| dbpedia-owl:abstract
|
- Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch. Der namensgebende Extrahartkäse Parmigiano-Reggiano ist seit 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt, seit 12. Juni 1996 EU-weit als g.U. /PDO-Produkt. Er hat mindestens 32 % Fett i. Tr..
- For the artist see Parmigianino. Parmigiano-ReggianoFile:Parmigiano reggiano piece. jpgCountry of origin ItalyRegion, town Provinces of Parma,Reggio Emilia, Modena,Bologna (west of the Reno),Mantua (south of the Po River)Source of milk CowsPasteurised NoTexture HardAging time Minimum: 12 monthsVecchio: 18–24 monthsStravecchio: 24–36 monthsCertification Italy: DOP 1955EU: PDO 1992 Parmigiano-Reggiano is a hard granular cheese, cooked but not pressed, named after the producing areas near Parma, Reggio Emilia, Modena, and Bologna, and Mantova, Italy. Under Italian law only cheese produced in these provinces may be labelled "Parmigiano-Reggiano", while European law classifies the name as a protected designation of origin. It is informally known as the "king of cheese. " Parmigiano is the Italian adjective for Parma. Reggiano is the Italian adjective for Reggio Emilia. Parmesan is the French-language name for it and also serves as the informal term for the cheese in the English language. The name Parmesan is also used for cheeses which imitate Parmigiano-Reggiano, with phrases such as Italian hard cheese adopted to skirt legal constraints. The closest legitimate Italian cheese to Parmigiano-Reggiano is Grana Padano.
- El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).
- Parmesaani on italialainen pitkään kypsytetty kova juusto. Juusto valmistetaan lehmänmaidosta, ja sen kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan 12–40 kuukauden välillä. Parmesaani on suurikokoinen: kokonainen juusto painaa 24–40 kg. Monessa italialaisessa ruoassa parmesaani on tärkeä raaka-aine. Se toimii hyvin myös sellaisenaan pöytäjuustona. Parmesaani on yksi länsimaisen keittiön käytetyimmistä juustoista. Parmesaanilla on EU:n alkuperänimisuoja ja sitä saa valmistaa vain Parman, Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantovan maakunnissa.
- Il Parmigiano-Reggiano è un noto formaggio dell'Italia settentrionale a pasta dura tutelato dalla Denominazione d'Origine Protetta. Rientra nella tipologia dei formaggi a pasta dura, di cui è considerato il più rappresentativo.
- ファイル:Campanelle with Summer Veggies (top view). jpg 台所のハズバンド パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano Reggiano）はイタリアを代表するチーズのひとつ。イタリアチーズの王様とも呼ばれる。 名前の由来は地名からきており、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナなどのエミリア・ロマーニャ地方で作られ、DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パルミジャーノ・レッジャーノ」を名乗ることができ、認定を受けられなかったものは側面に×印をうたれてしまう。 原料は、前日に搾った牛乳を一晩置いて分離した乳脂肪分を抜いたものと当日の朝搾った牛乳を混合したものを用いるので、1日に1回だけ製造できる。 水分を完全に抜き切り、最低1年、通常は2年以上熟成させる為、超硬質のハードチーズとなり、アミノ酸が結晶して白い斑点ができる。 この製造過程で出来る乳脂肪分はマスカルポーネなどの原料に使われ、乳清はプロシュット・ディ・パルマ用の豚の飼料になる。 主にすりおろしてパスタなどにかけられるほか、塊のままバルサミコ酢に浸して食べられる。 ポー川流域で作られているよく似た製法のチーズにグラナ・パダーノがあり、どちらもグラーナと呼ばれる種類のチーズだが、パルミジャーノ・レッジャーノはより狭い地域での生産のものである。 このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、イタリアでは「台所のハズバンド」と呼ばれている。
- Parmezaanse kaas is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. De kaas die in de regio geproduceerd wordt had al in 1200-1300 de vorm die zij nu nog steeds heeft. In de Decamerone is al een verwijzing naar de kaas te vinden. De zuivelverwerking in die streek moet al een veel langere geschiedenis hebben, wil er dan al zo’n kaas ontstaan zijn. De kaas wordt nog steeds gemaakt volgens het oude recept, met alleen de melk uit de streek, stremsel, vuur en de kunst van het kaasmaken. Andere toevoegingen aan de kaas zijn absoluut niet toegestaan. Om deze kaas te maken, heeft men voor 1 kg parmezaan ongeveer 16 liter koemelk nodig, 600 liter voor één kaas. De kaas wordt met behulp van kalfsleb gestremd. Na het stremmen wordt het vocht uit het stremsel gehaald. Dit gebeurt door eerst de wei zoveel mogelijk af te gieten en vervolgens de wrongel tot zo’n 55 °C te verhitten en de wrongel zo’n 8-10 uur op een temperatuur van 50 °C te houden. De kazen worden vervolgens zo’n 20 dagen in verzadigd pekelwater gelegd. Daarna kent de kaas een lange rijpingstijd, minimaal 12 maanden, optimaal 20-24 maanden. Dit is veel, vergeleken bij bijvoorbeeld Hollandse kaas, die in een paar maanden rijpt. Gedurende deze tijd moeten de kazen wel voortdurend geborsteld en gekeerd worden om de kwaliteit te garanderen. Het resultaat, de Parmezaanse kaas, is hard en breekt gemakkelijk. De Parmezaan is goed te onderscheiden van vergelijkbare kazen, alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia mag de naam Parmezaan dragen. De echte Parmezaan