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- Foie gras (französisch für „fette Leber“) oder Stopfleber ist eine kulinarische Spezialität, die aus der Leber von 5 bis 6 Monate alten Gänsen oder Enten gewonnen wird. Die Fettlebern entstehen durch eine bestimmte Mastform („gavage“), das Nudeln oder Stopfen, bei dem die Tiere in den letzten 21 bis 28 Tagen zwangsernährt werden. Rund 3 bis 4 mal pro Tag wird den Tieren mittels eines Rohres ein Futterbrei aus 95 Prozent Mais und 5 Prozent Schweineschmalz in den Magen gepumpt. Dadurch wiegen die Lebern statt übliche 300 Gramm bei der Schlachtung 1000 bis 2000 Gramm und der Fettgehalt schwankt zwischen 31 und 51 Prozent. Durch die Verfettung der Leber kommt es zu einer starken Ablagerung von Triglyceriden, im Gegenzug nimmt der Anteil an Phospholipiden ab. Der Anteil an Cholesterin nimmt aber durch das Stopfen nicht zu. Bereits um 2500 v. Chr. wurde die Fettleber von Vögeln in Ägypten als Delikatesse geschätzt. Um diese Zeit begann auch die Praxis, Gänse zu überfüttern (zu stopfen) und dadurch Stopflebern herzustellen. Plinius der Ältere schrieb darüber, und durch das Römische Reich verbreitete sich die Technik nach Frankreich, das heute als das „Heimatland“ der Foie gras gilt. Ca. 75 Prozent der Weltproduktion, davon 96 Prozent Entenleber (der Rest von Gänsen), und 98 Prozent der Verarbeitung finden in Frankreich statt. Der Industriezweig hat ca. 30.000 Beschäftigte, von denen 90 Prozent im Périgord und im Elsass arbeiten. Hinter Frankreich sind Ungarn mit 2.600 Tonnen und Bulgarien mit 2.000 Tonnen die bedeutendsten Produzenten. Hauptabnehmer außerhalb Frankreichs ist Spanien mit jährlich 801 Tonnen, an fünfter Stelle steht Deutschland mit 121 Tonnen (2004). Diese Mastform wird heute in zahlreichen Staaten als Tierquälerei angesehen und ist dort durch das Tierschutzgesetz oder andere Gesetze verboten, etwa in Argentinien, Dänemark, Deutschland, Finnland, Großbritannien, Irland, Israel (seit 2005), Italien (seit 2004), Luxemburg, Niederlande, Norwegen, Österreich, Polen, Tschechien und der Schweiz. 2005 wurde die Stopfleber von der französischen Nationalversammlung in einem Zusatz zum Landwirtschaftsgesetz zum „nationalen und gastronomischen Kulturerbe“ erklärt und ist dadurch von französischen Tierschutzgesetzen ausgenommen. Aus der Stopfleber wird auch die berühmte Pâté de Foie gras hergestellt. Bis zum 14. Mai 2008 war der Verkauf von Stopfleber in Chicago verboten, was als weltweit einmalig galt.
- Foie gras; French for "fat liver" is a food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. This fattening is typically achieved through gavage (force-feeding) corn, according to French law, though outside of France it is occasionally produced using natural feeding. A pastry containing pâté de foie gras and bacon, or pâté de foie gras tout court, was formerly known as "Strasbourg pie" (or "Strasburg pie") in English on account of that city's being a major producer of foie gras. Foie gras is a popular and well-known delicacy in French cuisine. Its flavor is described as rich, buttery, and delicate, unlike that of an ordinary duck or goose liver. Foie gras is sold whole, or is prepared into mousse, parfait, or pâté (the lowest quality), and may also be served as an accompaniment to another food item, such as steak. French law states that "Foie gras belongs to the protected cultural and gastronomical heritage of France. " Another European cuisine employs fattened goose liver almost to the extent as in France; in Hungary, libamáj (lit. 'goose liver') is produced, as in France, both at the small farm and larger commercial levels, and is consumed both plain and in cooking by all levels of society. As with French foie gras, tinned libamáj is exported and can be purchased around Europe and North America. The technique of gavage dates as far back as 2500 BC, when the ancient Egyptians began keeping birds for food and deliberately fattened the birds through force-feeding. Today, France is by far the largest producer and consumer of foie gras, though it is produced and consumed worldwide, particularly in other European nations, the United States, and the People's Republic of China. Gavage-based foie gras production is controversial due to the force feeding procedure used. A number of countries and other jurisdictions have laws against force feeding or the sale of foie gras.
- El foie gras (en francés ‘hígado graso’), o también fuagrás, es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundialPlantilla:Sinreferencias. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. Para su producción se utilizan dichas aves acuáticas migradoras puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, que posteriormente utilizan para sus largas migraciones. Para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado. (Reglamento n. º 1538/91 de la Comisión, de 5 de junio de 1991, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento n. º 1906/90 por el que se establecen normas de comercialización aplicables a las aves de corral. ) Difiere del paté de hígado de pato u oca en que este último sigue otro proceso de fabricación, como cualquier paté de hígado de cerdo, ave u otros. En la actualidad, su producción está prohibida en más de 15 paises, incluyendo entre otros a Alemania, Argentina, Italia y Gran Bretaña, bien por leyes específicas o por leyes de prohibición a la alimentación forzada, considerándola maltrato hacia los animales.
