Foie gras (in English; French for "fat liver") is a food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. This fattening is typically achieved through gavage (force-feeding) corn, according to French law, though outside of France it is rarely produced using natural feeding. Pâté de foie gras was formerly known as "Strasbourg pie" in English due to that city being a major producer of this food product.

PropertyValue
dbpedia-owl:thumbnail
dbpprop:abstract
  • Foie gras (in English; French for "fat liver") is a food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. This fattening is typically achieved through gavage (force-feeding) corn, according to French law, though outside of France it is rarely produced using natural feeding. Pâté de foie gras was formerly known as "Strasbourg pie" in English due to that city being a major producer of this food product. Foie gras is a popular and well-known delicacy in French cuisine. Its flavour is described as rich, buttery, and delicate, unlike that of a regular duck or goose liver. Foie gras is sold whole, or is prepared into mousse, parfait, or pâté (the lowest quality), and is often served as an accompaniment to another food item, such as steak. The technique of gavage dates as far back as 2500 BC, when the ancient Egyptians began keeping birds for food and deliberately fattened the birds through force-feeding. Today, France is by far the largest producer and consumer of foie gras, though it is produced and consumed worldwide, particularly in other European nations, the United States, and China. Gavage-based foie gras production is controversial, due to the force feeding procedure and the possible health consequences of an enlarged liver that could be faced by the duck or goose. A number of countries and other jurisdictions have laws against force feeding or the sale of foie gras.
  • Foie gras (französisch für „fette Leber“) oder Stopfleber ist eine kulinarische Spezialität, die aus der Leber von Gänsen oder Enten gewonnen wird. Die Fettlebern entstehen durch eine bestimmte Mastform, das Nudeln oder Stopfen, bei der den Tieren mittels eines Rohres täglich mehrere Kilo Futterbrei in den Magen gepumpt werden. Dadurch wiegen die Lebern bei der Schlachtung bis zu zwei Kilogramm. Bereits um 2500 v. Chr. wurde die Fettleber von Vögeln in Ägypten als Delikatesse geschätzt. Um diese Zeit begann auch die Praxis, Gänse zu überfüttern (zu stopfen) und dadurch Stopflebern herzustellen. Plinius der Ältere schrieb darüber, und durch das Römische Reich verbreitete sich die Technik nach Frankreich, das heute als das „Heimatland“ der Foie gras gilt. Ca. 80 Prozent der Weltproduktion, davon 96 Prozent Entenleber (der Rest von Gänsen), und 98 Prozent der Verarbeitung finden in Frankreich statt. Der Industriezweig hat ca. 30.000 Beschäftigte, von denen 90 Prozent im Périgord und im Elsass arbeiten. Hauptabnehmer außerhalb Frankreichs ist Spanien mit jährlich 801 Tonnen, an fünfter Stelle steht Deutschland mit 121 Tonnen (2004). Weitere Produktionsländer sind Ungarn, Bulgarien und Kanada. Diese Mastform wird heute in Deutschland, Österreich, der Schweiz, Finnland, Polen und weiteren europäischen Ländern als Tierquälerei angesehen und ist deshalb unter anderem in diesen Ländern durch das Tierschutzgesetz verboten. 2005 wurde die Stopfleber von der französischen Nationalversammlung in einem Zusatz zum Landwirtschaftsgesetz zum „nationalen und gastronomischen Kulturerbe“ erklärt und ist dadurch von französischen Tierschutzgesetzen ausgenommen. Aus der Stopfleber wird auch die berühmte Pâté de Foie gras hergestellt. Bis zum 14. Mai 2008 war der Verkauf von Stopfleber in Chicago verboten, was als weltweit einmalig galt.
  • El foie gras és una especialitat culinària molt apreciada en la gastronomia francesa feta amb el fetge hipertrofiat d'una oca o d'un ànec que ha estat sobrealimentat fins a la mort a causa d'això. Es fan servir els fetges d'aquestes aus perquè ja disposen d'una capacitat natural per a acumular-hi greix que posteriorment utilitzen per les seves llargues migracions. Per a considerar-se "fetge gras", conforme la legislació europea, s'han de complir les següents condicions: el fetge d'aquestes aus han de pesar com a mínim 250 grams en el cas dels ànecs i 400 grams en el de les oques.
