| dbpedia-owl:abstract
|
- Datei:Kombucha Mature. jpg Reifer Kombucha mit sichtbaren Hefefäden Datei:Kombucha mushroom. jpg Kombucha-Pilze, durch Früchtetee rosa gefärbt Unter dem Namen Kombucha versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch Fermentierung von gesüßtem Tee, z. B. Grünem Tee, mit dem sogenannten Kombuchapilz oder Teepilz hergestellt wird. Es handelt sich bei Kombucha allerdings nicht um einen Pilz, sondern um eine Symbiose verschiedener Hefen, genauer Ascomyceten und Essigsäurebakterien (Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans u.a.). Die Hefen vermehren sich im Kombucha ausschließlich vegetativ durch Sprossung oder Spaltung. Sie bilden dabei eine weißliche, gallertartige Schicht an der Teeoberfläche, wobei sich obenauf immer wieder neue Schichten produzieren. Die Farbe kann abhängig von der verwendeten Teesorte von hellgrau über rosa bis dunkelbraun variieren. Das im Kombuchapilz vorkommende Bakterium Gluconobacter oxydans wird in einem Verfahren dazu benutzt, Maltose zu Gluconsäure zu fermentieren, um das Getränk Bionade herzustellen. Zu Kombucha fermentierter Tee ist fein moussierend und schmeckt ein wenig süßsauer und gärig. Das Getränk wird kalt getrunken.
- Kombucha is an effervescent tea-based beverage that is often drunk for its health benefits or medicinal purposes. There is limited scientific information supporting any health benefit and few studies are being conducted, although there are several centuries of anecdotal accounts supporting some of the health benefits attributed to the tea. Kombucha is available commercially and can be made at home by fermenting tea using a visible, solid mass of yeast and bacteria which forms the kombucha culture which is often referred to as the "mushroom" or the "mother".
- La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té (endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos de nombre latino Medusomyces gisevi de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii). Estos hongos y bacterias se convierten el azúcar en glucosa y fructosa y después en alcohol etílico (potable), gas carbónico (CO2) y ácido acético, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentación continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada «el hongo de la inmortalidad». El tipo de bacterias y hongos puede variar según el tipo de té utilizado y el tiempo de preparación porque en el principio de la fermentación de solución de té y azúcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero después de unos días quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los demás mueren debido a la acidez y a las sustancias antibióticas que segrega la colonia para su protección contra bacterias y hongos de moho nocivos.
- Kombutsa (kombutša, kombucha) on juoma, joka valmistetaan sokeroidusta teestä käymisen avulla. Kombutsa-viljelmää kutsutaan teesieneksi tai volgansieneksi.
- Kombucha è il nome occidentalizzato di un tè addolcito e fermentato con una massa solida macroscopica chiamata "coltura di kombucha".
- ファイル:Kombucha jar. jpg 紅茶キノコ 紅茶キノコ（こうちゃキノコ、Template:Lang-ru-short Kombucha）は、モンゴル原産で、シベリアで伝統的に飲まれている発酵飲料。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。 乳酸菌の一種であるラクトバチルス・アシドフィルス、消化酵素であるブロメリン、及びパパインを多く含み、消化器官全域にわたって毒素を中和し、免疫機能を高めると同時に、ビタミンB群の生産活動も確認されている。 一般に店頭で売られている紅茶キノコは完全に発酵されていない状態が多く、自宅で自ら発酵し作らない限り、乳酸菌と消化酵素の効能は期待できないとされる。 日本では昭和40年代末から50年代初頭にかけて、健康食品としてブームとなり、流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』の発行によるところが大きい。 欧米ではKombuchaと呼び、健康飲料として売られている。20世紀初頭に昆布茶と混同されたらしい。マンゴー味やストロベリー味といった、欧米向けに加工されているものもある。
- Komboecha is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door lactobacil- en gist-culturen.