- Hanhenmaksa eli Malline:Fr foie gras (rasvainen maksa) tarkoittaa suomenkielisen nimensä mukaisesti hanhen tai ankan maksaa tai ruokalajia, joka perustuu näihin. Hanhenmaksaa pidetään erittäin hienostuneiden ruokalajien raaka-aineena, mutta sen kasvatusmenetelmiä kritisoidaan julmina, sillä juuri ennen teurastusta eläimiä pakkoruokitaan joidenkin viikkojen ajan maksan koon kasvattamiseksi. Suomessa hanhenmaksan kasvattaminen pakkoruokkimalla on kiellettyä (1996/247, §11). Vuonna 2007 Suomessa aloitettiin eläinystävällisen vaalean hanhenmaksan tuotanto, jossa pakkosyöttöä ei käytetä.
- Il Foie gras [fwɑ gʁɑ] (in francese significa letteralmente "fegato grasso") è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata". Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca. L'alimentazione forzata induce una crescita abnorme del fegato ed un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi. Questo fenomeno è stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni esperti, ma come una vera e propria patologia, la steatosi epatica, da altri. Per questo motivo, le organizzazioni per i Diritti degli animali e i movimenti animalisti considerano la produzione del foie gras una vera e propria crudeltà nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l'alimentazione forzata non causa dolore né danni alla salute, e che le prove scientifiche ad oggi disponibili sull'argomento non sono sufficienti né perentorie. La produzione di foie gras è illegale in molti paesi, in quasi tutti quelli dell'UE, in particolare in Italia è illegale dal marzo 2007. In Francia, il foie gras prodotto da anatre appositamente allevate in Dordogna (Canard à foie gras du Pèrigord) ha ottenuto la certificazione IGP, in conformità alla normativa Europea.
- フォアグラ（仏: Template:Lang）は、世界三大珍味として有名な食品。ガチョウや鴨などに必要以上にエサを与えることにより、脂肪肝を人工的に作り出したものである。 フランス語で「フォア（Template:Lang）」は「肝臓」を、「グラ（Template:Lang）」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味する。即ち、「フォア・グラ」は「脂肪肝」と訳せる。ただし、疾患としての「脂肪肝」はフランス語では「Template:Lang」である。 フォアグラの生産は強制給餌（ガヴァージュ 仏: Template:Lang / 英: Template:Interlang）を伴うため、動物虐待に当たるとして生産や販売を禁止する動きが広がっている。
- Ganzenlever of foie gras wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatessen ganzenleverpaté en ganzenleverterrine. Vaak wordt ook de lever van eenden gebruikt. Voor de ganzenlever wordt een grote toulousegans gefokt en vetgemest. Velen beschouwen de wijze waarop de ganzen en eenden worden vetgemest als dierenmishandeling. De lever van een niet-gemeste gans weegt ongeveer 100 gram en is roodbruin van kleur. Ganzenlever van gemeste vogels kan een gewicht bereiken van ruim 1 kg en is zandkleurig tot roze. De meeste ganzenlevers bereiken echter een gewicht van 600-800 gram. Voor gebruik worden galblaas en galbuis weggesneden door de poelier of kok. Foie gras wordt meestal aan het begin van een maaltijd gegeten, bijvoorbeeld als voorgerecht. Jaarlijks wordt zo'n 26.000 ton foie gras geproduceerd, vooral in Frankrijk (18.000 ton) en Hongarije en Bulgarije (elk ca. 2500 ton). In Nederland en een aantal andere landen mogen ganzen gewoon worden gehouden en geteeld, maar is het dwangmatig voeren van ganzen en eenden verboden. Zo produceerde Israël per jaar zo'n 570 ton ganzenlever tot dat in 2005 formeel verboden werd. Formeel, omdat men in Israël niet is gestopt met het mesten. Spanje, België, Japan en Zwitserland zijn de belangrijkste afnemers.
- Gåselever eller Foie gras er en delikatesse verden rundt. Denne fete leveren stekes gjerne i panne, eller man lager terriner eller pateer av den. Tilbehør som stjerneanis, cognac, eple og karamell går godt til leveren. Andelever er tilsvarende, men smaker av and. Begge disse blir stort sett importert fra Frankrike, men også noe fra Ungarn.
- Pasztet strasburski, foie gras - pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni. Podaje się ją na gorąco - usmażoną lub zimno, w formie pasztetu. W celu uzyskania wymaganego otłuszczenia oraz odpowiednio dużych wymiarów wątroby, drób przeznaczony na pasztet strasburski jest przymusowo karmiony specjalnymi tuczącymi karmami.
- O foie gras (pronúncia, ou "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.
