Mirin (味醂 or みりん) is an essential condiment used in Japanese cuisine. It is a type of rice wine similar to sake, but with a lower alcohol content and higher sugar content. The sugar content is a complex carbohydrate formed naturally via the fermentation process; it is not refined sugar. The alcohol content is further lowered when the liquid is heated.In the Edo period, mirin was consumed as Amazake. Otoso, traditionally consumed on Shōgatsu, can be made by soaking a spice mixture in mirin.

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  • Mirin (jap. みりん, seltener in Kanji: 味醂) ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Wasser, mit Kōji geimpften Klebreis und Shōchū hergestellt. Der Alkoholgehalt (Ethanolgehalt) von echtem Mirin beträgt ca. 14 Volumenprozent. (de)
  • El mirin (味醂 ''mirin'') es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (お屠蘇 'otoso'). En la región de Kansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido como Nikiri Mirin (lit. hervido sobre el Mirin). El mirin es usado para añadir un toque de sabor al pescado a la brasa o para eliminar el sabor a pescado. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja es usada para hacer salsa. El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori. (es)
  • Mirin (味醂 or みりん) is an essential condiment used in Japanese cuisine. It is a type of rice wine similar to sake, but with a lower alcohol content and higher sugar content. The sugar content is a complex carbohydrate formed naturally via the fermentation process; it is not refined sugar. The alcohol content is further lowered when the liquid is heated. There are three general types of mirin. The first is hon mirin (literally: true mirin), which contains approximately 14% alcohol and is produced by a forty- to sixty-day mashing (saccharification) process. The second is shio mirin, which contains alcohol as well as 1.5% salt to avoid alcohol tax. The third is shin mirin (literally: new mirin), or mirin-fu chomiryo (literally: mirin-like seasoning), which contains less than 1% alcohol yet retains the same flavor. In the Edo period, mirin was consumed as Amazake. Otoso, traditionally consumed on Shōgatsu, can be made by soaking a spice mixture in mirin. In the Kansai style of cooking, mirin is briefly boiled before using, to allow some of the alcohol to evaporate, while in the Kantō regional style, the mirin is used untreated. Kansai-style boiled mirin is called nikiri mirin (煮切り味醂) (literally: thoroughly boiled mirin). Mirin is used to add a bright touch to grilled (broiled) fish or to erase the fishy smell. A small amount is often used instead of sugar and soy sauce. It should not be used in excess, however, as its flavor is quite strong. It is sometimes used to accompany sushi. Mirin is used in teriyaki sauce. November 30 has been designated the Day of hon-mirin by the mirin industry because in Japanese wordplay the date words sound like '11' (いい, good) and '30' (みりん, mirin). (en)
  • Le mirin (味醂, みりん mirin, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux, utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise. C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière. (fr)
  • Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. (it)
  • みりん(味醂、味淋)は、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつで、混成酒に分類される。後述の「みりん風調味料」と区別するため「本みりん」と呼称されることがある。 (ja)
  • Mirin (em japonês: 味醂 ou みりん) é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo - 14%, em vez dos 20% típicos da célebre bebida. Existem três tipos gerais de mirin; o primeiro é o hon mirin (lit. "mirin verdadeiro"), que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal, para escapar dos impostos cobrados sobre o álcool, e o shin mirin (lit. "mirin novo"), ou mirin-fu chomiryo (lit. "tempero à la mirin), que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor. Durante o período Edo, o mirin era consumido como um saquê doce. O otoso, bebido tradicionalmente no Shōgatsu, o Ano Novo japonês, pode ser feito ao se embeber uma mistura de especiarias no mirin. No estilo de Kansai, o mirin é fervido brevemente antes de ser usado, para que um pouco de seu álcool evapore, enquanto no estilo regional de Kanto ele é usado sem qualquer forma de tratamento. O mirin fervido é chamado de nikiri mirin (煮切り味醂), literalmente "mirin inteiramente fervido."O mirin é utilizado para acrescentar um tom mais claro ao peixe grelhado ou para anular seu odor característico. Uma pequena quantidade de mirin frequentemente é usada no lugar de açúcar e molho de soja; seu sabor é muito forte, no entanto, e é sempre usado com parcimônia. Pode ser usado como acompanhamento para sushis, e no molho teriyaki. (pt)
