| dbpprop:abstract
|
- Malting is a process applied to cereal grains, in which the grains are made to germinate by soaking in water
- Malz ist durch Mälzung gekeimtes und getrocknetes Getreide.
- El maltat o maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on els mencionats grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta. El terme malt es refereix a diversos productes del procés: Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat. Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca. Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat. El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats. A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat. El malt s'usa per fabricar cervesa, whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no tingui el contingut enzimàtic suficient per convertir el seu propi contingut de midó completa i eficientment. El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera: Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació. Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra. Es deixa créixer la tija del gra, fins una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga uns 4 o 6 dies per al gra d'ordi. Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38ºC a 49ºC durant 24 hores, i després de 60ºC a 71ºC, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%. Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques.
- Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně ječmenné. Vyroba sladu se nazývá sladování a děje se ve sladovnách. Slad je jedna ze základních surovin pro výrobu piva a whisky. Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené polysacharidy na jednoduché sacharidy vhodné ke kvašení.
- El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta. El término «malta», derivado del inglés, malt, se refiere a varios productos del proceso: A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada. Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería. Al producto, basado en leche malteada, similar a un batido malteado. El whisky o cerveza también pueden llamarse malteadas. En Latinoamérica, principalmente en Ecuador, Venezuela y Colombia, es una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y endulzada con azúcar caramelizado. La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente. El típico proceso de malteado de la malta Pale se desarrolla de la siguiente manera: Los granos frescos (sin haberlos sometido a ningún proceso previo) se lavan y empapan hasta que comienza la germinación. Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo que comienza a crecer del grano. Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla, o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 o 6 días para la cebada. Tras esto, la malta verde se cuece a una temperatura de 38ºC a 49ºC durante 24 horas, y después de 60ºC a 71ºC, hasta que el contenido de humedad sea menor del 6%. Las maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para potenciar diferentes características.
- Mallas on idätettyä viljaa, josta idut on poistettu, ja sen jälkeen jyvät on kuivattu ja rouhittu. Käytetyintä on ohrasta tehty mallas, joka on muun muassa oluen ja viskin valmistuksen raaka-aine.
- Le malt est une céréale germée, en général de l'orge.
- A maláta árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék. A sör és a gabonából erjesztett szeszesitalok egyik legfontosabb alapanyaga. A gabonafélék csírázásakor olyan enzim – diasztáz – keletkezik, amelyik képes a gabonában levő keményítőt maltózzá és dextrinné lebontani, amit azután az erjesztőgombák alkohollá tudnak alakítani.
- Il malto è la cariosside (chicco) di un cereale, comunemente di orzo, che ha subito germinazione. La produzione industriale avviene nei maltifici: le cariossidi sono fatte macerare in appositi tini, dove assorbono l'acqua e si rigonfiano; quindi vengono tenute per una settimana nelle camere di germinazione, dove spuntano le radichette; poi il malto passa in una camera di essiccazione, dove la germinazione è bloccata (l'umidità scende dal 50% all'8%); il malto secco arriva infine nei silos dove viene lasciato in attesa della lavorazione. La maltitura è un processo essenziale per ottenere una delle materie prime utilizzata per la produzione di bevande alcoliche come birra e whisky, in quanto il malto (e non il cereale da cui deriva) può essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcool.
- 麦芽（ばくが、イギリス語で“malt”：モルト）とは、麦、特に大麦の種子を発芽させたもので、ビール、ウイスキー、水飴の原料となる。
- Mout is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky. Bij het mouten (in de mouterij) wordt het zetmeel dat aanwezig is in graan, omgezet in vergistbare suikers. Later in het brouwproces worden deze suikers omgezet in alcohol. Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst, hoewel in principe alle graansoorten in aanmerking komen. Gerst wordt verkozen omdat het een uitstekende samenstelling aan enzymen heeft en omdat door het specifieke kafvliesje van gerst de blad- en wortelkiem beter beschermd zijn dan bij andere graansoorten.
- Malt er spiret og tørket korn, oftest bygg på grunn av byggets høye enzyminnhold. Under prosessen brytes stivelse ned til sukkerarter. Malt brukes til å brygge øl og til produksjon av enkelte typer hjemmebrent. Malt fremstilles industrielt i et malteri. Malt er rikt på B-vitamin.
- Słód – skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub whisky.
