| dbpprop:abstract
|
- A meat analogue, also called a meat substitute, mock meat, faux meat, or imitation meat, approximates the aesthetic qualities (primarily texture, flavor, and appearance) and/or chemical characteristics of certain types of meat. Generally, meat analogue is understood to mean a food made from non-meats, sometimes without dairy products. The market for meat imitations includes vegetarians, vegans, non-vegetarians seeking to reduce their meat consumption for health or ethical reasons, and people following religious dietary laws, such as Kashrut or Halal. Buddhist cuisine features the oldest known use of meat analogues. Meat analogue may also refer to a meat-based, healthier and/or less-expensive alternative to a particular meat product, such as surimi.
- Als Fleischersatz werden Lebensmittel bezeichnet, die geschmacklich, haptisch oder vom Eiweißgehalt her Fleisch ähneln, ohne aus Fleisch hergestellt zu sein. Der Begriff umfasst sehr unterschiedliche Lebensmittel von festfleischigen, aromatischen Pilzen und Gemüsen wie Austernseitling und Sellerie über glutamatreiche Würzmittel wie Sojasauce oder Maggi-Würze, eiweißreichen, aber geschmacksarmen Pflanzenprodukte wie Tofu und Seitan bis zu nur industriell herstellbaren Fleischimitaten wie texturiertem Soja, Quorn und Surimi. Die Verwendung von Fleischersatz hat verschiedene Gründe. So gehen Gerichte wie das Steckrübenschnitzel auf Notzeiten zurück und Erfindungen wie die Maggi-Würze wurden gemacht, um die Ernährung armer Bevölkerungsschichten, die sich kein Fleisch leisten konnten, zu verbessern. In der japanischen Küche, in der bis ins 20. Jahrhundert aufgrund des knappen Landes kaum Fleisch verwendet wurde, haben Tofu und Seitan eine lange Tradition als eiweißreiche pflanzliche Lebensmittel, ebenso Würzmittel wie Sojasauce und Miso, unterstützt durch den religiös begründeten Fleischverzicht buddhistischer Mönche. Ausgehend vom europäischen Vegetarismus in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und der Reformküche wurden aus ethischen und gesundheitlichen Gründen Rezepte und Zutaten entwickelt, die Fleischgerichte und Fleischprodukte imitieren, wie Bratlinge und Hefeextrakt. In der Lebensmittelindustrie wurden und werden Fleischersatzprodukte wie texturiertes Soja und Quorn entwickelt, um Produkte für Vegetarier anbieten zu können, aber auch, um Fleisch durch preisgünstigere Ausgangsstoffe ersetzen zu können. Die wichtigsten sind dabei Soja, Weizenkleber und Pilz- oder Bakterienkulturen, die durch chemische und mechanische Behandlung denaturiert werden, um ein fleischähnliches Produkt zu erzielen, das anschließend aromatisiert wird. Durch vergleichbare Verfahren wird auch aus Surimi ein Fleischimitat hergestellt. Fleischersatz aus Pflanzen, Pilzen und Bakterien enthält, anders als Fleisch, kein Cholesterin.
- Vleesvervangers zijn eiwitrijke producten, die bedoeld zijn om de functie van vlees als maaltijdcomponent bij de warme maaltijd, of de functie van vleeswaren als snack of als broodbeleg, te vervangen. De term is wat verwarrend omdat de meeste vegetariërs een voedingspatroon hebben waarbij gevarieerd eten centraal staat. Het woord veronderstelt dat een onderdeel uit het gangbare menu vervangen zou moeten worden. Beter is te spreken van een plantaardig of ander eiwitproduct. De producten zijn oorspronkelijk gemaakt voor vegetariërs, maar worden in toenemende mate ook gegeten door consumenten die minder vlees willen eten. Ze zijn niet noodzakelijk geschikt voor veganisten. Traditionele vleesvervangers zijn sojaproducten als tofoe en tempeh. Ook maakt men vleesvervangers van zuivel of schimmelculturen. Een assortiment van vleesvervangende producten is te koop in supermarkten of natuurvoedingswinkels. Vaak betreft het imitaties van vleesproducten (burger, schnitzel, filet, balletjes), soms ook meer creatieve nieuwe producten (bijvoorbeeld rondo's en groenteschijven).
- Köttersättningsprodukter fungerar som alternativ till kött i en persons kost. De utformas ofta för att ersätta olika former av köttprodukters specifika egenskaper såsom smak, form och konsistens. Köttersättning som begrepp och fenomen utgår ifrån att köttkonsumtion är norm i samhället, och att en vegetarisk kost därmed kan önskas, eller av bekvämlighet, villja vara så lik den normativa kosten som möjligt med avseende på matkultur. Köttersättningsprodukter i form av hel- eller halvfabrikat är dock ett relativt nytt fenomen. Det finns mycket genuin vegetarisk mat som har liknande egenskaper som köttprodukter men som inte bör betraktas som en ersättningsprodukt eftersom de inte utvecklats för det syftet. Bland dessa kan till exempel nämnas falafel, tofu, och tempeh.
|
| rdfs:comment
|
- A meat analogue, also called a meat substitute, mock meat, faux meat, or imitation meat, approximates the aesthetic qualities (primarily texture, flavor, and appearance) and/or chemical characteristics of certain types of meat. Generally, meat analogue is understood to mean a food made from non-meats, sometimes without dairy products.
- Als Fleischersatz werden Lebensmittel bezeichnet, die geschmacklich, haptisch oder vom Eiweißgehalt her Fleisch ähneln, ohne aus Fleisch hergestellt zu sein.
- Vleesvervangers zijn eiwitrijke producten, die bedoeld zijn om de functie van vlees als maaltijdcomponent bij de warme maaltijd, of de functie van vleeswaren als snack of als broodbeleg, te vervangen. De term is wat verwarrend omdat de meeste vegetariërs een voedingspatroon hebben waarbij gevarieerd eten centraal staat. Het woord veronderstelt dat een onderdeel uit het gangbare menu vervangen zou moeten worden. Beter is te spreken van een plantaardig of ander eiwitproduct.
- Köttersättningsprodukter fungerar som alternativ till kött i en persons kost. De utformas ofta för att ersätta olika former av köttprodukters specifika egenskaper såsom smak, form och konsistens. Köttersättning som begrepp och fenomen utgår ifrån att köttkonsumtion är norm i samhället, och att en vegetarisk kost därmed kan önskas, eller av bekvämlighet, villja vara så lik den normativa kosten som möjligt med avseende på matkultur.
|
![[RDF Data]](/statics/sw-cube.png)