- Kombucza – napój orzeźwiający ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej grzybek japoński. Napój był popularny w Polsce do czasu wprowadzenia Coca-Coli i Pepsi-Coli. Galaretowaty „grzybek” przetwarzający herbatę składa się z pozostających w symbiozie grzybów typu Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculatus i bakterii Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides. Drożdże rozmnażają się drogą wegetatywną przez pączkowanie, tworząc galaretowatą warstwę na powierzchni herbaty. Galareta, zależnie od użytego rodzaju herbaty, zabarwia się od jasnej szarości do ciemnego brązu. Do wyrobu kombuczy najlepiej nadaje się niefermentowana herbata zielona. Uzyskany napój jest słodkawy i lekko musuje. Nazwa napoju pochodzi z Japonii, gdzie oznacza jednak herbatę z wodorostów. W procesie fermentacji drożdże przetwarzają dodany do herbaty cukier w dwutlenek węgla i alkohol (ok. 0,5%). Powstają niewielkie ilości kwasu mlekowego i octowego i różne enzymy. Zawarte w napoju kwasy obniżają jego wartość pH. Przez pierwsze 8 dni uzyskany produkt ma cechy napoju orzeźwiającego, potem przekształca się w ocet spożywczy. W warunkach produkcji przemysłowej proces fermentacji zostaje przerwany po kilku dniach przez pasteryzację, a napój po dodaniu syropu rozlewany jest do butelek. Napojowi przypisuje się wartości lecznicze, które nie zostały jednak potwierdzone przez badania naukowe. Ze względu na zawartość cukru jest niewskazany w przypadku osób chorych na cukrzycę. Ze względu na zawartość alkoholu dochodzącą nawet do 2% nie jest wskazany dla dzieci. Napój wywiera dodatni wpływ na florę bakteryjną jelit. Wyrób kombuczy wymaga zachowania czystości w celu zapobieżenia powstawania pleśni. Na litr napoju potrzeba 100 gramów cukru i 5 g herbaty. Po zaparzeniu i ostygnięciu wkłada się niewielki kawałek grzybni. Naczynie przykrywa się płótnem chroniącym przed kurzem i muchami. Napój przy temperaturze pokojowej jest gotowy po 3-5 dniach. Wobec łatwej dostępności masowo produkowanych napojów orzeźwiających kombucza pozostaje już tylko ciekawostką dla amatorów niezwykłych smaków. Szablon:Przypisy
- Kombucha é uma bebida feita a partir da fermentação de uma planta aquática (colônia de Kombucha), originária do Oriente, provavelmente da China. Para a fermentação prepara-se o chá, normalmente chá preto ou verde, que é feito com uma quantidade generosa de açúcar branco refinado ou acucar mascavo. Depois de pronto e já resfriado é colocada a colônia de Kombucha e se inicia o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias está pronta a ser consumida.
- Kombucha är det namn som i västerlandet används för en jäsningsprocess av avsvalnat sötat te till en syrlig och vinägeraktig dryck. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer som Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii och Zygosaccharomyces bailii. Kombuchate anses vara såväl avgiftande som hälsobefrämjande och har ett rikligt innehåll av "goda bakterier" och vitaminer. Kombuchasvampen är också känd som Volga-svamp eller tesvamp. På grund av det ökande intresset för de hälsosamma effekterna av kombucha och för att identifiera dess huvudkomponenter genomfördes en undersökning av Cornell-universitet i USA. De positiva effekterna av kombucha tillskrivs förekomsten av glukonsyra, 2-keto-glukonsyra, ättikssyra, probiotikabakterier, mineraler och enzymer. Dessutom innehåller kombucha många antioxidanter, särskilt om den bryggs på vitt eller grönt te.
- 紅茶菌，又名茶黴菌、紅茶菇、海寶、康普茶，是用紅茶沖泡的茶水加入菌種後發酵而成的一種飲料，據說有保健功效。 紅茶菌飲料味道微酸，和酸奶一樣是一種活菌飲品。紅茶菌是一種生物薄膜，其菌體根據分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
- Чайный гриб (Medusomyces gisevi), японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, также в быту просто гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «Комбуча» (昆布茶, чайный гриб). Содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта, а также дрожжеподобный гриб (Schizosaccharomycodes ludwigii), и уксуснокислые бактерии (чаще Acetobacter xylinum).
