| dbpprop:abstract
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- Inverted or invert sugar syrup is a sucrose-based syrup, produced by splitting each sucrose disaccharide molecule into its component monomers, glucose and fructose. The splitting is achieved through the action of invertase, or an acid. Comparing solutions with the same dissolved weight of sugar, inverted syrups are sweeter than sucrose solutions. The glucose present in inverted sugar syrup is substantially more hygroscopic than sucrose. This means that the syrup tends to keep products made with it moist for longer than when sucrose is used alone. It is likewise less prone to crystallisation and therefore valued especially by bakers, who refer to inverted sugar syrup as 'trimoline' or 'invert syrup'. The term 'inverted' is derived from the method of measuring the concentration of sugar syrup using a polarimeter. Plane-polarized light, when passed through a sample of pure sucrose solution, is rotated to the right. As the solution is converted to a mixture of sucrose, fructose and glucose, the amount of rotation is reduced until (in a fully converted solution) the direction of rotation has changed (inverted) from right to left.
- Als Invertzucker (Invertose) bezeichnet man ein Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), das auch in Honig vorkommt. Dieses Gemisch hat die Eigenschaft, in Wasser gelöst die Ebene polarisierten Lichtes zu drehen. Da diese Drehrichtung in entgegengesetzter (invertierter) Richtung zu der einer Saccharoselösung liegt, wird das Gemisch als Invertzucker bezeichnet. (Umkehrung der Drehungsrichtung; Saccharose +65°, Invertzucker -20°, Glucose +52°, Fruktose -92°)
- Invertní cukr je označení používané pro ekvimolární směs D-glukosy a D-fruktosy, která vzniká kyselou či enzymatickou hydrolýzou sacharosy. Používá se v potravinářství jako sladidlo, protože je sladší než běžná sacharosa.
- El Azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa
- Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. L'hydrolyse est réalisée soit par une enzyme, l'invertase ou bien en présence d'acide : C12H22O11 (saccharose) + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) Dans les boissons, l'hydrolise par un acide se produit partiellement, voir totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH) plus l'hydrolise est rapide. Le sirop de sucre inverti est utilisé par les cuisiniers professionnels uniquement pour son pouvoir sucrant élevé, parce qu'il ne dessèche pas et permet de réduire le temps de cuisson; il stabilise glace et sorbets.
- Lo zucchero invertito è il risultato dell'azione dell'inverterasi o della idrolisi del saccarosio mediante acidi diluiti. È presente naturalmente nei succhi di alcuni frutti, principalmente quello d'uva. Industrialmente si prepara trattando le soluzioni di saccarosio con acidi come l'acido solforico o l'acido cloridrico. Lo zucchero invertito si utilizza in sostituzione dello zucchero nella fabbricazione di marmellate, conserve, frutta sciroppata essendo più dolce di circa 1/4 del saccarosio; è utilizzato anche nella birra, nello zuccheraggio dei mosti e per mantenere l'umidità nel tabacco e nelle sigarette.
- 転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、蔗糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量の蔗糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。 家庭でなじみの深い転化糖は蜂蜜である。ジャムを作るときには、果物に含まれている酸のため自然に転化糖になっている。転化は製品の特性に応じてゴールデンシロップのように部分的に行われることもあれば、ほぼ完全に行われることもある。 転化反応は、フォンダンを詰めたチョコレート菓子を作るときにも使われる。材料に酵素を添加したあと、反応が起こる前の粘度の高い状態のうちに整形とチョコレートのコーティングを行う。反応が進むにつれ堅くなる。 化学反応は以下の通りである。 酸や酵素によって反応が進められるが、消費されることはない。 部分的に転化した糖は酵素を使わずに家庭で作成することが可能である。砂糖のシロップを作るときに1kgの砂糖に1gのクエン酸やビタミンCのような酸を添加する。酒石酸やレモンジュースでもよい。これを20分以上煮ると出来上がる。この方法では、砂糖が結晶化しない程度に転化し、酸味もつかない。 転化とは、偏光に対する旋光面が逆転することから名付けられた。蔗糖およびブドウ糖は弱い右旋光で、果糖は強い左旋光であるため、ブドウ糖と果糖が等分子数の溶液は蔗糖が弱い右旋光に対し、弱い左旋光となる。 蔗糖は還元性を示さないが、蔗糖を加水分解した転化糖は還元性を示す。
- Invertsuiker is een mengsel van gelijke hoeveelheden (aantallen moleculen) glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Invertsuiker wordt uit gewone suiker gemaakt door de inwerking van zuren of enzymen. Dit verklaart ook meteen de naam: suiker gewonnen door inversie. Een sacharosemolecuul kan men zich voorstellen als een glucosemolecuul en een fructosemolecuul die aan elkaar vast zitten. Door de inversie laat de binding tussen de moleculen los en ontstaat invertsuiker. Omdat fructose zoeter is dan sacharose, heeft invertsuiker per gram een grotere zoetkracht dan suiker. Het wordt industrieel als zoetstof gebruikt. Invertsuiker wordt onder meer gebruikt om wijn te verbeteren en bij de champagne- en likeurbereiding. Ook wordt invertsuiker gebruikt als honingvervanger daar honing grotendeels dezelfde suikerverhouding bevat.
- Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien. Ved bruk av invertsukker i stedet for sukrose i maten reduseres risikoen for karies i tennene noe. Invertsukker i flytende form brukes fremfor mest i iskrem og konfityr. Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av disakkaridet sakkarose, i en prosess som kalles invertering. Ved enzymatisk spalting, også halt hydrolyse, brukes et enzym kalt sakkarase eller invertase. Navnet invertsukker stammer fra engelsk invert som betyr snu eller vende om, fordi sukrose dreier planpolarisert lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.