- Фуа-гра́ (фр. Foie gras — «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
- 鵝肝（法文：Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列为「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
- Foie gras är levern från tvångsmatadeMall:Källa behövs gäss eller ankor. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör körs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röretMall:Källa behövs. Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas. Den onaturligt stora mängd mat fåglarna dagligen tvingas äta gör att stora mängder fett lagras i levern, en i grunden fullt naturlig mekanism som kallas hepatisk steatos och gör att flyttfåglar kan lagra stora mängder fett inför sin flytt till vinter- eller sommarhabitatet. Vid spontan självgödning kommer levern sällan upp mer än drygt två gånger sin vanliga storlek, men vid tvångsmatning är ökningar i storleksordningen 10 gånger ej ovanliga. Gavage är förbjuden i ett flertal länder, däribland SverigeMall:Källa behövs. Foie gras anses vara en av det franska kökets största delikatesser och brukar serveras helstekt eller i form av en paté (gåsleverpaté, pâté de fois gras), ofta tillsammans med ett sött vin.
- Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras frais est le produit agricole issu de l'élevage avicole et le foie gras cuit correspond à la spécialité culinaire.
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- フォアグラ（仏: Template:Lang）は、世界三大珍味として有名な食品。ガチョウや鴨などに必要以上にエサを与えることにより、脂肪肝を人工的に作り出したものである。 フランス語で「フォア（Template:Lang）」は「肝臓」を、「グラ（Template:Lang）」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味する。即ち、「フォア・グラ」は「脂肪肝」と訳せる。ただし、疾患としての「脂肪肝」はフランス語では「Template:Lang」である。 フォアグラの生産は強制給餌（ガヴァージュ 仏: Template:Lang / 英: Template:Interlang）を伴うため、動物虐待に当たるとして生産や販売を禁止する動きが広がっている。
- Gåselever eller Foie gras er en delikatesse verden rundt. Denne fete leveren stekes gjerne i panne, eller man lager terriner eller pateer av den. Tilbehør som stjerneanis, cognac, eple og karamell går godt til leveren. Andelever er tilsvarende, men smaker av and. Begge disse blir stort sett importert fra Frankrike, men også noe fra Ungarn.
- Pasztet strasburski, foie gras - pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni. Podaje się ją na gorąco - usmażoną lub zimno, w formie pasztetu. W celu uzyskania wymaganego otłuszczenia oraz odpowiednio dużych wymiarów wątroby, drób przeznaczony na pasztet strasburski jest przymusowo karmiony specjalnymi tuczącymi karmami.
- O foie gras (pronúncia, ou "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.
- Фуа-гра́ (фр. Foie gras — «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки.
- 鵝肝（法文：Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列为「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
- Foie gras (französisch für „fette Leber“) oder Stopfleber ist eine kulinarische Spezialität, die aus der Leber von 5 bis 6 Monate alten Gänsen oder Enten gewonnen wird. Die Fettlebern entstehen durch eine bestimmte Mastform („gavage“), das Nudeln oder Stopfen, bei dem die Tiere in den letzten 21 bis 28 Tagen zwangsernährt werden. Rund 3 bis 4 mal pro Tag wird den Tieren mittels eines Rohres ein Futterbrei aus 95 Prozent Mais und 5 Prozent Schweineschmalz in den Magen gepumpt.
- Foie gras; French for "fat liver" is a food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. This fattening is typically achieved through gavage (force-feeding) corn, according to French law, though outside of France it is occasionally produced using natural feeding.
- El foie gras (en francés ‘hígado graso’), o también fuagrás, es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundialPlantilla:Sinreferencias. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso.
- Hanhenmaksa eli Malline:Fr foie gras (rasvainen maksa) tarkoittaa suomenkielisen nimensä mukaisesti hanhen tai ankan maksaa tai ruokalajia, joka perustuu näihin. Hanhenmaksaa pidetään erittäin hienostuneiden ruokalajien raaka-aineena, mutta sen kasvatusmenetelmiä kritisoidaan julmina, sillä juuri ennen teurastusta eläimiä pakkoruokitaan joidenkin viikkojen ajan maksan koon kasvattamiseksi. Suomessa hanhenmaksan kasvattaminen pakkoruokkimalla on kiellettyä (1996/247, §11).
- Il Foie gras [fwɑ gʁɑ] (in francese significa letteralmente "fegato grasso") è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata". Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.
- Ganzenlever of foie gras wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatessen ganzenleverpaté en ganzenleverterrine. Vaak wordt ook de lever van eenden gebruikt. Voor de ganzenlever wordt een grote toulousegans gefokt en vetgemest. Velen beschouwen de wijze waarop de ganzen en eenden worden vetgemest als dierenmishandeling. De lever van een niet-gemeste gans weegt ongeveer 100 gram en is roodbruin van kleur.
- Foie gras är levern från tvångsmatadeMall:Källa behövs gäss eller ankor. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör körs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röretMall:Källa behövs. Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas.
- Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage puis de l'engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras frais est le produit agricole issu de l'élevage avicole et le foie gras cuit correspond à la spécialité culinaire.
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