Fermented bean paste is a category of fermented foods typically made from ground soybeans, which are indigenous to the cuisines of East and Southeast Asia. In some cases, such as in the production of miso, other varieties of beans such as broad beans, may also be used. Fermented bean pastes are sometimes the starting material used in producing soy sauces, such as tamari, or an additional product created from the same fermented mass.

Property Value
dbo:abstract
  • La pasta de judía fermentada es una categoría de alimentos fermentados elaborados típicamente a partir de soja molida, y originarios de la cocinas del este y sureste de Asia. En algunos casos, como en la producción de miso, pueden usarse también otras legumbres, como el haba. (es)
  • Fermented bean paste is a category of fermented foods typically made from ground soybeans, which are indigenous to the cuisines of East and Southeast Asia. In some cases, such as in the production of miso, other varieties of beans such as broad beans, may also be used. The pastes are usually salty and savory, but may also be spicy, and are used as a condiment to flavor foods such as stir-fries, stews, and soups. The colours of such pastes range from light tan to reddish brown and dark brown. The differences in colour are due to different production methods, such as the conditions of fermentation, the addition of wheat flour, pulverized mantou, rice, or sugar and the presence of different microflora, such as bacteria or molds used in their production, as well as whether the soybeans are roasted (as in chunjang) or aged (as in tauchu) before being ground. Fermented bean pastes are sometimes the starting material used in producing soy sauces, such as tamari, or an additional product created from the same fermented mass. Due to the protein content of the beans, the fermentation process releases a large amount of free amino acids, which when combined with the large amounts of salt used in its production, produces a highly umami product. This is particularly true with miso, which can be used as the primary ingredient in certain dishes, such as miso soup. (en)
  • 豆醬是一種發酵食品,它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞和東南亞的美食之一。 (zh)
  • Соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы. Паста содержит глутамат натрия и имеет солёный вкус и вкус умами, однако некоторые виды пасты острые. Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны. Из соевой пасты готовится несколько типов соевого соуса, например, японской разновидности — «тамари». Белок при ферментации высвобождает много глутамина, которые смешиваются с солью и превращаются в глутамат натрия. (ru)
dbo:thumbnail
dbo:wikiPageID
  • 8831257 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 721791272 (xsd:integer)
dct:subject
http://purl.org/linguistics/gold/hypernym
rdf:type
rdfs:comment
  • La pasta de judía fermentada es una categoría de alimentos fermentados elaborados típicamente a partir de soja molida, y originarios de la cocinas del este y sureste de Asia. En algunos casos, como en la producción de miso, pueden usarse también otras legumbres, como el haba. (es)
  • 豆醬是一種發酵食品,它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞和東南亞的美食之一。 (zh)
  • Fermented bean paste is a category of fermented foods typically made from ground soybeans, which are indigenous to the cuisines of East and Southeast Asia. In some cases, such as in the production of miso, other varieties of beans such as broad beans, may also be used. Fermented bean pastes are sometimes the starting material used in producing soy sauces, such as tamari, or an additional product created from the same fermented mass. (en)
  • Соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы. Паста содержит глутамат натрия и имеет солёный вкус и вкус умами, однако некоторые виды пасты острые. Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны. (ru)
rdfs:label
  • Pasta de judía fermentada (es)
  • Fermented bean paste (en)
  • Соевая паста (ru)
  • 醱酵豆醬 (zh)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbo:ingredient of
is dbo:wikiPageDisambiguates of
is dbo:wikiPageRedirects of
is foaf:primaryTopic of