  • Foie gras jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen, získaná překrmováním a omezením pohybu ptáka. Foie gras jsou považována v západní Evropě za delikatesu, pocházejí z Francie, kde je chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka, ovšem existují místa, kde je tato pochoutka zakázána, např. Chicago. Jiné země jen zakazují výrobu „foie gras“ na svých územích. Při produkci „foie gras“ je ptákům zavedena několikrát denně do volete či přímo žaludku sonda, kterou je jim vpravena krmná směs, předvařená kukuřice, v množství větším, než je potřebná denní nutriční dávka pro daný druh ptáka a tím jsou játra zpracovávající energeticky bohatou krev opouštějící zažívací trakt vrátnicovým oběhem nucena k podstatně větší práci, ke zvětšení objemu. Jaterní parenchym (tkáň) pod tíhou energetické bohatosti stravy, neustálého překrmování, degeneruje a je nahrazována tukovou tkání, játra tak získávají svoji charakteristickou žlutorůžovou barvu. Pro dosažení větší účinnosti krmení bývají ptáci omezeni v pohybu jak malým životním prostorem, tak zakopáváním větší části těla do země.
  • El foie gras (en francés ‘hígado graso’) o fuagrás es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso. Para su producción se utilizan dichas aves acuáticas migradoras puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, que posteriormente utilizan para sus largas migraciones. Para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben de dar las siguientes condiciones: el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas debiendo de haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado. (Reglamento nº 1538/91 de la Comisión, de 5 de junio de 1991, que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento nº 1906/90 por el que se establecen normas de comercialización aplicables a las aves de corral). No confundir con paté que aunque también se prepara a base de hígado se consigue de forma distinta. En la actualidad, organizaciones de derechos animales se muestran contrarios al trato dado a estos animales, al que califican de inhumano.
  • Hanhenmaksa on ruoka-aine, joka perustuu hanhen tai ankan maksaan. Näitä eläimiä pakkoruokitaan, jotta niiden maksat kasvaisivat runsaasti normaalia suuremmiksi. Sitä pidetään erittäin hienostuneiden ruokalajien raaka-aineena, mutta sen kasvatusmenetelmiä kritisoidaan julmina. Suomessa hanhenmaksan kasvattaminen on kiellettyä (1996/247, §11). Vuonna 2007 Suomessa kuitenkin aloitettiin eläinystävällisen vaalean hanhenmaksan tuotanto, jossa pakkosyöttöä ei käytetä.
  • Le foie gras cuit est une spécialité culinaire traditionnellement en terrine très appréciée et simple à obtenir. Le produit de base est le foie gras frais issu de l'élevage puis de l'engraissement d’oies et de canards. Le gavage, nécessaire à l'obtention du foie gras, est interdit depuis peu de temps dans quelques pays (mais le plus souvent, l'importation y reste autorisée).
  • Il Foie gras [fwɑ gʁɑ] (in francese significa letteralmente "fegato grasso") è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata". Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca. L'alimentazione forzata induce una crescita abnorme del fegato ed un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi. Questo fenomeno è stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni esperti, ma come una vera e propria patologia, la steatosi epatica, da altri. Per questo motivo, le organizzazioni per i Diritti degli animali e i movimenti animalisti considerano la produzione del foie gras una vera e propria crudeltà nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l'alimentazione forzata non causa dolore né danni alla salute, e che le prove scientifiche ad oggi disponibili sull'argomento non sono sufficienti né perentorie. La produzione di foie gras è illegale in molti paesi, in quasi tutti quelli dell'UE, in particolare in Italia è illegale dal marzo 2007. Anche in Francia è illegale e pertanto la produzione avviene utilizzando materia prima importata da altri paesi, principalmente dall'Ungheria.
