The term fish processing refers to the processes associated with fish and fish products between the time fish are caught or harvested, and the time the final product is delivered to the customer. Although the term refers specifically to fish, in practice it is extended to cover any aquatic organisms harvested for commercial purposes, whether caught in wild fisheries or harvested from aquaculture or fish farming.

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  • Fischverarbeitung umfasst die Herstellung von Lebensmitteln, Futtermitteln und aus Fischen. Die Gewinnung und Verwertung von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen aus den Gewässern der Erde ist Gegenstand der internationalen Fischindustrie. Die Herstellung von Lebensmitteln macht dabei einen Großteil des Prozesses aus, Futtermittel und technische Produkte (, Hausenblase) hingegen nur ein Drittel bis ein Viertel. Die Fischverarbeitung durchläuft folgende Stufen: 1. * Fischproduktion bzw. Fang (also Erzeugung und Bereitstellen). 2. * Fischverarbeitung (Herstellung von Fischerzeugnissen): 3. * Rohstoffaufbereitung (Fischbearbeitung wie Abtrennen der ungenießbaren Teile und Zerteilung in Komponenten oder in Stücke und Konservierung je nach Bestimmung) 4. * Verarbeitung (Ausbildung des Enderzeugnisses nach charakteristischen Eigenschaften) 5. * . Nach der Entnahme der Fische aus dem Fanggerät werden zunächst ungenießbare und weniger wertvolle Anteile vom Fischkörper getrennt. Anschließend werden sie, nach verschiedenen Sortier- und Reinigungsvorgängen, je nach Bestimmung zerlegt. Das Ergebnis ist ein unterschiedlich konserviertes Produkt, das im Wesentlichen unverändert als Rohstoff zur weiteren Verarbeitung eingesetzt werden kann. Dieser Abschnitt der Fischverarbeitung wird als (Fischbearbeitung) bezeichnet und hat das Ziel ein aufgewertetes Zwischenprodukt in zweckbestimmter Aufbereitungsform (Bearbeitungsform) als Rohstoff für die Herstellung von Fischerzeugnissen bereitzustellen. Durch die Abtrennung von Flossen, Gräten, Eingeweiden und Köpfen entstehen große Menge von Abprodukten, je nach Fischart und Aufbereitung verringert sich die Rohstoffmasse auf 30 bis 70 Prozent. Abprodukte der Fischverarbeitung werden der Dünger- und Futtermittelproduktion zugeführt; außerdem werden auch gezielt Fische hierfür gefangen. Als Herstellungs- und Konservierungsmethoden von Fischerzeugnissen nach den „Leitsätzen für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus“ des Deutschen Lebensmittelbuchs und des Österreichischen Lebensmittelbuchs kommen in Frage: * Kühlen und Gefrieren von Fischerzeugnissen, * enzymatische Verfahren (Salzfische, Marinaden und Anchosen), * Kochfischwaren und Bratfischwaren, * Fischerzeugnisse in Gelee, * Räuchern, * Fischdauerkonserven, * pasteurisierte Fischerzeugnisse, * Surimi und Imitate. (de)
  • Pemrosesan ikan adalah proses yang mengubah ikan menjadi produk ikan yang terjadi antara waktu ketika ikan ditangkap atau dipanen hingga produk diterima oleh konsumen. Meski dalam istilahnya mengacu pada ikan, namun praktik pemrosesan ikan juga meluas ke hasil lain yang ditangkap atau dipanen dengan tujuan komersial. Perusahaan besar pemrosesan ikan biasanya mengoperasikan kapal penangkap ikan atau fasilitas pembudidayaan milik sendiri. Produk industri ikan biasanya dijual melalu penjual grosir atau menengah. Ikan adalah hasil tangkapan yang mudah rusak, sehingga pemrosesan bertujuan untuk mencegah ikan dari kondisi rusak. Pemrosesan ikan juga harus berhati-hati agar bahan baku dan produknya sesuai dengan standar keamanan produk pangan. Pemrosesan ikan bisa dibagi menjadi dua subdivisi utama penanganan ikan yang merupakan pemrosesan ikan awal, dan manufaktur produk ikan. Subdivisi penting lainnya yaitu pemotongan ikan (filleting) dan . Hingga kini, pemrosesan ikan umumnya dilakukan oleh pemancing, diproses langsung di atas kapal penangkap ikan atau di kapal khusus pemrosesan ikan, dan di . Telah ditemukan bukti bahwa ikan telah diproses sejak zaman Holocene. (in)