- Fichier:Kombucha. jpg Une culture de kombucha en cours de fermentation. La kombucha ou combucha (prononcer « ko-m-bou-tcha »), littéralement « algue de thé » ou « laminaire de thé », est une boisson acidulée d'origine mongole obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé ou tisane + sucre blanc (70 g/L) ou miel, jus de raisin. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé vert ou thé noir sucré. Le symbiote est couramment appelé « mère de kombucha », membrane visqueuse de quelques centimètres d'épaisseur qui ressemble à une « mère de vinaigre » et qui donne au toucher la même sensation que le kombu, l'algue laminaire. Mise en culture dans un récipient non métallique (tout objet métallique est néfaste pour la kombucha) contenant la solution sucrée et recouvert d'un linge pour éviter les poussières mais laissant passer l'air, la mère se développe avec une couche jeune (couleur blanche) du côté exposé à l'air, et une couche ancienne (plus colorée) contenant des champignons morts formant un dépôt de levure dans le fond du récipient. Cette levure permettra la fermentation lors de la mise en bouteille. Cette fermentation donnera une boisson gazeuse. Boisson traditionnellement consommée dans plusieurs pays, réputée bénéfique pour les problèmes de digestion et utilisée comme remède populaire en automédication pour de nombreuses affectionsModèle:,, elle est actuellement largement commercialisée, mais la plupart de ces produits commerciaux contiennent des conservateurs qui détruisent les bactéries potentiellement bénéfiques à notre organisme. En conséquence, la boisson perdrait son hypothétique efficacité thérapeutique. Elle n’en restera pas moins une agréable boisson désaltérante. On rapporte que le champignon était utilisé comme remède thérapeutique il y a deux mille ans par les Chinois (Günther W. Frank). L'efficacité de la kombucha sur l'homme n'a pas été prouvée scientifiquement. Quelques cas de toxicité grave suspectés d'être liés à une consommation de kombucha ont par ailleurs été rapportés dans la littérature médicaleModèle:,.
|
| rdfs:comment
|
- Kombutsa (kombutša, kombucha) on juoma, joka valmistetaan sokeroidusta teestä käymisen avulla. Kombutsa-viljelmää kutsutaan teesieneksi tai volgansieneksi.
- Kombucha è il nome occidentalizzato di un tè addolcito e fermentato con una massa solida macroscopica chiamata "coltura di kombucha".
- Komboecha is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door lactobacil- en gist-culturen.
- Kombucha é uma bebida feita a partir da fermentação de uma planta aquática (colônia de Kombucha), originária do Oriente, provavelmente da China. Para a fermentação prepara-se o chá, normalmente chá preto ou verde, que é feito com uma quantidade generosa de açúcar branco refinado ou acucar mascavo. Depois de pronto e já resfriado é colocada a colônia de Kombucha e se inicia o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias está pronta a ser consumida.
- 紅茶菌，又名茶黴菌、紅茶菇、海寶、康普茶，是用紅茶沖泡的茶水加入菌種後發酵而成的一種飲料，據說有保健功效。 紅茶菌飲料味道微酸，和酸奶一樣是一種活菌飲品。紅茶菌是一種生物薄膜，其菌體根據分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
- Чайный гриб (Medusomyces gisevi), японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, также в быту просто гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «Комбуча» (昆布茶, чайный гриб). Содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта, а также дрожжеподобный гриб (Schizosaccharomycodes ludwigii), и уксуснокислые бактерии (чаще Acetobacter xylinum).
- Datei:Kombucha Mature. jpg Reifer Kombucha mit sichtbaren Hefefäden Datei:Kombucha mushroom. jpg Kombucha-Pilze, durch Früchtetee rosa gefärbt Unter dem Namen Kombucha versteht man im Westen ein kalt getrunkenes Gärgetränk, das durch Fermentierung von gesüßtem Tee, z. B. Grünem Tee, mit dem sogenannten Kombuchapilz oder Teepilz hergestellt wird.
- Kombucha is an effervescent tea-based beverage that is often drunk for its health benefits or medicinal purposes. There is limited scientific information supporting any health benefit and few studies are being conducted, although there are several centuries of anecdotal accounts supporting some of the health benefits attributed to the tea.
- La kombucha (conocida también como hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor ácido, que se prepara mediante té (endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos de nombre latino Medusomyces gisevi de género Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii).
- ファイル:Kombucha jar.
- Kombucza – napój orzeźwiający ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej grzybek japoński. Napój był popularny w Polsce do czasu wprowadzenia Coca-Coli i Pepsi-Coli. Galaretowaty „grzybek” przetwarzający herbatę składa się z pozostających w symbiozie grzybów typu Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculatus i bakterii Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides.
- Kombucha är det namn som i västerlandet används för en jäsningsprocess av avsvalnat sötat te till en syrlig och vinägeraktig dryck. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer som Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii och Zygosaccharomyces bailii. Kombuchate anses vara såväl avgiftande som hälsobefrämjande och har ett rikligt innehåll av "goda bakterier" och vitaminer.
- Fichier:Kombucha. jpg Une culture de kombucha en cours de fermentation. La kombucha ou combucha (prononcer « ko-m-bou-tcha »), littéralement « algue de thé » ou « laminaire de thé », est une boisson acidulée d'origine mongole obtenue par le biais d'une culture symbiotique de bactéries et de levures dans un milieu sucré : thé ou tisane + sucre blanc (70 g/L) ou miel, jus de raisin. Il est traditionnellement préparé en Russie et en Chine avec du thé vert ou thé noir sucré.
|
