Maltose, or malt sugar, is a disaccharide formed from two units of glucose joined with an α(1→4) linkage. It is the second member of an important biochemical series of glucose chains. The addition of another glucose unit yields maltotriose; further additions will produce dextrins (also called maltodextrins) and eventually starch (glucose polymer). Maltose can be broken down into two glucose molecules by hydrolysis. In living organisms, the enzyme maltase can achieve this very rapidly.

PropertyValue
dbpedia-owl:ChemicalCompound/density
  • 1.5400
dbpedia-owl:density
  • 1.5400
dbpedia-owl:meltingPoint
  • 160–165 ºC (anhydrous)102-103 °C (monohydrate)
dbpedia-owl:thumbnail
dbpprop:abstract
  • Maltose, or malt sugar, is a disaccharide formed from two units of glucose joined with an α(1→4) linkage. It is the second member of an important biochemical series of glucose chains. The addition of another glucose unit yields maltotriose; further additions will produce dextrins (also called maltodextrins) and eventually starch (glucose polymer). Maltose can be broken down into two glucose molecules by hydrolysis. In living organisms, the enzyme maltase can achieve this very rapidly. In the laboratory, heating with a strong acid for several minutes will produce the same result. The production of maltose from germinating cereals, such as barley, is an important part of the brewing process. When barley is malted, it is brought into a condition in which the concentration of maltose-producing amylases has been maximized. Mashing is the process by which these amylases convert the cereal's starches into maltose. Metabolism of maltose by yeast during fermentation then leads to the production of ethanol and carbon dioxide.
  • Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für den Malzzucker, ein Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C12H22O11. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Beim Auskristallisieren aus wässrigen Lösungen bildet sich das Monohydrat. Die chemische Bezeichnung für Maltose lautet α--Glucopyranosyl-(1→4)-α--Glucopyranose, d. h. zwei α--Glucose-Moleküle sind über eine glycosidische und eine alkoholische OH-Gruppe unter Wasserabspaltung acetalartig miteinander verknüpft. Bei der Isomaltose erfolgt die Verknüpfung der beiden Glucose-Moleküle dagegen zwischen dem C1- und dem C6-Atom. Sowohl Maltose als auch Isomaltose haben aufgrund der freien OH-Gruppe am C1-Atom reduzierende Wirkung und können somit mit Hilfe der Fehling-Probe oder der Tollensprobe (Silberspiegelprobe) nachgewiesen werden. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor. Maltose bildet sich u.a. beim Bierbrauen durch Einwirkung von Amylasen auf Stärke in Ausbeuten von ~ 80 %.
  • Una maltosa és un disacàrid format per dues α+D glucopirenoses. La unió de les dues glucoses és per mitjà d'un enllaç α(1->4), per tant és un enllaç monocarbonílic, o sigui, que s'estableix entre el carboni anomèric de la primera glucosa i el quart carboni, que no és anomèric. Pot reduir el reactiu de Fehling. Es troba en l'oli, les fècules i la cervesa. Es pot obtenir per hidròlisi del midó o del glicogen, procés sobretot emprat en les indústries
  • Maltosa neboli sladový cukr je látka, která je tvořena dvěma molekulami D-glukosy spojenými α(1→4) vazbou. Uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene. Je také produktem rozkládání škrobu amylázou (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v ústech některých savců včetně člověka. Podobný rozklad škrobu či glykogenu probíhá v tenkém střevě činností amyláz obsažených v pankreatické šťávě. Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí enzym maltáza.
  • La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
  • Maltoosi eli mallassokeri on disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosin molekyylikaava on C12H22O11 ja moolimassa 342,296 g/mol. Maltoosia syntyy muun muassa tärkkelyksen hajotessa eläinten ruuansulatuskanavassa ja itävissä tärkkelyspitoisissa siemenissä. Maltoosia on muun muassa maltaissa ja mallasuutteissa. Hunajassa maltoosia on n. 1,5 %. Elimistössä maltoosia pilkkoo suolinesteen maltaasi-entsyymi.
  • Le maltose est connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination).