  • ファイル:Foie gras et sa gelée. jpg スライス後、皿に盛り付けられたフォアグラ（中央にある、肌色をした円盤状の料理）。 フォアグラ（仏: foie gras）は、必要以上にエサをたくさん与える（強制給餌 / ガヴァージュ 仏: gavage / 英: force-feeding）ことにより、肝臓を形成する肝細胞に余剰の脂肪が蓄積する過程で、どんどん肝臓の一部が脂肪に置き換えられていく状態「脂肪肝」を人工的に作り出したものである。通常ガチョウまたは鴨が使用され、世界三大珍味の1つに数えられる食品である。 フランス語で「フォア（foie）」は「肝臓」を、「グラ（gras）」は「脂の多い、肥大した、太った」を意味する。即ち、「フォア・グラ」は「脂肪肝」と訳せる。ただし、疾患としての「脂肪肝」はフランス語では「stéatohépatite」である。 フォアグラの生産はガチョウの強制給餌を伴うため、動物虐待に当たるとして生産や販売を禁止する動きが広がっている。
  • Ganzenlever wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatesse ganzenleverpastei. Hiervoor wordt een grote toulousegans gefokt en vetgemest. De wijze waarop deze ganzen worden vetgemest is niet onomstreden. Frankrijk is de grootste producent, gevolgd door Hongarije. In Nederland en een aantal andere landen mogen ganzen gewoon worden gehouden en geteeld, maar is het dwangmatig voeren van ganzen verboden. Een lever van een niet gemeste gans weegt ongeveer 100 gram en is roodbruin van kleur. Ganzenlever van gemeste vogels kan een gewicht bereiken van ruim 1 kg en is zandkleurig tot roze. De meeste ganzenlevers bereiken echter een gewicht van 600-800 gram. Voor gebruik worden galblaas en galbuis weggesneden door de poelier of kok.
  • Gåselever (fr. Foie Gras), er en delikatesse verden rundt. Denne fete leveren smaker himmelsk om man steker den i panne, lager terriner eller pateer av den. Tilbehør som stjerneanis, cognac, eple og karamell er smaker som går godt til leveren. Andelever er tilsvarende men smaker selvfølgelig mer av and. Begge disse blir stort sett importert fra Frankrike, men også noe fra Ungarn. I Norge har man ikke produksjon av dette. Fra tidligere tider var det vanlig å tvangsfore gjess for å få ekstra stor og fet lever. Denne ble brukt til å fremstille gåseleverpostei (Paté de Foie Gras) som gjerne ble smakstilsatt med trøffel. Fôringsmåten vakte stor motstand blant dyrevernere. Den enkleste måten å tilberede denne på er å skjære den i ca 1 cm tykke skiver. Varm en stekepanne, og uten fett i pannen legger du skivene i. (Fett brukes ikke, da leveren er fet i utgangspunktet). La den steke i ca 1 min, ha på salt og grovkvernet pepper, og snu den. La også denne siden få litt salt og pepper. Legg opp på tallerkenen, og ha gjerne eplesyltetøy og ett glass med portvin ved siden av. Hjemmebakt brød smaker også godt til.
  • Pasztet strasburski, foie gras - pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni. Podaje się ją na gorąco - usmażoną lub zimno, w formie pasztetu. W celu uzyskania wymaganego otłuszczenia oraz odpowiednio dużych wymiarów watroby, drób przeznaczony na pasztet strasburski jest przymusowo karmiony specjalnymi tuczącymi karmami. W 2005 światowa produkcja takich watrób wyniosła 23 500 ton, z tego zdecydowaną większość stanowiły wątroby kacze. Światowym liderem jest Francja, która wytwarza 78,5 % tego produktu (18 450 ton, w tym 96 % kaczych wątrób, a 4 % gęsich). Ze względu na to, że zdaniem obrońców praw zwierząt przymusowy tucz drobiu jest niehumanitarny wiele krajów wprowadzio zakaz takiego tuczu i nie produkuje ani tego typu wątrób ani pasztetów strasburskich. W Europie zakaz obowiązuje w 6 z 9 krajów Austrii, w Czechach, Danii, Finlandii, Niemczech, Włoszech, Luksemburgu, Norwegii, Irlandii, Szwecji, Szwajcarii, Holandii, Wielkiej Brytanii i Polsce . Obecnie wątróbki i pasztety strasburskie produkują głównie ich tradycyjni producenci: Francja, Belgia, Hiszpania, a także Węgry i Bułgaria.
