| dbpprop:abstract
|
- Ferran Adrià i Acosta is a Spanish Catalan chef born on May 14, 1962 in L'Hospitalet de Llobregat. He is the famed head chef of the El Bulli restaurant in Roses on the Costa Brava. Today he is considered one of the best chefs in the world and tops the European Restaurant Ranking. Ferran Adrià began his culinary career in 1980 during his stint as a dishwasher at the Hotel Playafels, in the town of Castelldefels. The chef de cuisine at this hotel taught him traditional Spanish cuisine. At 19 he was drafted into military service where he worked as a cook. In 1984, at the age of 22, Adrià joined the kitchen staff of El Bulli as a line cook. Eighteen months later he became the head chef. Along with British chef Heston Blumenthal, Adrià is often associated with "molecular gastronomy," although the Catalan chef does not consider his cuisine to be of this category. Instead, he has referred to his cooking as deconstructivist. Adrià's stated goal is to "provide unexpected contrasts of flavour, temperature and texture. Nothing is what it seems. The idea is to provoke, surprise and delight the diner. " This is also combined with a large dose of irony and a sense of humour, making his dishes highly épatants (impressive). As he likes to say, "the ideal customer doesn't come to El Bulli to eat but to have an experience. " El Bulli is only open from April to October. Adrià spends the remaining six months of the year perfecting recipes in his workshop "El Taller" in Barcelona. He is famous for his thirty course gourmet menu. He is also well known for creating "culinary foam". In his quest to enhance flavour Adrià discards the use of cream and egg; foam is made exclusively of the main ingredient and "air" (combined in a siphon bottle equipped with N2O cartridges). Adrià's foam creations include foamed espresso (Èspesso), foamed mushroom, and foamed beetroot, as well as foamed meats. El Bulli has 3 Michelin stars and is regarded as one of the best restaurants in the world. In 2005 it ranked second in the Restaurant Top 50. It was awarded the first place in 2006, displacing The Fat Duck in England. El Bulli has retained this title in 2007, 2008 and 2009. Adrià is the author of several cookbooks including A Day at El Bulli, El Bulli 2003-2004 and Cocinar en Casa (Cooking at Home). With his young assistant Daniel Picard, Adrià has made almonds into cheese and asparagus into bread with the help of natural ingredients. Adrià has been a featured chef on Great Chefs television.
- Ferran Adrià Acosta ist ein katalanischer Koch und Gastronom. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant „elBulli“ in der Nähe der Stadt Roses an der Costa Brava. Durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation wurde er zum Mitbegründer der Molekularküche. Adrià gilt als einer der einflussreichsten Köche der Gegenwart.
- Ferran Adrià Acosta, nascut el 14 de maig de 1962 a l'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, és un cuiner català. És xef i copropietari del restaurant El Bulli, situat a Cala Montjoi, a Roses, distingit amb tres estrelles Michelin i millor restaurant del món segons el Top 50 de la revista Restaurant. Creador de noves tècniques culinàries, com la deconstrucció, les escumes amb sifó i l'esferificació, és el primer cuiner del món a parlar de creació i cuina creativa. Considerat pels especialistes el millor cuiner del món a l'actualitat, és anomenat de vegades l'alquimista de la cuina. La revista nord-americana Time l'inclogué a la llista dels 100 personatges més innovadors del món l'any 2004. Amb una gran personalitat, és considerat un artista de la cuina, en la que ha introduït noves tècniques, com la "desconstrucció" o la "esferificació". Freqüentment és reclamat per dirigir la cuina de grans esdeveniments, des de noces reials a cimeres de caps d'estat. Ha publicat diversos llibres, ofereix conferències a països de tot el món i assessora a grans empreses. El 17 de desembre de 2007 va ser investit Doctor Honoris Causa per la Universitat de Barcelona.
- Ferran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas, el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.