- Cukier inwertowany – produkt hydrolizy cukru złożonego, sacharozy, na mieszaninę cukrów prostych, glukozy i fruktozy, w wyniku której następuje zmiana kierunku skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła przez powstałą mieszaninę. Cukier inwertowany jest głównym składnikiem miodu. Sacharoza jest związkiem optycznie czynnym o skręcalności właściwej +66,5°. W roztworze zakwaszonym ulega hydrolizie, rozpadając się na cząsteczkę D-glukozy i D-fruktozy. W miarę postępu hydrolizy sacharozy w roztworze, kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego zmniejsza się, przechodzi przez zero i w końcu zmienia znak na przeciwny (ujemny). Zjawisko to nosi nazwę inwersji skręcalności optycznej. Spowodowane jest to faktem, że wśród produktów hydrolizy sacharozy, D-fruktoza skręca światło spolaryzowane silniej w lewo (-92,4°) niż D-glukoza w prawo (+52,7°). Z tego względu skręcającą w lewo równocząsteczkową mieszaninę D-glukozy i D-fruktozy nazywa się cukrem inwertowanym, a sam proces hydrolizy inwersją sacharozy. Proces inwersji sacharozy zachodzi także pod wpływem enzymu inwertazy, wytwarzanego np. przez drożdże i pszczoły.
- O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados/balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa. Além de conferir textura adequada aos produtos em que é utilizado como matéria prima, o açúcar invertido também auxilia na formação de cor e de aroma, através da chamada Reação de Maillard ou escurecimento não enzimático. A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação química é a seguinte: C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose). O termo invertido decorre de uma característica física da sacarose, que se altera durante o processo de hidrólise: originalmente, um raio de luz polarizada que incide sobre a sacarose é desviado para a direita, ou seja, a sacarose é uma molécula dextrógira (D, +). Após o processamento de inversão, a glicose (D, +) e a frutose (L, -) resultantes têm a propriedade conjunta de desviarem a luz para a esquerda; ou seja, o açúcar invertido é levógiro. Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose.
- Invertsocker bildas genom en fördelning av sackaros, och innehåller lika delar glukos och fruktos. Fördelningen har en sötare smak och kan användas till att minska mängden av socker i ett recept. Invertsocker har en bättre konserverande effekt än vanligt socker, och kan blandas med vanligt socker för att hindra kristallisering, något som används i bland annat sirap. Invertsocker har en stor förmåga att ta upp fukt från omgivande luft.
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- Inverted or invert sugar syrup is a sucrose-based syrup, produced by splitting each sucrose disaccharide molecule into its component monomers, glucose and fructose. The splitting is achieved through the action of invertase, or an acid. Comparing solutions with the same dissolved weight of sugar, inverted syrups are sweeter than sucrose solutions. The glucose present in inverted sugar syrup is substantially more hygroscopic than sucrose.
- Als Invertzucker (Invertose) bezeichnet man ein Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose), das auch in Honig vorkommt. Dieses Gemisch hat die Eigenschaft, in Wasser gelöst die Ebene polarisierten Lichtes zu drehen. Da diese Drehrichtung in entgegengesetzter (invertierter) Richtung zu der einer Saccharoselösung liegt, wird das Gemisch als Invertzucker bezeichnet.
- Invertní cukr je označení používané pro ekvimolární směs D-glukosy a D-fruktosy, která vzniká kyselou či enzymatickou hydrolýzou sacharosy. Používá se v potravinářství jako sladidlo, protože je sladší než běžná sacharosa.
- El Azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa
- Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. L'hydrolyse est réalisée soit par une enzyme, l'invertase ou bien en présence d'acide : C12H22O11 (saccharose) + H2O → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) Dans les boissons, l'hydrolise par un acide se produit partiellement, voir totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH) plus l'hydrolise est rapide.
- Lo zucchero invertito è il risultato dell'azione dell'inverterasi o della idrolisi del saccarosio mediante acidi diluiti. È presente naturalmente nei succhi di alcuni frutti, principalmente quello d'uva. Industrialmente si prepara trattando le soluzioni di saccarosio con acidi come l'acido solforico o l'acido cloridrico.
- Invertsuiker is een mengsel van gelijke hoeveelheden (aantallen moleculen) glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Invertsuiker wordt uit gewone suiker gemaakt door de inwerking van zuren of enzymen. Dit verklaart ook meteen de naam: suiker gewonnen door inversie. Een sacharosemolecuul kan men zich voorstellen als een glucosemolecuul en een fructosemolecuul die aan elkaar vast zitten. Door de inversie laat de binding tussen de moleculen los en ontstaat invertsuiker.
- Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien. Ved bruk av invertsukker i stedet for sukrose i maten reduseres risikoen for karies i tennene noe.
- Cukier inwertowany – produkt hydrolizy cukru złożonego, sacharozy, na mieszaninę cukrów prostych, glukozy i fruktozy, w wyniku której następuje zmiana kierunku skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła przez powstałą mieszaninę. Cukier inwertowany jest głównym składnikiem miodu. Sacharoza jest związkiem optycznie czynnym o skręcalności właściwej +66,5°. W roztworze zakwaszonym ulega hydrolizie, rozpadając się na cząsteczkę D-glukozy i D-fruktozy.
- O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados/balas, doces e sorvetes, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma desagradável consistência arenosa.
- Invertsocker bildas genom en fördelning av sackaros, och innehåller lika delar glukos och fruktos. Fördelningen har en sötare smak och kan användas till att minska mängden av socker i ett recept. Invertsocker har en bättre konserverande effekt än vanligt socker, och kan blandas med vanligt socker för att hindra kristallisering, något som används i bland annat sirap. Invertsocker har en stor förmåga att ta upp fukt från omgivande luft.
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