  • Le mareyage est un métier, celui de mareyeur, consistant à acheter du poisson en gros sur les côtes (en France, dans le port de La Turballe, Boulogne-sur-Mer ou Dieppe par exemple), à les apprêter (tri, élimination des viscères ou des têtes, découpe des filets...), les conditionner, les transporter et à les revendre à un grossiste ou à un commerçant de détail (poissonnier, restaurateur, grande surface...). En 2015, on compte en France 246 entreprises de mareyage contre 350 en 2009. (fr)
  • The term fish processing refers to the processes associated with fish and fish products between the time fish are caught or harvested, and the time the final product is delivered to the customer. Although the term refers specifically to fish, in practice it is extended to cover any aquatic organisms harvested for commercial purposes, whether caught in wild fisheries or harvested from aquaculture or fish farming. Larger fish processing companies often operate their own fishing fleets or farming operations. The products of the fish industry are usually sold to grocery chains or to intermediaries. Fish are highly perishable. A central concern of fish processing is to prevent fish from deteriorating, and this remains an underlying concern during other processing operations. Fish processing can be subdivided into fish handling, which is the preliminary processing of raw fish, and the manufacture of fish products. Another natural subdivision is into primary processing involved in the filleting and freezing of fresh fish for onward distribution to fresh fish retail and catering outlets, and the secondary processing that produces chilled, frozen and canned products for the retail and catering trades. There is evidence humans have been processing fish since the early Holocene. These days, fish processing is undertaken by artisan fishermen, on board fishing or fish processing vessels, and at fish processing plants. (en)
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  • Le mareyage est un métier, celui de mareyeur, consistant à acheter du poisson en gros sur les côtes (en France, dans le port de La Turballe, Boulogne-sur-Mer ou Dieppe par exemple), à les apprêter (tri, élimination des viscères ou des têtes, découpe des filets...), les conditionner, les transporter et à les revendre à un grossiste ou à un commerçant de détail (poissonnier, restaurateur, grande surface...). En 2015, on compte en France 246 entreprises de mareyage contre 350 en 2009. (fr)
  • Fischverarbeitung umfasst die Herstellung von Lebensmitteln, Futtermitteln und aus Fischen. Die Gewinnung und Verwertung von tierischen und pflanzlichen Rohstoffen aus den Gewässern der Erde ist Gegenstand der internationalen Fischindustrie. Die Herstellung von Lebensmitteln macht dabei einen Großteil des Prozesses aus, Futtermittel und technische Produkte (, Hausenblase) hingegen nur ein Drittel bis ein Viertel. Die Fischverarbeitung durchläuft folgende Stufen: (de)
  • The term fish processing refers to the processes associated with fish and fish products between the time fish are caught or harvested, and the time the final product is delivered to the customer. Although the term refers specifically to fish, in practice it is extended to cover any aquatic organisms harvested for commercial purposes, whether caught in wild fisheries or harvested from aquaculture or fish farming. (en)
  • Pemrosesan ikan adalah proses yang mengubah ikan menjadi produk ikan yang terjadi antara waktu ketika ikan ditangkap atau dipanen hingga produk diterima oleh konsumen. Meski dalam istilahnya mengacu pada ikan, namun praktik pemrosesan ikan juga meluas ke hasil lain yang ditangkap atau dipanen dengan tujuan komersial. Pemrosesan ikan bisa dibagi menjadi dua subdivisi utama penanganan ikan yang merupakan pemrosesan ikan awal, dan manufaktur produk ikan. Subdivisi penting lainnya yaitu pemotongan ikan (filleting) dan . (in)
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  • Fish processing (en)
  • Fischverarbeitung (de)
  • Mareyage (fr)
  • Pemrosesan ikan (in)
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