  • A maltóz, vagy malátacukor egy diszacharid; két glükózrészből áll, amelyek α(1→4) glikozid kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A kötést az egyik glükózegység 4-es, a másik glükózegység glikozidos hidroxilcsoportja alkotja. Egy harmadik glükózrész kapcsolódásával maltotrióz jön létre; további lánchosszabbodással dextrinek (maltodextrin) és végül keményítő jön létre. A természetben szabad állapotban olyan növényi részekben található meg, ahol a keményítő hidrolízise folyik, például burgonyacsíra, gabonafélék csírája, levelek. A maltóz hidrolízissel két glükózmolekulára bomlik. Az élő szervezetekben ezt a maltáz enzim végzi. Laboratóriumi körülmények között erős savval hevítve szintén hidrolízis megy végbe. A gabonák például árpa csíráztatása során létrejövő maltóz, fontos lépés a sörfőzés folyamatában. A malátagyártás során az árpában az amiláz enzim koncentrációját maximalizálják. A fermentáció során a maltózt élesztőgombák etanollá és CO2-dá metabolizálják. Fehér színű, kristályos vegyület. Édes ízű. Redukáló diszacharid, mutarotál. Vízben nagyon jól oldódik.
  • Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride composto da due unità di glucosio con una connessione α(1→4). come ogni oloside prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l'ossidrile emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell'ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi α- D- glucopiranosido- 4 - glucopiranosio. Si forma dall'amido per azione della diastasi e si idrolizza nei due monomeri di glucosio per azione di un altro enzima, la maltasi, che è contenuto nel lievito. Avendo una funzione aldeica libera è uno zucchero riducente, quindi dà esito positivo sia al saggio di Fehling che al saggio di Tollens.
  • マルトース（maltose、麦芽糖（ばくがとう）とも呼ばれる）とは、α-グルコース2分子がα1-4グリコシド結合した還元性二糖。化学式はC12H22O11である。水飴の主成分となっている。名称の由来は、オオムギを発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたもの（モルト、Malt）に多く含まれることから。 このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。 デンプンやグリコーゲンなどから、β-アミラーゼ（唾液に含まれる消化酵素、EC 3.2.1.2）の作用により分解され生成する。 αグルコシダーゼ、あるいは酸によりグルコースに分解される。 水飴は麦芽糖で構成される。
  • Maltose (glucose α glucose) is een reducerende suiker, dat na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet. De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1. Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak door het enzym amylase van zetmeel dat dezelfde glycoside binding heeft. Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor de bierbereiding.
  • Maltose er et disakkarid bestående av 2 glukoseenheter. Maltose er mest vanlig i malt, og gir f. eks. vørterøl den søte smaken. Malt er et mellomprodukt ved hydrolyse av stivelse.
  • Maltoza, cukier słodowy – organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów. Jest to dwucukier zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy, połączonych wiązaniem α-1,4 glikozydowym. Fermentuje. Otrzymywany przez hydrolizę skrobi, stosowany jako środek słodzący, do pożywek bakteriologicznych, stabilizator wielosiarczków. Występuje w słodzie i pośrednich produktach przemysłu fermentacyjnego.
  • Maltose principal substância de reserva da célula vegetal, é também a junção de duas moléculas de glicose. Ao realizar a digestão o amido passa a ser primeiramente maltose e depois glicose. A Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. A maltose é formada pela união de duas ou mais moléculas de glicose encontrada nos cereais principalmente no malte (matéria prima da cerveja. É o produto imediato do amido)
  • Мальто́за (от англ. malt — солод) C12H22O11 — солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых. Образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами.
  • Maltos, även kallat maltsocker, är en lätt förjäsbar sockerkedja, som förekommer i malt. Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid bestående av två glukos-enheter. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos. Maltosmolekyler bildas när två glukosmolekyler förenas med en 1,4-glykosbindning. Detta betyder att glykosbindningen uppstår mellan kolatom nummer 1 på den ena glukosmolekylen och atom nummer 4 på den andra. Maltos bildas av -glukosmolekyler och därför kan man säga att glykosbindningen i maltos är en -1,4-glykosbindning. Maltos bildas vid hydrolys av polysackariden stärkelse.
