| dbpedia-owl:abstract
|
- Der Begriff Haute Cuisine ] („Hohe Küche“) ist heute ein international geläufiger Begriff für die so genannte „gehobene“ Küche, angeboten vor allem in Restaurants. Geprägt wurde er im 19. Jahrhundert in Frankreich.
- La Haute Cuisine (palabra del idioma francés - Alta cocina), denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares, se trata más de una práctica general.
- Haute cuisine (Frans voor "verfijnde kookkunst") is een term uit de Franse keuken, die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, vaak exclusieve gerechten. Deze worden traditioneel geserveerd in grotere restaurants en luxere hotels. De term haute cuisine stamt uit de 15e eeuw, en werd geïntroduceerd door Italiaanse koks en Catharina de' Medici. Zij gebruikten de term voor de gerechten waarmee ze de aristocratie kennis wilden laten maken met de Italiaanse keuken. In de 17e eeuw werd de term steeds gangbaarder, toen er duidelijk een verandering kwam in de manier van koken. Maaltijden veranderden langzaam van de standaard gerechten naar lichtere en gevarieerdere maaltijden, waaraan extra dingen zoals kruiden en sauzen werden toegevoegd en er werd aangedrongen op het gebruik van verse ingrediënten. Onder andere kok en schrijver François Pierre La Varenne hield zich bezig met deze nieuwe vorm van koken. In de 19e eeuw publiceerde Marie-Antoine Carême eveneens een kookboek over haute cuisine. Auguste Escoffier speelde een belangrijke rol bij het moderniseren van haute cuisine begin 20e eeuw. Zijn vorm van haute cuisine kwam bekend te staan als cuisine classique. In de jaren 60 ontstond nog een variant, nouvelle cuisine, waarbij de gerechten werden vereenvoudigd en ook presentatie een rol speelt.
- La haute cuisine eller grande cuisine (av fransk haute i betydningen «øvre» eller «høyeste» og cuisine som betyr «kjøkken» og «kokekunst») er idag et internasjonalt anvendt begrep for utmerket mat og henspeiler hovedsakelig på retter som serveres i restauranter. Begrepet ble skapt i Frankrike på 1600-tallet. I den vestlige verden er det franske kjøkken lenge ansett for å ha en fremstående posisjon. Idag kommer et stort antall gastronomiske uttrykk fra det franske språket.
- Haute cuisine (z j. fr. , dosłownie wysoka kuchnia) – określenie odnoszące się do wynalezionej we Francji sztuki kulinarnej. Haute cuisine jest kuchnią serwowaną w najlepszych i największych restauracjach i hotelach na całym świecie. Dla restauracji serwującej haute cuisine charakterystyczne jest: staranne przygotowywanie i prezentacja potraw potrawy przyrządzane są z najlepszych, najświeższych i często bardzo rzadkich oraz drogich składników duże posiłki złożone z małych, ale wysublimowanych dań bogaty wybór win najwyższej klasy obsługa, hierarchiczna i efektywnie zarządzana wysokie ceny Kuchnia ta była określana z francuskiego cuisine classique (kuchnia klasyczna) do roku 1970, gdy to cuisine classique została wyparta przez nouvelle cuisine (fr. nowa kuchnia), powstała w opozycji do tej pierwszej. Podczas gdy haute cuisine tworzyły drogie, ekstrawaganckie i niezwykle starannie przyrządzane dania, cuisine nouvelle opierała się na lekkich, zdrowych i szybko przyrządzanych potrawach. Obecnie haute cuisine nie ma określonego stylu, restauracje haute cuisine serwują zarówno dania kuchni regionalnych, jak i potrawy będące mieszanką smaków i stylów różnych kuchni. To co je łączy to pieczołowite przyrządzanie potraw z najlepszych składników, wyszukana obsługa, oraz będąca ich konsekwencją wysoka cena. Jest pozytywnie odbierana przez krytyków kulinarnych i klientów, powodując że najlepsze restauracje świata to te, w których serwowane są dania haute cuisine. Przewodniki kulinarne, takie jak przewodnik Michelin, pomogły zdefiniować współczesną haute cuisine, równocześnie bardzo ją popularyzując.
- Haute cuisine or grande cuisine was characterised by French cuisine in elaborate preparations and presentations served in small and numerous courses that were produced by large and hierarchical staffs at the grand restaurants and hotels of Europe. The 17th century chef and writer La Varenne marked a change from cookery known in the Middle Ages, to somewhat lighter dishes, and more modest presentations. In the following century, Antonin Carême, born in 1784, also published works on cooking, and although many of his preparations today seem extravagant, he simplified and codified an earlier and even more complex cuisine. Georges Auguste Escoffier is a central figure in the modernization of haute cuisine as of about 1900, which became known as cuisine classique. The 1960s were marked by the appearance of nouvelle cuisine, as chefs rebelled from Escoffier's "orthodoxy" and complexity. Within 20 years, however, chefs began returning to the earlier style of haute cuisine, although many of the new techniques remained.
- Haute cuisine ou grande cuisine foi caracterizada pela cozinha francesa como a eleboração e apresentação de pequenos e numerosos pratos,produzidos por grandes equipes hierarquizadas nos restaurantes e grandes hotéis da Europa. Nesta modalidade emprega-se os produtos da mais alta qualidade, com apresentações mais cuidades e artisticas além de elaborações mais complexas e refinadas. Não esta definida por estilos particulas, podendo ser entendida como uma prática geral.
