencia mínima a formar espuma o amarillear la solución. El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a él, lo que incremente la viscosidad y da a la solución un carácter ligeramente aniónico, una baja temperatura de gelatinización (aproximadamente 60 °C) y un alto poder de hinchazón. Estas propiedades típicas se usan en aplicaciones alimentarias y técnicas. (es)
  • Kartoffelstärke (auch Kartoffelmehl) ist aus Kartoffeln extrahierte Stärke. Die Zellen von der Pflanzenknolle enthalten das Stärkekorn (Leukoplasten). Um die Stärke zu extrahieren, werden die Kartoffeln erst zerrieben, sodass die Stärkekörner aus den zerstörten Zellen austreten. Danach wird die Stärke ausgewaschen und zu Pulver getrocknet. (de)
  • 片栗粉(かたくりこ、 英語: dogtooth violet starch, potato starch, Potato flour)は、精製したデンプン(澱粉)の粉のこと。近年ではジャガイモから製造されている。主に調理用粉・和菓子材料として使用する。 (ja)
  • La fecola di patata è l'amido (chiamato in questo caso « fecola ») estratto dai tuberi della pianta della patata. Le patate vengono schiacciate, liberando così i granuli di amido (amiloplasti). L'amido viene successivamente lavato ed essiccato assumendo l'aspetto di una polvere bianca. Essendo totalmente inodore e particolarmente leggera è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale. Trova applicazione, ad esempio, nella preparazione di torte e altri dolci da forno che contribuisce a rendere soffici. Deve essere conservata in un luogo particolarmente asciutto per preservarne le caratteristiche. (it)
  • Aardappelmeel of aardappelzetmeel, vroeger ook wel aardappelsago genoemd, is zetmeel gewonnen uit aardappels. In de cellen van aardappels komen zetmeelkorrels (leukoplasten) voor. Om het zetmeel te winnen worden de aardappelen vermalen, waarbij de zetmeelkorrels uit de kapotgemaakte cellen vrijkomen. Het zetmeel wordt vervolgens gescheiden en gedroogd tot poeder. (nl)
  • Mąka ziemniaczana (mączka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana) – produkt zawierający w ok. 84% skrobię, uzyskiwany z bulw pędowych ziemniaków. Proces otrzymywania polega na rozdrobnieniu świeżych, wymytych ziemniaków, wypłukiwaniu i osadzaniu skrobi z wydajnością około 12%. Uzyskany krochmal poddawany jest czyszczeniu, suszeniu i przesianiu. Ostatecznie ma postać sypkiego, matowego proszku o barwie czysto białej, bez śladów obcych zapachów i posmaków. Ściśnięty w dłoni charakterystycznie chrzęści. Uwaga: czym innym są takie produkty jak mąka z płatków ziemniaczanych (otrzymywana w procesie rozdrabniania i odsiewu płatków ziemniaczanych), granulat ziemniaczany i grysik ziemniaczany. (pl)
  • 太白粉亦作马铃薯粉,早期民間是以豌豆或葛鬱金(又名竹芋)塊根製造的食用澱粉,後來因為樹薯種植容易,故用樹薯粉取代,引進馬鈴薯後,商品化太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主。用途和玉米澱粉相似,可以在烹调中加冷水勾芡,加热後凝结成透明的粘稠狀,使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾的冷却後会变稀。太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯粉或馬鈴薯澱粉。不要將兩者混為一談,要看包裝後面成分為主。台灣太白粉目前大多的原料還樹薯,日式太白粉才是馬鈴薯。 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。 (zh)
  • Potato starch is starch extracted from potatoes. The cells of the root tubers of the potato plant contain starch grains (leucoplasts). To extract the starch, the potatoes are crushed; the starch grains are released from the destroyed cells. The starch is then washed out and dried to powder. Potato starch contains typical large oval spherical granules; their size ranges between 5 and 100 μm. Potato starch is a very refined starch, containing minimal protein or fat. This gives the powder a clear white colour, and the cooked starch typical characteristics of neutral taste, good clarity, high binding strength, long texture and a minimal tendency to foaming or yellowing of the solution. Potato starch contains approximately 800 ppm phosphate bound to the starch; this increases the viscosity and gives the solution a slightly anionic character, a low gelatinisation temperature (approximately 140 °F or 60 °C) and high swelling power. These typical properties are used in food and technical applications. (en)