  • Maltoz (malt şekeri veya di-glikoz olarak da bilinir), C12H22O11 moleküler formüllü bir disakkarittir. Sistematik ismi α-D-Glukopiranozil-(1→4)-α-D-Glukopiranoz'dur. Diğer karbonhidratlar gibi maltozun da hidrojen-oksijen oranı 2:1'dir. Glikozidik bağ ile bağlanmış iki α-glikoz molekülünden oluşur, bu bağ birinci glikozun 1. karbon atomuyla ikincinin 4. karbon atomu arasındadır. İkinci glikoz grubu üzerinde bir aldehit olduğu için maltoz indirgeyici şeker olarak tanımlanır. Birinci glikozun indirgeyici grubu ise glikozidik bağı oluşturmakta kullanılmıştır. Maltoz, biyokimyada glikozdan oluşmuş polimerler serisinin ikincisidir. Maltoza bir glikoz daha eklenince elde edilen bileşik malto-trioz olarak adlandırılır, dört glikozlu zincir malto-tetrozdur, vb. Daha çok maltoz eklenmesiyle malto-dekstrin diye de adlandırılan deskstrinler oluşur, eklemelerin en sonunda da nişasta oluşur. Nişasta, diastaz enzimi tarafından maltoza parçalanır. Maltoz hidroliz yoluyla iki glikoz molekülüne ayrışır. Canlı organizmalarda maltaz enzimi bu reaksiyonun çok hızla gerçekleşmesini sağlar. Kuvvetli asitle birkaç dakika kaynatmak da aynı sonucu sağlar. Çimlenen tahıl tohumlarında maltoz oluşumu alkol üretiminin önemli bir parçasıdır.
  • Мальтоза - солодовий цукор, природний дісахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Мальтоза легко розчинна у воді, має солодкий смак; є відновлюючий цукром, тому що має незаміщену полуацетальну гідроксильних групи. Біосинтез мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів бактерій. У тваринному і рослинному організмах мальтози утворюється при ферментативної розщеплюванні крохмалю і глікогену. Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в травному соках тварин і людини, в пророщені зерна, в цвілевих грибів і дріжджів. Генетично обумовлена відсутність цього ферменту в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози — важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та глікогену або долучення до їжі ферменту мальтази.
  • 麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴，《說文解字》：“飴米糪煎也”。
dbpprop:casother
  • α- or β-isomer)
dbpprop:chemspiderid
  • 388329 (xsd:integer)
dbpprop:ecNumber
  • 200-716-5
dbpprop:hasPhotoCollection
dbpprop:imagefile
  • Maltose cyclic horizontal.png
dbpprop:imagesize
  • 204px
dbpprop:iupacname
  • α-D-Glucopyranosyl-(1→4)-D-glucose
dbpprop:othernames
  • 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
dbpprop:pubchem
  • 6255 }}
dbpprop:reference
dbpprop:section
dbpprop:wikiPageUsesTemplate
rdf:type
rdfs:comment
  • Maltose, or malt sugar, is a disaccharide formed from two units of glucose joined with an α(1→4) linkage. It is the second member of an important biochemical series of glucose chains. The addition of another glucose unit yields maltotriose; further additions will produce dextrins (also called maltodextrins) and eventually starch (glucose polymer). Maltose can be broken down into two glucose molecules by hydrolysis. In living organisms, the enzyme maltase can achieve this very rapidly.
  • Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für den Malzzucker, ein Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C12H22O11. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Beim Auskristallisieren aus wässrigen Lösungen bildet sich das Monohydrat. Die chemische Bezeichnung für Maltose lautet α--Glucopyranosyl-(1→4)-α--Glucopyranose, d. h.
  • Una maltosa és un disacàrid format per dues α+D glucopirenoses. La unió de les dues glucoses és per mitjà d'un enllaç α(1->4), per tant és un enllaç monocarbonílic, o sigui, que s'estableix entre el carboni anomèric de la primera glucosa i el quart carboni, que no és anomèric. Pot reduir el reactiu de Fehling. Es troba en l'oli, les fècules i la cervesa. Es pot obtenir per hidròlisi del midó o del glicogen, procés sobretot emprat en les indústries
  • Maltosa neboli sladový cukr je látka, která je tvořena dvěma molekulami D-glukosy spojenými α(1→4) vazbou. Uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene. Je také produktem rozkládání škrobu amylázou (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v ústech některých savců včetně člověka. Podobný rozklad škrobu či glykogenu probíhá v tenkém střevě činností amyláz obsažených v pankreatické šťávě. Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí enzym maltáza.