- Malte é um extrato xaroposo de cereal tal qual a cevada e o centeio, usado na fabricação de bebidas como a cerveja e o uísque, ou costumeiramente bebido misturado ao leite. O malte forma-se a partir de sementes de cereal (cevada para a cerveja). Essas são colocadas de molho, em uma grande tina cheia de água fria, a uma temperatura de aproximadamente 10 ºC. Quando o grão de cevada absorve o máximo possível de água (teor de umidade é então, de aproximadamente 45%), dá-se a germinação. O resultado do processo é chamado de malte verde. No processo de produção da cerveja, é necessário secar o malte verde, desse modo, o grão deixa de germinar e é usado na fabricação da cerveja. O hormônio vegetal que pode interferir diretamente no rendimento do processo é a giberelina.
- Fişier:Malt. JPG Malţ Malţul este un produs obţinut din boabe de cereale (mai ales de orz) încolţite, uscate şi măcinate, folosit la fabricarea berii şi a spirtului sau, prăjit, la prepararea unui surogat de cafea (cf. DEX 98). Există două tipuri de extract de malţ: diastatic şi non diastatic. Malţul diastatic conţine alfa amilază denumită şi diastază, care acţionează asupra amidonului transformându-l în compuşi cu greutate moleculară mică ce servesc drept hrană pentru drojdie. Malţul diastatic se poate adăuga în aluat numai dacă făina utilizată la obţinerea aluatului respectiv are indice de cădere mai mare de 250 - 300 sec. În cazul în care făina are un indice de cădere mai mic de 220 sec. folosirea malţului diastatic este dăunătoare. Malţul non-diastatic se obţine prin aceeaşi tehnologie ca malţul diastatic, singura diferenţă este că temperatura de lucru este mai mare, astfel încât amilaza este inactivată. Extractul de malţ non-diastatic are o culoare mai închisă şi un miros mai puternic. Se foloseşte în aluat ca sursă de zaharuri fermentescibile şi contribuie la formarea culorii cojii, la aroma pâinii şi la păstrarea calităţilor acesteia. De cele mai multe ori în reţete când se face referire la extract de malţ se înţelege malţ non-diastatic. În situaţia în care nu se dispune de acest ingredient, se poate înlocui cu miere. Făina de malţ activă enzimatic este recomandată în cazul făinurilor puternice care formează gluten cu indice de deformare sub 4 şi activitate amilazică mică, pâinea rezultată fiind densă, nedezvoltată, cu coaja palidă. Prin adăugarea făinii de malţ activă enzimatic în doză de 50-150g aceste defecte pot fi înlăturate. Făina de malţ inactivă enzimatic (concentrat de malţ), prin conţinutul său de maltoză şi glucoză, folosirea lui în panificaţie, patiserie, biscuiţi, aduce avantaje cum ar fi: mărirea capacităţii de formare a gazelor în aluat, reducerea timpului de fermentare. Îmbunătăţeşte indicii calitativi ai pâinii prin creşterea volumului, porozităţii şi elasticităţii miezului, gust şi aromă mai plăcute, menţinerea în timp a prospeţimii. Extractul de malţ negru are un gust bogat de malţ care îi oferă pâinii o culoare închisă, naturală şi are un efect deosebit de întârziere a învechirii. Este materia care oferă gust şi culoare la toate sortimentele de pâine neagră, produse de secară. Se recomandă la fabricarea pâinii toast negre, fiind înlocuitorul ideal al caramelului. Pentru copii şi adolescenţi, care ar trebui să evite alcaloizii din cafea şi pe cei din ceai pe tot timpul creşterii lor se recomandă "cafeaua" (surogatul de cafea) de malţ. S-a descoperit că flavonoizii din materiile prime din care se produc vinul şi berea (adică în struguri, respectiv malţ) au un efect pozitiv asupra organismului, reglând tensiunea arterială şi nivelul colesterolului. Flavonoizii conţin antioxidanţi - substanţe chimice ce combat radicalii liberi existenţi în organism. Aceşti radicali liberi sunt produşii ce apar în mod natural în urma reacţiilor chimice care au loc în organism, când moleculele de oxigen se „despart“ şi rămân cu un singur electron. În urma acestor reacţii, aceşti radicali liberi circulă prin organism, în căutarea „elementului“ lipsă, şi iau acest electron din alte structuri celulare, precum ADN sau lipide, pentru a se transforma înapoi în molecule complete. Acest proces este dăunător pentru organe, el reprezentând principala sursă a creşterii nivelului de colesterol. S-a demonstrat ştiinţific că diverşii compuşi chimici existenţi în flavonoizii conţinuţi în boabele de struguri şi în malţ atacă moleculele de radicali liberi şi le distrug, ajutând la menţinerea stării de sănătate. Malţul măcinat şi amestecat cu apă (folosit la prepararea berii) poartă denumirea de lapte de malţ. Există următoarele tipuri de malţ: blond, brun, caramel, torefiat, melanoidinic. În vederea depozitării malţului se efectuează următoarele operaţii: Curăţirea malţului de radicele Lustruirea malţului
- Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Файл:Sjb whiskey malt. jpg Ячменный солод Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян. Проращивание необходимо, чтобы вызвать в семени связанные с этим процессом химические изменения. В одних случаях ценным является только одно из образующихся при этом веществ — диастаз, в других же случаях пользуются помимо диастаза совокупностью изменённых растворимых продуктов. В обоих случаях пользуются способностью диастаза растворять и осахаривать крахмал, причём получается мальтоза — сахар, обладающий способностью брожения. Цель намачивания — дать семенам набухнуть и подготовить их к прорастанию. Процессы химических изменений начинаются уже при набухании семян, так как при этом замечается дыхание, результатом которого является образование угольной кислоты и образование диастаза. В усиленной степени оба процесса протекают при прорастании. Общая картина изменений, вызываемых прорастанием, представляется в следующем виде: вследствие расхода веществ на дыхание содержание сухого вещества заметно понижается; значительная часть крахмала переходит в раствор, образуя глюкозу, тростниковый сахар, мальтозу и другие растворимые углеводы. Такому же растворению подлежат отчасти и клеточные стенки; это растворение происходит под влиянием диастаза, отчасти содержавшегося уже в неизмененном семени, главным же образом образовавшегося при прорастании; часть названных углеводов потребляется на дыхание, окисляясь в угольную кислоту и воду. Точно так же, частью окисляются в угольную кислоту жирные масла, частью же они переходят в углеводы. Белковые вещества частью пептонизируются, то есть переходят в пептоны, по всей вероятности, под влиянием специальных пептонизирующих ферментов, частью же распадаются в растворимые кристаллизующиеся азотистые продукты, как аспарагин, амидокислоты и т. д. Уже в непроросшем зерне можно обнаружить диастаз. Сосредоточен он там, главным образом, в щитке. Вместе с прорастанием идёт усиленное новообразование диастаза в эндосперме. Под его влиянием происходит растворение крахмала, и получающиеся при этом продукты всасываются эпителиальным слоем щитка и оттуда поступают в молодое растеньице, потребляясь там на новообразования и дыхание. Некоторые исследователи склонны приписывать главную роль в образовании диастаза щитку, откуда фермент этот поступает в эндосперм. На это указывает тот факт, что отделённый от эндосперма и приложенный к крахмалу зародыш со щитком растворяют крахмал. Однако, имеются указания на то, что растворение это происходит не под влиянием диастаза, а низших организмов; что эндосперм в состоянии вырабатывать диастаз и без участия щитка, доказывается тем, что в известных условиях можно вызвать растворение крахмала в клетках эндосперма и опорожнение эндосперма, лишённого зародыша; если такой эндосперм при помощи гипсового столбика привести в соприкосновение с водой, то в нём протекают процессы превращений веществ так же, как и при нормальном прорастании, причём растворимые продукты превращений переходят в воду. В самом эндосперме образование диастаза наиболее значительно в наружном алейроновом слое. Однако, и другие части эндосперма в состоянии образовать диастаз, что вытекает из того, что такое образование замечается и в том случае, когда эндосперм лишён этого слоя. До XIX века полагали, что пригоден только такой солод, прорастание которого не шло до появления листочка. В новейшее время доказано, что солод, в котором листочек достиг сравнительно большой величины (длинный солод, Langmalz) содержит значительно большие количества диастаза, если только соложение велось при возможно невысокой температуре. Внешние условия, влияющие на образование диастаза: кислород, присутствие которого играет огромную роль в образовании этого фермента. свет, разрушающий диастаз (поэтому помещения для соложения — солодовни — устраиваются с малым доступом света).
- Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar enzymet amylas vilket får stärkelsen i maltet att omvandlas till maltsocker när maltet läggs i blöt, som vid bryggning. Efter att groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmaltet torkas eller rostas med varm luft. Den färdiga malten kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky. Dess rostningsgrad är en viktig smakfaktor: kraftigare rostning ger ett mörkare öl i och med att sockret karamelliseras. Vid ölbryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som pilsnermalt och pale ale-malt. Mältare, ofta mälterska, var förr en person som livnärde sig på att framställa malt.
- Со́лод – продукт штучного пророщування злакових культур. Використовується в виробництві пива, квасу, спиртних напоїв.
