Miso (みそ or 味噌) is a traditional Japanese seasoning produced by fermenting soybeans with salt and koji (the fungus Aspergillus oryzae) and sometimes rice, barley, or other ingredients. The result is a thick paste used for sauces and spreads, pickling vegetables or meats, and mixing with dashi soup stock to serve as miso soup called misoshiru (味噌汁), a Japanese culinary staple. High in protein and rich in vitamins and minerals, miso played an important nutritional role in feudal Japan. Miso is still widely used in Japan, both in traditional and modern cooking, and has been gaining worldwide interest.

Property Value
dbo:abstract
  • Miso (みそ or 味噌) is a traditional Japanese seasoning produced by fermenting soybeans with salt and koji (the fungus Aspergillus oryzae) and sometimes rice, barley, or other ingredients. The result is a thick paste used for sauces and spreads, pickling vegetables or meats, and mixing with dashi soup stock to serve as miso soup called misoshiru (味噌汁), a Japanese culinary staple. High in protein and rich in vitamins and minerals, miso played an important nutritional role in feudal Japan. Miso is still widely used in Japan, both in traditional and modern cooking, and has been gaining worldwide interest. Typically, miso is salty, but its flavor and aroma depend on various factors in the ingredients and fermentation process. Different varieties of miso have been described as salty, sweet, earthy, fruity, and savory. The traditional Chinese analogue of miso is known as dòujiàng. (en)
  • 25بك المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016) ميسو (باليابانية: 味噌) هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أو الرز أو الشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا. ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز, ميسو الصويا, ميسو الأبيض (الحلو).ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسو صغير عمره 6 أشهر._مسزو وسط عمره 18 شهرا._ميسو معمر عمره 36 شهرا.ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع. (ar)
  • Miso (jap. みそ auch 味噌) ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in Fässern vergoren. Zur Gärung wird der Kōji-Schimmelpilz verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China. Heutzutage erfolgt die Herstellung in Feststoff-Bioreaktoren. Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe. (de)
  • El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los samuráis, por tener un sabor más refinado e incluso un poco dulce. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años. Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique. En la elaboración de un miso liviano o ligero, la soja es inoculada con un cultivo o fermento y se incuba durante setenta y dos horas. El cultivo preparado para producir miso se llama kōji (麹), y es una mezcla de trigo o de arroz con el fermento kōji-kin (麹菌, especie de hongo asociado actualmente al Aspergillus oryzae), o si no con el shōyu-kōji-kin (醤油麹菌, Aspergillus sojae). La fabricación del miso y el tamari en Japón tiene una larga tradición, donde el clima y el proceso de fermentación son críticos para el resultado final del producto. Existen catadores profesionales. Se usan barricas de madera de cedro, en las que se deposita el producto durante más de un año. Los elaborados industrialmente no respetan estos procesos, incidiendo en la calidad final del producto. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así: * Shiromiso, es decir miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave; * Akamiso, es decir miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco; * Kuromiso, que es el miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso. * Hatchomiso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningún tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada). Los miso blancos, rojos o negros se utilizan especialmente para condimentar sushi durante el invierno, ya que así el sushi, que es fresco de por sí, recibe un tono cálido para el paladar. (es)
  • Le miso (味噌) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants : * Graines de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soja) ; * Le double de leur poids en riz ou en orge ; * Une forte proportion de sel marin et d’eau ; * Un ferment appelé kōji (麹), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌, champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae), ou avec le shōyu-kōji-kin (醤油麹菌, Aspergillus sojae). La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
  • Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso), segale, grano saraceno o miglio. Il miso di sola soia è detto Hacho Miso. È diffuso in tutto l'estremo Oriente, soprattutto in Corea e Giappone, dove svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, vitamine e minerali. (it)
  • 味噌(みそ、英:miso)は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る、日本の発酵食品である。日本の伝統的な食品の一つである。miso として日本国外にも知られている。 食品学、人類学的には、日本の味噌は醤油と同じく、醤(ひしお/ジャン)のうち穀醤(こくしょう)に分類される。一般的に販売される味噌は日本独自のものである。しかし大豆や、その他の穀物や豆を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤は、東アジア、東南アジアの各地に存在し、類似性からそれを含める場合もある。例えば中国の豆板醤、韓国のコチュジャンは、日本ではしばしば唐辛子味噌などと呼ぶ。 穀物の違いや麹の違いで種類が豊富である。主な原料は大豆である。穀物に黄麹菌などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質を消化しやすく分解し、旨みの元であるアミノ酸を多量に遊離する。穀物由来の麹が増えるとデンプンが糖に変わって甘味が増し、大豆が増えるとアミノ酸による旨味が増す。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造する。現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている​。原料により豆味噌、米味噌、麦味噌など、地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌(調合味噌)などと区別する。 古くから日本の食生活における主な蛋白源である。また副食の素材が豊富になった今日では調味料とみなす事がある。江戸時代中盤以前は「おかず」的な扱いをしていた。現在でも「おかずみそ」・「ねぎみそ」・「ピーナッツみそ(みそピー)」・金山寺味噌・豚味噌(アンダンスー)・魚味噌・朴葉味噌など、多数のおかずとして食用にする味噌加工品が存在している。日本料理に欠かせないものの一つとなっている。海外旅行中に、味噌汁を飲みたくなる人がいるなど、日本人の味として親しまれている。スローフードや日本食ブームにより、味噌の良さが改めて見直されている。 長年の経験では、味噌は食品として万能であることが江戸時代の本朝食鑑に記載されており、その健康増進効果から味噌汁は「医者殺し」と当時から言われていた。20世紀後半からは、健康効果の研究がおこなわれている。 (ja)
  • Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu) (味噌 Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu)?), é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru (味噌汁, Misoshiru), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes. (pt)
  • Мисо (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин). Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например, рамэн. Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D. (ru)
  • Miso (jap. 味噌 miso) – tradycyjna gęsta pasta japońska, produkowana ze sfermentowanej soi, najczęściej z dodatkiem ryżu lub jęczmienia, soli oraz drożdży. Najczęściej gęsta pasta używana jest do sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mięs, a także miksowana z dashi, tworząc miso-shiru (jap. 味噌汁 miso-shiru), popularną w Japonii zupę. Dzięki wysokiej zawartości białka oraz bogactwu witamin i substancji mineralnych, miso odgrywała najważniejszą rolę żywieniową w feudalnej Japonii. Miso nadal jest bardzo rozpowszechniona zarówno w tradycyjnej kuchni japońskiej, jak i w nowoczesnym żywieniu. Miso jest przeważnie słona, lecz smak i aromat zależą od wielu czynników i składników użytych w czasie procesu fermentacji. Istnieje szeroka gama odmian miso – słone, słodkawe, ziemiste, owocowe i pikantne. (pl)
  • 味噌(日语:味噌/みそ miso *;噌,汉语拼音:cēng)、味増或麵豉,是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多,主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后,再通过霉菌、酵母菌发酵而制成,是醱酵豆醬的日本化。 (zh)
dbo:thumbnail
dbo:wikiPageExternalLink
dbo:wikiPageID
  • 20889 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 742694368 (xsd:integer)
dbp:alanine
  • 0.5
dbp:alcohol
  • 0 (xsd:integer)
dbp:arginine
  • 0.784
dbp:asparticAcid
  • 1.171
dbp:betacaroteneUg
  • 52 (xsd:integer)
dbp:calciumMg
  • 57 (xsd:integer)
dbp:carbs
  • 26.470000 (xsd:double)
dbp:cholineMg
  • 72.200000 (xsd:double)
dbp:cystine
  • 0.0
dbp:fat
  • 6.010000 (xsd:double)
dbp:fiber
  • 5.400000 (xsd:double)
dbp:folateUg
  • 19 (xsd:integer)
dbp:glutamicAcid
  • 1.915
dbp:glycine
  • 0.447
dbp:histidine
  • 0.243
dbp:ironMg
  • 2.490000 (xsd:double)
dbp:isoleucine
  • 0.508
dbp:kj
  • 831 (xsd:integer)
dbp:leucine
  • 0.82
dbp:luteinUg
  • 0 (xsd:integer)
dbp:lysine
  • 0.478
dbp:magnesiumMg
  • 48 (xsd:integer)
dbp:manganeseMg
  • 0.859000 (xsd:double)
dbp:methionine
  • 0.129
dbp:monofat
  • 1.242000 (xsd:double)
dbp:name
  • Miso
dbp:niacinMg
  • 0.906000 (xsd:double)
dbp:pantothenicMg
  • 0.337000 (xsd:double)
dbp:phenylalanine
  • 0.486
dbp:phosphorusMg
  • 159 (xsd:integer)
dbp:polyfat
  • 3.204000 (xsd:double)
dbp:potassiumMg
  • 210 (xsd:integer)
dbp:proline
  • 0.619
dbp:protein
  • 11.690000 (xsd:double)
dbp:riboflavinMg
  • 0.233000 (xsd:double)
dbp:right
  • 1 (xsd:integer)
dbp:satfat
  • 1.139000 (xsd:double)
dbp:seleniumΜg
  • 7 (xsd:integer)
dbp:serine
  • 0.601
dbp:sodiumMg
  • 3728 (xsd:integer)
dbp:sourceUsda
  • 1 (xsd:integer)
dbp:sugars
  • 6.200000 (xsd:double)
dbp:thiaminMg
  • 0.098000 (xsd:double)
dbp:threonine
  • 0.479
dbp:tryptophan
  • 0.155
dbp:tyrosine
  • 0.352
dbp:valine
  • 0.547
dbp:vitaUg
  • 4 (xsd:integer)
dbp:vitb12Ug
  • 0.080000 (xsd:double)
dbp:vitb6Mg
  • 0.199000 (xsd:double)
dbp:vitcMg
  • 0 (xsd:integer)
dbp:vitdIu
  • 0 (xsd:integer)
dbp:viteMg
