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- Fleischextrakt ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden. Ebenso wird teilweise Fleischglace als Fleischextrakt bezeichnet. (de)
- El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas. El extracto de carne fue inventado por alemán barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por el deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro. (es)
- Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef or chicken. It is used to add meat flavour in cooking, and to make broth for soups and other liquid-based foods. Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialised in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how the nutritional value of a meat is lost by boiling. Liebig's view was that meat juices, as well as the fibres, contained much important nutritional value and that these were lost by boiling or cooking in unenclosed vessels. Fuelled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. However, it took 30 kg of meat to produce 1 kg of extract, making the extract too expensive. (en)
- Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces. En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande. (fr)
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- Fleischextrakt ist ein hochkonzentrierter Extrakt aus Rindfleisch. Ein Kilogramm der tiefbraunen zähen Paste wird aus 30 Kilogramm Muskelfleisch ohne weitere Zutaten hergestellt. Fleischextrakt kann entsprechend sparsam zur Herstellung von Fleischbrühe (Bouillon) oder zur geschmacklichen Anreicherung von Suppen und Saucen verwendet werden. Ebenso wird teilweise Fleischglace als Fleischextrakt bezeichnet. (de)
- El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas. El extracto de carne fue inventado por alemán barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por el deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro. (es)
- Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi utilisé comme boisson ou comme base de potage, d'autres mets ou de sauces. En bactériologie, c'est le bouillon lyophilisé de cuisson d'une viande. (fr)
- Meat extract is highly concentrated meat stock, usually made from beef or chicken. It is used to add meat flavour in cooking, and to make broth for soups and other liquid-based foods. Meat extract was invented by Baron Justus von Liebig, a German 19th-century organic chemist. Liebig specialised in chemistry and the classification of food and wrote a paper on how the nutritional value of a meat is lost by boiling. Liebig's view was that meat juices, as well as the fibres, contained much important nutritional value and that these were lost by boiling or cooking in unenclosed vessels. Fuelled by a desire to help feed the undernourished, in 1840 he developed a concentrated beef extract, Extractum carnis Liebig, to provide a nutritious meat substitute for those unable to afford the real thing. (en)
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- Fleischextrakt (de)
- Extracto de carne (es)
- Extrait de viande (fr)
- Meat extract (en)
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