Fermentation in food processing typically refers to the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a combination thereof, under anaerobic conditions. A more restricted definition of fermentation is the chemical conversion of sugars into ethanol. The science of fermentation is known as zymology.

PropertyValue
dbpedia-owl:thumbnail
dbpprop:abstract
  • Fermentation in food processing typically refers to the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a combination thereof, under anaerobic conditions. A more restricted definition of fermentation is the chemical conversion of sugars into ethanol. The science of fermentation is known as zymology. Fermentation usually implies that the action of the microorganisms is desirable, and the process is used to produce alcoholic beverages such as wine, beer, and cider. Fermentation is also employed in preservation techniques to create lactic acid in sour foods such as saurkraut, dry sausages, kimchi and yogurt, or vinegar for use in pickling foods.
  • Gjæring er kjemisk reaksjon med omdanningen av sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mere passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Prosessen brukes til å produsere vin, øl, og eddik, men gjæring brukes også for bevaring ved produksjon av melkesyre i sur mat slik som sure agurker, kimchi og yogurt. Vitenskapen om gjæring er kjent som zymology (gjæringslære). Et annet ord for gjæring er fermentering. Fermentering er en gjæringsprosess der det foregår en nedbrytning av proteiner. Prosessen skyldes mikroorganismer som naturlig finnes på for eksempel fisk, da har melkesyrebakteriene en sentral rolle. I fermenteringsprosessen spalter mikroorganismer stivelse og sukker, og det dannes smaks-og aromastoffer. Eksempel på fermentert fisk er rakfisk, gammelsalta sei, surstrømning og gjæret fiskepasta, som brukes i flere asiatiske land.
  • Бродіння (біохімія) (також зброджування, ферментація), це анаеробний метаболічний розпад молекул за допомогою мікроорганізмів. Найчастіше, кажучи про бродіння, мають на увазі перетворення цукру на спирт за допомогою дріжджей, але, наприклад, при виробництві кефіру використовується бродіння за допомогою інших бактерій. У біохімії термін «бродіння» може використовуватися як синонім терміну анаеробне дихання коли мова йде про біохімічні реакції, що лежать в основі процесу. бродіння — у повсякденній мові термін також інколи використовується для позначення бурхливого зростання мікроорганізмів у відповідному середовищі. У цьому сенсі не робиться відмінності між аеробним та анаеробним метаболізмом.
dbpprop:cookbookProperty
  • Fermentation
  • Fermented food
dbpprop:hasPhotoCollection
dbpprop:reference
dbpprop:wikiPageUsesTemplate
rdf:type
rdfs:comment
  • Fermentation in food processing typically refers to the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a combination thereof, under anaerobic conditions. A more restricted definition of fermentation is the chemical conversion of sugars into ethanol. The science of fermentation is known as zymology.
  • Gjæring er kjemisk reaksjon med omdanningen av sukker til alkohol ved bruk av gjær. En mere passende definisjon er kjemisk omdanning av karbohydrater til alkoholer eller syrer. Prosessen brukes til å produsere vin, øl, og eddik, men gjæring brukes også for bevaring ved produksjon av melkesyre i sur mat slik som sure agurker, kimchi og yogurt. Vitenskapen om gjæring er kjent som zymology (gjæringslære). Et annet ord for gjæring er fermentering.
  • Бродіння (біохімія) (також зброджування, ферментація), це анаеробний метаболічний розпад молекул за допомогою мікроорганізмів.
rdfs:label
  • Fermentation (food)
  • Gjære (kjemi)
  • Бродіння
owl:sameAs
skos:subject
foaf:depiction
foaf:page
is dbpedia-owl:Book/subject of
is dbpedia-owl:subject of
is dbpprop:disambiguates of
is dbpprop:redirect of
is dbpprop:subject of