- La haute cuisine (av franska haute med betydelsen 'övre' eller 'högsta' och cuisine som betyder 'kök' och 'kokkonst') är idag ett internationellt använt begrepp för utmärkt mat och syftar huvudsakligen på rätter som serveras i restauranger. Begreppet skapades under 1600-talet i Frankrike. I västvärlden har det länge ansetts att det franska köket har en framstående position. Idag kommer ett stort antal gastronomiska fackuttryck från det franska språket. Orsaken ligger huvudsakligen i de stora personliga och finansiella ansträngningarna som gjordes i Frankrike för att tillaga rätter.
- Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) —- кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией продуктов питания, как правило, очень дорогих, и в сопровождении редких вин. До 1970-х годов "Высокая кухня" определялась традицией классической французской кухни, оформленой Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн-кухня или молекулярная кухня или региональная кухня. В настоящем руководство влиятельного издания Michelin присваивает звание "высокой кухни" тем или иным ресторанам.
- Fichier:Caille en Sarcophage. jpg Caille en sarcophage, un exemple de la grande cuisine française. La haute cuisine ou grande cuisine fait références à la cuisine des « grands » établissements, restaurants gastronomiques et hôtels de luxe à travers le monde. Elle se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets en général de prix élevé, accompagnés par exemple d’un vin rare tout aussi cher. L’équipe hôtelière entourant le service de ces plats est aussi en général très diversifiée. Jusque dans les années 1970, cette grande cuisine se définissait par la tradition de la cuisine classique française, codifiée notamment par Auguste Escoffier. Toutefois, l’émergence du mouvement culinaire de la nouvelle cuisine a conduit à une régénération de la haute cuisine. De nos jours, la haute cuisine n’est pas définie par un style particulier. Elle peut tout aussi bien qualifier la cuisine fusion que la cuisine moléculaire ou encore la cuisine régionale. En général, ce sont les critiques tels que le guide Michelin qui attribuent ou non le titre de Haute cuisine à la carte des restaurants.
|
| rdfs:comment
|
- Der Begriff Haute Cuisine ] („Hohe Küche“) ist heute ein international geläufiger Begriff für die so genannte „gehobene“ Küche, angeboten vor allem in Restaurants. Geprägt wurde er im 19. Jahrhundert in Frankreich.
- La Haute Cuisine (palabra del idioma francés - Alta cocina), denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares, se trata más de una práctica general.
- La haute cuisine eller grande cuisine (av fransk haute i betydningen «øvre» eller «høyeste» og cuisine som betyr «kjøkken» og «kokekunst») er idag et internasjonalt anvendt begrep for utmerket mat og henspeiler hovedsakelig på retter som serveres i restauranter. Begrepet ble skapt i Frankrike på 1600-tallet. I den vestlige verden er det franske kjøkken lenge ansett for å ha en fremstående posisjon. Idag kommer et stort antall gastronomiske uttrykk fra det franske språket.
- Haute cuisine ou grande cuisine foi caracterizada pela cozinha francesa como a eleboração e apresentação de pequenos e numerosos pratos,produzidos por grandes equipes hierarquizadas nos restaurantes e grandes hotéis da Europa. Nesta modalidade emprega-se os produtos da mais alta qualidade, com apresentações mais cuidades e artisticas além de elaborações mais complexas e refinadas. Não esta definida por estilos particulas, podendo ser entendida como uma prática geral.
- Haute cuisine (Frans voor "verfijnde kookkunst") is een term uit de Franse keuken, die verwijst naar een meergangendiner van verschillende kleine, vaak exclusieve gerechten. Deze worden traditioneel geserveerd in grotere restaurants en luxere hotels. De term haute cuisine stamt uit de 15e eeuw, en werd geïntroduceerd door Italiaanse koks en Catharina de' Medici. Zij gebruikten de term voor de gerechten waarmee ze de aristocratie kennis wilden laten maken met de Italiaanse keuken.
- Haute cuisine (z j. fr. , dosłownie wysoka kuchnia) – określenie odnoszące się do wynalezionej we Francji sztuki kulinarnej. Haute cuisine jest kuchnią serwowaną w najlepszych i największych restauracjach i hotelach na całym świecie.
- La haute cuisine (av franska haute med betydelsen 'övre' eller 'högsta' och cuisine som betyder 'kök' och 'kokkonst') är idag ett internationellt använt begrepp för utmärkt mat och syftar huvudsakligen på rätter som serveras i restauranger. Begreppet skapades under 1600-talet i Frankrike. I västvärlden har det länge ansetts att det franska köket har en framstående position. Idag kommer ett stort antal gastronomiska fackuttryck från det franska språket.
- Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) —- кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру. Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией продуктов питания, как правило, очень дорогих, и в сопровождении редких вин. До 1970-х годов "Высокая кухня" определялась традицией классической французской кухни, оформленой Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль.
- Haute cuisine or grande cuisine was characterised by French cuisine in elaborate preparations and presentations served in small and numerous courses that were produced by large and hierarchical staffs at the grand restaurants and hotels of Europe. The 17th century chef and writer La Varenne marked a change from cookery known in the Middle Ages, to somewhat lighter dishes, and more modest presentations.
- Fichier:Caille en Sarcophage. jpg Caille en sarcophage, un exemple de la grande cuisine française. La haute cuisine ou grande cuisine fait références à la cuisine des « grands » établissements, restaurants gastronomiques et hôtels de luxe à travers le monde. Elle se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets en général de prix élevé, accompagnés par exemple d’un vin rare tout aussi cher.
|