is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant van de kaas gedrukt is, en waarop “Parmigiano Reggiano” te lezen is. De productie van de kaas wordt beheerd door het “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano”. Er zijn in de regio 512 kleine kaasmakerijen die de kaas produceren, samen leveren zij per jaar 2,9 miljoen kazen af. 5480 boeren leveren de melk van 270.000 koeien, wat dus neerkomt op 10-11 kazen per koe per jaar. Op de website van het Consorzio kun je nakijken van welke kaasmaker de Parmezaanse kaas die je gekocht hebt afkomstig is, wanneer je het caseïnemerk van de betreffende kaas hebt (dat in de bovenkant van iedere kaas zit). Daarop staat het nummer van de producent, het jaar van productie en een code voor de kaas zelf. Tijdens en na de rijping wordt de kaas gekeurd. Alleen goedgekeurde kazen mogen het “Parmigiano Reggiano” merk voeren. Er zijn drie categorieën kazen. Standaard is het wanneer het “Parmigiano Reggiano”-merk toegekend is. Een additionele test na 18 maanden kan de kaas in de “Extra” of “Export” categorie brengen. Wordt een kaas afgekeurd, maar heeft zij beperkte afwijkingen die het grootste deel van de kaas niet aantasten, dan wordt het “Prima stagionatura”-keurmerk gegeven. Door de “Parmigiano Reggiano”-merken aan de zijkant worden dan horizontale strepen getrokken De kaas is bijzonder omdat zij zeer lang houdbaar is. De Parmezaan wordt ook kant en klaar geraspt verkocht, maar vaak zal in dergelijke producten geen goedgekeurde echte Parmezaan zitten. De kaas wordt bijvoorbeeld gebruikt om schotels te gratineren, of om op pasta te strooien. Maar beter komt de smaak tot z’n recht in heel dunne plakken over salades, met alleen olijfolie en balsamicoazijn uit Modena.
- Fil:Parmigiano reggiano piece. jpg Parmesan Parmesan eller parmesanost (fra italiensk Parmigiano, som betyr betyr "fra Parma") er en fast løypeost med en karakteristisk skarp smak, som egner seg til smakssetting av mat. Osten er spesielt populær i pastaretter, og er en av de viktigste ingrediensene i pesto. Den er laget av kumelk.
- Parmezan (wł. parmigiano reggiano, grana) - ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka, pochodzący z północnych Włoch, z regionu Emilia-Romania. Produkowany w: Parmie, Reggio nell'Emilia i okolicach. Jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Nadaje się do konsumpcji w zestawie serów, a także utarty jako dodatek smakowy i dekoracyjny do różnych dań (pizza, zapiekanka, spaghetti, zupa cebulowa, sos Mornay).
- O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade como complemento de molhos típicos, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca. Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida a marca Parmigiano-Reggiano legalmente só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó). Atualmente grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça frisone, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à produção dele é aquela vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).
- Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано — итальянский твёрдый сыр. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Называется так потому, что сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Им посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто, а также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье его часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
- Parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk. Parmesan används ofta som namn åt osten Parmigiano-Reggiano eller för att beteckna ostar som liknar Parmigiano-Reggiano i smak och utseende. Parmigianokonsortiet har lyckats att, genom diverse beslut och brottsmål, skydda även beteckningen Parmesan i EU, så att uttrycket Parmesan eller likartade namn inte får användas för någon annan ost än Parmigiano-Reggiano. Utanför EU är dock inte Parmesan ett skyddat namn och där kan ostar produceras och kallas parmesan. Tyskland och i viss mån Österrike acccepterade inte att Parmesan var en skyddad beteckning utan hävdade att namnet blivit generiskt och kunde täcka en lång rad av ostar. I domstolsbeslut C-132/05 EU mot Tyskland förlorade dock Tyskland och domstolen kom fram till att Parmesan inte är en generisk term och är knutet till Parmigiano-Reggiano och ingen annan ost. I och med det blev Tyskland tvunget att förbjuda försäljningen av en kopia som hette Parmesan. Fil:Parmigiano reggiano piece. jpg Parmesan Äkta Parmesan är stämplad i skalken med svarta bokstäver och exempelvis i Asien har osten ett äkthetsintyg, i och med att äkta Parmigiano-Reggiano kan vara mycket åtråvärd. Parmesan tillhör gruppen matlagningsost och kommer från Italien.