  • O foie gras (pronúncia, ou "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso. Organizações de direitos dos animais consideram cruel o procedimento de produção do foie gras.
  • Фуа-гра́ (фр. Foie gras — «жирная печень») — печень насильственно перекормленного гуся или утки.
  • Foie gras är levern från tvångsmatade gäss eller ankor. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör körs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röret. Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas. Den onaturligt stora mängd mat fåglarna dagligen tvingas äta gör att stora mängder fett lagras i levern, en i grunden fullt naturlig mekanism som kallas hepatisk steatos och gör att flyttfåglar kan lagra stora mängder fett inför sin flytt till vinter- eller sommarhabitatet. Vid spontan självgödning kommer levern sällan upp mer än drygt två gånger sin vanliga storlek, men vid tvångsmatning är ökningar i storleksordningen 10 gånger ej ovanliga. Gavage är förbjuden i ett flertal länder, däribland Sverige. Foie gras anses vara en av det franska kökets största delikatesser och brukar serveras helstekt eller i form av en paté (gåsleverpaté, pâté de fois gras), ofta tillsammans med ett sött vin.
  • Kaz ciğeri,, Fransızların kaz ciğerinin yağlandırılması ile elde edilen leziz yiyeceği. Genelde kazların "gavage" (zorla besleme, zorla yemi yedirme) yöntemiyle ciğerleri yağlandırılırken, ördekler için de benzer işlem yapılmaktadır. "Foie gras" ya da "Pate" olarak isimlendirilmektedir. Ciğerler biftek şeklinde de değerlendirilirken yağlı kısmı ise tereyağ gibi sürülür bir şekile krema kıvamına getirilir. Daha çok "Pate" olarak isimlendirilen değerli ve pahalı kısmı budur ve Fransız mutfağının zengin ve lezzetli yiyeceklerinden biridir.
  • 鵝肝（法文:Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列为「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
dbpprop:author
  • Alford, Katherine
  • Bett, Henry
  • Davidson, Alan
  • Faas, Patrick
  • Giacosa, Ilaria Gozzini
  • Ginor, Michael A.
  • Langslow, David R.
  • Littré, Maximilien Paul Émile
  • McGee, Harold
  • Toussaint-Samat, Maguelonne
  • Walter, Henriette
dbpprop:carbs
  • 4.67 g
dbpprop:fat
  • 43.84 g
dbpprop:fiber
  • 0.0 g
dbpprop:first
  • Alan
  • David R.
  • Harold
  • Henriette
  • Henry
  • Ilaria Gozzini
  • Katherine
  • Maguelonne
  • Maximilien Paul Emile
  • Michael A.
  • Patrick
dbpprop:hasPhotoCollection
dbpprop:id
  • ISBN 0-19-211579-0
  • ISBN 0-471-29318-0
  • ISBN 0198152795
  • ISBN 0226290328
  • ISBN 0312239580
  • ISBN 0415076706
  • ISBN 0631194975
  • ISBN 0684800012
  • ISBN 0766177920
  • ISBN 0811827917
dbpprop:kj
  • 1933 (xsd:integer)
dbpprop:langProperty
  • "On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage."