- Ferran Adrià Acosta, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat est un cuisinier catalan, célèbre chef du restaurant El Bulli (bulli est un diminutif de bull, une sorte de charcuterie catalane, et précisément le nom de son chien), à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Girona sur la Costa Brava. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle. Certains ont connu des parfums et saveurs catalans grâce à lui, mais sans savoir que ce ne sont pas des créations de Ferran Adrià mais des changements de textures d'une cuisine ancienne qui fait le quotidien de nombreux catalans. Il préfère cependant parler de « cuisine d’avant-garde » plutôt que de cuisine moléculaire.
- Ferran Adrià ha iniziato la sua carriera culinaria nel 1980 mentre lavorava come lavapiatti all'Hotel Playafels nella città di Castelldefels. Lo chef dell'hotel gli ha insegnato la preparazione dei piatti tipici spagnoli. All'età di 19 anni ha prestato servizio militare con la mansione di cuoco. Nel 1984, all'età di 22 anni, Adrià si è unito allo staff dell'allora sconosciuto El Bulli di cui diciotto mesi dopo ne è diventato lo chef. Adrià è spesso associato alla Gastronomia molecolare assieme allo chef inglese Heston Blumenthal. L'obiettivo di Adrià è di "creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori. Niente è quel che sembra. L'idea è di provocare, sorprendere e deliziare. " Questo, combinato con una buone dose di ironia e senso dell'umorismo, rende le sue portate molto impressionanti. Come dice lui: "Il cliente ideale non viene a El Bulli per mangiare, ma per provare un'esperienza". Il ristorante El Bulli è aperto solamente da aprile a settembre, Adrià impiega i restanti mesi mettendo a punto piatti nel suo laboratorio "El Taller" a Barcellona. Oggi è considerato uno dei migliori chef nel mondo ed è stato incluso nella lista, compilata dal Time, dei cento uomini più influenti al mondo. El Bulli ha 3 stelle Michelin e per tre anni consecutivi, dal 2006 ad oggi, si è posizionato primo nella classifica dei 50 best di Restaurant (magazine).
- Ferran Adrià Acosta is een Spaans-Catalaanse kok. Hij is chef-kok van het befaamde restaurant El Bulli in Roses aan de Costa Brava in Spanje. Adrià wordt als een van de beste chefs ter wereld beschouwd en heeft de tweede plaats in de European Restaurant Ranking. Zijn restaurant heeft drie Michelinsterren en stond in 2005 op de tweede plaats in de Restaurant Top 50. El Bulli stootte in 2006 het Engelse restaurant The Fat Duck van de eerste plaats.
- Ferran Adrià Acosta é um cozinheiro espanhol nascido em 14 de Maio de 1962 em L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Catalunha, na Espanha. Famoso chef do Restaurante El Bulli em Roses, na Costa Brava, Catalunha. Ferran Adrià começou a cozinhar em 1980 devido ao seu emprego como lavador de pratos no Hotel Playafels em Ibiza. Mais tarde, o chef da cozinha o ensinou a tradicional culinária da Espanha. Adrià então tornou-se um expoente da gastronomia molecular (assim como o chef britânico Heston Blumenthal), ousadamente experimentando com novas tecnologias e inesperadas texturas e sabores. O El Bulli fica aberto apenas de Abril a Setembro, já que Adrià passa os outros seis meses do ano aperfeiçoando receitas em seu laboratório/oficina, 'El Taller', em Barcelona. Ele é famoso pelo seu menu degustação de trinta pratos como uma síntese das artes. Hoje ele é considerado um dos melhores chefs do mundo e figura como número 2 no Ranking Europeu de Restaurantes. O El Bulli tem 3 estrelas no Guia Michelin e é considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Em 2005 ficou em segundo lugar nos "Top 50" da revista "Restaurant", e conseguiu o primeiro lugar em 2006, desbancando The Fat Duck na Inglaterra. El Bulli Quem é Quem dos Chefs (inglês) Lista abrangente de livros sobre Gastronomia Molecular (inglês)
