| dbpprop:abstract
|
- Must (from the Latin vinum mustum, “young wine”) is freshly pressed fruit juice that contains the skins, seeds, and stems of the fruit. The solid portion of the must is called pomace; it typically makes up 7%–23% of the total weight of the must. Making must is the first step in wine-making. Must is also used as a sweetener in a variety of cuisines.
- Traubenmost (lat. vinum mustum „junger Wein“) ist der durch Keltern gewonnene Saft der Weinbeeren. Er ist ein Vorprodukt in der Weinherstellung. Die Weinbeeren werden zur so genannten Maische zerdrückt und einige Zeit ruhen gelassen. In Pressen, die als Keltern bezeichnet werden, wird die Maische zerdrückt und der dabei auslaufende Saft als Most bezeichnet. Alternativ werden statt Keltern auch Zentrifugen eingesetzt. Je nach Reifegrad und Flüssigkeitsgehalt der Trauben erhält man aus 100 Teilen Trauben zwischen 60 und 80 Teile Most. Die übrig bleibenden festen Bestandteile der Beeren (Schalen, Samen, Stiele) bezeichnet man als Treber oder Trester. Er enthält immer noch einen hohen Anteil wertvoller Fruchtbestandteile, die durch Anrühren des Trebers mit Wasser und nochmaliges Pressen gewonnen werden können. Traubenmost darf nach EU-Verordnung maximal 1% Alkoholgehalt haben. Damit Traubenmost als Traubensaft gelten kann, muss er gegen weitere Vergärung haltbar gemacht werden. Wird der Most nicht behandelt, fängt er durch den Einfluss der auf den Schalen natürlicherweise vorkommenden Hefen unter Luftabschluss relativ schnell an zu gären. Dabei wird die im Most enthaltene Glucose und Fructose der Beeren in Alkohol und Kohlensäure gespalten. Solange sich der Most im Prozess der Gärung befindet, spricht man von Federweißer, Rotem Rauscher (rote Trauben), Suser, Neuem Wein (Pfalz), Neuem Süßen (Südbaden) oder Sturm (Österreich). Der Gärprozess des Mostes dauert in warmen Gegenden zwischen drei und acht Tagen, in Deutschland meist zwischen acht und vierzehn Tagen. In sehr kalten Weinkellern dauert er vier bis sechs Wochen. Wenn sämtlicher enthaltener Zucker in Alkohol umgesetzt ist, ist der Most durchgegoren. Sobald sich die Hefe abgesetzt hat und die Flüssigkeit klar ist, spricht man von Wein.
- Most és el suc del raïm a més d'altres elements del raïm com la pell. En la pràctica enològica es reserva el nom de most pel producte líquid obtingut de la premsada del raïm integre, amb pellofa i raspa, destinat a ser convertit en vi després de la fermentació o altres tractaments enològics. El most és la base dels vins el seu color depen de si s'ha obtingut amb raspa (negre) o sense (blanc). El suc de raïm, en canvi, és el nom amb el que es coneix el most clarificat i purificat destinat, després de tractaments tèrmics del tipus de l'esterilització,a ser una beguda sense alcohol i d'alt contingut en sucre. Els mosts contenen d'un 70 a un 85% d'aigua i de 140 a 225 g de sucre per litre. Actualment és molt corrent fabricar most concentrat que aleshores ja no fermenta i és apte per al transport, fabricació de begudes o servir per ensucrar i augmentar el grau alcohòlic d'alguns tipus de vins. El most conté àcids orgànics, sals minerals, taní, matèries colorants, nitrogenades, amoniacals o orgàniques, gomes, pectina etc. La densitat varia entre 1,05 i 1,13 i es determina amb densímetres o altres aparells per conèixer el grau alcohòlic probable del vi que en resulti. El raïmat és una forma tradicional de conservar el most a base de fer-li perdre aigua per cocció fins que arriba a una textura com la de la melmelada. És a la vegada un producte àcid i ensucrat.
- Mošt je tekutina z vinných hroznů, získaná buď lisováním rmutu, lisováním celých hroznů, nebo tzv. samotokem. Částečným zkvašením moštu se vyrábí burčák. Existuje také jablečný mošt, což je 100% jablečná šťáva.
- El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etcétera. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino
- Le moût de raisin est du jus de raisin non fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage, et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. D'une façon plus générale, le « moût » désigne, par analogie, le jus sucré d'autres fruits ou d'autres produits destinés à la fermentation, par exemple jus de pomme pour la fabrication du cidre. Le moût est caractérisé principalement par sa teneur en sucres et par sa densité, facteur qui conditionne la fermentation ultérieure. Il comprend, outre le jus de raisin, la pulpe et les peaux des grains de raisins, les pépins et éventuellement les rafles. Ces éléments représentent un pourcentage variable, de 7 à 23 pour cent, du poids total. Le moût est utilisé pour produire le vin; une fois éliminée la partie liquide, les substances résiduelles constituent le marc, utilisé soit dans le domaine agroalimentaire, soit pour la production de produits distillés telle que l'eau-de-vie, l'aquavit ou la grappa.