  • fr
dbpprop:last
  • Alford
  • Bett
  • Davidson
  • Faas
  • Giacosa
  • Ginor
  • Langslow
  • Littré
  • McGee
  • Toussaint-Samat
  • Walter
dbpprop:name
  • Pâté de foie gras, canned
dbpprop:niacinMg
  • 2.51 (xsd:double)
dbpprop:p
  • 2 (xsd:integer)
  • 3 (xsd:integer)
  • 4 (xsd:integer)
  • 8 (xsd:integer)
  • 9 (xsd:integer)
  • 11 (xsd:integer)
  • 13 (xsd:integer)
  • 19 (xsd:integer)
  • 36 (xsd:integer)
  • 37 (xsd:integer)
  • 40 (xsd:integer)
  • 137 (xsd:integer)
  • 153 (xsd:integer)
  • 167 (xsd:integer)
  • 311 (xsd:integer)
  • 425 (xsd:integer)
  • 426 (xsd:integer)
  • 427 (xsd:integer)
dbpprop:pdflinkProperty
dbpprop:protein
  • 11.40 g
dbpprop:publisher
  • Blackwell Publishing Professional
  • Chronicle Books
  • Didier
  • John Wiley & Sons
  • Kessinger Publishing
  • Oxford University Press
  • Palgrave Macmillan
  • Routledge
  • Scribner
  • University Of Chicago Press
dbpprop:quotationProperty
  • "Apicius made the discovery, that we may employ the same artificial method of increasing the size of the liver of the sow, as of that of the goose; it consists in cramming them with dried figs, and when they are fat enough, they are drenched with wine mixed with honey, and immediately killed."
  • Pliny the Elder, '' Natural History'', Book VIII. Chapter 77
dbpprop:reference
dbpprop:relatedInstance
dbpprop:riboflavinMg
  • 0.299 (xsd:double)
dbpprop:right
  • 1 (xsd:integer)
dbpprop:sodiumMg
  • 697 (xsd:integer)
dbpprop:thiaminMg
  • 0.088 (xsd:double)
dbpprop:title
  • A Taste of Ancient Rome
  • Around the Table of the Romans: Food and Feasting in Ancient Rome
  • Caviar, Truffles, and Foie Gras
  • Foie Gras: A Passion
  • French Inside Out: The French Language Past and Present
  • Histoire de la langue française: Études sur les origines, l'étymologie, la grammaire
  • History of Food
  • Medical Latin in the Roman Empire
  • On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
  • The Oxford Companion to Food
  • Wanderings Among Words
dbpprop:wikiPageUsesTemplate
dbpprop:year
  • 1863 (xsd:integer)
  • 1994 (xsd:integer)
  • 1999 (xsd:integer)
  • 2000 (xsd:integer)
  • 2001 (xsd:integer)
  • 2002 (xsd:integer)
  • 2003 (xsd:integer)
  • 2004 (xsd:integer)
  • 2006 (xsd:integer)
rdfs:comment
  • Foie gras (in English; French for "fat liver") is a food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened. This fattening is typically achieved through gavage (force-feeding) corn, according to French law, though outside of France it is rarely produced using natural feeding. Pâté de foie gras was formerly known as "Strasbourg pie" in English due to that city being a major producer of this food product.
  • Foie gras (französisch für „fette Leber“) oder Stopfleber ist eine kulinarische Spezialität, die aus der Leber von Gänsen oder Enten gewonnen wird. Die Fettlebern entstehen durch eine bestimmte Mastform, das Nudeln oder Stopfen, bei der den Tieren mittels eines Rohres täglich mehrere Kilo Futterbrei in den Magen gepumpt werden. Dadurch wiegen die Lebern bei der Schlachtung bis zu zwei Kilogramm. Bereits um 2500 v. Chr.
  • El foie gras és una especialitat culinària molt apreciada en la gastronomia francesa feta amb el fetge hipertrofiat d'una oca o d'un ànec que ha estat sobrealimentat fins a la mort a causa d'això. Es fan servir els fetges d'aquestes aus perquè ja disposen d'una capacitat natural per a acumular-hi greix que posteriorment utilitzen per les seves llargues migracions.
  • Foie gras jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen, získaná překrmováním a omezením pohybu ptáka. Foie gras jsou považována v západní Evropě za delikatesu, pocházejí z Francie, kde je chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka, ovšem existují místa, kde je tato pochoutka zakázána, např. Chicago. Jiné země jen zakazují výrobu „foie gras“ na svých územích.