- Файл:Ferran Adrià. jpg Адрия, Ферран Ferran Adrià i Acosta (Ферран Адрия-и-Акоста) — шеф-повар, родившийся 14 мая 1962 года в L’Hospitalet de LLOBREGAT, Каталония, Испания. Ферран — знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. Сегодня он считается одним из лучших поваров в мире и в Европейском Ресторанном Рейтинге. Ферран Адриа начал свою кулинарную карьеру в 1980 году в качестве посудомойщика в гостинице Playafels, в городе Castelldefels (Каталония). Шеф-повар гостиницы научил его традиционной испанской кухне. В 19 он проходил военную службу, где он работал поваром. В 1984 году, В 22 года он работал поваром в ресторане Эль Булли. Восемнадцать месяцев спустя он стал шеф-поваром. Наряду с британским поваром Хестоном Блюменталь, Адриа часто ассоциируется с «молекулярной гастрономией», хотя каталонский шеф-повар не считает его кухню таковой. Вместо этого, он назвал его кухню «провокация». Адрия заявил, что его цель состоит в том, чтобы «предоставить неожиданные контрасты вкуса, температуры и текстуры. Не то, что кажется». Идея заключается в том, чтобы провоцировать и удивлять ужином. Это, в сочетании с большой дозой иронии, делает его блюда крайне впечатляющими. Как он любит говорить, что «идеальный клиент приходит в Эль-Булли не только поесть, но и приобрести опыт». Эль Булли открыт только с апреля по октябрь. Адрия тратит оставшиеся шесть месяцев года на усовершенствование рецептуры в его мастерской «El Taller» в Барселоне. Он славится своими «Тридцатью курсами меню для гурманов». Он также известен созданием «кулинарной пены». В своем стремлении к расширению вкуса рыбы Адрия использует сливки и яйцо; пена делается исключительно из основного ингредиента и «воздуха» (соединенные сифон и бутылка с емкостями для N2O). Вспененное эспрессо (Espesso), вспененные грибы, вспененная свекла, а также вспененное мясо — все это — непременный пункт в меню шефа. Эль Булли имеет 3 звезды Michelin и считается одним из лучших ресторанов в мире. В 2005 году он занял второе место в «50 лучших ресторанах». В 2006 году, вытеснив Duck Fat в Англии, Эль Булли занял первое место. Эль Булли сохранил этот титул в 2007, 2008 и 2009 годах. Адрия является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «День в Эль-Булли», «Эль Булли 2003—2004» и «EN Cocinar Casa» («Готовим дома»). С его молодым ассистентом Даниэлем Пикара, Адрия добился превращения миндаля в сыр и спаржи в хлеб с помощью натуральных ингредиентов. Адриа был провозглашен лучшим поваром по версии тележурнала Great Chefs television.
- Ferran Adrià, världsberömd kock, född 1962 och verksam på den av Michelin trestjärniga restaurangen El Bulli i Katalonien i nordöstra Spanien sedan 1983. Han brukar räknas som en av världens främsta utforskare av smaker och i aprilnumret 2004 listade tidningen Time Magazine honom som en av världens hundra mäktigaste personer på samma lista som exempelvis Bill Gates och Usama bin Laden. Som kock är han självlärd och innan han fick sitt första jobb på El Bulli var hans samlade erfarenhet i restaurangbranschen att han jobbat som diskare på Ibiza, varit militärkock i ett år och jobbat i några månader på en restaurang i Finisterre. Restaurangen håller bara öppet på sommarhalvåret och resterande tid tillbringar Ferran Adrià på El Taller - Verkstaden, där han tillsammans med sina medarbetare och kemister experimenterar fram nya sätt att presentera smaker.
|
| rdfs:comment
|
- Ferran Adrià i Acosta is a Spanish Catalan chef born on May 14, 1962 in L'Hospitalet de Llobregat. He is the famed head chef of the El Bulli restaurant in Roses on the Costa Brava. Today he is considered one of the best chefs in the world and tops the European Restaurant Ranking. Ferran Adrià began his culinary career in 1980 during his stint as a dishwasher at the Hotel Playafels, in the town of Castelldefels. The chef de cuisine at this hotel taught him traditional Spanish cuisine.