  • Mirin (kanji: 味醂; hiragana: みりん) is een zoete rijstwijn met een laag alcoholpercentage, oorspronkelijk afkomstig uit Japan. De wijn is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken . Indien bij het koken geen mirin beschikbaar is, wordt het in de westerse keuken meestal vervangen door een droge sherry. Er is echter wel een duidelijk verschil in smaak tussen sherry en mirin. (nl)
  • Mirin (jap. 味醂) – słodka płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū. Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca epoki Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do zup i sosów. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb, w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu. (pl)
  • Мирин (яп. 味醂, или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов.С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.Существует три типа мирина. «Хон мирин» (истинный мирин) — классический вариант мирина, «сио мирин» (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син мирин» (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина. (ru)
  • 味醂(日语:味醂/みりん mirin *),中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。味醂被歸類為混成酒的一種,有時亦被當作酒精飲料來飲用。在日本,「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意,因此味醂業界將11月30日定為「本味醂之日」。 (zh)
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  • Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. (it)
  • みりん(味醂、味淋)は、日本料理の調味料や飲用に用いられるアルコール飲料のひとつで、混成酒に分類される。後述の「みりん風調味料」と区別するため「本みりん」と呼称されることがある。 (ja)
  • 味醂(日语:味醂/みりん mirin *),中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。味醂被歸類為混成酒的一種,有時亦被當作酒精飲料來飲用。在日本,「11」和「30」取其諧音有「好」和「味醂」之意,因此味醂業界將11月30日定為「本味醂之日」。 (zh)
  • Mirin (味醂 or みりん) is an essential condiment used in Japanese cuisine. It is a type of rice wine similar to sake, but with a lower alcohol content and higher sugar content. The sugar content is a complex carbohydrate formed naturally via the fermentation process; it is not refined sugar. The alcohol content is further lowered when the liquid is heated.In the Edo period, mirin was consumed as Amazake. Otoso, traditionally consumed on Shōgatsu, can be made by soaking a spice mixture in mirin. (en)
  • El mirin (味醂 ''mirin'') es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. En el Período Edo, era tomado como un sake dulce, llamado otoso (お屠蘇 'otoso').En la región de Kansai, es usado después de hervir brevemente para evaporar el alcohol, mientras que en la región de Kanto, es usado tal como es. El mirin hervido es conocido como Nikiri Mirin (lit. hervido sobre el Mirin).El mirin es clave para la salsa teriyaki que usualmente acompaña a los yakitori. (es)
  • Le mirin (味醂, みりん mirin, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux, utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18°). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchū). Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière. (fr)
  • Mirin (em japonês: 味醂 ou みりん) é um condimento essencial da culinária japonesa, que tem uma consistência de 40 a 50% de açúcar. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo - 14%, em vez dos 20% típicos da célebre bebida. Existem três tipos gerais de mirin; o primeiro é o hon mirin (lit. "mirin verdadeiro"), que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal, para escapar dos impostos cobrados sobre o álcool, e o shin mirin (lit. "mirin novo"), ou mirin-fu chomiryo (lit. "tempero à la mirin), que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor. (pt)
  • Mirin (kanji: 味醂; hiragana: みりん) is een zoete rijstwijn met een laag alcoholpercentage, oorspronkelijk afkomstig uit Japan.De wijn is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken .Indien bij het koken geen mirin beschikbaar is, wordt het in de westerse keuken meestal vervangen door een droge sherry. Er is echter wel een duidelijk verschil in smaak tussen sherry en mirin. (nl)
  • Mirin (jap. 味醂) – słodka płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū.Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca epoki Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do zup i sosów. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb, w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu. (pl)
  • Мирин (яп. 味醂, или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ. Мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов.С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). (ru)
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  • Mirin (en)
  • Mirin (Reiswein) (de)
  • Mirin (es)
  • Mirin (fr)
  • Mirin (it)
  • みりん (ja)
  • Mirin (nl)
  • Mirin (pt)
  • Mirin (pl)
  • Мирин (ru)
  • 味醂 (zh)
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