  • La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
  • Maltoosi eli mallassokeri on disakkaridi, joka muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Maltoosin molekyylikaava on C12H22O11 ja moolimassa 342,296 g/mol. Maltoosia syntyy muun muassa tärkkelyksen hajotessa eläinten ruuansulatuskanavassa ja itävissä tärkkelyspitoisissa siemenissä. Maltoosia on muun muassa maltaissa ja mallasuutteissa. Hunajassa maltoosia on n. 1,5 %. Elimistössä maltoosia pilkkoo suolinesteen maltaasi-entsyymi.
  • Le maltose est connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination).
  • A maltóz, vagy malátacukor egy diszacharid; két glükózrészből áll, amelyek α(1→4) glikozid kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A kötést az egyik glükózegység 4-es, a másik glükózegység glikozidos hidroxilcsoportja alkotja. Egy harmadik glükózrész kapcsolódásával maltotrióz jön létre; további lánchosszabbodással dextrinek (maltodextrin) és végül keményítő jön létre.
  • Il maltosio, o zucchero di malto, è un disaccaride composto da due unità di glucosio con una connessione α(1→4). come ogni oloside prende il nome dando la desinenza ido allo zucchero che impegna l'ossidrile emiacetalico nel legame glicosidico e indicando il numero dell'ossidrile alcolico dell'altro monoso coinvolto nel legame molecolare. Il suo nome è quindi α- D- glucopiranosido- 4 - glucopiranosio.
  • Maltose (glucose α glucose) is een reducerende suiker, dat na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet. De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1. Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak door het enzym amylase van zetmeel dat dezelfde glycoside binding heeft. Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase.
  • Maltose er et disakkarid bestående av 2 glukoseenheter. Maltose er mest vanlig i malt, og gir f. eks. vørterøl den søte smaken. Malt er et mellomprodukt ved hydrolyse av stivelse.
  • Maltoza, cukier słodowy – organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów. Jest to dwucukier zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy, połączonych wiązaniem α-1,4 glikozydowym. Fermentuje. Otrzymywany przez hydrolizę skrobi, stosowany jako środek słodzący, do pożywek bakteriologicznych, stabilizator wielosiarczków. Występuje w słodzie i pośrednich produktach przemysłu fermentacyjnego.
  • Maltose principal substância de reserva da célula vegetal, é também a junção de duas moléculas de glicose. Ao realizar a digestão o amido passa a ser primeiramente maltose e depois glicose. A Maltose é encontrada em vegetais, e tem função energética. A maltose é formada pela união de duas ou mais moléculas de glicose encontrada nos cereais principalmente no malte (matéria prima da cerveja. É o produto imediato do amido)
  • Мальто́за (от англ. malt — солод) C12H22O11 — солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых.
  • Maltos, även kallat maltsocker, är en lätt förjäsbar sockerkedja, som förekommer i malt. Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid bestående av två glukos-enheter. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos. Maltosmolekyler bildas när två glukosmolekyler förenas med en 1,4-glykosbindning. Detta betyder att glykosbindningen uppstår mellan kolatom nummer 1 på den ena glukosmolekylen och atom nummer 4 på den andra.
  • Maltoz (malt şekeri veya di-glikoz olarak da bilinir), C12H22O11 moleküler formüllü bir disakkarittir. Sistematik ismi α-D-Glukopiranozil-(1→4)-α-D-Glukopiranoz'dur. Diğer karbonhidratlar gibi maltozun da hidrojen-oksijen oranı 2:1'dir. Glikozidik bağ ile bağlanmış iki α-glikoz molekülünden oluşur, bu bağ birinci glikozun 1. karbon atomuyla ikincinin 4. karbon atomu arasındadır.
  • Мальтоза - солодовий цукор, природний дісахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин.
  • 麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴，《說文解字》：“飴米糪煎也”。
rdfs:label
  • Maltose
  • Maltose
  • Maltosa
  • Maltosa
  • Maltosa
  • Maltoosi
  • Maltose
  • Maltóz
  • Maltosio
  • マルトース
  • Maltose
  • Maltose
  • Maltoza
  • Maltose
  • Мальтоза
  • Maltos
  • Maltoz
  • Мальтоза
  • 麥芽糖
owl:sameAs
skos:subject
foaf:depiction
foaf:page
is dbpprop:redirect of