- Ferran Adrià Acosta ist ein katalanischer Koch und Gastronom. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant „elBulli“ in der Nähe der Stadt Roses an der Costa Brava. Durch experimentelle Lebensmittelvorbereitung, -zubereitung und -präsentation wurde er zum Mitbegründer der Molekularküche. Adrià gilt als einer der einflussreichsten Köche der Gegenwart.
- Ferran Adrià Acosta, nascut el 14 de maig de 1962 a l'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, és un cuiner català. És xef i copropietari del restaurant El Bulli, situat a Cala Montjoi, a Roses, distingit amb tres estrelles Michelin i millor restaurant del món segons el Top 50 de la revista Restaurant. Creador de noves tècniques culinàries, com la deconstrucció, les escumes amb sifó i l'esferificació, és el primer cuiner del món a parlar de creació i cuina creativa.
- Ferran Adrià Acosta nació el 14 de mayo de 1962 en Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas, el cual ha recibido las máximas distinciones gastronómicas.
- Ferran Adrià Acosta, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat est un cuisinier catalan, célèbre chef du restaurant El Bulli (bulli est un diminutif de bull, une sorte de charcuterie catalane, et précisément le nom de son chien), à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Girona sur la Costa Brava. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza.
- Ferran Adrià ha iniziato la sua carriera culinaria nel 1980 mentre lavorava come lavapiatti all'Hotel Playafels nella città di Castelldefels. Lo chef dell'hotel gli ha insegnato la preparazione dei piatti tipici spagnoli. All'età di 19 anni ha prestato servizio militare con la mansione di cuoco. Nel 1984, all'età di 22 anni, Adrià si è unito allo staff dell'allora sconosciuto El Bulli di cui diciotto mesi dopo ne è diventato lo chef.
- Ferran Adrià Acosta is een Spaans-Catalaanse kok. Hij is chef-kok van het befaamde restaurant El Bulli in Roses aan de Costa Brava in Spanje. Adrià wordt als een van de beste chefs ter wereld beschouwd en heeft de tweede plaats in de European Restaurant Ranking. Zijn restaurant heeft drie Michelinsterren en stond in 2005 op de tweede plaats in de Restaurant Top 50. El Bulli stootte in 2006 het Engelse restaurant The Fat Duck van de eerste plaats.
- Ferran Adrià Acosta é um cozinheiro espanhol nascido em 14 de Maio de 1962 em L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona, Catalunha, na Espanha. Famoso chef do Restaurante El Bulli em Roses, na Costa Brava, Catalunha. Ferran Adrià começou a cozinhar em 1980 devido ao seu emprego como lavador de pratos no Hotel Playafels em Ibiza. Mais tarde, o chef da cozinha o ensinou a tradicional culinária da Espanha.
- Файл:Ferran Adrià. jpg Адрия, Ферран Ferran Adrià i Acosta (Ферран Адрия-и-Акоста) — шеф-повар, родившийся 14 мая 1962 года в L’Hospitalet de LLOBREGAT, Каталония, Испания. Ферран — знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава.
- Ferran Adrià, världsberömd kock, född 1962 och verksam på den av Michelin trestjärniga restaurangen El Bulli i Katalonien i nordöstra Spanien sedan 1983. Han brukar räknas som en av världens främsta utforskare av smaker och i aprilnumret 2004 listade tidningen Time Magazine honom som en av världens hundra mäktigaste personer på samma lista som exempelvis Bill Gates och Usama bin Laden.
|
![[RDF Data]](/statics/sw-cube.png)