- A must a szőlő kipréselt leve, a bor alapanyaga. A fajtabor készítésénél fontos a szőlő fajta szerinti osztályozása. Nem árt eltávolítani egymástól a bogyót és a kocsányt (hagyományos, pl. Tokaj-hegyaljai borkészítésnél ez nem kritérium, a kocsány elválasztása csak az utóbbi évtizedekben vált „divattá” – nagyüzemi szinten) majd jön a zúzás, préselés, amely a bogyók héját repeszti fel. A mustot mielőbb hordókba kell tölteni, jó ha itt indul be az erjedés. Tokaj-hegyalján erjesztési és tárolási célra – többnyire – a cirka százharminchat literes gönci hordót használják.
- Il mosto o mosto d’uva è il prodotto liquido che si ricava dall'uva fresca o ammostata (uva fresca pigiata con o senza raspi) mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una gradazione complessiva naturale (gradazione alcolica che il prodotto presenta prima di subire qualsiasi correzione o mescolanza) non inferiore a 8% vol nel Meridione d'Italia e 9% vol al settentrione. Il mosto viene utilizzato per la trasformazione in vino a mezzo della fermentazione.
- ムスト（ラテン語のvinum mustum、"若いワイン"）は、新鮮な圧搾した果物ジュース（通常はブドウジュース）で果物の皮、種、茎が含まれている。ムストの固形部分はポミス（pomace）と呼ばれ、通常はムストの総重量の7% - 23%分が出来る。ムストの製造はワイン作りの第一歩である。ムストは様々な料理に甘味料として使われることもある。
- Most is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van druiven of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia: sap, most en tenslotte wijn. Als het sap geperst is, treedt spontane gisting op of wordt soms de gewenste gist toegevoegd. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één volumeprocent alcohol bevatten. De aanwezigheid van suiker in de most wordt uitgedrukt met het mostgewicht, in kilogram suiker per liter. Door middel van vacuümdestillatie, osmose-technieken of cryo-bewerking kan men het watergehalte van de most wijzigen, zodat de smaak al vanaf de vinificatie aangepast kan worden. Zie ook: Lijst van vaktermen in de oenologie
- Moszcz - świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt (główny lub dodatkowy) w procesie wyrobu napoju docelowego: soku, napoju, wina owocowego, miodu pitnego itp. W języku potocznym termin stosowany najczęściej w stosunku do moszczu gronowego, czyli soku z winogron przeznaczonego na fermentację w celu wyrobu wina.
- O mosto (do latim mŭstum, "novo", "jovem") é o sumo de uvas frescas obtido antes que passem processo de fermentação. Por extensão é o subproduto de qualquer fruta com alto teor de açúcar. Também é um termo usado na elaboração da cerveja, sendo o produto da fase da mosturação ou brassagem, que compreende a mistura do malte triturado com água, a uma temperatura específica. Doravante, as enzimas que se desenvolveram durante a malteação começam a agir - principalmente alfa-amilase e beta-amilase - transformando o amido em maltose. Para que a atividade dessas enzimas, imprescindível nesta fase, possa ser perfeita, deve-se observar a temperatura de 72°C, pois em mais calor as enzimas serão destruídas antes de cumprirem seus papéis.
- Файл:Mosto. jpg Прессование винограда для приготовления сусла Виноградное сусло — сок, получаемый прессованием свежего винограда. Представляет собой зеленовато-жёлтую мутную субстанцию со сладким привкусом. Виноградное сусло содержит в растворе смесь сахаров, кислот, белковых, минеральных и слизистых веществ, а также ароматические вещества, придающие соку и вину присущий ему вкус. Виноградное сусло сбраживается под действием дрожжей (при этом сахар превращается в спирт). Конечным продуктом его брожения является вино.
- Den här artikeln handlar om drycken must. För andra betydelser, se must (olika betydelser). Must är en benämning på en dryck som består av utpressad saft från bär eller frukt och som har hindrats jäsa. Under 1700-talet lyckades man framställa artificiellt kolsyrat vatten. I början av 1900-talet kom kolsyrad must som ett alkoholfritt alternativ till öl. Must är också det tekniska namnet på den saft eller juice som pressas från vindruvor som ett led i framställningen av vin. För tydlighetens skull används på svenska ofta begreppet druvmust. Om sådan must stabiliseras (förhindras att jäsa) och är avsedd som dryck, kallas den normalt druvjuice om den säljs som konsumentvara.
- Муст або виноградне сусло — сік та тверді частині плодів, отримані пресуваням свіжого винограду. Муст зазвичай є зеленувато-жовтою або темночервоною каламутною субстанцією з солодким присмаком. Він містить в розчині суміш цукрів, кислот, білкових, мінеральних і слизистих речовин, а також ароматичні речовини, що надають соку і вину притаманний йому смак. Для отримання вина муст зброджується під дією дріжджів і бактерій (при цьому цукор перетворюється на спирт). Кінцевим продуктом бродіння є вино.
|
| rdfs:comment
|
- Must (from the Latin vinum mustum, “young wine”) is freshly pressed fruit juice that contains the skins, seeds, and stems of the fruit. The solid portion of the must is called pomace; it typically makes up 7%–23% of the total weight of the must. Making must is the first step in wine-making. Must is also used as a sweetener in a variety of cuisines.
