Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef. It is used to add meat flavour in cooking, and to make broth for drinking. Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialised in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how boiling meat destroys its nutritional value. Liebig's view was that meat juices, as well as the fibres, contained much important nutritional value and that these were lost by boiling or cooking in unenclosed vessels. Fuelled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. However, it took 30 kg of meat to produce 1

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  • Fleischextrakt (frz. extrait de viande) ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen, zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden. Heute wird er weitgehend durch weniger teure Ersatzstoffe wie pflanzliche Würze ersetzt, die sich aber geschmacklich von echtem Fleischextrakt unterscheiden. (de)
  • El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas. El extracto de carne fue inventado por alleman barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por el deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro. (es)
  • Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces. En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande. (fr)
  • Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef. It is used to add meat flavour in cooking, and to make broth for drinking. Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialised in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how boiling meat destroys its nutritional value. Liebig's view was that meat juices, as well as the fibres, contained much important nutritional value and that these were lost by boiling or cooking in unenclosed vessels. Fuelled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. However, it took 30 kg of meat to produce 1 kg of extract, making the extract too expensive. (en)
  • 雞粉,是烹飪常用的一種味精,在中国大陆一般叫做鸡精。不同厂家的配方略有不同,常见品牌的主要成份有谷氨酸鈉(味精)、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒,是雞肉口味的味精。 颜色从白色、淡黄色、黄色不等,一般是易碎的颗粒状,含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,比味精的纯度低,更易吸收空气中的水份。 (zh)
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  • Fleischextrakt (frz. extrait de viande) ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen, zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden. Heute wird er weitgehend durch weniger teure Ersatzstoffe wie pflanzliche Würze ersetzt, die sich aber geschmacklich von echtem Fleischextrakt unterscheiden. (de)
  • El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas. El extracto de carne fue inventado por alleman barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por el deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro. (es)
  • Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces. En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande. (fr)
  • 雞粉,是烹飪常用的一種味精,在中国大陆一般叫做鸡精。不同厂家的配方略有不同,常见品牌的主要成份有谷氨酸鈉(味精)、谷氨酸、鹽、雞油、糖、薑、二鈉肌二酸、薑黃粉及白胡椒,是雞肉口味的味精。 颜色从白色、淡黄色、黄色不等,一般是易碎的颗粒状,含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,比味精的纯度低,更易吸收空气中的水份。 (zh)
  • Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef. It is used to add meat flavour in cooking, and to make broth for drinking. Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialised in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how boiling meat destroys its nutritional value. Liebig's view was that meat juices, as well as the fibres, contained much important nutritional value and that these were lost by boiling or cooking in unenclosed vessels. Fuelled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. However, it took 30 kg of meat to produce 1 (en)
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  • Fleischextrakt (de)
  • Meat extract (en)
  • Extracto de carne (es)
  • Extrait de viande (fr)
  • 雞粉 (zh)
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