Hasenpfeffer is a traditional German stew made from marinated rabbit or hare, cut into stewing-meat sized pieces and braised with onions and a marinade made from wine and vinegar. Hase is German for "hare" and Pfeffer is German for "pepper", although the culinary context refers generically to the spices and seasonings in the dish overall, as with the German ginger cookies called pfeffernüsse. Seasonings typically include fresh cracked black pepper or whole peppercorns, along with salt, onions, garlic, lemon, sage, thyme, rosemary, allspice, juniper berries, cloves, and bay leaf.

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  • Hasenpfeffer ist ein Ragout aus sogenanntem Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Zur Zubereitung wird das Fleisch zuerst gewürfelt und in Öl, Weinbrand und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt, die kleingeschnittene Leber hinzugegeben und schließlich die Sauce mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer traditionell mit Klößen und Rotkohl. Verwandte Gerichte sind Schweinepfeffer und Gänsepfeffer. Im italienischen Gran Paradiso gibt es ein dem Hasenpfeffer ähnliches Gericht aus Murmeltierfleisch. (de)
  • El hasenpfeffer (en alemán 'liebre de pimienta') es un ragout de carne de liebre (generalmente con los despojos de hígado, corazón, las patas, etcétera), todo ello en una salsa espesada con la propia sangre de la liebre: la denominación pfeffer (que en alemán significa pimienta) si está empleada como sufijo en la denominación de un plato se debe entender que es aderezado con la sangre de la carne. No es así si la palabra pfeffer es empleada como prefijo (como por ejemplo: pfeffersteak). (es)
  • Hasenpfeffer is a traditional German stew made from marinated rabbit or hare, cut into stewing-meat sized pieces and braised with onions and a marinade made from wine and vinegar. Hase is German for "hare" and Pfeffer is German for "pepper", although the culinary context refers generically to the spices and seasonings in the dish overall, as with the German ginger cookies called pfeffernüsse. Seasonings typically include fresh cracked black pepper or whole peppercorns, along with salt, onions, garlic, lemon, sage, thyme, rosemary, allspice, juniper berries, cloves, and bay leaf. In Bavaria and Austria, the cuisines of which have been influenced by neighboring Hungarian and Czech culinary traditions, hasenpfeffer can include sweet or hot paprika. In the North American pioneer era, German immigrants frequently cooked squirrels in the same manner. (en)
  • Hasenpfeffer, ou Hasenfeffer (« poivre de lapin » en allemand), est un classique de la cuisine allemande. C'est un ragoût traditionnel à base de lièvre ou de lapin mariné dans du vin et parfois, du vinaigre. (fr)
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  • El hasenpfeffer (en alemán 'liebre de pimienta') es un ragout de carne de liebre (generalmente con los despojos de hígado, corazón, las patas, etcétera), todo ello en una salsa espesada con la propia sangre de la liebre: la denominación pfeffer (que en alemán significa pimienta) si está empleada como sufijo en la denominación de un plato se debe entender que es aderezado con la sangre de la carne. No es así si la palabra pfeffer es empleada como prefijo (como por ejemplo: pfeffersteak). (es)
  • Hasenpfeffer, ou Hasenfeffer (« poivre de lapin » en allemand), est un classique de la cuisine allemande. C'est un ragoût traditionnel à base de lièvre ou de lapin mariné dans du vin et parfois, du vinaigre. (fr)
  • Hasenpfeffer is a traditional German stew made from marinated rabbit or hare, cut into stewing-meat sized pieces and braised with onions and a marinade made from wine and vinegar. Hase is German for "hare" and Pfeffer is German for "pepper", although the culinary context refers generically to the spices and seasonings in the dish overall, as with the German ginger cookies called pfeffernüsse. Seasonings typically include fresh cracked black pepper or whole peppercorns, along with salt, onions, garlic, lemon, sage, thyme, rosemary, allspice, juniper berries, cloves, and bay leaf. (en)
  • Hasenpfeffer ist ein Ragout aus sogenanntem Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Zur Zubereitung wird das Fleisch zuerst gewürfelt und in Öl, Weinbrand und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abgeschmeckt, die kleingeschnittene Leber hinzugegeben und schließlich die Sauce mit Hasen- oder Schweineblut eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer traditionell mit Klößen und Rotkohl. (de)
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