- Traubenmost (lat. vinum mustum „junger Wein“) ist der durch Keltern gewonnene Saft der Weinbeeren. Er ist ein Vorprodukt in der Weinherstellung. Die Weinbeeren werden zur so genannten Maische zerdrückt und einige Zeit ruhen gelassen. In Pressen, die als Keltern bezeichnet werden, wird die Maische zerdrückt und der dabei auslaufende Saft als Most bezeichnet. Alternativ werden statt Keltern auch Zentrifugen eingesetzt.
- Most és el suc del raïm a més d'altres elements del raïm com la pell. En la pràctica enològica es reserva el nom de most pel producte líquid obtingut de la premsada del raïm integre, amb pellofa i raspa, destinat a ser convertit en vi després de la fermentació o altres tractaments enològics. El most és la base dels vins el seu color depen de si s'ha obtingut amb raspa (negre) o sense (blanc).
- Mošt je tekutina z vinných hroznů, získaná buď lisováním rmutu, lisováním celých hroznů, nebo tzv. samotokem. Částečným zkvašením moštu se vyrábí burčák. Existuje také jablečný mošt, což je 100% jablečná šťáva.
- El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las semillas, etcétera. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino
- Le moût de raisin est du jus de raisin non fermenté obtenu soit par foulage, soit par pressurage, et destiné à produire du vin par fermentation alcoolique. D'une façon plus générale, le « moût » désigne, par analogie, le jus sucré d'autres fruits ou d'autres produits destinés à la fermentation, par exemple jus de pomme pour la fabrication du cidre.
- A must a szőlő kipréselt leve, a bor alapanyaga. A fajtabor készítésénél fontos a szőlő fajta szerinti osztályozása. Nem árt eltávolítani egymástól a bogyót és a kocsányt (hagyományos, pl. Tokaj-hegyaljai borkészítésnél ez nem kritérium, a kocsány elválasztása csak az utóbbi évtizedekben vált „divattá” – nagyüzemi szinten) majd jön a zúzás, préselés, amely a bogyók héját repeszti fel.
- Il mosto o mosto d’uva è il prodotto liquido che si ricava dall'uva fresca o ammostata (uva fresca pigiata con o senza raspi) mediante pigiatura e sgrondatura o torchiatura, avente una gradazione complessiva naturale (gradazione alcolica che il prodotto presenta prima di subire qualsiasi correzione o mescolanza) non inferiore a 8% vol nel Meridione d'Italia e 9% vol al settentrione. Il mosto viene utilizzato per la trasformazione in vino a mezzo della fermentazione.
- ムスト（ラテン語のvinum mustum、"若いワイン"）は、新鮮な圧搾した果物ジュース（通常はブドウジュース）で果物の皮、種、茎が含まれている。ムストの固形部分はポミス（pomace）と呼ばれ、通常はムストの総重量の7% - 23%分が出来る。ムストの製造はワイン作りの第一歩である。ムストは様々な料理に甘味料として使われることもある。
- Most is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van druiven of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia: sap, most en tenslotte wijn. Als het sap geperst is, treedt spontane gisting op of wordt soms de gewenste gist toegevoegd. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één volumeprocent alcohol bevatten.
- Moszcz - świeżo wyciśnięty sok owocowy lub warzywny wykorzystywany jako półprodukt (główny lub dodatkowy) w procesie wyrobu napoju docelowego: soku, napoju, wina owocowego, miodu pitnego itp. W języku potocznym termin stosowany najczęściej w stosunku do moszczu gronowego, czyli soku z winogron przeznaczonego na fermentację w celu wyrobu wina.
- O mosto (do latim mŭstum, "novo", "jovem") é o sumo de uvas frescas obtido antes que passem processo de fermentação. Por extensão é o subproduto de qualquer fruta com alto teor de açúcar. Também é um termo usado na elaboração da cerveja, sendo o produto da fase da mosturação ou brassagem, que compreende a mistura do malte triturado com água, a uma temperatura específica.
- Файл:Mosto. jpg Прессование винограда для приготовления сусла Виноградное сусло — сок, получаемый прессованием свежего винограда. Представляет собой зеленовато-жёлтую мутную субстанцию со сладким привкусом.
- Den här artikeln handlar om drycken must. För andra betydelser, se must (olika betydelser). Must är en benämning på en dryck som består av utpressad saft från bär eller frukt och som har hindrats jäsa. Under 1700-talet lyckades man framställa artificiellt kolsyrat vatten. I början av 1900-talet kom kolsyrad must som ett alkoholfritt alternativ till öl. Must är också det tekniska namnet på den saft eller juice som pressas från vindruvor som ett led i framställningen av vin.
- Муст або виноградне сусло — сік та тверді частині плодів, отримані пресуваням свіжого винограду. Муст зазвичай є зеленувато-жовтою або темночервоною каламутною субстанцією з солодким присмаком.
|
![[RDF Data]](/statics/sw-cube.png)
