Pekmez or dibs is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape, fig or mulberry, by boiling with coagulant agents. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast. Dibis is a similar product made from dates. There is also another kind of Pekmez, made from carob, called keçiboynuzu pekmezi or harnup pekmezi in Turkish language.

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  • Pekmez or dibs is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape, fig or mulberry, by boiling with coagulant agents. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast. Dibis is a similar product made from dates. There is also another kind of Pekmez, made from carob, called keçiboynuzu pekmezi or harnup pekmezi in Turkish language.
  • Pekmez o incluso dibs se trata de un sirope típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso. Las frutas empleadas pueden ser uva, higos, etc. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. A veces se empela junto con el tahini como desayuno. Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles. Existe, no obstante otro tipo de Pekmez, elaborado de algarrobos, denominado keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turco. /Pekmez se hace de uva, higo o mora. Es muy turco (no tiene parecido dibs u otras cosas, algo se parece a arrope o sirope). Cuando se cuece se añade pekmez toprağı, (la tierra blanca que contiene 50-90% cal). Por 100 kg 1-5 kg de tierra. Sin esa tierra no sale pekmez, eso es la diferencia. Después de la cocción se deja a posar y la tierra blanca se separa del liquido. Por favor algun español se corrija segun estos datos de Turquía/
  • Le pekmez est un sirop épais à base de jus de raisin bouilli et réduit. Les raisins sont écrasés dans un sac et le jus récupéré est ensuite bouilli pour obtenir un sirop épais. Ce sirop peut aussi être réalisé à partir de figues ou de mûres. Le pekmez est la principale source d’énergie pour les hivers rigoureux du plateau anatolien de Turquie. On utilise le pekmez comme pâte à tartiner et, en cuisine, comme un substitut du sucre ou mélangé avec du tahini (poudre de sésame). La fabrication du pekmez est à l'origine de deux techniques de fabrication du vin, le collage et la désacidification; en effet l’utilisation d’une argile calcaire pour la clarification entre deux chauffes serait à l’origine de ces deux pratiques.
  • Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Anadoluya özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur. Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur. Üzümden yapılan;Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi),Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur.
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  • Pekmez or dibs is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape, fig or mulberry, by boiling with coagulant agents. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast. Dibis is a similar product made from dates. There is also another kind of Pekmez, made from carob, called keçiboynuzu pekmezi or harnup pekmezi in Turkish language.
  • Pekmez o incluso dibs se trata de un sirope típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso. Las frutas empleadas pueden ser uva, higos, etc. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. A veces se empela junto con el tahini como desayuno. Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles.
  • Le pekmez est un sirop épais à base de jus de raisin bouilli et réduit. Les raisins sont écrasés dans un sac et le jus récupéré est ensuite bouilli pour obtenir un sirop épais. Ce sirop peut aussi être réalisé à partir de figues ou de mûres. Le pekmez est la principale source d’énergie pour les hivers rigoureux du plateau anatolien de Turquie.
  • Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Anadoluya özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur. Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur. Üzümden yapılan;Niğde Bahçeli Adana'nın (Pozantı ilçesi-Kamışlı köyü nün tamamen organik olarak üretilen Pekmezi),Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezleri meşhurdur.
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