- 帕馬森乾酪 Parmigiano-Reggiano 是種硬質的乾酪, 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬 以及艾米利亚命名的。 很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。 Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪(Grana)，例如：帕達諾芝士 Grana Padano（DOP），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 Parmigiano-Reggiano一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬隻也就是帕爾馬火腿的來源。 帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
- Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne. Depuis 1996, l'appellation parmigiano reggiano est protégée par le label de qualité européen Denominazione di Origine Protetta (DOP).
|
| rdfs:comment
|
- Parmesankäse, von italienisch Parmigiano, bezeichnet einen besonders zum Reiben als Würzkäse geeigneten Hartkäse aus Kuhmilch. Der namensgebende Extrahartkäse Parmigiano-Reggiano ist seit 30. Oktober 1955 mit dem DOP-Siegel geschützt, seit 12. Juni 1996 EU-weit als g.U. /PDO-Produkt. Er hat mindestens 32 % Fett i. Tr..
- El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida).
- Il Parmigiano-Reggiano è un noto formaggio dell'Italia settentrionale a pasta dura tutelato dalla Denominazione d'Origine Protetta. Rientra nella tipologia dei formaggi a pasta dura, di cui è considerato il più rappresentativo.
- Fil:Parmigiano reggiano piece. jpg Parmesan Parmesan eller parmesanost (fra italiensk Parmigiano, som betyr betyr "fra Parma") er en fast løypeost med en karakteristisk skarp smak, som egner seg til smakssetting av mat. Osten er spesielt populær i pastaretter, og er en av de viktigste ingrediensene i pesto. Den er laget av kumelk.
- Parmezan (wł. parmigiano reggiano, grana) - ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka, pochodzący z północnych Włoch, z regionu Emilia-Romania. Produkowany w: Parmie, Reggio nell'Emilia i okolicach. Jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Nadaje się do konsumpcji w zestawie serów, a także utarty jako dodatek smakowy i dekoracyjny do różnych dań (pizza, zapiekanka, spaghetti, zupa cebulowa, sos Mornay).
- Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано — итальянский твёрдый сыр. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Называется так потому, что сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье. Им посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто, а также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье его часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
- 帕馬森乾酪 Parmigiano-Reggiano 是種硬質的乾酪, 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。 該乾酪是依出產地區義大利艾米利亚-罗马涅的帕爾馬 以及艾米利亚命名的。 很多喜好乳酪者稱該乾酪為乳酪之王。 Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪(Grana)，例如：帕達諾芝士 Grana Padano（DOP），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。 帕馬森乾酪是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛只能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。 Parmigiano-Reggiano一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局 (政府部門)控制其製造及銷售。每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬，這些吃乳酪的豬隻也就是帕爾馬火腿的來源。 帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在義大利麵上或一大塊佐義大利香醋食用。這也是義大利乳醬以及青醬的主要成份之一。
- For the artist see Parmigianino. Parmigiano-ReggianoFile:Parmigiano reggiano piece.
- Parmesaani on italialainen pitkään kypsytetty kova juusto. Juusto valmistetaan lehmänmaidosta, ja sen kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan 12–40 kuukauden välillä. Parmesaani on suurikokoinen: kokonainen juusto painaa 24–40 kg. Monessa italialaisessa ruoassa parmesaani on tärkeä raaka-aine. Se toimii hyvin myös sellaisenaan pöytäjuustona. Parmesaani on yksi länsimaisen keittiön käytetyimmistä juustoista.
- ファイル:Campanelle with Summer Veggies (top view).
- Parmezaanse kaas is een soort kaas die oorspronkelijk uit Italië komt, uit de omgeving van Parma. De kaas die in de regio geproduceerd wordt had al in 1200-1300 de vorm die zij nu nog steeds heeft. In de Decamerone is al een verwijzing naar de kaas te vinden. De zuivelverwerking in die streek moet al een veel langere geschiedenis hebben, wil er dan al zo’n kaas ontstaan zijn.
- O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade como complemento de molhos típicos, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca.
- Parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk. Parmesan används ofta som namn åt osten Parmigiano-Reggiano eller för att beteckna ostar som liknar Parmigiano-Reggiano i smak och utseende. Parmigianokonsortiet har lyckats att, genom diverse beslut och brottsmål, skydda även beteckningen Parmesan i EU, så att uttrycket Parmesan eller likartade namn inte får användas för någon annan ost än Parmigiano-Reggiano.
- Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne. Depuis 1996, l'appellation parmigiano reggiano est protégée par le label de qualité européen Denominazione di Origine Protetta (DOP).
|