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  • Kartoffelstärke (auch Kartoffelmehl) ist aus Kartoffeln extrahierte Stärke. Die Zellen von der Pflanzenknolle enthalten das Stärkekorn (Leukoplasten). Um die Stärke zu extrahieren, werden die Kartoffeln erst zerrieben, sodass die Stärkekörner aus den zerstörten Zellen austreten. Danach wird die Stärke ausgewaschen und zu Pulver getrocknet. (de)
  • 片栗粉(かたくりこ、 英語: dogtooth violet starch, potato starch, Potato flour)は、精製したデンプン(澱粉)の粉のこと。近年ではジャガイモから製造されている。主に調理用粉・和菓子材料として使用する。 (ja)
  • Aardappelmeel of aardappelzetmeel, vroeger ook wel aardappelsago genoemd, is zetmeel gewonnen uit aardappels. In de cellen van aardappels komen zetmeelkorrels (leukoplasten) voor. Om het zetmeel te winnen worden de aardappelen vermalen, waarbij de zetmeelkorrels uit de kapotgemaakte cellen vrijkomen. Het zetmeel wordt vervolgens gescheiden en gedroogd tot poeder. (nl)
  • 太白粉亦作马铃薯粉,早期民間是以豌豆或葛鬱金(又名竹芋)塊根製造的食用澱粉,後來因為樹薯種植容易,故用樹薯粉取代,引進馬鈴薯後,商品化太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主。用途和玉米澱粉相似,可以在烹调中加冷水勾芡,加热後凝结成透明的粘稠狀,使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾的冷却後会变稀。太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯粉或馬鈴薯澱粉。不要將兩者混為一談,要看包裝後面成分為主。台灣太白粉目前大多的原料還樹薯,日式太白粉才是馬鈴薯。 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。 (zh)
  • Se llama almidón de patata, harina de patata, fécula de patata o chuño al almidón extraído de patatas. Las células del tubérculo de patata contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo. Estas propiedades típicas se usan en aplicaciones alimentarias y técnicas. (es)
  • La fécule de pomme de terre est l'amidon (appelé dans ce cas « fécule ») extrait des tubercules de pomme de terre. L'extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d'amidons (amyloplastes). L'amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d'une poudre blanche. La fécule de pomme de terre ne contient pas de gluten et de ce fait n'est pas panifiable, mais elle présente un intérêt pour les préparations destinées aux régimes sans gluten. (fr)
  • La fecola di patata è l'amido (chiamato in questo caso « fecola ») estratto dai tuberi della pianta della patata. Le patate vengono schiacciate, liberando così i granuli di amido (amiloplasti). L'amido viene successivamente lavato ed essiccato assumendo l'aspetto di una polvere bianca. Essendo totalmente inodore e particolarmente leggera è usata come addensante per creme e nella pasticceria in generale. Trova applicazione, ad esempio, nella preparazione di torte e altri dolci da forno che contribuisce a rendere soffici. (it)
  • Mąka ziemniaczana (mączka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana) – produkt zawierający w ok. 84% skrobię, uzyskiwany z bulw pędowych ziemniaków. Proces otrzymywania polega na rozdrobnieniu świeżych, wymytych ziemniaków, wypłukiwaniu i osadzaniu skrobi z wydajnością około 12%. Uzyskany krochmal poddawany jest czyszczeniu, suszeniu i przesianiu. Ostatecznie ma postać sypkiego, matowego proszku o barwie czysto białej, bez śladów obcych zapachów i posmaków. Ściśnięty w dłoni charakterystycznie chrzęści. (pl)
  • Potato starch is starch extracted from potatoes. The cells of the root tubers of the potato plant contain starch grains (leucoplasts). To extract the starch, the potatoes are crushed; the starch grains are released from the destroyed cells. The starch is then washed out and dried to powder. Potato starch contains approximately 800 ppm phosphate bound to the starch; this increases the viscosity and gives the solution a slightly anionic character, a low gelatinisation temperature (approximately 140 °F or 60 °C) and high swelling power. (en)
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  • Kartoffelstärke (de)
  • Almidón de papa (es)
  • Fécule de pomme de terre (fr)
  • Fecola di patate (it)
  • 片栗粉 (ja)
  • Aardappelmeel (nl)
  • Mąka ziemniaczana (pl)
  • 太白粉 (zh)
  • Potato starch (en)
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