  • El foie gras (en francés ‘hígado graso’) o fuagrás es el hígado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso.
  • Hanhenmaksa on ruoka-aine, joka perustuu hanhen tai ankan maksaan. Näitä eläimiä pakkoruokitaan, jotta niiden maksat kasvaisivat runsaasti normaalia suuremmiksi. Sitä pidetään erittäin hienostuneiden ruokalajien raaka-aineena, mutta sen kasvatusmenetelmiä kritisoidaan julmina. Suomessa hanhenmaksan kasvattaminen on kiellettyä (1996/247, §11). Vuonna 2007 Suomessa kuitenkin aloitettiin eläinystävällisen vaalean hanhenmaksan tuotanto, jossa pakkosyöttöä ei käytetä.
  • Le foie gras cuit est une spécialité culinaire traditionnellement en terrine très appréciée et simple à obtenir. Le produit de base est le foie gras frais issu de l'élevage puis de l'engraissement d’oies et de canards. Le gavage, nécessaire à l'obtention du foie gras, est interdit depuis peu de temps dans quelques pays (mais le plus souvent, l'importation y reste autorisée).
  • Il Foie gras [fwɑ gʁɑ] (in francese significa letteralmente "fegato grasso") è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata". Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.
  • ファイル:Foie gras et sa gelée.
  • Ganzenlever wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatesse ganzenleverpastei. Hiervoor wordt een grote toulousegans gefokt en vetgemest. De wijze waarop deze ganzen worden vetgemest is niet onomstreden. Frankrijk is de grootste producent, gevolgd door Hongarije. In Nederland en een aantal andere landen mogen ganzen gewoon worden gehouden en geteeld, maar is het dwangmatig voeren van ganzen verboden.
  • Gåselever (fr. Foie Gras), er en delikatesse verden rundt. Denne fete leveren smaker himmelsk om man steker den i panne, lager terriner eller pateer av den. Tilbehør som stjerneanis, cognac, eple og karamell er smaker som går godt til leveren. Andelever er tilsvarende men smaker selvfølgelig mer av and. Begge disse blir stort sett importert fra Frankrike, men også noe fra Ungarn. I Norge har man ikke produksjon av dette.
  • Pasztet strasburski, foie gras - pasztet produkowany z silnie otłuszczonych wątróbek gęsi lub kaczek. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni. Podaje się ją na gorąco - usmażoną lub zimno, w formie pasztetu. W celu uzyskania wymaganego otłuszczenia oraz odpowiednio dużych wymiarów watroby, drób przeznaczony na pasztet strasburski jest przymusowo karmiony specjalnymi tuczącymi karmami.
  • O foie gras (pronúncia, ou "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso. Organizações de direitos dos animais consideram cruel o procedimento de produção do foie gras.
  • Фуа-гра́ (фр. Foie gras — «жирная печень») — печень насильственно перекормленного гуся или утки.
  • Foie gras är levern från tvångsmatade gäss eller ankor. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör körs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röret. Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas.
  • Kaz ciğeri,, Fransızların kaz ciğerinin yağlandırılması ile elde edilen leziz yiyeceği. Genelde kazların "gavage" (zorla besleme, zorla yemi yedirme) yöntemiyle ciğerleri yağlandırılırken, ördekler için de benzer işlem yapılmaktadır. "Foie gras" ya da "Pate" olarak isimlendirilmektedir. Ciğerler biftek şeklinde de değerlendirilirken yağlı kısmı ise tereyağ gibi sürülür bir şekile krema kıvamına getirilir.
  • 鵝肝（法文:Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列为「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
rdfs:label
  • Foie gras
  • Foie gras
  • Foie gras
  • Foie gras
  • Foie gras
  • Hanhenmaksa
  • Foie gras
  • Foie gras
  • フォアグラ
  • Ganzenlever
  • Gåselever
  • Pasztet strasburski
  • Foie gras
  • Фуа-гра
  • Foie gras
  • Kaz ciğeri
  • 鵝肝
owl:sameAs
skos:subject
foaf:depiction
foaf:page
is dbpprop:redirect of