- 麦芽是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。 麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。 麦芽也是一种中药，功能为消食健胃、催乳等。
|
| rdfs:comment
|
- Malting is a process applied to cereal grains, in which the grains are made to germinate by soaking in water
- Malz ist durch Mälzung gekeimtes und getrocknetes Getreide.
- El maltat o maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on els mencionats grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta. El terme malt es refereix a diversos productes del procés: Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat. Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca. Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
- Slad je název pro naklíčené a usušené obilné zrno, převážně ječmenné. Vyroba sladu se nazývá sladování a děje se ve sladovnách. Slad je jedna ze základních surovin pro výrobu piva a whisky. Sladování se provádí proto, aby se rozštěpily v sladu uložené polysacharidy na jednoduché sacharidy vhodné ke kvašení.
- El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, en el que dichos granos se hacen germinar y se secan rápidamente tras el desarrollo de la planta. El término «malta», derivado del inglés, malt, se refiere a varios productos del proceso: A los granos a los que este proceso se aplica; por ejemplo, la cebada malteada. Al azúcar derivado de los granos con alto contenido en maltosa; por ejemplo, la malta de panadería.
- Mallas on idätettyä viljaa, josta idut on poistettu, ja sen jälkeen jyvät on kuivattu ja rouhittu. Käytetyintä on ohrasta tehty mallas, joka on muun muassa oluen ja viskin valmistuksen raaka-aine.
- Le malt est une céréale germée, en général de l'orge.
- A maláta árpa, búza és egyéb gabona csíráztatásával készült termék. A sör és a gabonából erjesztett szeszesitalok egyik legfontosabb alapanyaga. A gabonafélék csírázásakor olyan enzim – diasztáz – keletkezik, amelyik képes a gabonában levő keményítőt maltózzá és dextrinné lebontani, amit azután az erjesztőgombák alkohollá tudnak alakítani.
- Il malto è la cariosside (chicco) di un cereale, comunemente di orzo, che ha subito germinazione.
- 麦芽（ばくが、イギリス語で“malt”：モルト）とは、麦、特に大麦の種子を発芽させたもので、ビール、ウイスキー、水飴の原料となる。
- Mout is een grondstof voor met name bier, jenever en whisky. Bij het mouten (in de mouterij) wordt het zetmeel dat aanwezig is in graan, omgezet in vergistbare suikers. Later in het brouwproces worden deze suikers omgezet in alcohol. Het meest gebruikte graan voor het maken van mout is gerst, hoewel in principe alle graansoorten in aanmerking komen.
- Malt er spiret og tørket korn, oftest bygg på grunn av byggets høye enzyminnhold. Under prosessen brytes stivelse ned til sukkerarter. Malt brukes til å brygge øl og til produksjon av enkelte typer hjemmebrent. Malt fremstilles industrielt i et malteri. Malt er rikt på B-vitamin.
- Słód – skiełkowane i wysuszone ziarna zbóż służące jako jeden z surowców do produkcji piwa lub whisky.
- Malte é um extrato xaroposo de cereal tal qual a cevada e o centeio, usado na fabricação de bebidas como a cerveja e o uísque, ou costumeiramente bebido misturado ao leite. O malte forma-se a partir de sementes de cereal (cevada para a cerveja). Essas são colocadas de molho, em uma grande tina cheia de água fria, a uma temperatura de aproximadamente 10 ºC.
- Fişier:Malt. JPG Malţ Malţul este un produs obţinut din boabe de cereale (mai ales de orz) încolţite, uscate şi măcinate, folosit la fabricarea berii şi a spirtului sau, prăjit, la prepararea unui surogat de cafea (cf. DEX 98). Există două tipuri de extract de malţ: diastatic şi non diastatic.
- Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Файл:Sjb whiskey malt. jpg Ячменный солод Процесс получения солода делится на намачивание и проращивание семян.
- Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar enzymet amylas vilket får stärkelsen i maltet att omvandlas till maltsocker när maltet läggs i blöt, som vid bryggning. Efter att groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmaltet torkas eller rostas med varm luft. Den färdiga malten kan lagras länge. Malt används i tillverkning av öl och whisky.
- Со́лод – продукт штучного пророщування злакових культур. Використовується в виробництві пива, квасу, спиртних напоїв.
- 麦芽是将谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，工业中一般多用大麦，也有用其他谷物的。 麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。 麦芽也是一种中药，功能为消食健胃、催乳等。
|
![[RDF Data]](/statics/sw-cube.png)