  • 0.010000 (xsd:double)
dbp:vitkUg
  • 29.300000 (xsd:double)
dbp:water
  • 50 (xsd:integer)
dbp:zincMg
  • 2.560000 (xsd:double)
dct:subject
rdf:type
rdfs:comment
  • 25بك المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016) ميسو (باليابانية: 味噌) هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أو الرز أو الشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا. ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز, ميسو الصويا, ميسو الأبيض (الحلو).ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسو صغير عمره 6 أشهر._مسزو وسط عمره 18 شهرا._ميسو معمر عمره 36 شهرا.ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع. (ar)
  • Miso (jap. みそ auch 味噌) ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Zur Herstellung wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in Fässern vergoren. Zur Gärung wird der Kōji-Schimmelpilz verwendet. Dieses Herstellungsverfahren stammt vermutlich ursprünglich aus dem Kaiserreich China. Heutzutage erfolgt die Herstellung in Feststoff-Bioreaktoren. Miso ist wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche und dient als Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie der Misosuppe. (de)
  • Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso), segale, grano saraceno o miglio. Il miso di sola soia è detto Hacho Miso. È diffuso in tutto l'estremo Oriente, soprattutto in Corea e Giappone, dove svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, vitamine e minerali. (it)
  • Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu) (味噌 Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu)?), é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru (味噌汁, Misoshiru), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes. (pt)
  • Мисо (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин). Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее, традиции приёма пищи. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например, рамэн. Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D. (ru)
  • 味噌(日语:味噌/みそ miso *;噌,汉语拼音:cēng)、味増或麵豉,是一种有咸味的日本调味品,日本料理的主要配料之一。味噌的种类比较多,主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后,再通过霉菌、酵母菌发酵而制成,是醱酵豆醬的日本化。 (zh)
  • Miso (みそ or 味噌) is a traditional Japanese seasoning produced by fermenting soybeans with salt and koji (the fungus Aspergillus oryzae) and sometimes rice, barley, or other ingredients. The result is a thick paste used for sauces and spreads, pickling vegetables or meats, and mixing with dashi soup stock to serve as miso soup called misoshiru (味噌汁), a Japanese culinary staple. High in protein and rich in vitamins and minerals, miso played an important nutritional role in feudal Japan. Miso is still widely used in Japan, both in traditional and modern cooking, and has been gaining worldwide interest. (en)
  • El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.El kome miso era el preferido por la familia imperial japonesa y los samuráis, por tener un sabor más refinado e incluso un poco dulce. Su consumo empezó a popularizarse hace tan sólo unos 100 años. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así: (es)
  • Le miso (味噌) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants : La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
  • 味噌(みそ、英:miso)は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る、日本の発酵食品である。日本の伝統的な食品の一つである。miso として日本国外にも知られている。 食品学、人類学的には、日本の味噌は醤油と同じく、醤(ひしお/ジャン)のうち穀醤(こくしょう)に分類される。一般的に販売される味噌は日本独自のものである。しかし大豆や、その他の穀物や豆を原料としたペースト状の発酵調味料である穀醤は、東アジア、東南アジアの各地に存在し、類似性からそれを含める場合もある。例えば中国の豆板醤、韓国のコチュジャンは、日本ではしばしば唐辛子味噌などと呼ぶ。 穀物の違いや麹の違いで種類が豊富である。主な原料は大豆である。穀物に黄麹菌などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質を消化しやすく分解し、旨みの元であるアミノ酸を多量に遊離する。穀物由来の麹が増えるとデンプンが糖に変わって甘味が増し、大豆が増えるとアミノ酸による旨味が増す。温暖多湿という日本の国土条件の中、職人技により製造する。現代的な食品の衛生基準との間で伝統を守りづらくなっている​。原料により豆味噌、米味噌、麦味噌など、地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌(調合味噌)などと区別する。 (ja)
  • Miso (jap. 味噌 miso) – tradycyjna gęsta pasta japońska, produkowana ze sfermentowanej soi, najczęściej z dodatkiem ryżu lub jęczmienia, soli oraz drożdży. Najczęściej gęsta pasta używana jest do sosów, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mięs, a także miksowana z dashi, tworząc miso-shiru (jap. 味噌汁 miso-shiru), popularną w Japonii zupę. (pl)
rdfs:label
  • Miso (en)
  • ميسو (ar)
  • Miso (de)
  • Miso (es)
  • Miso (fr)
  • Miso (it)
  • 味噌 (ja)
  • Miso (pl)
  • Missô (pt)
  • Мисо (ru)
  • 味噌 (zh)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbo:ingredient of
is dbo:starring of
is dbo:wikiPageDisambiguates of
is dbo:wikiPageRedirects of
is foaf:primaryTopic of